药膳讲稿（PPT模板）课件.ppt

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1、,中医药膳应用中国中医科学院 罗增刚,“食养为大”药膳食疗调理,孙思邈：“不知食宜者，不足以存生也是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平病，释情遣疾者，可谓良工。”“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。”,一、药膳应用的原则,辨证论治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则。辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体应用，当疾病的证候诊断明确之后，确立治则与治法，再选择相宜的药膳食品，给予针对性的治疗。辨证施膳过程，是理法方药在临床上的体现，是药膳治病、健身、延年的重要环节。在临床施膳过程中，不是着眼于病的异同，而是着眼于证的区别。施膳的治则也必须遵循“异病同治”、

2、“同病异治”的原则。,1.辨证施膳,根据不同人的体质、病证的差异，在保健强身、防治疾病而应用药膳时，强调辨证施膳。（1）根据疾病的性质施膳：病证有寒热之分，食物同样也有寒热之分。如食物中的面粉、姜、葱、蒜、羊、犬牛肉属温性；而小米、绿豆、白菜、西瓜、甲鱼属寒性。寒证应予以热性饮食，忌食生冷咸寒，外感风寒证可选食适量的生姜、葱、蒜等辛散之品；热盛份津，可选食西瓜、绿豆、梨等寒凉滋阴之品。即“寒者热之，热者寒之”。,1.辨证施膳,（2）根据部位施膳：古人根据五行学说，把饮食分为五味，五味入胃后，各归所喜脏腑和部位，分别滋养脏腑之气。五味对人体既可单独发挥滋补与相互共济作用。对于不同部位和脏腑之病，

3、也要根据所喜所克的规律调节饮食。如灵枢说：“病在筋，无饮酸；病在气，无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦；病在肉，无食甘”故对于不同的病证，运用的药膳就应遵循彼此相互资生、相互制约、补偏救弊的原则，达到治疗目的。,1.辨证施膳,（3）根据正气虚损施膳 病证本质皆属邪正相争，无论病中或病后，正气必然遭到不同程度的损耗。本着“虚则补之”的原则，采用药膳补法时，以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”来补益精气，起到单独用药治疗所不能起到的作用。所以有“药补不如食补”之说，如当归生姜羊肉汤，人参汤等，均选用羊肉，人乳等补益气血、益精生髓，与药膳中的药物发挥协同作用。,1.辨证施膳,（4）病后饮

4、食调济 病后康复期，除要顾护正气外，还应注意由于饮食不当而疾病复发或遗留后遗症。所以此时调济好饮食或药膳非常重要。原则既要考虑饮食或药膳的营养价值，又须顾及已衰的脾胃功能，给予营养丰富又易消化的饮食或药膳，并要少吃多餐为宜。避免由于饮食不当而使病复发。,2.三因制宜,（1）因时施膳：中医认为人与天地相应，人与自然界密切相关，四时气候变化对人体的生理、病理变化都有一定的影响，因此在组方施膳时必须注意，采用相适宜的方法和药膳，以减少外界的变化对人体的影响。,五季特点,春季属肝，生发、条达，多风 夏季属心，暑热 长夏湿邪者较多，湿为阴邪，其性趋下，重浊粘滞，容易阻遏气机，损伤阳气，药膳宜用解暑汤。秋

5、季属肺，气候干燥。冬季属肾，气候寒冷，“寒则温之”的治则。要注意“春夏养阳、秋冬养阴”,（1）因时施膳,四季饮食原则 春季 祛风散寒 夏季 清热解暑 长夏 清暑利湿 秋季 滋阴润燥 冬季 温阳散寒,春季饮食原则,1、春季重养肝：中医学认为春季为肝气升发长养的季节，所以春季应注重养肝。鸡肝味甘而温，可补血养肝，是食补肝脏的佳品，且可温胃。初春时节寒气较盛，肝阳难以开发，如能少量饮些酒，则可利用其走窜疏泄的作用，使肝中阳气升发。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，亦是食疗养肝食品之一。,春季饮食原则,2、宜省酸增甘：“春日宜省酸增甘，以养脾气”。中医学认为，春季

