零售企业的店铺设计与商品陈列的技巧.ppt
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1、零售学,零售企业的店铺设计与商品陈列的技巧-基于人类零售学的视角,教学目标、教学重点、教学难点,【教学目标】通过本章主要学习以下内容。(1)零售店铺设计的主要内容;(2)如何设计零售店铺的卖场环境;(3)卖场的功能性布局技巧;(4)如何进行商品陈列?【重点】:店铺设计的概念、卖场店铺设计的主要内容、商品陈列的功能与基本原则、磁石点,黄金位置,流动线的概念【难点】:店铺商品陈列的技巧 卖场的功能性布局技巧,放慢脚步,不停购物,这是零售商店追求的目标,课 堂 导 入,日本零售专家的调查结果,日本零售专家就这一问题对一个具有52万名顾客的声圈进行了随机调查,并发放了2000份调查问卷,在回收的160
2、0份有效问卷中,顾客对零售店铺有关项目的关心程度为:商品容易拿到,15;开放式容易进入,25;商品丰富,15;购物环境清洁明亮,14;商品标价清楚,13;服务人员的态度,8;商品价格便宜,5。其中“开放式容易进入”占25;“购物环境清洁明亮”占14,而这两项正是零售店铺卖场设计的具体内容。,门店布局要考虑顾客的购物习惯,顾客一进门会购物吗?,顾客习惯往哪个方向行走?,顾客喜欢拥挤吗?,顾客一双手能拿多少东西?,顾客站在这里还可以买些什么?,成功的门店布局,买单率提高,客单价提高,充分展示商品与服务性业种,符合顾客购买习惯引导顾客行走动线,一、零售店铺设计,1.店铺设计的概念与目的,店铺设计是指
3、对零售店铺的内部和外部为向顾客提供舒适的购物环境而进行的科学,合理,艺术化设计的商业活动氛围。视觉效果;听觉效果;嗅觉效果;服务设施;服务态度 主要目的是吸引更多的顾客购买更多的商品。,2.店铺设计的一般原则,满足需要原则;适时、适地原则;吸引力或魅力原则;亲密、清洁原则;便于挑选原则;,流动自由原则;销售效率原则;安全原则;经济原则;弹性或柔软性原则。,3.店铺的外观设计,店铺的建筑造型富有特色;具有吸引力与辐射力;与店铺的经营特点协调;合适的颜色。,店铺的招牌醒目、别致;字体与标识;照明。,4.店铺内部设计的内容,卖场设计:卖场划分;卖场面积。通道设计:主通道;副通道。货柜与货架设计:通用
4、货柜;货架;货架与墙壁。照明设计:基本照明;特别照明;装饰照明。声音与音响设计:宣传广播;主题音乐。色彩设计气味控制,5.食品超市的设计,食品超级的主要区域,食品超市的区域设置除了应有卖场区、辅助区、储存区外,还应有生鲜食品加工区,有的超级市场将加工区与储存区合为储存加工区。卖场区是顾客选购商品、交款、存包的区域,有时还包括顾客休息室、顾客服务台、婴儿室等。储存加工是储存加工商品的区域,包括商品售前加工、整理、分装间、收货处、发货处、冷藏室等。辅助区是超级市场行政管理、生活和技术设备的区域,包括各类行政、业务办公室、食堂、医务室及变电、取暖、空调、电话等设备用房。,卖场区、储存加工区是最重要的
5、区域,超级市场各区域的位置,可根据具体建筑结构进行选择。办公及后勤区与卖场关系不大,可最后安排设计,而卖场区、储存加工区是必须要首先安排的。超级市场各区域位置的确定应本着卖场核心原则,各个辅助区域都是为卖场服务的,有效的配置会使货物流转的人工成本尽可能减少,取得更好的效益。,凸凹型设置,所谓凸凹型设置,是指卖场选择凸型布局,而储存加工区选择凹型布局。这种布局的好处是:可以使储存加工区的商品相应的与卖场商品货架保持最短的距离,不必过多走动,就能进行上货与补货操作;每类商品储存加工区与卖场区合为一体,便于进行库存量控制和提高储存效率。,并列型设置,所谓并列型设置(也称前后型),是指卖场在前而储存加
