物理检验折光法资料课件.ppt

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1、,3-2 折光法,思考如下问题,1、什么是折射率？其数值与 哪些因素有关？2、使用阿贝折射仪应注意什么？3、酱油固形物含量如何测定？,一、折光仪,折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器食品工业中最常用的是阿贝折光仪、手提式折光仪、数字阿贝折光仪。（一）阿贝折光仪,阿贝式折光计 1底座；2棱晶调节旋钮；3圆盘组（内有刻度板）；4 小反光镜；5支架；6读数镜简；7目镜；8 观察镜简；9分界线调节螺丝；10消色调节旋钮；11色散刻度尺；12棱镜锁紧扳手；13 棱镜组；14温度计插座；15恒温器接头；16 保护罩；17主轴；18反光镜,二、阿贝折光仪的基本操作,（一）阿贝折光仪的校正,校正方法：阿

2、贝氏折光计对于低刻度值部分在一定温度下可用蒸馏水（或丙酮）进行校正（校正方法略）。蒸馏水的折射率见下表。纯水在10-30时的折射率,目镜视野中黑白明暗分界线示意图,图3-9目镜视野和读数,1、滴加l2滴样液于进光棱镜磨砂面上，迅速闭合两块棱镜，调节反光镜使镜筒内视野最亮。2、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野出现明暗两部分。3、旋转色散补偿器旋钮，使视野中只有黑白两色。4、旋转棱镜旋钮使明暗分界线在十字线交叉点。,（二）测定折光指数,5、从读数镜筒中读取折射率或重量百分浓度。6、测定样液温度。7、打开棱镜，用水、乙醇或乙醚擦净棱镜表面及其他各机件。在测定水溶性样品后，用脱脂棉吸水洗净，若为油类样

3、品，须用乙醇或乙醚、二甲苯等擦拭。,阿贝式折光计实物图,手提式折光仪,三、折光法概述（一）定义：通过测量物质的折光率来鉴别物质组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。折光率也叫做折光指数。,（二）折光法测定的意义1、测定样品的折射率，就可判断其均一程度和纯度。2、折射率用于油脂和脂肪酸、制糖、乳品等食品的纯度的测定注意：若食品内的固形物是由可溶性固形物和悬浮物组成的，不能用折光法来测定，因为悬浮的固体粒子不能在折光仪上反映出它的折射率,练习,1、折光法测定的意义有（）。A、测定样品的折射率，就可判断其均一程度和纯度。B、折射率用于油脂的纯度的测定C、折射率用于糖纯度的测

4、定D、折射率用于乳品等食品的纯度的测定,光的折射遵守以下定律：,无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。,原理,光的折射定律：（1）入射线、法线和折射线在同一平面内，入射线和折射线分居于法线的两侧。（2）无论入射角怎样改变，入射角的正弦与折射角的正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。,光在真空中的速度和在介质中的速度之比，叫做介质的绝对折射率(简称折射率，折光率)，以 表示，即 显然,练习,1、光的折射现象产生的原因是由于（）。A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成

5、的,全反射与临界角,当入射角增大到某一角度，如图3-7中4的位置时，其折射线4恰好与OM重合，此时折射线不再进入光疏介质而是沿两介质的接界面OM平行射出，这种现象称为全反射。发生全反射的入射角称为临界角。,结果OU左面明亮，右面完全黑暗，形成明显的黑白分界。,式中:n2-棱镜的折射率,是已知的.只要测得临界角,就可以求出被测样液的折射率n1,五 注意事项,1、光波长的影响 物质的折射率因光的波长而异，波长较长折射率较小，波长较短折射率较大。测定时光源通常为白光。,2、温度的影响,溶液的折射率随温度而改变，温度升高折射率减小；温度降低折射率增大折光仪上的刻度是在标准温度20下刻制的，应对测定结果

6、进行温度校正(表7)。超过20时，加上校正数；低于20 时，减去校正数。,计算:适用范围1030,若测定温度不在20时,可按下式换算为20时的折射率=+0.00038（t20）=1.4621+0.000385=1.4621+0.0019=1.4640,3、在测定样品之前，应对折光仪进行校正。4、在测量液体时样品放得过少或分布不均，会看不清楚，此时可多加一点液体，对于易挥发的液体应熟练而敏捷地测量。5、不能测定强酸、强碱及有腐蚀性的液体，也不能测定对棱镜、保温套之间的胶粘剂有溶解性的液体。,6、要保护棱镜，不能在镜面上造成刻痕，所以在滴加液体时滴管的末端切不可触及棱镜面。7、仪器在使用或贮藏时均

7、应避免日光，不用时应置于木箱内于干燥处贮藏。,练习,1、下列关于折光仪使用的注意事项，正确的是（）。A、不能测定强酸液体B、不能测定强碱液体C、不能测定有腐蚀性的液体D、不能测定对棱镜、保温套之间的胶粘剂有溶解性的液体。,六、说明：,阿贝折光仪的量程从1.30001.7000，精密度为0.0001，温度应控制在0.1 的范围内。,七、应用实例,（一）酱油固形物的测定（二）阿贝折光仪测定软饮料中可溶性固形物的含量,作业10.18,1、如何用物理方法测定味精的纯度？其原理是什么？2、淀粉糊液的浓度如何测定？3、查找旋转粘度仪的使用方法。4、下周五抽考实验，回去复习牛乳含钙量的测定方法。,折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范围，如正常牛乳乳清的折射率在1.341991.34275，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品是否正常。,附加知识,