五星级酒店餐饮部开业前培训计划.docx

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1、五星级酒店餐饮部开业前培训计划餐饮部开业前培训计划 日期 课时 培训内容 对餐饮部的认识 受训人 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 培训人 王刚 预期达到目标 1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点 1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业王刚 人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作 1、了解与客

2、务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系 清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性 了解与酒店所有部门对接口工作 清楚餐饮部的组织机构和岗位设置 明确自己所处的位置及上下级隶属关系 1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责 1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领王刚 班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责 1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领王刚 班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责4、了解康乐领班岗位职责 教学考核方法 讲授、笔试、实操 讲授、笔试、实操 讲授、笔试、实操 讲授、笔试、实操 讲授、笔试、实操 讲

3、授、笔试、实操 讲授、笔试、实操 讲授、笔试、实操 讲授、笔试、实操 讲授、笔试、实操 讲授、笔试、实操 培训教材 培训手册 培训场地器材 教室、白板 2 2 x月x日 对餐饮部的认识 餐饮部与其他各部门的协作 餐饮部与其他各部门的协作 应有的服从意识、协作精神 应有的服从意识、协作精神 餐饮部组织机构 餐饮部组织机构 餐饮部岗位职责 培训手册 教室、白板 1 1 2 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 *公司培训手册 培训手册 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 2 x月x日 1 1 2 x月x日 2 餐饮部岗位职责 培训手册 教

4、室、白板 1 餐饮部岗位职责 培训手册 教室、白板 1 1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 餐饮部全体员工 餐饮部经理 餐饮部经理、主管、领班 1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员王刚 岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责 1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅王刚 服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位职责 1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员王刚 的岗位职责3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责 王刚 王刚 清楚餐饮部经理的管理技能 1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能 讲授、笔试、实操 讲

5、授、笔试、实操 讲授、笔试、实操 讲授、随堂提问 讲授、随堂提问 讲授、笔试、示培训手册 教室、白板 2 餐饮部岗位职责 培训手册 教室、白板 x月x日 2 餐饮部岗位职责 培训手册 教室、白板 1 1 餐饮部管理层技能 餐饮部管理层技能 培训手册 培训手册 教室、白板 教室、白板 2 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 王刚 掌握餐饮部标准站立姿势 范每日练习至培训结束时考核完毕为止 讲授、笔试、示培训手册 教室 2 x月x日 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 王刚 掌握餐饮部标准站立姿势 范每日练习至培训结束时考核完毕为止 讲授、笔试、示培训手册 教室 1 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服

6、务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 王刚 掌握托盘的标准方法，托重达标 范每日练习至培训结束时考核完毕为止 教室、托盘20只、红砖培训手册 60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张 培训手册 *公司培训手册 口布50块51*51 圆桌4张、长桌4张、2.03M台布4块、1.80M1 x月x日 餐饮部服务员 王刚 学习20种口布花的折叠方法 讲授、示范、练习、考核 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为6 餐饮部服务员 王刚 掌握铺台、摆台的方法 2 止 讲授、示范、每x月x日 台布、4块桌裙4条3 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部

7、服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 酒水服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 王刚 掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、日练习至培训结技巧 束时考核完毕为止 *公司培训手册 定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯 同上 同上 教室、白板 x月x日 x月x日 6 6 1 1 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员

8、 餐饮部服务员 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 掌握铺台、摆台的方法、技巧 同上 同上 讲授、模拟练习 同上 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 掌握铺台、摆台的方法、技巧 掌握任务单的内容，学习用任务单了解情况 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶 啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶 掌握引座方式 x月x日 1 3 1 1 x月x日 掌握迎宾问候方法 同上 可以运用引座、迎宾对客服务 1、掌握点菜的技能、技巧2、

9、掌握下订单的技能、技巧 3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧 5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能 同上 讲授、 讲授 2 2 1 x月x日 同上 7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能 同上 同上 同上 掌握各种酒水的服务技能、技巧 掌握各种酒水的服务技能、技巧 3 1 2 2 1 1 x月x日 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务

10、技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 同上 同上 同上 同上 同上 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶 啤酒瓶、白

11、酒瓶、红酒瓶 啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶 啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶 啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶 啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶 教室、课桌 教室、白板 同上 掌握各种酒水的服务技能、技巧 掌握各种酒水的服务技能、技巧 掌握各种酒水的服务技能、技巧 2 2 1 1 2 掌握各种酒水的服务技能、技巧 掌握开启各种酒瓶的方法 以上内容考核 笔试、口试 了解投诉的处理方法 讲授、练习 学习结帐服务 同上 x月x日 1 2 2 1 x月x日 学习送客服务 同上 同上 掌握收台的工作程序 同上 同上 明确走菜的目标 同上 同上 了解等菜的工作方法 同上 同上 2 1 学习防止事故的发生 同上 同上 掌握脏台布的处理和保护

