中餐摆台骨碟定位.docx

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1、中餐摆台骨碟定位教案格式 课题 中餐摆台-骨碟定位 教学课时数 2 教学目的与要求 1、掌握在骨碟摆放过程中的规范动作及三步走位。 2、掌握骨碟摆放的位置及距离。 3、通过学习，让学生在对中餐宴会摆台具有较强的观察能力和应变能力。 4、通过教学，使学生确立正确的服务理念和服务观。 1、掌握在骨碟定位过程中托盘、走位、骨碟摆放的技能要领。 2、掌握骨碟摆放的距离。 掌握骨碟在摆放过程中距离度。 本课主要采用讲授法和演示教学法，让学生掌握骨碟定位的相关技能。 小组合作法、探究法 餐桌一张、餐椅十把、台布一张、骨碟八 个、三个托盘、一把1.5厘米宽的尺子 教学重点 教学难点 教学方法 学习方法 实训

2、设备 现代信息技术辅助教学手段 PPT课件 相关视频 微课 相关电子资料 教学过程设计 教 学环 节 实训教学内容 教师活动 学生活动 课 前 准 备 1、仪容仪表检查 配合教师完成进行规范化2、所需物品检查： 仪容仪表检查。 1、餐厅卫生、用具检查，个人卫生，3、老师是经理，学生是准备摆台器具、检查器具，了解就餐服务员。仪容仪表检查,客人的人数、国籍、菜单等基本情况。 小领班检查学生的仪容2、行业情景模拟，酒店班前会仪容仪仪表，并反馈检查情况，表检查。 教师布置实训任务：骨碟定位技能训练。分发实训任务书 对比两张中餐摆台的图片，让学生找出哪张图片摆台的效果好一点，为什么？导入骨碟定位的重要性

3、，从而引出新课。 1、讲授并示范 仪态要求：姿态优美，动作规范。 骨碟定位，分为三步 起托，骨碟摆放正确，使用托盘，起托正学生回答问题 实 训 教 学 过 程 导入新课 课时一 新课讲授 回答问题 确。 定位，摆放骨碟的过程中，拿骨碟手法正确， 从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放骨碟，定位正确，仪态优美，三步走、步频一致、动作规范。 摆放，碟边距离桌边1厘米，与座椅中线在一条线上，一次性到位。 提问：若骨碟上面有标签应怎样摆放？并进行解答 1、任务一 两位学生进行演示，其他学生分别指出操作存在哪些问题？ 2、任务二 五位同学同时练习，每组分发检查工具，进行骨碟定位技能练习，对比练习标准

4、发现问题 练习过程中发现问题。 3、任务三 各组推荐一位选手来进行比赛，看哪位同学又快又好，所有的学生举手进行评比。 学生观摩并指出问题 课时二 任务学习 学生进行练习 技能练习，自己对比表格练习，找出问题 学生进行练习 评价 拓 展 任 务 课 后 反 思 开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓励，激励学生积极向上的学习热情。 开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓励，激励学生积极向上的学习热情。 骨碟定位测评表 班级 实训项目 实训要求 项目 仪态优美 动作规范 托盘装盘正确 起托正确 左手接触托盘手势 定位是托盘拉出椅背 骨碟定位从主人位开始 顺时针摆台 拿碟手法正确 三步走法正确 一次性到位 距桌边1厘米 骨碟中线与椅座中线在一条线上 合计 骨碟定位 学号 实训时间 得分 10 5 10 5 10 5 5 10 10 10 10 10 100 姓名 4学时 扣分 计时练习骨碟定位，时间30秒以内。