食用菌栽培技术.ppt

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1、食用菌栽培技术,第一部分 概 述,食用菌概念：食用菌一般是指真菌中能够形成大型子实体或菌核并能食用或药用的种类。与其它真菌的区别在于能形成醒目的子实体“大型真菌”或“高等真菌”。包括：蘑菇、草菇、香菇、平菇、金针菇、滑菇、木耳、银耳、竹荪以及作为药用的猴头、灵芝、茯苓等。食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。但不知名的菌一定不要食。,第一节 概 述,第一部分 概 述,一、食用菌的食用和药用

2、价值1.食用价值 蛋白质和氨基酸丰富，赖氨酸含量高，含有组成蛋白质的18种氨基酸和人体必需的8种氨基酸；脂肪含量低，仅为干重的0.6-3%，脂肪中不饱和脂肪酸占有比例高；富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富；含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。,一、食用菌的食用和药用价值 2.药用价值 抗癌菌类药的应用：主要来自于菌体内的多糖、多糖衍生物和核酸等，能增强机体综合免疫水平，间接杀伤或抑制癌细胞的扩散，如灵芝、猴头、银耳、香菇等。降脂和防治冠心病：可以降低人体血清中胆固醇、抑制血栓的形成、降低血液粘稠度等，是各种心脑血管疾病患者的理想食品。其他：双孢菇可降血压，治疗肝炎；黑木耳有润肺清肠

3、和消化纤维的作用；茯苓有养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年益寿之功效；草菇富含维生素C，能预防贫血症；草菇含干扰素等。,伞菌目中的食用、药用菌,蒙古口蘑（白蘑、白蘑菇）夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。菌肥质细，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。药用能宣肠益气，散热，解表。有抗癌活性。此种蘑菇目前还未驯化栽培成功。,松口蘑（松茸、鸡丝菌）秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道很好。由于生态习性特

4、殊，目前人工栽培子实体未能成功。具强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松，黑松，高山松形成菌根。,香菇（植物性食物顶峰）冬春季（部分地区夏秋季）生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。香菇营养丰富，味道鲜美。香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。,侧耳（平菇、青蘑、桐子菌等）冬春季在阔叶树腐林上呈覆瓦状丛生。味道鲜美，人工栽培普遍，属重要的木腐菌，药用于治腰酸腿疼痛、手足麻木、筋络不适。,金顶侧耳秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上。可以食用，味道较好，现已人工栽培。可引起有关树木的木质腐朽。还可供

5、药用，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾。,金针菇早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐木桩上丛生。味鲜，可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。,蜜环菌夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。,鸡纵菌夏秋季在山地、草坡、田野单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁窝相连。肉嫩香浓味美。具“益胃、清神、治痔”等药用功效。,黄斑红菇夏秋季在混交林中地上单生或群生。食味较好。西南地区群众广泛采食。此菌有抑癌作用。,松乳菇：夏秋季在阔叶林中地上单生或群

6、生，形成菌根。食味柔和，后味稍辛辣，味好。与松松、铁松、冷松、高山松马尾形成菌根。,美味牛肝：夏秋季在林中地上单生或散生。优良野生食用菌。菌肉厚而细软，味美。药用治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。可与冷杉、铁杉、桦、鹅耳枥、山毛榉、白腊树、栎、悬铃木、山杨、榆、高山松等树木形成菌根。,白蜡伞：夏秋季生阔叶林或混交林中地上，成群或近丛生。菌丝体深层发酵培养作为家畜家禽的精饲料。与栎等树林形成外生菌根。,草菇：夏秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。食用肉脆嫩，味鲜美。药用能消食去热。,双孢蘑菇：生林地、草地、田野、公园、道旁等处。分布极广泛，味道鲜美。可降低血压及肺炎辅助治疗，含有抗癌

