吉利丁的用量吉利丁用量.docx
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吉利丁的用量吉利丁用量吉利丁的用量 吉利丁英文名Gelatine又称明胶或鱼胶,是透明薄薄的片状,常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织中提炼萃取而成的胶质,主要成分为蛋白质,颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水,在80以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻,成品必须冷藏保存,口感具极佳韧性及弹性。 吉利丁片与鱼胶粉相比,吉利丁片比较无腥臭味,因此在常用于高档点心的制作。 吉利丁片的用量:一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。 吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。
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