好的蛋糕网烘焙饼店如何做好淡季旺季换季?.docx
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1、好的蛋糕网烘焙饼店如何做好淡季旺季换季?好的蛋糕网烘焙饼店如何做好淡季旺季换季? 淡季是烘焙饼店最为头痛的时候 几乎哪些东西都不好卖;怎么样应对淡季?四个字:小步快走 之所以有淡季旺季之分,不是因为气候,而是因为人! 有钱人天天过年,没钱人度日如年 淡旺季的出现是由穷人决定的,本人在烘焙饼店工作五年,深有体会; 烘焙饼店每年的元旦,春节,五一,国庆,中秋,周末的生意都比较好,其实只要你留意观察,这个时候买东西的,都是普通老百姓居多; 而在非节假日购物的都是生活压力较小的人; 当然不排除退休的老头老太每天都会去烘焙饼店买点面包、蛋糕、饼干等烘焙产品。 这些人购物特点是想买就买,只要自已喜欢;淡季
2、主要就做生活压力较小的人的生意! 因此保持每周都有新款上市,是非常首要的,当然补货还是要精挑细选,因为你做的是有钱人的生意! 淡季销量下降,进货相对减少; 一个烘焙饼店常犯的错误是:用减少进货频率的办法来减少进货量 旺季是每周进货,淡季改成半月进货;看似合理,其实大错特错! 每周有新品,这是烘焙饼店生意最根本的要求! 淡季生意下降原因是普通百姓的购买力下降,但有钱人的购买力没下降! 淡季主要是做有钱人的生意,旺季是所有人的人生意一起做 淡季减少进货量,但绝不能减少进货频率! 旺季是烘焙饼店最高兴的时候 几乎是进哪些卖哪些!怎么样面对旺季? 也四个字:大步流星 旺季最怕缺货,不是总部缺货,而是烘
3、焙饼店补货不足;在每周至少一次的补货频率要求下,要加大每次的补货量;淡季过来的人,很怕压货,不敢补货,这样会失去赚钱的大好时机; 旺季是哪些人的生意都要做,也是哪些货都能卖的季节。 一个普遍的规律是:淡季过后旺季不敢补货,旺季过后淡季胡乱补货。 换季是烘焙饼店最惊险的时候。几乎是卖哪些进哪些!怎么样做对换季? 季节性商品是爆炸式销售,好卖的时候一天卖好些,不好卖的时候降价也没人要! 季节性商品最怕压货;如果操作失误,前面赚的那就后面亏的! 其实也是四个字:先走为快 “来得快,去得快,多种选择,充分陈列” 这是万客隆的老总针对季节性商品的经典之言 在季节到来前二个月先上货,在季节结束前二个月先撤货。 来源:好的蛋糕网
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