7、物质和抗细菌的广谱抗菌素。,四孢蘑菇：春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等处单生及群生。可食用，能人工栽培和深层发酵培养菌丝体。可预防脚气病、毛细血管破裂，牙床及腹腔出血，皮肤糙皮病及各种贫血病症等。产生的野菇菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用。,毛头鬼伞（鸡腿蘑）：春至秋季在田野、公园内生长，雨季在茅屋顶生长。可食用，人工栽培成熟快，易出现菌褶液化。,粪鬼伞：春秋季于粪堆上散生至群生。幼嫩时可食用，成熟后菌盖自溶成墨汁状。可药用，能益肠胃，化痰理气、解毒、消肿。经常食用，有助消化和治疗痔疮。,灵 芝 Ganoderma lucidum(Leys.ex Fr.)Ka

8、rst.健脑,治神经衰弱,慢性肝炎,消化不良;对防止血管硬化和调节血压也有一定效能,亦用作滋补剂。,云 芝 Polysticus versicolor(L.)Fr.子实体清热、消炎。云芝多糖抗癌。,猴 头Hericium erinaceus(Bull.ex Fr.)Pers.为常食的食用菌,有滋补、健生效能,所含的多糖类有抗癌效能,可治疗胃炎和胃溃疡。,茯 苓 Poria cocos(Schw.)Wolf利水渗湿，健脾宁心,猪 苓Polyporus umbellatus 菌核利水渗湿。猪苓多糖抗癌。,二、可以使废物多次利用，促进生态农业发展,发展食用菌产业，在改善人们食物结构，增强体质，变废为

9、宝，开辟蛋白质资源等方面都有着重大的现实意义和深远的历史意义。科学家预言：食用菌将成为21世纪蛋白质的重要来源。,植物秸秆 食用菌植物家畜 废菌料,肥料,土壤,三、食用菌栽培历史和现状,我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家之一。采食有2000多年的历史。早在800年前就采用“砍花”种香菇并创造了“惊蕈”等技术。是香菇等多种菌人工栽培的发源地。随着人们以对食用菌生物学特性的认识，对其产品的不断增加，中国食用菌栽培业从诞生逐步走向发展，走向成熟，成为新兴的农业产业。,食用菌生产概况,单位：万吨,生产现状,菌种优化、专业化生产生产过程机械化、自动化反季节栽培、周年生产人工控制光、温、湿等因子代用料

10、栽培为主要形式,经营现状,1.龙头企业带动型。即以食用菌生产，加工、贮藏保鲜，销售企业为龙头，带动生产户，实行生产、加工、销售一体化经营。2.主导产业带动型。以一村一品，一乡一业入手，实行一体化经营。推动区域食用菌产业的发展。3.市场带动型。栽培户根据市场需求进行个体栽培，直接销售。,发展趋势：,突破气候及地理限制 不断改良栽培方法 栽培种类 基质多样性,第二部分 食用菌的形态和分类,一、食用菌的形态二、食用菌的分类三、毒菌的识别,一、食用菌的形态(一)一般特征 形成大型子实体 分布广泛：陆地为主，森林生态环境中种类最多；温带、亚热带、热带均能生长。生长繁殖快：条件适宜，无休止生长，生长达一定

11、阶段即形成子实体；树舌每天可形成并释放300亿孢子。子实体寿命短：鬼伞属食用菌，成熟后几小时即水解自溶；多数子实体形成几天内萎缩死亡；少数可长寿,一、食用菌的形态(二)结构,1.菌丝体,2.子实体,担子菌生活史,二、食用菌的分类(一)分类地位,二、食用菌的分类(二)以营养物质和营养方式分,1.木生类,2.粪生类,3.土生类,4.虫生类,冬虫夏草(C.sinensis),一种真菌寄生于鳞翅目昆虫体上所形成的子座、菌丝和虫体的复合体，春夏之交时，虫体被虫草菌的孢子感染，潜伏至秋后入土蛰伏时，孢子萌发产生菌丝体，充满并杀死虫体；到了来年春天虫草菌从虫体的头部伸出长棒状的子座，子座成熟后释放出孢子。古