6、为肝气旺之时，而多吃酸味食物，会使肝气偏旺，肝气过旺会克制脾气，易出现脾胃虚弱病症，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。,韭菜炒猪肝,【功效】益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、贫血、慢性肝炎等。【原料】猪肝100克，韭菜50克，洋葱80克，色拉油1大匙。【制作】洗净猪肝的血液，切成5毫米薄片，先下锅煮至七成熟，然后与新鲜韭菜、洋葱同炒，并调好味。,治疗感冒的食疗药膳,风寒型：临床表现鼻塞声重、喷嚏、流清涕、喉痒、咳嗽、痰多稀薄，甚则头痛、恶寒发热、全身疼痛，苔薄白，脉浮紧。食疗药膳1葱白糯米粥：葱白头3个，生姜10克，糯米100克，先将糯米煮成粥，

7、再把葱、姜捣烂，同煮热服，出汗即愈。2白胡椒热面汤：白胡椒末2克，葱白头6个。煮热面条汤1碗，加入上料拌匀，趁热吃下后盖被而卧，汗出即愈。3葱姜红糖汤：葱白头(连须)57个，生姜35片。浓煎后加红糖适量，热服取汗。,风热型感冒,临床表现发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄，脉浮数。食疗药膳1西瓜番茄汁：西瓜500克，番茄200克。西瓜(去皮，去籽)，用纱布绞挤汁液；番茄用沸水烫，剥去皮，去籽，也用纱布绞挤汁液，然后2汁合并，代茶饮用。2桑菊薄荷粥：桑叶15克、菊花15克、薄荷6克、粳米100克。现将前三味水煎，煮沸10分钟后，倾出药汁，待粥煮熟后，

8、将煎好的药液兑入即成，连服35天。,夏季饮食与健康,夏季属心，暑热 天气炎热，多雨潮湿，是一年之中机体能量消耗最大的季节，人们常有食欲不振、入夜难眠、倦怠乏力、日渐消瘦等征象，有时还会出现头晕脑胀，心烦口干、自感发热(或低热)等症状。,饮食原则,中医学认为，夏季致病因素多为六淫中的“暑”与“湿”邪气。致病的机制多为元气不足，津液耗伤，暑湿因脾。常见的病证多见伤暑、暑湿、冒暑、腹泻、痢疾等疾病。所以夏季饮食的原则应为清心祛暑，生律止渴；健脾利湿。,1.宜多食具有清热利湿功效的食物。常用食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西红柿、绿豆、黄瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等调味品以增强食欲。,2.宜省苦增辛。夏季

9、饮食调养，除了要着眼于清热消暑外，还要注意不要损伤脾肺之气。夏天尽管天气热，但人们不可进食太多苦味食物，因为过苦能败脾伤胃，影响脾胃消化功能。同时一定要多吃点辛味的食物，有助于补益肺气，这样可避免心气偏亢。,3.少食热性食物，如羊肉、狗肉等，以免助热生湿。4避免过于寒凉。中医学有“春夏养阳”之说，食物一般以温为宜，食暖物即是为了助阳气。另外在早、晚餐时进食粥品是大有益处，既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。如赤豆粥有补肾、利水、消肿而治脚气的功能，肾功能较差的人可多食用；蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎；荷叶粥能解暑热、清胃润肠、止渴解毒，可治嗓子痛。,夏季食疗处方举例,1、绿豆饮 组成 绿豆

10、125-250克。制法 将绿豆放入清水中浸泡1-2小时；另换洁净清水与绿豆，用武火猛煮、水沸后即取其汤，待冷却后(呈翠绿色)，代茶频饮。也可与粳米共煮成绿豆粥食用。功效 清热、解毒、止渴。为夏季绝妙的清凉保健饮料。,2、薄荷粥,原料新鲜薄荷叶20克，粳米100克，冰糖20克。制法将鲜薄荷叶去杂质及老、黄叶片。清水洗净，沥干水。把粳米淘洗洗净。直接放锅内，加适量水，用旺火煮沸后转用小火慢煮至米烂粥稠，加入薄荷叶及冰糖，烧两沸即成。功效 疏散风热，清热解暑，清利咽喉，除秽开胃。,3、鲜荷叶包鸡,原料净鸡肉250克，香菇50克，火腿30克，鲜荷叶4张，精盐、糖、料酒、葱、姜、味精、麻油等调料适量。烹

