叹广州早茶,品岭南文化.docx
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1、叹广州早茶,品岭南文化“叹”广州早茶,品岭南文化 综述:早茶这一民俗存在于广东地区,而对早茶民俗的研究也颇多。王思维发表在广州广播电视大学学报的早茶民俗的嬗变与广府文化的传承研究以广府人作为个体,通过“叹早茶”而参与至公共领域这一方式进行探讨与思考,研究早茶民俗的嬗变与广府文化的传承。朱俊的广州市民传统休闲文化景观研究以早茶休闲为例,这篇论文结合抽样问卷调查的方法,以广州早茶载体茶楼,客体饮食消费,主体进行休闲活动的茶客是作为主要的研究对象,探讨了早茶环境与休闲之间的关系,早茶饮食、消费行为特征和茶客的休闲体验特征。一盅两件广式早茶一书主要介绍了广州早茶起源,广州特色茶楼,茶叶,茶点等来体现广
2、州的早茶民俗。除此以外,一些报纸也对早茶民俗进行了研究和探讨。本文研究的是广州早茶民俗,通过讲述广州早茶的概况,结合岭南文化,探讨广州早茶盛行的原因及其现状与继承发展的对策。 “叹早茶”一词几乎已成为广州的别称。虽然,早茶并非只限于广州,但由于广州的早茶名声太大,所以其他地方的早茶便变得稍有逊色。广州人所说的叹早茶,实际上指的是上茶楼饮茶,“叹”即享受的意思,不仅饮茶,还要吃点心,是广州人的一个生活习惯,组成广州饮食文化不可缺少的一个部分,也是广州本土文化涵养出的特色产物。 一、广州早茶概述 广州早茶的起源 广州人饮早茶是从什么时候开始的,至今为止,并没有一个明确的定论。据说广州人饮早茶已有几
3、百年历史了。广州早期的茶居叫做“二厘馆”。“二厘馆”多在街边巷口开铺,设备简陋,木凳木桌,供应糕点,顾客群体都是劳苦大众。实际上就是一个为客人提供歇脚叙谈,吃点东西的地方。清代咸丰、同治年间,广州的“二厘馆”遍布大街小巷,有首民谣这样唱:“去二厘馆饮餐茶,茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食,最能顶肚冇花假。”发展到后来,这样的场所就逐渐专业起来,内容也越来越丰富,场面也越来越豪华,并最终促成了广州人的早茶习俗。 饮早茶的流程 很多人认为饮早茶是一件很繁琐的事情,其实不然。早上4点到中午的11点都是广州人饮早茶的时间,而在广州大多数的酒家酒店都会有早茶服务,例如广州有名的酒家莲香楼、陶陶居等。当我们
4、走进茶楼酒家的时候,首先是服务员给一张记录卡,先问清楚有多少人并在卡上做记录,这叫茶位,每人一茶位;每个茶位费要一到几元不等;选好桌子坐好,点上一壶茶,茶叶是任选的,有铁观音、普洱、菊花茶、乌龙等等;然后茶客就可自便,点心是不用自己去拿的,茶楼有专门的人推着一部小车四处流动,小车里有放满各色糕点和小吃,当小车推到你面前的时候就可以叫停它,然后挑选自己想吃的点心,选好以后,服务员就会在你的点心卡上盖上印章,表示你拿了多少个点心。一般情况下,食物分为六七个等级:分为小点、中点、大点、顶点、特点、超点。 广州早茶的特征 1、 一盅两件 广州人饮茶大多是一盅两件,它就是早茶的代表。所谓一盅两件,就是一
5、个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅。壶里多放着比较粗糙的茶叶,茶叶苦涩而没有香味,但可以提神和冲洗肠胃。所谓两件,多是粗糙的松糕、萝卜糕之类,虽然并不怎么可口,但可以填饱肚子,以前对于那些干粗活的劳苦大众也颇觉实惠。一盅两件是岭南文化区别于其他地域文化的显著特征之一。 2、 饮茶有礼 饮早茶有很多不成文的规矩,经过一百多年的发展和沉淀,令广州早茶形成了有别于其他区域的民俗方式,这些约定俗成的做法,令广州早茶平添了许多细节上的精彩。这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的便是行叩茶礼。叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今
6、,关于它的起源,有一个典故:“一盅两件上茶楼,茶礼笃台叩指头,传说乾隆周日清,臣谢君恩当叩首。”说的是清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来带茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。 广州早茶的参与人群: 现在广州的茶客大致可分为四类型:一类是消遣时间型:这一类大多数都是广州本土的老人家,他们深受本土的岭南文化中的早茶文化熏陶,一个方便,价格实惠,早点正宗的地方是他们消费最佳选择;二类是商务型:商务人士早茶消费的目的是利用早茶
7、文化的休闲舒适氛围来谈生意。他们会选择一个环境舒适安静,服务态度好,早点美味多样,价格较高以便凸显档次的场所;第三类是重视家庭型:广州人一到周末就会一家大小出去喝早茶,以便增进家庭感情和减轻压力 ,一个环境舒适,早点美味,方便小孩活动的茶楼会是他们的选择;第四类是交流沟通型:广东人热情好客,喜欢结交朋友 ,他们会选择环境舒适安静,早点,服务和环境都能凸显档次的场所。 广州早茶美点: 中国人喝茶大多就茶喝茶,没有佐食,而广州人却不然,饮茶总配以点心。广州茶楼点心精美多样,品种多达百十来种。大体可分为六大类别:一是荤蒸类,如风爪、排骨、糯米鸡等。二是甜点类,如蛋挞、椰丝挞、椰丝球、豆沙酥、水晶糕等
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