12、人认为是虫子变成了棒状的草，故称冬虫夏草，又称虫草。产于我国四川、青海、云南、西藏等地。,其无性阶段已发现五个菌株即：蝙蝠蛾被孢霉(Mortiserslla hepiali)虫草头孢霉(Cephalosporium sinensis)蝙蝠蛾拟青霉(Paecilomgces hepialli)中国蛾拟青霉(P.sinensis)中华被毛孢菌(Hirsutslla sinensis)夏初子座出土，孢子未散时挖取(复合体，含虫尸)，初晒，除杂质，干燥后为珍贵中药材,古今研究颇多。功能与主治：补肺益肾，止血化痰。用于久咳虚喘，劳嗽咯血，腰膝酸痛等。,冬虫夏草生态环境,冬虫夏草,5.菌根类,三、毒菌的识

13、别1.种类：,三、毒菌的识别1.种类：,以下是常见16种常见有毒蘑菇,蘑菇中毒病例种类型,1、胃肠中毒型：恶心、呕吐、腹痛、腹泻2、神经中毒型：神经兴奋、圣经错乱或神经 抑制，产生幻觉3、溶血型：一到二天发生溶血性贫血，症状：突然寒战、发热、腹疼头疼、腰 背肢体疼，面色苍白、恶心、呕 吐、全身无力、烦躁不安和气促4、肝脏损害型：毒肽、毒伞肽对肝脏有损伤5、呼吸与循环衰竭型：中毒后死亡率极高6、光过敏性皮炎型：光过敏性皮炎,2.毒菌的识别,(1）观形状。菌柄憨实粗壮的一般无毒，菌柄较细的一般有毒。（2）察色味。而色彩艳丽，形状异常，而且有辛辣、恶臭和苦味的一般有毒，颜色较柔和的一般无毒。（3）用

14、水试。打一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，则说明蘑菇有毒。,（4）用米试。在煮蘑菇时，向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明这种蘑菇有毒，不可食用。（5）观汤色。在煮蘑菇时，观察汤的颜色变化，若有毒，在煮沸3-4分钟后，汤的颜色会变成暗褐色。（6）有小虫叮咬的一般无毒，而不招小虫甚至周围也没有小虫痕迹的，一般有毒。,2.毒菌的识别,第三部分 食用菌的生长发育条件,一、营养条件二、环境条件,1、碳源：凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的营养源。

15、食用菌在营养类型上属于异养型生物，只能利用有机碳中的碳素营养。单糖、双糖、低分子醇类和有机酸可被直接吸收，淀粉、纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，经菌丝分泌的胞外酶作用下，降解为简单碳化物后才能被吸收利用。在食用菌生产中常利用的碳源有：葡萄糖、蔗糖、豆芽、马铃薯等简单糖类；木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草等农林产品下脚料。,一、营养条件,2.氮源,氮源：凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料。食用菌主要利用有机氮，小分子有机氮可直接被吸收，如：尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。而大分子有机氮须经过胞外酶降解为小分子有机氮才能吸

16、收利用。多数食用菌也能利用无机氮。食用菌生产中应用的有机氮有：蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麦麸、米糠、畜禽粪等。其中尿素用量要小。培养料中的总含氮量应控制在0.016%0.064%为宜。,食用菌的C/N,碳源和氮源是食用菌的主要营养，碳和氮的浓度要有适应的比值C/N，称为碳氮比。菌丝生长阶段所需的C/N 比较小，以20：1为好，而在子实体生长阶段所需的C/N 比较大，以3040：1为宜。不同的食用菌种类，对最适C/N 比需求不同，一般草腐性菌的C/N 大，而香菇及珍稀菌的C/N 较小。,3.无机盐无机盐有大量元素，如磷、硫、钙、镁、钾等，其主要功能是参与细胞物质的组成及酶的作用，控制胶态和渗透

17、压等。微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼等，是酶的激活剂，但用量极少，一般无需添加。常用的无机盐有：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉、过磷酸钙等。,4.生长因子生长因子主要指维生素、氨基酸、核酸类等物质。其主要功能是参与酶的组成和菌体代谢，具有刺激和调节生长的作用。培养料中含有各种生长因子，一般不用添加。在食用菌生产中，常用的生长刺激素有：萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等。,二、环境条件,温度水分通气光照PH,（一）温 度,依子实体分化形成的温度要求分三种类型1低温型 24以下 10202中温型 28以下 20243高温型 30左右 2430,菌丝体生长温度 子实体分化发育温度 生长范