11、制方法将鸡肉、火腿、香菇洗净后切成片，葱、姜洗净切小段，荷叶洗净后用开水烫一下，撕成几片。将鸡肉、香菇、火腿放入碗内，加料洒、精盐、葱、姜、糖、味精、麻油拌匀，然后用荷叶包成几包，上笼蒸熟即可。功效 解暑清热、补益强身。,4、冬瓜鸭汤,原料鸭子1只，连皮冬瓜500克，芡实50克，薏苡仁30克，葱、姜、料酒、精盐、味精等调料适量。烹制方法将鸭子去毛、内脏及头、脚，洗净；连皮冬瓜洗净，放入鸭腹腔内；芡实、薏苡仁洗净，放入鸭腹腔内。将鸭放入沙锅内，加料酒、葱、美、精盐等调料，用文火煮烂，加味精，淋上麻油即可。功效 补虚健脾、清暑化湿、利尿。,暑湿季节饮食原则,每年七、八月，正值暑季，亦是雨季来临之时

12、，在中医学“五季”中，当属“长夏”之令，此时“五气”属湿，气候特点为阳热下降，水气上腾，湿气充斥，故在此季节感受暑湿邪气者较多，暑为阳邪，其性开泄，易耗气伤津；湿为阴邪，其性趋下，重浊粘滞，容易阻遏气机，损伤阳气。湿邪困脾，脾失健运，所以此时人们经常表现为食欲不振，脘腹胀满，头晕头沉，精神不振，周身困重，嗜睡，汗出乏力，大便溏泄。药膳治则宜清暑祛湿，健脾益气，常用膳食之品有西瓜、冬瓜、绿豆、赤小豆、茯苓、白术、泽泻、黄芪、人参、藿香、佩兰、荷叶、泽泻等。,膳方举例,一、泽泻杞苓鸡配方泽泻30克,茯苓20克，枸杞30克，母鸡1只。制作先将母鸡剖腹去内脏，洗净，将茯苓、枸杞、泽泻一起放入鸡腹内，放

13、入沙锅上屉，旺火蒸 2-3小时即可。去浮油，鸡肉蘸适量调料吃。功效利水渗湿，滋阴补血、益精明目，补精添髓。适用人群脾虚湿困、肝肾亏虚所致肥胖、脂肪肝、高血糖、高血脂者。,二、鲫鱼冬瓜汤,配方 鲜鲫鱼1条，连皮冬瓜100克，枸杞3克，胡椒少许。制法 将鲫鱼去腮及内脏洗净，冬瓜洗净切条先出水后，入锅加水适量，上火炖至冬瓜烂熟。加入少许香油、胡椒，尽量不加盐或有咸味即可。功效 健脾，利水，消肿。适用对象 用于眼睑或下肢浮肿，周身沉重、困倦，饮食减少，小便量少之人；亦可作为肾炎、内分泌失调、肝硬化等见有浮肿患者的辅助饮食。,三、二仁荷叶粥,配方薏苡仁50克，莲子仁30克，大米100克，大枣15枚，冰糖

14、10克，鲜荷叶一张。制法 将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净，荷叶用水洗净。将沙锅放火上，加水适量，先将薏苡仁下锅，待沸后再将大米、莲子下锅，待再沸后放入大枣、冰糖，用荷叶盖好锅口，上面再压上锅盖，用慢火煮成粥。揭开盖，取下荷叶，将粥晾凉即成。功效 清热解暑，健脾祛湿。适用对象 适用于暑热季节、口干欲饮、心烦汗出、周身困重、头晕乏力、腹胀、食欲不振、尿黄尿赤、大便稀糖之人。,秋季饮食与健康,一、秋季气候特点秋季气候肃杀从立秋至立冬三个月，其特点是阳消阴长，由热转寒，在五脏属肺，五气属“燥”，称为“秋燥”，其气清肃，其性干燥。因此，燥邪伤人，容易耗人津液，所谓燥胜则干，所以人常常出现口干、唇干、鼻干

