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1、学术英语unit译文第五单元 Passage A 参考译文：A food tour of the United States 美国美食之旅 美国烹饪最有趣的特点之一是它的多样性。乘坐巴士或小汽车穿越美国的旅客会发现，美国食物同风景一样值得关注，会带给你意想不到的惊喜。对于美国人来说，最好的菜是区域性的。 除了感恩节火鸡，没有任何一道菜在美国得到如此广泛的普及，成为整个国家的象征。每个地区的餐桌上都有不同的特色菜。这些地方特色菜抓住菜式的味道和香味，完美地诠释了每一个地区的地方特色。例如：新奥尔良以什锦菜著称，什锦菜是一种用大米、火腿、虾和西红柿并用香料调味烹制而成的食物。冬天又长又冷的波士顿被

2、称作“豆乡”，因为一种由干豆、咸猪肉、红糖、糖蜜混合做成的烘豆而得名。在铁锅里混合并在低温烘箱里烘烤数小时，这道菜营养丰富。美国人说“它让你饱餐了一顿”。 这些作为区域特色的菜肴均是利用当地的蔬菜、水果、肉类、家禽、海鲜做成的。由于 美国各地情况呈现出很大的差异，作为世界第四大国家，其结果是这个国家的菜单被期待能够列出世界上大部分美食。 在美国与海洋接壤或拥有湖泊和河流系统的地方可以找到各种海鲜。虾、蟹、龙虾以及新鲜的鱼，都是人们进餐时间的最爱。柑橘类的水果橙子、柚子、柠檬和酸橙 出产于佛罗里达州和加利福尼亚州。在这些州的水果园供应的冰冻果汁和阳光催熟的水果装饰了整个国家的早餐桌。跨过中西部内

3、陆州是一望无际的玉米和小麦田地。这些谷物被用来制作面包，谷类食品和食用油。该地区被称为“全国粮仓”。至于蔬菜，加州是美国最多产的州。花椰菜、芦笋、蕃茄、胡萝卜、葡萄、莴苣、桃子、梨，以及其他各种食物的生产加州都是第一位的。肉在那里出产呢？当然在德克萨斯州。在那你能看到文烤肉、牛排和排骨。 当然，所有这些食物在各地超市有供应。但是他们被装罐、冷冻或以某种方式包装并由铁路或卡车运送到千里之外。到美食的来源地即烹饪美食原料的开始点去旅行，那岂不是难得的乐事？从海洋或农场收集新鲜农产品，这样的农产品将被当地厨师变成一道适合国王品尝的难忘菜品。 想品尝真正的美国风味烹饪的旅客必须探索整个国家。美国一共有

4、5个不同的区域。每个地区都有自己的特色菜。东北，从缅因州延伸到马里兰州，这里以海鲜而闻名；南部，包括密西西比州，阿拉巴马州，佐治亚州和北、南达科他州、内布拉斯加州，伊利诺伊州和堪萨斯州，专攻面包和糕点；山区包括科罗拉多州，蒙大纳州，怀俄明州和爱达荷州，在那里能找到鹿和野鸡等野味；西南地区的亚利桑那州，新墨西哥州和德克萨斯州，在那里烧烤食物是特产。 这些地区的每个地方难道不值得享受美食的旅客访问吗？ Passage B 参考译文：Food and Culture饮食与文化 对于什么样的食物好吃，我们都有自己的看法。同样对于什么样的食物不好吃我们也有自已的看法。因此一种文化的人常常会认为另一种文化

5、的人所吃的食物是让人厌恶的或者令人作呕的。例如，在著名的拳击手穆罕默德阿里访问非洲时，团里的一名成员看到有人抓起一只蝴蝶把它吃下肚去时便恶心得想呕吐。许多人会觉得吃老鼠肉令人恶心，但世界上有42种不同文化的人把鼠肉当做正常的食物。 在非洲，有些人认为非洲白蚁是美味佳肴。对于许多其他人来说，如果非吃不可的话，他们很可能会呕吐。但是，如果拿100克的白蚁和100克制作好的汉堡包相比，前者所含的热量是后者的两倍多，其所含的蛋白质也几乎是后者的两倍。 不过，对食物的好恶似乎并不一定与营养有关。花椰菜在营养最丰富的常见蔬菜中排名第一，但它在美国人最喜欢的蔬菜中仅名列第21位。西红柿在营养最丰富的蔬菜中排

6、名16，但它在美国人最喜欢的蔬菜中却名列榜首。 但不喜欢并不是某些文化不吃某种食物的唯一原因。在有些文化中，有些食物是禁忌。“禁忌”一词来源于斐济群岛的语言，用来表示禁止做的事。有些食物在某些宗教中被列为禁忌，但也有一些饮食禁忌与宗教无关。通常我们不去考虑为什么在我们的文化中有些东西会成为禁忌。我们甚至不知道它们为什么会成为禁忌。人类学家试图发现禁忌背后隐藏的真正原因。例如，印度“圣牛”就为人们所熟知。牛可以在印度的大街上随意走动，它们可以吃街上食品摊主所供应的食物中任何它们想吃的东西。结果，牛就成了难题。可是，在印度没人会去宰牛或吃牛肉。宰牛或吃牛肉是禁忌。这种习俗在其他人看起来似乎很奇怪，

7、但人类学家相信这自有其原因。首先，牛是很有价值的，因为农民需要它们帮助犁地。其次，牛粪可当作地里的肥料。在印度，许多农民买不起肥料。还有，可以把牛粪晒干，用作做饭用的燃料。因此，宰牛食肉的农民很快发现他们无法犁地，无法给庄稼施肥，或者无燃料做饭。 另一个例子是美国人不吃狗肉，尽管其他一些文化背景的人视狗肉为佳肴。在美国，狗作为宠物对人们极为重要。它们通常被视为家庭的一部分，有些人甚至还把狗当作自己的孩子。此外，狗的价值还在于防范罪犯。盗贼一般不进入有狗的住宅，因为狗会吠叫，而且可能会袭击试图进入屋子的陌生人。显而易见，狗在社会中作为伙伴及防范罪犯的卫士的角色使吃狗肉成为禁忌。 不止一种文化忌食

8、猪肉。有迹象表明一些古埃及人不吃猪肉。古代以色列人也视猪肉为禁忌。对忌食猪肉的一种解释是，未熟透的猪肉可能会传播一种疾病旋毛虫病。但大多数人不再认为这能很好地解释禁食猪肉的原因。另一种解释是以色列人原属游牧民族他们总是不断迁移。而要养猪，人们就得在某地定居下来。以色列人不愿在一个地方定居，因为他们不想改变自己的文化。于是，他们就不再吃猪肉。 人类学家相信，对食物的好恶大多是不同人不同生活方式的结果。有些人生活在既有大型动物又有许多昆虫的地区。他们杀死大型动物有困难，需要花很大力气。对他们来说，以昆虫为食要容易些。因为捕捉昆虫既不困难也不需花很大的力气。四处流动、过游牧生活的人不愿意为吃肉而养猪。人们不愿意吃狗这样的宠物。美国人吃大量的牛肉，因为美国的很多土地可以用来养牛，而且牛肉可以通过铁路以低廉的价格进行长途运输。