18、围 最适温度 分化 发育蘑菇 633 2224 818 1316香菇 333 2226 721 1828平菇 535 2438 722 1317金针 732 2225 519 814猴头 1233 2124 1224 1522黑耳 538 2432 1530 2028银耳 630 2225 1826 2025草菇 1245 3235 2242 3032,在食用菌一生中，子实体分化时期需要的温度最低，菌丝生长时期要求的温度最高。食用菌耐低温而不耐高温，一般在0左右不会死亡，但在大于35 的温度，生长几乎停止，致死温度为40。不同的食用菌种类，耐低温、高温的能力是不同的。变温结实性：在子实体分化期

19、，经温差刺激才能形成子实体的性质。恒温结实性：在整个生长发育时期，不需要温差刺激就能形成子实体的性质。,（二）湿度和水分,新鲜子实体含水8595%培养料水分及空气相对温度影响食用菌生长,1.湿度菌丝生长期要求的空气湿度是60%70%；子实体生长期需要的空气湿度是80%95%。2.水分菌丝体含有70%75%的水分，子实体含有90%左右的水分。这些水分来自于培养料和空气中，菌丝体生长期吸收培养料中的水分，子实体生长期同时利用培养料和空气中的水分。栽培食用菌的培养料水分含量应在60%65%。如果手握测试，以紧握培养料时指缝中有水泌出而不滴下为宜。料水比一般在1：1.21.3左右。,1.培养料含水量,

20、母种培养基（PDA）：增加琼脂含量（15-20g25-30g/L）制种培养基（母种、栽培种）：控制在60%（料水比100:140-150）栽培培养基含水量依不同食用菌而异,2.基质含水量,各种培养基质本身含水量棉籽壳 13.8%稻草 13.5%蔗渣 13%麦麸 13.5%,3.培养基含水量调节方法,原料加水量=（培养基含水量-基质含水量）原料重量/1-培养基含水量如用棉籽壳(1吨)栽培平菇加水量=(0.65-0.138)1/1-0.65=1.463即:1吨棉籽壳中加入1.463吨水，即配成含水量65%的培养基质,（三）酸碱度,大部分喜偏酸性环境配制时一般调高1-1.5菌体新陈代谢会产生有机酸，

21、降低基质pH值培养基灭菌亦使基质pH值降低高的酸碱度限制霉菌生长,pH范围 适宜pH蘑 菇 58.5 6.87香 菇 37 45.4平 菇 38 5.56.5金针菇 38.4 56猴 头 37 4.56.5黑木耳 47 56.5银 耳 59 56草 菇 58 7.58,加入缓冲物质母种加KH2PO4、K2HPO4等缓冲物质生产、制种加石膏、石灰等缓冲物质,（四）光线,1.光线对菌丝体生长的影响在完全黑暗的条件下，生长良好直射光对菌丝体生长有害含紫外线，杀死菌丝引起水分蒸发而降低湿度,2子实体生长发育与光照,大部分食用菌子实体的生长发育需散射光完全黑暗蘑菇 可形成正常子实体金针菇、平菇能形成畸形

22、子实体，长柄不长盖、不产生孢子香菇、草菇不能形成子实体,（五）通风,好气性种类和发育时期影响食用菌对氧的需求及对二氧化碳浓度的敏感程度,食用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不断吸进O2呼出CO2。空气中O2的含量为21%，CO2含量为0.03%。一般菇房中CO2含量是大于0.03%的。不同的食用菌种类，对CO2的忍耐浓度是不同的。对于多数食用菌，在CO2浓度大于0.1%时，会产生毒害作用，会出畸形、不分化或死亡。在食用菌生产中，通风换气是至关重要的。,1菌丝体生长阶段,平菇等一些食用菌能耐较低氧分压，在二氧化碳2030%时，生长量增加，超过30%迅速下降。大部分食用菌在二氧化碳浓度过高环境中

