欧洲各国饮食文化精讲课件.ppt

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1、,欧洲的饮食文化没有太多的浮华，简而言之就是实效。欧洲人的午餐是一日三餐中最简单的，一般人们最丰盛也是最放松的一餐便是晚餐了。因为晚餐的时候大家都下班了，然后时间相对比较宽松，所以晚餐期间的花样是很丰富的.,法国美食如花似锦风情万种,法国菜是世界三大菜系之一(其余两大菜系是中国菜和土耳其菜),它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化，并对西餐文化的发展起到重要的作用。,法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。,法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚

2、至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。,法国菜特点,法国人对于美味的佳肴的讲究，不亚于中国人。,法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。,生活艺术,法国菜的上菜顺序,第一道菜 冻开胃头盘（Hors-doeuvre Froid）第二道菜 汤（Potage）第三道菜 热开胃头盘（Hors-doeuvre Chaud）第四道菜 鱼（Poisson）第五道

3、菜 主菜（Grosse Piece）第六道菜 热盘（Entree Chaude）,第七道菜 冷盘（Entree Froide）第八道菜 雪葩（Sorbet）第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）第十道菜 蔬菜（Legume）第十一道菜甜点（Entremets）第十二道菜 咸点（Savoury）第十三道菜甜品（Dessert）,经典菜品,柳橙法国鹅肝酱,洋葱汤,普罗旺斯鸡肉焗贝壳粉,法式红酒牛排,香煎法式小羊排配土豆泥,法国饮食小贴士：,1、喝汤时会上面包，千万不要都吃完，那是管够的，吃点就行了，记得要用手掰。2、座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。3、吃完

4、用餐巾纸使劲擦是大忌，应用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍。4、不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上。,意大利美食“西餐之母。,起源：意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷,罗马帝国时期，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。,不想当厨子的贵族，不是好贵族,意大利菜特点,意

5、大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。,意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、匹萨饼等。,吃意大利菜一定要喝酒,吃鱼喝白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒是常识,饭前喝开胃酒，又称餐前酒，使人喝了能刺激胃口，增加食欲。席间视海鲜或肉类等不同的菜或饮白葡萄酒，或饮红葡萄酒。餐后还要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席间一般不用烈性酒，更没有习惯劝酒

6、，因此，基本没有酗酒现象。,意大利人晚上几乎没有什么娱乐活动，所以大部分时间都要消磨在吃晚饭上，一般用餐时间都很长，从开胃菜到饭后酒，如果全程吃下来，可能就昏昏欲睡了。有时吃完已经是半夜或凌晨，但意大利的食客决不会脸红脖子粗地催促厨师上菜或结帐，他们总是喜欢慢慢来，以无比轻松平和的心情细细品尝美食。,吃饭程序,开席时先喝点香槟酒。他们轻轻撬动瓶塞，让瓶内的气体慢慢外推，突然间“乒”的一声，弹出瓶塞，宾主都以此为吉兆，鼓掌祝贺，开怀畅饮。接着上海鲜大拼盘，再饮葡萄酒。随后正菜有4道：一是什锦菜汤、炒米饭（或通心粉）、干酪；二是牛排、鱼虾或各式鸡菜、生菜；三是水果、冰淇淋之类；四是甜点及蛋糕。饭后

7、要饮消化酒及咖啡。,意大利人在宴会上从不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，并且确信古训：“客人喝得高兴，主人脸上光彩。”,经典菜品,小牛肉片,提拉米苏,香煎银鳕鱼,正宗意大利面,匹萨,意大利饮食小贴士：,2、吃鱼时，吃完上半部分后，不要将鱼身翻过来，而是用刀叉取下鱼骨放在盘边，然后再吃下面的一半。3、吃肉时，不要一次将肉全部切开，而应当切一块，吃一块，边切边吃。,1、吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的习惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音,4、意大利人在安排座位时是一男一女叉开，有时还把丈夫与妻子分开。,5、客人可酌情带些小礼物，切忌不能送

8、菊花，送花时要注意送单数。,德国美食“大块吃肉，大口喝酒”,德国日耳曼民族是属维京民族的旁支，个性豪放及剽悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法,通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等,德国人对饮食不求浮华，只求实惠营养，于是首先发明自助快餐。,德国菜特点,德国菜在口味上较重，以酸、咸口味为,材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖的方式。,德国菜是一种比较接近中国人口味的西餐，德国是欧洲国家中消耗猪肉量最大的，这一点也与中国相像，德餐中有名的巴伐利亚烤猪肘、烤猪膝，口味是每个即使没吃过任何西餐的中国人都能接受得了的。,吃饭流程,其他西餐一样，一顿完整的德餐也包括了汤、头盘、主菜和包后甜点，但是大多数德国人决不会慢条斯理地从头盘吃起，一般就叫一个主菜还有汤，当然，啤酒是不可缺少的。,法兰克福肠,德国沙拉,德国的餐饮礼仪,其一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。其二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。其三，食盘中不宜堆积过多的食物。其四，不得用餐巾扇风。其五，忌吃核桃。,慕尼黑啤酒节,谢谢欣赏！,