学前卫生学第三章课后练习题答案.docx

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1、学前卫生学第三章课后练习题答案 第三章 练习题 1 儿童热能消耗在哪几个方面？和成人有何区别？ 答：儿童热能消耗在哪几个方面？基础代谢所需生长发育所需活动所需食物特殊动力作用所需排泄物中丢失的热能 和成人有何区别？ 儿童基础代谢率较成人约高出10%15%，基础代谢约占总热能的25%，婴儿脑消耗的热能约占总基础代谢热能的60%，而成人仅占25%。 2蛋白质的生理意义是什么？ 答： 构造新细胞 新组织 修补组织 调节生理功能 供给能量 3脂肪、碳水化合物、无机盐的生理意义是什么？ 答：脂类的生理功能 储存能量：人体以脂肪的形式储存能量。 保护机体：脂肪层如同软垫，可以保护和固定内脏器官，使内脏免受

2、撞击和震动的损伤。脂肪不易导热，可以减少热能散失，有助于御寒。 构成细胞：类脂质是构成细胞所必不可少的物质。在神经组织中，类脂质含量丰富。 促进吸收：维生素A、D、E、K等不溶于水，只溶于脂肪。膳食中有适量的脂肪，有利于上述脂溶性维生素的吸收利用。 提供必需脂肪酸：脂肪可以提供人体所需的必需脂肪酸，即不饱和脂肪酸中的亚油酸等。 增进食欲：膳食中含有脂肪，可改善食物的感官性状和食品风味，增进食欲。 增强饱腹感：含脂肪多的食物可延长在胃内停留的时间，延迟胃的排空，增强饱腹感。 碳水化合物的生理功能 提供热能：碳水化合物为热能的主要食物来源。 构成组织：碳水化合物也是构成体内组织的成分，如核酸中的核

3、糖、抗体中的糖元白、细胞膜中的糖脂等。 维持神经系统的生理功能：神经系统所需的热能，完全由碳水化合物的代谢产物葡萄糖来提供。 合成肝糖元和肌糖元：吸收入血的糖，叫血糖。 有抗生酮作用：糖类是供给机体热能的主要来源，一旦供给不足，则机体将动用体内贮备的脂肪供给热能。 减少蛋白质的消耗：糖类的充足供给还可以避免机体消耗过多的蛋白质作为热能来源，以保证蛋白质充分发挥其重要的生理功能，因此碳水化合物具有保护蛋白质的作用。 无机盐的主要生理功能 无机盐是构成机体组织的重要原料 无机盐对维持组织细胞的渗透压起着重要的作用。 无机盐在维持机体酸碱平衡方面也有重要作用。 钙，镁，钾，钠离子，对心脏及神经肌肉兴

4、奋性的调节，有着重要作用 4.哪些因素可影响钙的吸收利用？ 影响钙吸收利用的因素：食物中的钙能否被肠道吸收，受一些因素的影响。 有利于钙吸收利用的因素：维生素D是否促进钙吸收的主要因素；乳糖亦可促进钙的吸收；氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。 不利于钙吸收利用的因素：谷类及豆类的外表中含有植酸，与钙可结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率低。一些蔬菜如菠菜、咸菜、冬笋、茭白等含草酸多，草酸与钙可形成不溶性草酸钙，不利于钙的吸收。在选择供钙食物时，不能只考虑钙的含量，还应该注意其草酸含量。菠菜、苋菜等虽然含钙量高，但草酸含量也高，因此并非供钙的理想食物。摄入过多的脂

5、肪，可因大量脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物，使钙自粪便中排出。 5铁、锌、碘的生理意义是什么？ 答：铁:铁大部分存在于红细胞中，是组成血红蛋白的原料，参与体内氧的运输和利用。 锌:锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成。 碘:是构成甲状腺的原料，(主要生理功能是通过甲状腺来实现的)。 6什么是胡萝卜素？他有什么生理意义？ 答：一般，橙黄色、深绿色、的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯等含胡萝卜素丰富。芒果、杏等水果也含有较多的胡萝卜素。维生素A可来自于动物性食品中的视黄醇，也可以来自于植物性中的胡萝卜素，胡萝卜素在体内转变成视黄醇后发挥其生理作用。在计算膳食中总视黄醇的量时，必