23、生长受抑，如蘑菇,二氧化碳10%时比正常空气条件下（二氧化碳0.23%）生长量少60%。,2子实体分化阶段,比正常空气中略高的二氧化碳浓度，对子实体分化有利，甚至是必要的条件。如蘑菇、草菇子实体分化。,3子实体生长发育期,需要充足氧气，否则子实体生长受抑、畸形。通风、温度、湿度相互矛盾，需兼顾。,第四部分 食用菌栽培配方设计的原则,根据每种食用菌正常生长的营养要求及环境要求特点，结合各种营养物质的营养特点，尽可能为食用菌的快速、健壮生长提供最佳的、营养成分俱全的完全营养基质。完全营养基质中的碳和氮要保持一定比例；除强调碳氮比外，还应重视增加木质素的含量、辅料的含量和培养料的酸碱度（pH）。此外

24、，按配方制备的栽培基质还应具有良好的物理性状，即具有良好的透气性和持水能力。,纤维素和木质素的比例,纤维素是一种葡聚糖生物大分子，被纤维素酶分解后可释放出大量葡萄糖分子，是食用菌栽培料的主要碳源。木质素是一种组织结构还不十分清楚的复杂大分子，其间镶嵌有纤维素、几丁质和果胶类物质，是食用菌栽培后期主要的碳源和氮源。如利用纤维素含量丰富，但木质素含量较低的秸秆栽培食用菌，必须添加木质素，调节好纤维素和木质素的比例，以改善营养结构，增加培养料的坚实性和固型性，不仅可改善菇的商品性状，而且还可以提高产量。,秸秆类,秸秆主要是由植物细胞壁组成。其有机物基本上是由粗纤维和无氮浸出物构成。而无氮浸出物中仅含

25、有微量可溶性碳水化合物，不含淀粉，主要成分是半纤维素和聚糖醛酸，其次是少量的木质素、含氮物和灰分。秸秆的物理性状为其在食用菌上的应用带来了一定的困难。秸秆壁薄，蜡质化，硅质化，中空或有髓质，吸水量难以掌握。改造常用方法是：用石灰水浸泡或发酵来破坏蜡纸硅质层；添加高含量木质素物质；增加粉碎料密度，增强可固型性；定量加水，防止料水过多。,木屑类,栽培食用菌的木屑有两类：一是阔叶林木屑，如杨树、栎树、果树等的木屑，适合大多数食用菌栽培；一类是松柏类木屑只限于松菇、松茸等的栽培。木屑一般粗纤维和碳水化合物含量较高，含氮化合物较少，而且速效养分较少，绝大多数食用菌对其难以直接利用，需要一定的营养物作为过

26、渡原料，即添加一些速效且营养物含量较高的辅料来调整其配方，以保证食用菌的旺盛生长。松、柏、杉等针叶树的木屑，因含松脂、精油、醇、醚等杀菌剂，一般不能直接用于食用菌的栽培，必须经过一定预处理才能利用。,棉籽壳,棉籽壳营养丰富，质量稳定，结构外松内实，通透性好，蓄水性较强，适量添加有利于秸秆类栽培料的固型，也可单独作为栽培主料用于多种食用菌及药用菌的栽培，是栽培食用菌的上等原料。选用棉籽壳应注意的问题：棉子壳经高压灭菌后，易释放出醛、酮、羧酸之类有毒物。除草菇和平菇栽培外，其它各类食用、药用菌不可全用棉子壳栽培，只能适量添加。壳上绒不宜过长或太多，要求有短绒。棉籽壳外观应色泽灰白或雪白，而不是褐色