15、、咽干、大便干结、皮肤干燥、干裂脱屑、干咳少痰等现象。,二、中医学饮食原则秋天是收获的季节，所以养生保健也要遵循“养收”的原则，以滋阴润燥、润肺为大法，运用清润甘酸的药食，寒凉调配，以达目的。元代著名营养学专著饮膳正要中说“秋气燥，宜食麻以润其燥”。实践证明，秋季多食芝麻、核桃、甘蔗、百合、银耳、莲子、白扁豆、豆浆、糯米、蜂蜜、乳品等，多食新鲜蔬菜、水果，可以起到滋阴润燥、补肺养血的作用。,三、秋季食疗处方举例,1、百合银耳羹 组成 百合克，银耳克，枸杞子10克，冰糖克。制法 百合、银耳、枸杞子用温水浸泡个小时，一起入锅，加水适量，文火煮至汤汁变黏时加入冰糖，溶化后即可服食。每日次，睡前温热食

16、之。功效 养心安神，润肺止咳，滋阴补肾。适用于心烦不宁，失眠多梦，干咳少痰，腰膝酸软等。,2、莲子粥,组成大米100克，莲子100克，大枣50克，薏米50克，水适量制法 先煮薏米、莲子，在先后加入大米和大枣，煮至粥熟即可。功效 健脾和胃，止泻安神。适用于心脾两虚，气血不足见有神疲、腹胀、腹泻、失眠、多梦、尿频等人。,3、山药白果排骨炖盅,组成 山药 500 克，白果15克，猪排骨500克，生山楂30克。制法 先炖排骨至八成熟，加入山药、白果和山楂，调料适量，炖熟即可。功效 养阴生津，滋补肺脾肾。适用于皮肤干燥，干咳少痰，食欲欠佳，腹胀腹泻等症。,冬季药膳与健康,气候特点：寒冷，属肾治则治法：温

17、阳祛寒,药膳配方举例,1、羊肉粥配方粳米200克，羊肉500克，葱白三棵，干姜（切片）10克，盐适量制法将羊肉切成三寸方大小，入锅加水适量，煮沸后将水倒掉后，重新加水煮至八成熟后，捞出切丁，放入锅内，入粳米一同煮沸后，加入葱白、干姜，煮至羊肉烂熟后即可。功效补气养血，温阳散寒适应人群身体虚弱，四肢发凉，周身怕冷，大便溏泻等人。,2、参枣当归牛肉粥,【功效】养血滋阴，补气健脾。本粥具有营养和滋润全身的功能，可改善贫血引起的身体虚弱症状。【原料】鲜嫩牛肉120克，当归20克，党参30克，大枣6枚，大米100克。【制作】1)将牛肉洗净，切成小块；大枣洗净；当归片、党参片用干净纱布包好；大米淘洗干净，

18、备用。2)锅内加水适量，放入上述各料，大火烧开后，改用温火煮1小时离火，取出药袋即成。,哪些食物是补肾益肾的呢？,补肾益肾食物,蔬菜：番茄、胡萝卜、花椰菜、土豆、香菇、绿叶蔬菜、山药、韭菜、豆类、黑木耳、藕、南瓜等水果：柳橙、柠檬、猕猴桃、柑橘、葡萄柚、草莓、芒果、哈密瓜、桑椹、葡萄等肉类：肝脏、鱼、鸡肉、海产品（牡蛎、黄花鱼）等干果类：南瓜子、花生、核桃、桂圆、黑芝麻等 谷类：小麦、小米、苡仁等,哪些中药是补肾益肾的呢?,常用单味补肾中药：冬虫夏草、枸杞子、何首乌、黄精、肉苁蓉、黑芝麻、天麻、肉桂、麦冬、山萸肉、鹿角胶或鹿茸、山药、牛膝、刺五加、仙灵脾、五味子、熟地黄、干生地、女贞子、菟丝子

19、、锁阳、松子、淫阳藿、桑椹、天冬、补骨脂、杜仲、胡桃仁、蛤蚧、龟甲、胎盘、狗肾等。,材料：菊花、枸杞子、红枣、桑椹、乌梅、决明 子各4.5 克做法：将所有药材放入壶中，冲入热开水。待约 35分钟，即可倒入杯中饮用 功效：滋补肝肾、平肝降压,滋肾明目茶,益智补脑改善脑疲劳：益智健脑的食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、荔枝、菠萝、龙眼、大枣、百合、山药、黑芝麻、黑木耳等。膳食：咖喱豆腐,如何改善脑疲劳？,膳食：咖 喱 豆 腐,可以有效增强记忆力、预防老年痴呆症的产生 材 料：人参粉6克，豆腐200克，猪肉馅40克、洋葱60克、胡萝卜20克、蒜头10克、番茄40克，红、黄椒各10克，牛奶一杯 调味料：沙

