各种羊肉汤的做法.docx

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1、各种羊肉汤的做法各种羊肉汤的做法 冬季喝羊肉汤四益处四禁忌 四益处： 一，养生：羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。现代中医认为：适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮且消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。 二，防癌抗癌：研究表明，羊肉中存在一种抗癌物质CLA，这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌，结肠癌以及乳腺癌有明显效果。 三，补肾：据本草纲目记载，羊肉有补中气，益肾气。的作用。它也是历来，民间冬季进补的重要食材之一。 四，不易发胖：羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，所以不容易发胖。

2、但是，羊肉性温热，常吃容易上火。成都川菜厨师学校新东方文老师建议，在吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 另外，它在食用中也有一些禁忌： 四禁忌： 1.忌与醋同吃：许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。 2.忌同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。 3.忌马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较

3、多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。 4.肝炎病人忌吃。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 一、农家羊肉汤 传统的做法，其实就是很简单，炖的久，所以膻味都没了。只有浓浓的鲜香。汤炖好后，加黄花菜和木耳丝，还有自家做的红薯粉。最后来点嫩的蒜苗和香菜，淋上红亮亮的辣椒油，红白黄黑红，煞是好看。咸鲜菜品口味 主要工艺：炖 所需时间：数小时 制作难度：简单 食材明细: 羊肉一斤、水发木耳、一把黄花、一把龙口粉丝、两髻青蒜苗、适量小白萝

4、卜、一个草果、适量香油、适量香菜、适量味精、适量胡椒粉、适量盐、适量八角、适量香叶、适量葱、适量姜 制作步骤: 1. 冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。 2. 羊肉和香料一起炖到汤汁发白，我炖了五个小时，冷却，捞出的羊油，用来烫辣椒油，可真棒。 3. 放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。 4. 放入粉丝煮到八成熟。 二、单县羊肉汤 羊肉汤质优美，不膻不腥，味道鲜美异常，营养价值很高 也可作食疗品，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、营养不良有很大作用 自己做羊肉汤，不必担心卫生问题 尤其是天气转冷后，做一碗热呼呼的羊肉汤真的很不错 原味菜品口味 主要工艺：

5、炖 所需时间：三刻钟 制作难度： 普通 食材明细:带骨羊肉 葱 姜 香菜 八角 盐 醋。 制作步骤 1. 将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开。 2. 葱切葱段，姜切片。 3. 另一块葱切葱末，香菜切末。 4. 锅内注水，先下羊骨头煮半小时。 5. 撇去浮沫。 6. 再倒入羊肉。 7. 接着放入八角、葱段、姜片。 8. 煮开后撇去浮沫，加盐调味。 喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。 三、芝麻叶羊肉汤 原料：羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。 做法： 1、将羊肉切成小块，放入热水里，加入姜片汆去血水，洗净备用； 2、其他材料洗净处理好，备用； 3、热锅加入适量橄榄油，放入汆好的羊肉

6、、姜煸炒一会儿，加入萝卜块、葱段、红枣，一次性倒入足量开水； 4、大火转中火持续炖1.5-2小时，中途用小勺撇去浮沫，放入盐调味，加入芝麻叶滚2-3分钟，吃前撒黑胡椒碎。 小牛贴心提示： 1、羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃； 2、羊肉切块后汆去血水，炖的中途撇去浮沫，能减少羊肉的膻味，汤色也更好看； 3、芝麻叶有特殊的香气，非常适合烧汤，放入羊肉汤里，也能取到祛膻味的作用； 4、放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖，不然叶片会变色； 5、炖汤要一次性加足量的开水，不要中途加水。 四、当归生姜羊肉汤 原料： 当归10克，生姜20克，羊肉100克，精盐适量。 做法： 将羊肉去油膜切成方块，与当归、生

7、姜同炖，取出当归、生姜，加入精盐调味即可。 功效： 温养阴血止痛。适用于气血虚弱、血虚气寒引起的腹部隐隐作痛。 服法： 食肉喝汤，早晚温热食用。 五、胡萝卜羊肉汤 原料：羊腿、胡萝卜、白萝卜、大葱。 调料：姜、盐、胡椒粉。 做法： 1、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，大葱切末备用； 2、取白萝卜半个，切成滚刀块，用筷子在白萝卜块上钻几个孔； 3、羊腿剁小块，放进沸水里焯水，捞出洗净沥水，放入锅内； 4、锅里加适量水，放入姜片和钻了孔的白萝卜，大火烧沸后转文火煮约30分钟后，捞出白萝卜块； 5、放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂，放适量盐，胡椒粉调味后，撒入大葱末即可； 六、黑豆羊肉汤 原料：羊肉500

8、g、黑豆、白芸豆、肉苁蓉2g、葱、姜、料酒。 做法： 1、将黑豆、白芸豆拣去杂质，用清水浸泡过夜，备用。 2、泡至涨发，可掐开豆皮为宜。 3、羊肉洗净，切小块。 4、葱、姜块略拍。 5、所有材料一同放入锅里，加入葱段、姜块、少许料酒。 6、倒入泡黑豆的水。 7、大火煮开撇去浮沫后转至小火慢煲。 8、煲至6小时羊肉软烂即可。 七、白菜粉丝羊肉汤 原料：粉丝、白菜、羊肉片、姜片、葱花。 调料：盐、鸡精、白胡椒粉、香油。 做法： 1、粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用； 2、锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香

9、油，洒上葱花即可。 八、清炖羊肉炉 材料：药材：1钱，当归2钱，枸杞1钱，淮山2钱，材料：600公克，高汤300，蒜头7粒，老姜37公克，葱2支，盐1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙 做法： 1.老姜洗净切小片；葱切碎末备用。 2.羊肉洗净剁成小块状，放入滚水中汆烫约23分钟即可取出备用。 3.将所有的药材、调味料、其他的材料及作法1的姜片、葱末和作法2的羊肉放入蒸锅中，用大火蒸约1.5小时即可。 九、鱼羊鲜 1、将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。 2、锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖

10、，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。 3、在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。 十、 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料:带皮羊腿1只、海龙 3只、海马3只 辅料：黑枣6枚、靓陈皮1片、党参2汤匙、 北芪2汤匙、老姜2片、桂圆肉2茶匙、白胡椒粒 1茶匙、枸杞2茶匙、盐 1茶匙 制作步骤： 1. 羊腿洗刷干净，剁成大块，再用沸水烫去血水洗净。 2. 将所有材料分别用清水冲洗干净待用。 3. 锅中注入3200ml清水，大火烧沸后加入所有材料，待再次烧沸后转小火煲煮约5小时。 4. 最后放入枸杞继续煲煮30分钟，食用前加入盐调味即可。