27、。壳内不能超量含有棉籽仁，贮存要注意防潮、防霉变、防结块、防生虫。,稻壳,稻壳是稻谷加工成糙米以后的外壳，据分析，稻壳含粗蛋白2.9%，粗纤维42.7%（内含木质素15%），粗脂肪1.2%，可溶性碳水化合物29.5%，粗灰分14.7%。纤维素和灰分均高于稻草。它的物理性状呈颗粒状或片状，质地紧实，不易吸水，也不易被分解。如果主料透气性差或固性型差时，可适当添加稻壳，增加透气性和紧实度。此外，高粱壳、玉米芯也是北方地区栽培食用菌的优质辅料或主料。,麦 麸 及 米 糠,麦麸及米糠是小麦、糙米加工后的副产品，营养丰富。栽培料中适量添加麦麸及米糠不仅可改变栽培料的碳氮比，而且还提供食用菌生长所需的各种

28、维生素，如VB1、VB2等。但添加量不宜过高，否则不仅可造成菌丝徒长，而且还易感染杂菌。一般使用量为20%30%。,玉米粉,玉米粉是玉米的粉状物。据分析含粗蛋白质8.8%，粗脂肪4.5%，粗纤维2.1%，无氮浸出物69.6%，粗灰分1.5%，还含有大量生物素。玉米粉被视为增产剂，特别是金针菇栽培，由于可为金针菇提供素需的维生素，添加玉米粉后，菇柄长得粗壮白嫩。栽培过程的添加量一般控制在3%5%。,糖 类,糖类主要指白糖、红糖、葡萄糖等。它们都是小分子、可溶性、易被吸收的有机碳源。适量添加1%5%的糖有利于接种后菌丝的恢复生长。但加糖过多可使纤维素酶分泌迟钝，如添加量超过8%，容易发生反渗透作用

29、，及菌丝细胞的水往外渗流，造成菌丝失水，影响菌丝新陈代谢，菌丝变得纤细。加糖过多，在高温季节培养料易酸化，易感染杂菌。,矿 质 辅 料,培养料中添加1%2%的石膏粉，能起到稳定酸碱度，增加钙、硫营养成分的作用。碳酸钙的添加量一般为0.3%0.5%，达0.8%以上就有利于木霉菌生长，要慎用。添加碳酸钙除可补充钙外，可调节pH值，防止配料酸败，在高温季节尤为重要。配料时添加1%5%的石灰，主要用以调节pH值。此外还具有防止绿色木霉等杂菌污染、缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸作用。喜酸性菌如猴头、香菇、金针菇等的生产不能添加石灰。过磷酸钙水溶液呈酸性，给培养料提供钙、硫、磷等营养元素。使用过磷酸钙可以

30、不再添加石膏粉。培养料一般添加1%2%。,（1）以棉籽皮为主料的配方,1优点：适合各种食用菌的栽培。碳氮营养物质丰富；2培养基物理性状如透气性、和保水性均较好。3缺点：不适合栽培药用菌。,常见食用菌栽培配方比较,（2）以秸秆类为主料的配方优点：1.材料易得；2成本低；3营养基本能满足食用菌的生长需要。缺点:培养基物理性状较差。透气性和保水能力矛盾突出；持续出菇能力较差，需要进行发酵腐熟；需要加一些棉籽壳、木屑等来增加其固形性；需要添加一些麸皮、米糠等辅料来改善其营养结构。,（3）以木屑为主料的配方,1优点：适用于各种木腐菌的栽培2缺点：培养基物理性状较差，可溶速效养分含量低，食用菌前期生长需要

31、的营养物质不能得到保证。利用木屑栽培食用菌配料时要注意粗细搭配、软硬搭配，以保证培养料良好的物理性状。要注意补充维生素，因许多木腐菌为维生素依赖型。,（4）培养料发酵要点（1）预堆：主料、辅料分别加水预湿。（2）建堆：按主、辅料相间分层建堆，堆宽2米，高1.5米，堆长度依料而定。（3）翻堆（4）二次发酵：节省前发酵时间（一般第一次仅需1820天）；杀灭了一些有害微生物，防止出现杂菌及虫害；蒸发掉了前发酵过程中产生的游离氨等；原料充分分解，腐熟一致，可提高产量。（5）腐熟料标准：经二次发酵的腐熟料棕褐色，富有弹性；香味浓无臭味、异味；秸秆一拉就断，可见嗜热菌群。,（5）二次发酵,二次发酵：是指在