20、拉油、面粉各2小匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙 做 法：豆腐以干纱布包裹拭干水分，切成小方块；洋葱、胡萝卜切末；番茄切成小方块备用。红黄椒切丝，放入滚水中川烫后，备用；热油锅后放入洋葱与蒜头爆香，洋葱炒软后即加入肉馅同炒，一旦肉 末开始冒出油泡，随即加入人参粉、面粉和咖喱粉拌炒。再加入牛奶，边搅拌以避免结块，待汁液煮沸后，转小火续煮至汤汁 成黏稠状，即可放入豆腐和盐，小心搅拌豆腐。将做法4盛入盘中，上面缀以红黄椒丝即成。,膳食：首乌山药炖羊脑,组成 何首乌20克，山药20克，黄精30克，羊脑1具，精盐、味精、胡椒粉，羊肉汤、料酒各适量。功效 补脾滋肾，延衰益寿，健脑益智 适应证 用于食少体倦、

21、记忆力减退、腰膝酸软、耳鸣耳聋等症。制作 将羊脑放清水中洗净，轻轻撕去脑膜，连同洗净的枸杞子、山药一同放入沙锅内，倒入羊肉汤，加入适量的精盐、料酒，武火烧开后改用文火炖至羊脑熟，加入少许味精、胡椒粉，出锅即成。,明目护眼改善眼疲劳,膳食举例：香菇粥材料：白饭150克，香菇20克，干贝3克，芹菜末10克，枸杞子10克，热水2杯调味料：酱油1小匙，胡椒粉少许做法：香菇切除蒂部，再切细丝备用 干贝浸热水泡软，剥丝备用 锅中放干贝、枸杞及泡软干贝的浸汁煮沸，再放入饭，煮沸后转 小火约煮20分钟，最后放入香菇煮一下，调味并撒上芹菜末即成 功效：滋补肝肾，明目护眼，改善眼疲劳,前列腺的养护,适宜的水果：西

22、红柿、柑橘、柠檬、葡萄、菠萝、芒果、猕猴桃、哈密瓜等适宜的蔬菜：菠菜、西兰花、山药、白菜、韭菜、金针菜、香椿、藕、红薯、莴苣、洋 葱、南瓜等,番茄牛肉汤,材料：牛腩60克，大红番茄2个（200克），洋葱100克，芹菜50克调味料：盐、胡椒粉各1/2 小匙，番茄酱1小匙，水5杯做法：牛腩切小块，川烫沥干；番茄、洋葱、芹菜切大丁备用 将所有材料放入水中煮开，捞出浮末后，改小火炖煮约40分 钟，待柔软后再加入调味料即可。,2.三因制宜,（2）因地施膳：我国地域广阔，不同的地区，由于气候条件及生活习惯的差异，人的生理活动和病理变化也不尽相同，所以施膳亦应有差别。东南潮湿炎热，病多湿热。宜选清化之品；西

23、北地高气寒，时多燥寒，宜用辛润。同样采用温里回阳药膳；在西北严寒地区，药量宜重，而在东南温热地带，其药量宜轻。,2.三因制宜,（3）因人施膳：由于人的性别、年龄、体质、生活习惯的不同，决定了形体特征、生理特征、心理特征、病理反应状态、发病倾向等方面有区别，在组方施膳也应不同。体质学说：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质、特禀质九种。,因人施膳,平和质体质特点：体态均匀健壮，性格开朗随和，对疾病抵抗能力强，对气候冷热变化能够适应。饮食调理：不暴饮暴食，不偏食，保持膳食平衡，保持健康体魄。可常食粳米（大米）、小麦、荠菜、胡萝卜、木耳、鹅肉、鸽肉、猪肉、苹果、枇杷等,因人