6、须将胡萝卜素折算成视黄醇。 7为婴儿添加辅食的目的和原则是什么？ 答：添加辅食的目的 (1)补充乳类的不足 (2)增加营养已促进生长发育 (3)为断奶做准备：生理上的准备 心理上的准备 添加辅食的原则：(1)加辅食的量由少到多 (2)食物从稀到稠，从流质到半流质，再到固体食物，训练咀嚼。 (3)食物从细到粗，如从青菜汁开始，到菜泥到菜末，以适应婴儿的咀嚼与吞咽能力。 (4)增加食物品种，要习惯了一种再加另一种，不要在1-2天内增加2-3种。 (5)添加新的辅食，要在婴儿健康、消化功能正常时。 8中国居民膳食指南的内容是什么？ 该指南对幼儿膳食有哪些指导意义？ 答：中国居民膳食指南的内容是 “食

7、物多样，谷类为主” “多吃蔬菜，水果和薯类” 每天吃奶类，豆类或其制品 经常吃适量鱼，禽，蛋，瘦肉，少量肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 若饮酒要适量 吃清洁卫生，不变质的食物 该指南对幼儿膳食有如下指导意义 食物多样，谷类为主提醒儿童膳食切忌品种单调，五谷杂粮搭配着吃；多吃蔬菜、水果和薯类提醒儿童膳食要多吃水果和蔬菜，薯类可以保护心血管健康；每天吃奶类、豆类或其制品提醒儿童膳食要多喝牛奶，有利于生长发育，大豆含有丰富的必需脂肪酸和钙、铁等物质；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油提醒儿童膳食要多进食蛋白质，矿物质和脂溶性维生素；食量与体力活动要平衡，保持

8、适宜体重提醒儿童膳食进食量要适度；儿童膳食不应饮酒；吃清洁卫生、不变质的食物提醒儿童膳食要注意新鲜卫生，严防食物中毒。 9如何培养幼儿有好的饮食习惯？ 答：按时定位进食，食前有准备 饮食定量，控制零食 不偏食 注意饮食卫生和就餐礼貌 “家庭食物圈”应以科学为指导 安排好正餐之外的“点心” 创造和谐的餐桌气氛 10引起食物中毒的常见原因有哪些？ 答：食物中毒多因食品被污染所致，食品从工产、加工直到销售的过程中，均可能使食品受到有害物质的污染。如病原微生物污染食品，并大量繁殖产生毒素；又如各种有毒化学物质污染食品并达到中毒剂等。少数食物中毒是因动植物组织本身含有有毒物质，如河豚含有河豚毒素，木薯含

9、有氰甙，如食用前未经合理加工烹调，可致中毒。某些有毒化学物质，其性状与一些食品加工原料类似，偶有误当食盐或食碱等加入食品之中而引起中毒。 第三章 练习题 2 儿童热能消耗在哪几个方面？和成人有何区别？ 答：儿童热能消耗在哪几个方面？基础代谢所需生长发育所需活动所需食物特殊动力作用所需排泄物中丢失的热能 和成人有何区别？ 儿童基础代谢率较成人约高出10%15%，基础代谢约占总热能的25%，婴儿脑消耗的热能约占总基础代谢热能的60%，而成人仅占25%。 2蛋白质的生理意义是什么？ 答： 构造新细胞 新组织 修补组织 调节生理功能 供给能量 3脂肪、碳水化合物、无机盐的生理意义是什么？ 答：脂类的生

10、理功能 储存能量：人体以脂肪的形式储存能量。 保护机体：脂肪层如同软垫，可以保护和固定内脏器官，使内脏免受撞击和震动的损伤。脂肪不易导热，可以减少热能散失，有助于御寒。 构成细胞：类脂质是构成细胞所必不可少的物质。在神经组织中，类脂质含量丰富。 促进吸收：维生素A、D、E、K等不溶于水，只溶于脂肪。膳食中有适量的脂肪，有利于上述脂溶性维生素的吸收利用。 提供必需脂肪酸：脂肪可以提供人体所需的必需脂肪酸，即不饱和脂肪酸中的亚油酸等。 增进食欲：膳食中含有脂肪，可改善食物的感官性状和食品风味，增进食欲。 增强饱腹感：含脂肪多的食物可延长在胃内停留的时间，延迟胃的排空，增强饱腹感。 碳水化合物的生理

11、功能 提供热能：碳水化合物为热能的主要食物来源。 构成组织：碳水化合物也是构成体内组织的成分，如核酸中的核糖、抗体中的糖元白、细胞膜中的糖脂等。 维持神经系统的生理功能：神经系统所需的热能，完全由碳水化合物的代谢产物葡萄糖来提供。 合成肝糖元和肌糖元：吸收入血的糖，叫血糖。 有抗生酮作用：糖类是供给机体热能的主要来源，一旦供给不足，则机体将动用体内贮备的脂肪供给热能。 减少蛋白质的消耗：糖类的充足供给还可以避免机体消耗过多的蛋白质作为热能来源，以保证蛋白质充分发挥其重要的生理功能，因此碳水化合物具有保护蛋白质的作用。 无机盐的主要生理功能 无机盐是构成机体组织的重要原料 无机盐对维持组织细胞的

