做出五星级卤牛肉的不败秘诀私房卤牛肉.docx

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1、做出五星级卤牛肉的不败秘诀私房卤牛肉做出五星级卤牛肉的不败秘诀 五星级卤牛肉的秘诀： 1.卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。其肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。由于肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。人们常说的金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。 2.牛腱用牙签扎一些小孔并且提前腌制一下会更加入味。牛腱

2、建议整个卤，不要切块，这样更加适合成品的改刀。 3.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实。 4.在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。 5.卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉浸泡一夜，然后捞出冷藏，这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。 食材： 牛腱子 2条 葱/香葱 少许 姜 5片 大蒜 1头 黄酒 少许 老抽 少许 五香粉 少许 白胡椒粉 少许 万用卤包 1个 盐巴 少许 做法： 1.在牛腱子上用牙签扎一些小孔，加入黄酒、酱油、五香粉、白胡椒粉与盐巴腌半天。 2.锅子中加入是适量的水，加入姜片与黄酒，加入牛腱煮开，去除血水捞出牛腱子备用。 3.锅中加入适量的水，将牛腱放入并添加葱、姜片、大蒜，黄酒、老抽与卤包，大伙烧开转小火60分钟即可。