32、一次发酵的基础上，通过采用升温措施使培养料进一步腐熟的过程。一般采用先升到6062，保持68小时（巴氏灭菌），随后温度降到5055，继续保持68天）至少5天，现在多采用55计时，保持6048小时。它具有省时、灭菌除害、腐熟一致等优点。经二次发酵的料为选择性基料。,食用菌栽培技术举例,第五部分 双孢蘑菇栽培技术,一、概 述,1.名称及分类地位双孢蘑菇(Agaricus bisporus),又称洋蘑菇、钮扣菇、白蘑菇，简称蘑菇。分类地位：伞菌目-伞菌科-蘑菇属,一、概 述,2.营养价值 双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达42%（干粉），氨基酸种类十分丰富（18种）。对降低血压也是十分有效，我国市售的

33、肝炎辅助治疗剂-健肝片，就是用蘑菇的浸出液经浓缩而制成的。,3.栽培历史,始于A.D 1550 的法国16051639，法国产量第一，美国第二1894年，孢子培养法制得菌种1902年，组织分离法培育纯菌种获得成功19401984，美国产量第一，法国第二1936年,我国在上海、福建等地开始栽培1965年，我国研制出自己的菌种1985现在，美、中、法三国的产量居世界前列双孢蘑菇的自动化生产技术已比较成熟,4、生物学特性,（1）营养草腐菌以粪草为生。能利用化学氮肥中的铵态氮，不能同化硝态氮为。C/N为3033：1。（2）温度属中温性菌菌丝生长最适温度2224子实体生长最适温度1316 子实体分化时需

34、要较小的变温刺激。（3）水分培养料60%产菇期料60%65%覆土含水量18%20%（4）空气好气性菌要求通风良好（5）酸碱度pH7左右较偏碱播种时7.5土壤7.88（6）光线厌光性菌不需要光线,二 菌种准备,1.种型 粪草种 棉子壳种 麦粒种2.麦粒种制作要点(1).配方 C/N=33:1小麦 40-90kg干牛粪 4-6kg稻壳 1.5-2.5kg石膏 1kg石灰 0.5kg,(2).制备方法:小麦 水洗 浸泡18-20h 沥干 水煮沸腾15min 辅料拌匀 加水至52%装瓶 灭菌 冷却 接种 培养(避光,T为20-24),三、双孢蘑菇栽培技术,(一)栽培方式和季节栽培方式：床架式阳畦式栽培

35、季节：简易设施以秋季为主89月播种,（二）培养料配方,常用培养料麦草稻草畜禽粪化肥石膏石灰配方麦草67.7%，牛粪30%，石膏1%，尿素0.48、过磷酸钙0.45%、石灰1%pH8.28.4,1、预处理粪发酵处理草预湿处理,堆料场地应选地势较高，离菇房和水源较近的地方，料堆南北走向，使日照均匀，有利发酵。建堆时前，把稻草浸水泡透后，在地面铺一层约2米宽，25厘米厚的草，长度视栽培面积多少而定堆好一层，浇一次水，这样一层层往上堆，约1012层，堆高1.5米，料堆四周要垂直，堆顶成拱形，堆后有水渗出。水份不够第二天应再补水。,（三）堆制发酵,建堆：先在料场上铺一层厚15-20厘米、宽1.8-2米、

36、长度不限的稻草，然后撒上一层3-4厘米厚的牛粪，再按上述的准备量按比例撒入尿素，依次逐层堆高到1.3-1.5米。从第二层开始要适量加水，而且每层麦秸铺上后均要踏实。,2、一次发酵建堆翻倒,翻堆:每次间隔时间依次为7653天，整个堆料时间约21天。翻堆要求上翻下，下翻上，外翻内，内翻外，粪草充分抖松，并且补足水份。,第一次翻堆须在建堆7天后进行，加入石膏。水层层加入下少，上多，以手紧握培养料能下滴67滴水为宜。,第二次翻堆离第一次翻堆6天后进行，堆形缩小，高度不变，翻堆加入磷肥混合拌匀，水份23滴。,第三次翻堆离第二次翻堆5天后进行，加入石灰粉。,判定培养腐熟程度的标准主要有看、闻、捏、拉、测五