12、渗透压起着重要的作用。 无机盐在维持机体酸碱平衡方面也有重要作用。 钙，镁，钾，钠离子，对心脏及神经肌肉兴奋性的调节，有着重要作用 4.哪些因素可影响钙的吸收利用？ 影响钙吸收利用的因素：食物中的钙能否被肠道吸收，受一些因素的影响。 有利于钙吸收利用的因素：维生素D是否促进钙吸收的主要因素；乳糖亦可促进钙的吸收；氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。 不利于钙吸收利用的因素：谷类及豆类的外表中含有植酸，与钙可结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率低。一些蔬菜如菠菜、咸菜、冬笋、茭白等含草酸多，草酸与钙可形成不溶性草酸钙，不利于钙的吸收。在选择供钙食物时，不能只考虑钙的

13、含量，还应该注意其草酸含量。菠菜、苋菜等虽然含钙量高，但草酸含量也高，因此并非供钙的理想食物。摄入过多的脂肪，可因大量脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物，使钙自粪便中排出。 5铁、锌、碘的生理意义是什么？ 答：铁:铁大部分存在于红细胞中，是组成血红蛋白的原料，参与体内氧的运输和利用。 锌:锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成。 碘:是构成甲状腺的原料，(主要生理功能是通过甲状腺来实现的)。 6什么是胡萝卜素？他有什么生理意义？ 答：一般，橙黄色、深绿色、的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯等含胡萝卜素丰富。芒果、杏等水果也含有较多的胡萝卜素。维生素A可来自于动物性食品中的视黄醇，

14、也可以来自于植物性中的胡萝卜素，胡萝卜素在体内转变成视黄醇后发挥其生理作用。在计算膳食中总视黄醇的量时，必须将胡萝卜素折算成视黄醇。 7为婴儿添加辅食的目的和原则是什么？ 答：添加辅食的目的 (1)补充乳类的不足 (2)增加营养已促进生长发育 (3)为断奶做准备 生理上的准备 心理上的准备 添加辅食的原则 (1)加辅食的量由少到多 (2)食物从稀到稠，从流质到半流质，再到固体食物，训练咀嚼。 (3)食物从细到粗，如从青菜汁开始，到菜泥到菜末，以适应婴儿的咀嚼与吞咽能力。 (4)增加食物品种，要习惯了一种再加另一种，不要在1-2天内增加2-3种。 (5)添加新的辅食，要在婴儿健康、消化功能正常时

15、。 8中国居民膳食指南的内容是什么？ 该指南对幼儿膳食有哪些指导意义？ 答：中国居民膳食指南的内容是 “食物多样，谷类为主” “多吃蔬菜，水果和薯类” 每天吃奶类，豆类或其制品 经常吃适量鱼，禽，蛋，瘦肉，少量肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 若饮酒要适量 吃清洁卫生，不变质的食物 该指南对幼儿膳食有如下指导意义 食物多样，谷类为主提醒儿童膳食切忌品种单调，五谷杂粮搭配着吃；多吃蔬菜、水果和薯类提醒儿童膳食要多吃水果和蔬菜，薯类可以保护心血管健康；每天吃奶类、豆类或其制品提醒儿童膳食要多喝牛奶，有利于生长发育，大豆含有丰富的必需脂肪酸和钙、铁等物质；经常吃适量鱼

16、、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油提醒儿童膳食要多进食蛋白质，矿物质和脂溶性维生素；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重提醒儿童膳食进食量要适度；儿童膳食不应饮酒；吃清洁卫生、不变质的食物提醒儿童膳食要注意新鲜卫生，严防食物中毒。 9如何培养幼儿有好的饮食习惯？ 答：按时定位进食，食前有准备 饮食定量，控制零食 不偏食 注意饮食卫生和就餐礼貌 “家庭食物圈”应以科学为指导 安排好正餐之外的“点心” 创造和谐的餐桌气氛 10引起食物中毒的常见原因有哪些？ 答：食物中毒多因食品被污染所致，食品从工产、加工直到销售的过程中，均可能使食品受到有害物质的污染。如病原微生物污染食品，并大量繁殖产生毒素；又如各种有毒化学物质污染食品并达到中毒剂等。少数食物中毒是因动植物组织本身含有有毒物质，如河豚含有河豚毒素，木薯含有氰甙，如食用前未经合理加工烹调，可致中毒。某些有毒化学物质，其性状与一些食品加工原料类似，偶有误当食盐或食碱等加入食品之中而引起中毒。