6、工区与卖场并列在后的布局。这种布局设置简单,储存加工区相对集中,进货容易,比较适合中小型超级市场选用。,上下型设置,所谓上下型设置,是指卖场设置于地上一层,而储存加工区设置于地下,通过传送带将商品由地下转移到地上。这种布局常是由于地形限制不得已采用的方法。其好处是使卖场得到最大限度的利用;其不足是上货、补货不太方便。同时,还要设置机械传送带。,超市重要区域的设计,入口,零售店铺的入口设计,零售店铺卖场入口要设在顾客流量大、交通方便的一边,通常人口较宽,出口相对窄一些,入口比出口大约宽13。根据出入口的位置来设计卖场通道,设计顾客流动方向。零售店铺的入口与卖场内部配置关系密切,在布局时,应以入口
7、设计为先。一般来说,消费者会在3-5米的距离内进行判断,然后找自己要去的地方。,超市入口附近的布局1,入口处一般会放置推车、购物筐等工具,以方便购物。在人口处为顾客购物配置提篮和手推车,一般按1辆(个)/10人3辆(个)/10人的标准配置。,入口处还应靠近超级市场的大门,并留有一定的空间以方便顾客的进入。空间的大小应视超级市场的大小而定,还可适当穿插一些POP广告或安置一些促销商品的销售,,超市入口附近的布局2,顾客问卷在零售店铺的卖场内,入口的地方最好陈列对顾客具有较强吸引力的商品,不仅可以发挥招徕作用,而且能够增强卖场对顾客的吸引力。,零售店铺的出口设计,零售店铺的卖场的出口必须与入口分开
8、,出口通道宽应大于15米。出口处设置收款台,按每小时通过500-600人为标准来设置一台收款台。出口附近可以设置一些单位价格不高的商品,如口香糖、图书报刊、饼干、饮料等,供排队付款的顾客选购。,通道设计,零售店铺的通道是指顾客在卖场内购物行走的路线。通道设计的好坏直接影响到顾客能否顺利地进行购物,影响到零售店铺的商品销售业绩。零售店铺卖场中的通道可以分为直线式通道和回型式通道两类。,直线式通道设计,直线式通道也被称为单向通道。这种通道的起点是卖场的入口,终点是零售店铺的收款台。顾客依照货架排列的方向单向购物,以商品陈列不重复,顾客不回头为设计特点,它使顾客在最短的线路内完成商品购买行为。,回型
9、通道设计,回型通道又被称为环型通道,通道布局以流畅的圆形或椭形按从右到左的方向环绕零售店铺的整个卖场,使顾客依次浏商品,购买商品。在实际运用中,回型通道又分为大回型和小回两种线路模型。,设置超市内通道时所要遵循的原则,(1)足够的宽(2)笔直(3)平坦(4)少拐角(5)通道上的照度比卖场明亮(6)没有障碍物,在顾客购物过程中尽可能依货架排列方式,将商品以不重复、顾客不回头走的设计方式布局。如美国连锁超市经营中20世纪80年代形成了标准长度为18米-24米的商品陈列线。日本超市的商品陈列线相对较短,一般为12米一13米。这种陈列线长短的差异,反映了不同规模面积的超市在布局上的要求。,超市通道宽度
10、设定值表,单层卖场面积 主通道宽度 副通道宽度 300平方米、18米 13米 1 000平方米 2.1米 14米 1500平方米 27米 15米 2 500平方米 3.0米 16米 6000平方米以上 40米 30米,商品结构布局设计,超市经营的商品成千上万种,确定每种商品配置面积的大小对于超市的经营有至关重要的作用。一个良好的布局设计是超市经营思路的体现,在功能性布局完成的同时,应该充分考虑到商品的价值实现。即设定卖场中每一个区位应该达到的销售额,如果能将经营指标细化到每一个单品,经营效果会更好。,食品超市的布局,超市卖场的布局是否合理,是一个超市最终能否得到消费者认可、企业是否能赢得市场的
11、重要因素。超级市场的平面往往是一个矩形。最有号召力的商品应放在这个矩形的周边,也即卖场的三条边线。,商品布局设计的注意点1,对于任何一家超市来说,不同商品的配置面积并非一成不变的。超市应该根据一段时间内的商品销售状况作适当调整,增加畅销产品的配置面积,减小滞销商品的配置面积,使超市卖场作用得到最大效用的发挥。酸奶:25%拥有小孩购买决定权,把酸奶的位置放低。,案例:易初莲花de挑战,2004年8月5日,易初莲花南海城市广场店全新开业。南海城市广场店改建后,卖场面积由原来的8000平方米扩大到12000平方米;有25000种商品,比原来增加了一倍。其卖场将高货架改成了大卖场式的货架;新增了2款儿