37、种方法,（1）看：一看大小，适熟时体积是初建堆时的60%；二看颜色，培养料从金黄色变成棕褐色；三看病虫，料内无明显的害虫、害菌。（2）闻：适熟时略有面包香味，不应有氨味、臭味、酸味等刺激性异味。（3）捏：发酵良好的培养料含水适中，手抓质地松软，无粘滑的感觉，捏得拢，拌得散，用力一捏，指缝隙间有水溢出，欲滴不滴，手掌有水印。（4）拉：培养料适熟时，草料原形尚在，并有一定长度，用手轻拉即断，但不是烂成碎屑。（5）测：一测PH值，PH值以7.27.5为宜；二测含水量，含水量在5560%为宜；三测堆温，堆温在55以下；四测有害气体含量，料中氨气浓度应低于10ppm即无刺激性氨味。,3、二次发酵进棚上床

38、后发酵,第二次发酵温度和保持时间要求：开头加温要用猛火快速上升至60（5862），空间与料温平衡算起保持810小时，以后慢慢降至50（4852）保持46昼夜，否则达不到二次发酵的效果。注意，当进料封闭之后，发酵结束前，人畜不准擅自进入菇房，以免造成人身事故。,后发酵成功标准：经二次发酵后，进入菇房应有一股特有的料香，无其它异味。有大量的白色嗜热纤维分解菌的菌落布满整个料层，培养料无氨味或异味，含水量65%左右，酸碱度7.57.8。,（四）播种,1、消毒菇房消毒料堆消毒用0.3%敌敌畏 1：400倍多菌灵喷撒消毒 盖膜闷1天2、播种 混播加表播 盖膜,播种方法：将菌种用小锤子轻敲破，取出麦粒，8

39、0%的种量均匀撒播在料面，接着用手抓动培养料，使种粒掉入料层内，稍加压紧后，用余下的种粒均匀撒在床面，然后用小木板轻轻压平，菌种播完后在28以下封闭门窗3天；3天后开门窗小通风。3天后开门小通风，然后逐渐加大通风量，15天18天，菌丝吃料2/3以上，且大多接近床底，气温在25以下进行覆土。,（五）发菌期管理,保持最适温度22-26 温度过高要通风降温发育不良处可进行补播15天发满培养料。,（六）覆土,覆土是蘑菇栽培中一项重要技术措施，子实体必须经覆土后才能发生。土壤条件 腐殖土为好，要求疏松、持水性好。加入少量碳酸钙、过磷酸钙类物质。经过发酵、杀虫消毒处理。覆土层2-3cm覆土 后15-18天

40、出菇。,（七）出菇期管理,9月中下旬就可以出菇至11月上中旬可采4潮菇。通风 喷大水后要大通风 喷水 结菇水 保菇水 保持土壤湿润 不粘手,当菌丝爬上土层2/3进拨开土层观察，原来的绒毛状菌丝变粗形成线状交织，出现扭结小米粒大小的白点，这时就要喷水，俗称“出菇水”，注意气温20以上不宜喷水；再过24天，米粒状逐渐长大似黄豆大小时，喷一次“保质水”，第一茬菇快采完后，要喷“转潮水”，直至第三茬出菇水如类似的水分管理。,通风方法：凡每次喷水必须打开门窗，喷重水更要延长通风时间，让床面水分蒸发，保持床面不积水，用灯照不发亮为标准，逢高温早晚通风，通风的目的是把菇棚内的废气排除，人进入菇房觉得有舒服感为宜，因为双孢菇是好氧性菌类，因此，在栽培过程中，通风换气是极其重要一个管理环节。,双孢菇生长对环境条件的要求,（八）采收及采收后管理,采大留小秋冬季节注意加温简易棚保温越冬 休眠 覆盖草帘 休眠期每中午也要通风一次待春节气温回升后，进行催菇管理。,采收与加工,谢谢！,Thanks!,