24、施膳,气虚质（瘦或胖乏力型）体质特点：形体消瘦或偏胖，风、冷、热都怕，体倦乏力，面色苍白，语声低沉。若患病则气短懒言、咳喘无力、精神疲惫，或腰膝酸软、性格内向、情绪不稳定等。饮食调理：可常食粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、红薯、莜麦、马铃薯、胡萝卜、香菇、豆腐、鸡肉、鹅肉、兔肉、鹌鹑、牛肉、狗肉、青鱼、鲢鱼、黄鱼、比目鱼、刀鱼。,因人施膳,阳虚质（白胖怕冷型）体质特点：形体白胖或面色淡白无华，平素怕寒喜暖、四肢倦怠、咳喘心悸、大便溏泻、夜尿频多等。饮食调理：多食有壮阳作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉、带鱼、虾、韭菜、大葱、生姜、核桃、栗子、海马等。,因人施膳,阴虚质（形瘦怕热型）体质特点：消

25、瘦、面色红、口燥咽干、心中易烦、性情较急躁，不耐春夏、多喜冷饮。饮食调理：宜清淡，远肥腻厚味、燥烈之品。可多吃些芝麻、糯米、绿豆、乌贼、龟、鳖、海参、鲍鱼、螃蟹、牡蛎、蛤蜊、鸭肉、猪皮、豆腐、牛奶、甘蔗等性寒凉食物，对于葱、姜、蒜、韭、辣椒等辛味之品则应少吃。,因人施膳,痰湿质（体肥痰多型）体质特点：形体肥胖，嗜食肥甘，神倦、懒动、嗜睡。若病则咳喘痰多，或食少、恶心呕吐等。饮食调理：少食肥甘厚味，酒类也不宜多饮，且勿过饱。多吃些蔬菜、水果，尤其是一些具有健脾利湿、化痰祛痰的食物，更应多食花生、红小豆、蚕豆、扁豆、白萝卜、荸荠、紫菜、海蜇、海带、洋葱、枇杷、白果、大枣、薏苡仁等。,因人施膳,湿热

26、质（偏胖怕湿热型）体质特点：长期饮酒容易形成此类体质，表现为偏胖，油垢满面，身体一些部位经常出现湿热，对湿热天气难以适应。饮食调理：应该减少饮酒，可选择食物有薏苡仁、茯苓、莲子、红小豆、蚕豆、绿豆、鸭肉、鲫鱼、芹菜、冬瓜、黄瓜、莲藕、空心菜等，减少辛辣食物，少食牛肉和羊肉。,因人施膳,瘀血质（偏瘦皮肤色暗型）体质特点：面色以及皮肤晦滞，口唇色暗，眼睚暗黑，口唇青紫。瘦人占多数。饮食调理：可常食山楂、桃仁、油菜、慈姑、黑大豆、黄豆、香菇等具有活血祛瘀作用的食物，对于非禁忌的人，黄酒、葡萄酒和白酒可少量常饮，醋可多吃。,因人施膳,气郁质（面苍敏感多疑型）体质特点：形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，平

27、素性情急躁易怒，易于激动，或忧郁寡欢，胸闷不舒，头痛眩晕。性格内向不稳定，敏感多疑。饮食调理：可少量饮酒，以活动血脉，提高情绪。多食一些能行气的食物，如高粱、蘑菇、柑橘、荞麦、萝卜、洋葱、大蒜、苦瓜、丝瓜、刀豆、萝卜、海带等。,因人施膳,特禀质（先天生理缺陷型)体质特点：多具有生理缺陷，过敏反应，许多为遗传疾病。饮食调理：饮食应清淡，根据情况而定，禁忌辛辣油腻生冷食物及高蛋白食物等。,3.以脏补脏,“以脏补脏”又称“以脏治脏”、“以形补形”，用动物的脏器来补养或治疗人体相应的脏腑器官。具体运用：如猪心补养心血、安神定志；肝补肝明目；猪肾补肾益肾；鹿筋强筋壮骨；鹿鞭补肾壮阳等。张仲景伤寒杂病论：