12、童购物车,一种是在购物车前面加了一个儿童坐的塑料小汽车,另一种是微型购物车,专供儿童使用。从这些细节可以看出,易初莲花的商品路线已经拓宽,而且十分注重吸引一家老小前来购物。,商品布局设计的注意点2,以食品为主的超级市场,配置的商品一般是购买频率高的商品,如米、油和菜等。卖场内必须处处有卖点,以增加消费者其在场内的滞留时间,增加超级市场的销售收入。具有卖点的商品一般购买频率高、时髦、季节性强,或者是促销品、高利润品、特价品。,收款台的配置与设计,零售店铺收款台的数量应以满足顾客在购物高峰时能够迅速付款结算为出发点。大量调查表明,顾客等待付款结算的时间不能超过8分钟,否则就会产生烦躁的情绪。在购物
13、高峰时期,由于顾客流量的增大,零售店铺卖场内人头攒动,无形中就加大了顾客的心理压力。此时,顾客等待付款结算的时间更要短些,使顾客快速付款,走出店外,缓解压力。,卖场的通风设施配置,零售店铺内顾客流量大,空气极易污浊,为了保证店内空气清新通畅,冷暖适宜,应采用空气净化措施,加强通风系统的建设。通风来源可以分自然通风和机械通风。而有条件的现代化大中型零售店铺,在建造之初就普遍采取紫外线灯光杀菌设施和空气调节设备,用来改善零售店铺内部的环境质量,为顾客提供舒适、清洁的购物环境.,空调应遵循舒适性原则,零售店铺的空调应遵循舒适性原则,冬季应达到温暖而不燥热,夏季应达到凉爽而不骤冷。在使用空调时,维持舒
14、适的温度和湿度是至关重要的。,二、如何设计零售店铺的卖场环境,零售卖场是体现消费者偏好的舞台,零售店铺的卖场是消费者用货币选票表现其偏好的舞台。它应该是怎样一个舞台才能使消费者舒适地购物,并产生一定店堂忠诚感,进而产生重复购买行为,为零售店铺带来丰厚的利润回报。好的卖场环境设计与商品陈列不仅体现了一定的艺术美,也反映了零售店铺独特的经营理念与风格。,商品卖场布局的要领,超市的卖场是企业与顾客以货币和商品进行交换的场所。一般来说,超市卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。超市卖场布局最终应达到两个效果:第一,顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说,应使其感到商品非常齐全并容易选择。对
15、店员来说,应充分考虑到工作效率的提高。第二,塑造即创造舒适的购物环境,,卖场的声音与音响配置,根据一项调查研究显示:在美国有70的人喜欢在播放音乐的零售店铺购物,但并非所有音乐都能达到此效果。调查结果显示,在零售店铺里播放柔和而节拍慢的音乐,会使销售额增加40,快节奏的音乐会使顾客在商店里流连的时间缩短而购买的商品减少。这个秘诀早巳被零售店铺的经营者熟知,所以每天快打烊时,零售店铺就播放快节奏的摇动乐,迫使顾客早点离开,好早点收拾早点下班。,卖场的气味设计,零售店铺卖场的气味,对创造最大限度的销售额来说,也是至关重要的。人们的味蕾会对某些气味作出反应,以致可以只是凭藉嗅觉就可嗅出某些商品的滋味
16、。花店中花卉的气味,化妆品柜台的香味,面包店的饼干、糖果味,蜜饯店的奶糖和硬果味,零售店铺礼品部散发香气的蜡烛,皮革制品部的皮革味,烟草部的烟草味,均是与这些商品协调的,对促进顾客的购买是有帮助的。,灯光的设计,照明设计:基本照明;特别照明;装饰照明。,不同服装专卖店灯光效果的设计,1.高级品牌专卖店 相对较低的基本照度(300LUX),暖色调(2500-3000K)和很好的显色性(Ra90)。使用许多装饰性射灯营造戏剧性效果(AF 15-30:1),以吸引消费者对最新流行时尚的注意,并配合专卖店的氛围。2.普通时装店 平均照度为(300-500 LUX),自然色调(3000-3500K)和很
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