如何选择好的银耳.docx

《如何选择好的银耳.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何选择好的银耳.docx（3页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、如何选择好的银耳古田银耳 怎么挑选银耳 怎么选择健康的银耳很重要，银耳有“菌中之冠”的美称，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳已经成为许多家庭必备干货，可是大家知道怎么选择银耳？怎么挑选好的银耳？怎么辨别银耳的好坏？购买时怎样挑选银耳才能避开熏磺银耳呢，下面将为大家详解。 通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。 而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在1.3厘米以上

2、，同样，商家也会将蒂头和杂志清理干净。 较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下了。 另外,将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大56倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。 如何挑选好的银耳?按质量优劣，银耳可分为五级,感官鉴别方法如下： 一看 一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。 二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚

3、古田银耳 带有弹性，小朵不应超过10一15，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。 三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20一25，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。 四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。 等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品

4、质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。 二闻 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。 银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用； 严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。 三尝 有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，古田银耳 殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过1020天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。这种劣银耳吃了不但对身体无好处，还会损害健康。所以，大家在挑选银耳的时候一定要多加注意，小心选择。 通过以上的详细介绍，爱吃银耳的朋友们应该知道怎么挑选健康银耳了吧。