人教教学素材《腐乳的制作》教学设计.docx

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1、人教教学素材腐乳的制作教学设计腐乳的制作教学设计 一、教学目标 1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。 2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。 3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。 4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件 二、教学重点和难点 重点:腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 难点:实践中摸索影响腐乳品质的条件 三、教学设计思路 以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。 对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法

2、的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。 了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。 经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风

3、土人情的了解。 本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。 四、教学实施的程序 学习阶段 教师的组织和引导 学教学生活意图 动 通过课题背学拿一瓶腐乳过来，先问同学们生进引入课题 是否喜欢吃腐乳，让同学们品尝，行分介绍腐乳是我国古代劳动人民创析、讨造出的一种经过微生物发酵的大论、交豆食品。 流。 习制作兴趣。 教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织 学 发学生学敬意，引动人民的学生对劳景，激发 腐乳制作的原理 学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。 教师提出问题： 1.你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？ 2.为什么普通的豆腐经过多种生讨掌握论，总

4、腐乳制作结腐乳制作的大致的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解。 微生物的作用后，变成了我们爱吃过程 的腐乳了呢？ 3.用豆腐做腐乳，从微生物培养的角度来看，豆腐应该称作什学生回答老么？要想保证毛霉的生长，所需要师的的营养物质从理论上可以分为几种？ 教师组织学生看教材中的实验流程示意图和三个资料，同学们结合所给的流程图和资料，设计腐乳 学 学生通过阅读和讨论，设计出腐乳制作的提问。 制作的步骤，然后各实验小组进行生阅讨论交流，找出最完善的一种制作读所方法，进行推广。 教师在学生进行设计时给以适给的三个当的提示，如控制好材料的用量、资料，一般流防止杂菌污染、控制好发酵的条件结合程。 主动探等。

5、腐乳 这是案例在腐乳制作的过程中，需制作索，相要各种各样的因素，其中包括微生的流互交物的培养过程、严格的消毒过程以程，讨本节的重点和难点，引导学生通过自主学习，独立的完成实验设计，这是对学生思维能力和动手能力的训流，进及腐乳风味的制作和长期的腌制，论设行实验设计 其中各种独特风味更使得腐乳这项传统技术有了很大的发展。 1.腐乳的制作过程包括哪几步？其中每步需要注意的问题是什么？ 2.根据你目前掌握的知识和实践，你所了解的腐乳有多少种类型？各种类型的成因是什么？ 3.加盐的作用是什么？ 4.如何控制好材料的用量？为什么要这么做？ 结果分析与评价 通过实验设计，进行实验来制备腐乳。通过一段时间的发酵后，同你所制备的腐乳是否已经成功？ 学们在制备腐乳的过程中，你是否相互通过探究掌握了食盐的用量、发酵交流。 的温度、发酵的时间对腐乳品质的计实验流程。 对案例中提出的问题展开讨论。 练。 对制作的腐乳进行结果分析和评价。 影响？ 同学们相互交流自己制作的腐乳。 相当地腐乳制作的方法，并结合自己关链在课上制作的腐乳进行对照，提出接 优点和不足。 由于我国地域广阔，各地风土人情不同，生活习惯不同，腐乳的制作方法也不一样，同学们可调查学生进行调查，培养学生适应社会的能力。