28、獭肝、羊胆等急性热病，猪脚汤治下痢，白通汤加猪胆汁下痢脉微重病。孙思邈用独肾汤产后虚羸。朱丹溪创大补阴丸虚损病，选用猪脊髓等等。,二、药膳治则治法,药膳治法在应用药膳时，针对体质类型和具体病证所确立的治疗方法。它是中医理论与临床药膳实践相结合的产物。早在内经就有“其在皮者，汗而发之；其高者，因而越之；其下者，引而竭之”、“虚者补之，实者泻之”、“热者寒之，寒者热之”等论述，后世医家相继提出了各种分类原则与治法，对后世影响较大的是“八法”。根据药膳的特点、使用范围，药膳常用的治法有汗法、清法、温法、补法、消食法、理气法、祛湿法、下法等，其中以补法用之最广。,1、汗法药膳,功用具有疏散外邪，解除表

29、证作用的一类药膳。又称解表药膳。适应证用于外感初起，如恶寒发热、头痛项强、肢体疼痛、无汗或有汗等表证。临床运用根据表寒证、表热证分别选用辛温解表药膳和辛凉解表药膳。代表辛温解表药膳，如姜糖饮，以生姜、红糖煎汤热服取汗。辛凉解表药膳，以桑叶、菊花、竹叶、白茅根、薄荷、白糖，用沸水浸泡煎2分钟即可。,2、下法药膳,功用指具有通下大便，以排除肠内积滞，荡涤实热等作用的一类药膳。药膳所用下法多用润下法。应用由于阴液亏耗过度、引起内热，津枯肠燥，大便艰难。代表桑椹糖，白糖用文火熬至较稠时，加桑椹碎末调匀，熬至以铲挑起成丝状而不粘手时，倒入涂香油盘中、冷后切割成条即可食用。有补肝肾、滋阴液之功，治疗阴血亏

30、虚便秘。,3、温法药膳,功用指具有温中祛寒作用的一类药膳。用于脾胃虚寒证，代表砂仁牛肉。由砂仁、牛肉、陈皮、生姜、桔皮、胡椒、葱等同煮，先用武火烧开，改用文火慢煮，牛肉熟后切片食用。,4、消食药膳,功用指具有消除食滞作用的一类药膳，用于饮食太过，以致脾胃失运，消化呆滞引起的嗳腐吞酸，胀满恶食之证。代表三消饮，麦芽、谷芽、焦山楂、白糖，上药食同煮，过滤取汁，趁热服用。,5、补法药膳,功用指具有增强体质，改善机体虚弱状态作用的一类药膳。适用于一切虚证。辨清证候的性质，可分别采用补气、补血、滋阴、补阳等。补法药膳因其性平和，可长期服用，因其扶正治虚，补益强身，男女老少皆宜，故临床应用范围较广，应用最

31、多。如：具有温肾壮阳、补中益气作用的附片羊肉汤，用附片、羊肉、生姜、胡椒同煮，喝汤食羊肉；乾坤生意中的归参炖母鸡，用当归、党参与母鸡一起炖食，具有益气，养血，补虚之功。,6、理气药膳,功用指具有疏畅、调理气机作用的一类药膳，适用于气机阻滞或气机逆乱的证候。人体之气源出于中焦，为肺所主，外护于表，内行于里，升降出入，周流全身。一旦运行失常，就会产生各种疾病。气机失调包括气滞、气逆、气虚、气陷等几种情况。常见气滞、气逆者居多。故有行气药膳、降气药膳的不同。如本草逢原的香砂糖，用砂仁粉、香缘粉与白糖制成，用于脾胃气滞所致腹胀、嗳气等症；川贝杏仁汁，用川贝母、杏仁、冰糖制成，用于肺气上逆所致的咳喘等症。,7、祛湿药膳,功用指具有祛除湿邪作用的一类药膳。临床上有外湿、内湿之分。外湿多因淋雨涉水，或久居潮湿之地，以致机体感受湿邪；内湿多因长期嗜酒好茶，或过食生冷、以致中阳不振所致。药膳常用燥湿化浊、清热除湿、利水渗湿法。如饮膳正要赤小豆鲤鱼汤，由赤小豆、陈皮、鲤鱼、生姜组成，具有利水消肿之功。,8、清法药膳,清法药膳是清除热邪的方法。清法应用范围较广，包括清气分热法、清营凉血法、清脏腑热等。如本草纲目炒绿豆芽，具有解热毒，清三焦之功；验方荷叶粉蒸鸡，用鲜荷叶、嫩鸡、炒米粉制成，具有清暑利湿之功。大黄卷清热、利湿、解毒 清炒芦荟,谢 谢！,