12、4 同上 同上 2 2 x月x日 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 学习推销技巧 同上 培训手册 培训手册 培训手

13、册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 同上 学习推销技巧 同上 同上 1 1 x月x日 学习推销技巧 同上 同上 学习推销技巧 同上 同上 3 1 1 1 1 1 掌握宴会预订员的工作程序 同上 同上 掌握餐具保管的工作程序 同上 同上 掌握餐具保管的工作程序 同上 同上 了解物资领用的程序 同上 同上 了解布草更换的程序 同上 同上 学习设备的保修 同上 同上 x月x日 1 3 2 x月x日 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 了解初加工的程序 学习VIP

14、的接待 同上 同上 同上 同上 学习零点的服务程序 同上 同上 2 1 学习零点的服务程序 同上 同上 学习零点的服务程序 5 同上 同上 1 2 2 x月x日 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务

15、员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 学习零点的服务程序 同上 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 同上 学习零点的服务程序 同上 同上 学习零点的服务程序 同上 同上 1 1 2 1 x月x日 学习零点的服务程序 同上 同上 学习零点的服务程序 同上 同上 学习宴会的服务程序 同上 同上 学习宴会的服务程序 同上 同上 1 2

16、1 2 x月x日 学习宴会的服务程序 同上 同上 学习宴会的服务程序 同上 同上 学习宴会的服务程序 同上 同上 学习宴会的服务程序 同上 同上 2 1 2 x月x日 学习宴会的服务程序 同上 同上 学习宴会的服务程序 同上 同上 学习宴会的服务程序 同上 同上 1 学习宴会的服务程序 6 同上 同上 1 2 2 2 x月x日 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部

17、服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 同上 学习宴会的服务程序 同上 同上 学习传菜的服务程序 同上

18、同上 学习传菜的服务程序 同上 同上 1 1 2 2 x月x日 学习传菜的服务程序 同上 同上 学习吧员的服务程序 同上 同上 学习吧员的服务程序 同上 同上 学习吧员的服务程序 同上 同上 1 1 2 1 x月x日 学习吧员的服务程序 同上 同上 学习吧员的服务程序 同上 同上 学习自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 同上 学习自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 同上 2 2 x月x日 学习自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 同上 学习自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 同上 2 学习西餐宴会的服务程序 7 同上 同上 1 2 1 2 1 x月x日 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服

19、务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 学习西餐宴会的服务程序 同上

20、 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 同上 学习西餐宴会的服务程序 同上 同上 学习西餐宴会的服务程序 同上 同上 学习商场、花店、书报亭的服务程序 同上 同上 了解洗碗及洗碗工工作程序 同上 同上 2 1 2 1 x月x日 学习带骨、带壳、块状菜肴的服务程序 同上 同上 学习分鱼的服务程序 同上 同上 学习分菜的服务程序 同上 同上 学习上小毛巾的程序和技巧 同上 同上 2 1 2 1 x月x日 学习桑拿服务流程 同上 同上 学习康乐岗点的服务程序 同上 同上 熟悉餐厅经理工作流

21、程 同上 同上 熟悉康乐经理工作流程 同上 同上 2 1 熟悉餐厅各领班工作流程 同上 同上 熟悉康乐各领班工作流程 8 同上 同上 1 2 x月x日 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员服务技能 员工自我管理 员工自我管理 消防培训 消防培训 员工自我管理 酒水、酒吧 酒水、酒吧 酒水、酒吧 鸡尾酒 餐饮案例分析 餐饮部各类制度 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 王刚 王刚 王

22、刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 熟悉餐厅服务员工作流程 同上 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 同上 熟悉吧员的工作程序 同上 同上 1 2 x月x日 熟悉商场、花店、书报亭服务员的工作程序 同上 同上 了解初加工、洗碗工的工作程序 1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度 1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班 熟悉消防工作 了解消防预案的要求 1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法 1、

23、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识 熟悉各种酒水的基本知识 了解各类酒吧 了解鸡尾酒的概念 解决一些疑难问题 1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度 9 同上 同上 同上 同上 同上 同上 x月x日 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 x月x日 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 2 1 x月x日 餐厅标准用语 运转表格的使用 运转表格的使用 消防演习 消防演习 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 餐饮部服务员 王刚 王刚 王刚 王刚 王刚 按星级评定的要求，做到规范化 熟悉餐厅所有运转表格 熟悉餐厅所有运转表格 清楚消防演习的重要性 明确消防演习的程序 熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序 模拟接待练习 同上 同上 同上 讲授 同上 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 培训手册 同上 同上 同上 同上 同上 2 1 x月x日x月x日 6 现场实操 餐饮部服务员 王刚 同上 培训手册 同上 10