传菜员工作流程.docx
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1、传菜员工作流程传菜员工作流程 一、岗位职责: 1、服从直接上级的安排,按时完成上级分配的任务及临时工作。 2、负责配合厨房各个档口和划菜口,及时准确的将每个菜品传递给相关区域的服务员。 3、开餐前负责准备传菜工具,并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。 4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。 5、负责所辖区域的清洁卫生。 6、负责保养各种传菜用具,掌握特色菜使用器具的端放方法及储存位置。 7、及时做好前厅与厨房部的信息传递。 8、遵守酒店的各项规章制度。 9、检查区域内设施设备是否正常工作。 1 二、工作流程: 1.流程图: 1.1主流程 班 前 会 前厅例会 餐前例
2、会 餐前准备 餐后恢复 餐后安全检查 餐中服务 1.2分流程 1.2.1班前会;上午9:5510:00,下午16:2516:30 点 名 检查仪容仪表 1.2.2前厅例会;上午10:0010:15,下午16:3016:45 1.2.3餐前例会;上午10:1510:25,下午16:4516:50 前日工作总结 布置当日任务 1.2.4餐前准备;上午10:2511:15,下午16:5017:15 卫生清理 物品准备 自查 1.2.5餐中服务;上午11:1513:30,下午17:1520:30 站位-传菜-撤台 1.2.6餐后恢复;上午13:3013:55,下午20:3020:55 1.2.7卫生安
3、全检查;上午13:5514:00,下午20:5521:00 卫生检查 安全检查 2 2流程细则: 作业程序 2.1班前会 作业内容 2.1.1点名 2.1.2接受仪容仪表检查 作 业 规 范 与 质 量 标 准 传菜员在指定区域列队站立,接受主管点名,要做到报数清楚,声音洪亮、刚劲有力。 接受值班主管仪容仪表检查。具体要求详见仪容仪表要求。 听取前厅经理对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结,表扬工作突出的员工,并根据服务员提供的客户信息收集表,对顾客意见进行通报与分析,主要内容有: 1.工作突出的员工进行口头表扬; 2.将整理后的新老客户喜好等信息告诉全体员工,增加信息档案。 3.
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