四川火锅底料做法.docx

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四川火锅底料做法四川火锅底料做法 原材料： ：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克 ：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克将所有香料准备好，比较长的剪成小段 将香料清洗干净，用水泡20分钟 辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分 泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状 辣椒也放入料理机里打碎，不用太细 碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细 锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬半小时，熬出香味 另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣 将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里 加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬一小时 加入过滤出来的香料，中火熬一小时 加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟 火锅底料熬好了