蔬菜培训资料.ppt

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1、蔬菜组培训资料,蔬菜的分类蔬菜的上下市及最佳销售时期季节性和节日性蔬菜,认识蔬菜,蔬菜的分类,叶菜类根茎类结球类瓜果类豆类食用菌类调味类,蔬菜分类,叶菜类商品名细,根茎类商品名细,结球类商品名细,茄果类商品名细,瓜类商品名细,豆类商品名细,食用菌类商品名细,调味类商品名细,冬至：调味类（香菜）,季节性和节日性蔬菜,节日性蔬菜,冬季：调味类、叶菜类、食用菌类、豆类、山药、胡萝卜,季节性蔬菜,春季：调味类、豆类、食用菌类、反季节瓜类、春芽,夏季：空心菜、仔姜、玉米、莲藕、豆类、瓜类,秋季：山药（脆）、叶菜类、豆类、瓜类、食用菌类,春节：调味类及反季节蔬菜,端午节：汉菜、粽叶、艾叶、菖蒲,秋冬时节：

2、扁豆、荷兰豆（炒腊肉）,蔬菜的陈列,商品假底陈列,蔬菜精品岛柜陈列,蔬菜基本陈列,商品陈列分类,商品陈列核心思想,新鲜、整齐、干净、丰满,勤添货 少添量,蔬菜基本陈列,蔬菜陈列要求,归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如瓜类、叶菜类、调味类等,颜色搭配：用颜色区分不同的商品又要求能产生好的视觉效果,形状搭配：圆形的、长形的、大的、小的商品要搭配陈列,避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、干净的和脏的商品分开，如：土豆与叶菜类分开陈列,界线清晰：不同的商品区分清楚，不混杂,货价对位：商品和价格牌、POP要对位,蔬菜陈列要求,合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果:形

3、体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）；颜色搭配：由浅到深；黑白相间等；重点小分类必须有优势商品促销，并以台面突出陈列、由大到小量感陈列等陈列形式进一步引导顾客走向货架深处。归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。假底陈列：跟据商品不同形状来制作假底，使其整个陈列面保持在同一平面，有量感。,蔬菜陈列要求,台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。,蔬菜陈列要求：整齐干净,商品的陈列面积与其销量成正比，不能把销量少的陈列成大台面。,蔬菜陈列要求：丰满,蔬菜陈列方式：,适用商品：长

4、型的蔬菜如葱、韭菜等。陈列方法：先将蔬菜的根茎部分朝向外面，再整齐紧密地向上堆高，注意让商品相互重叠，以使商品保持一定的长度。,适用商品：体积小的蔬菜：豆类、土豆、红苕、菇类、辣椒等陈列方法：在中间放置一个梯形假底，再把商品任意的投入其中，假底衬托使商品更有量感。,适用商品：精品包装类。：通过制作阶梯形假底，使商品与斜靠并直立排列整齐，摆放完成的商品朝向一致，有层次感，看上去很丰满。,适用商品：西红柿、花菜等圆形蔬菜。陈列方法：先将商品并排摆放一层，第二层商品要放在第一层商品与商品的中间，第三层的陈列方法与第二陈相似。,圆积型,茎排型,投放型,阶梯型,无假底的台面,青椒台面无假底，陈列量大，损

5、耗相对加大,茄子台面无假底，陈列量大，台面商品流通周期会加长,商品假底陈列,西兰花和花菜台面中间有放置假底，减小了台面商品陈列量，可有效减小相关商品的损耗。,商品假底陈列,豆角、苦瓜台面有做假底，看上去既丰满，又不用陈列过多商品在台面，相对减小了陈列损耗。,商品假底陈列,1.陈列要求：整齐、丰满、层次感，方便顾客,2.陈列商品质量要精，品项要齐【不同类型门店销售单品支数不同】,3.定期检查商品质量和标签保质期【重点是精品椒类及流通深度慢的商品】,4.高峰时期要有专人维护，服务好顾客的同时服务好商品,蔬菜精品岛柜陈列,精品蔬菜岛柜陈列：,半成品蔬菜陈列,在销售高峰期时要有专人维护精品蔬菜岛柜，并

6、定时检查精品蔬菜包装时间，包装质量，用优质商品、服务顾客。,蔬菜精品岛柜维护,精品蔬菜相对台面的货要质好、新鲜。严格把控质量关并定时检查精品蔬菜包装时间，包装质量。商品陈列规范，按大小、颜色、品类进行做假底，搭配陈列使其整齐、美观、有量感。精品品项要齐全，以满足顾客的不同需求，外两层精品蔬菜包装必须贴上价签，方便顾客购买。销售高峰期时要有专人维护精品蔬菜岛柜，添货，整理台面必须及时。,精品蔬菜岛柜陈列须注意的问题：,形状陈列,组合陈列,归类陈列,色泽陈列,假底陈列,情景陈列,关联陈列,商品陈列分类,变化陈列,荷兰豆、扁豆+腊肉,商品关联陈列：,春芽+鹅蛋,香菜+牛、羊肉,苦茭+鹅掌、鸭掌,商品

7、变化陈列：,春节、端午、中秋节的调味类台面陈列调整及店庆、“无节造节“的商品营销促销陈列调整,西红柿、黄瓜、丝瓜、精品茄子挑选出精品，盛放在竹篮，配上绿叶边花，烘托出新鲜的氛围，刺激顾客购买欲，精品销售可提升商品利润空间，取得的利润可作民生商品平价销售的有力后盾。,商品组合陈列【一品多样化】,在确定商品陈列面时，需考虑它所扮演角色：堆头：用于陈列季节性较强，毛利较高商品，陈列量足，品质要佳；端头：用于陈列当天营销商品；阴面：用于陈列流量大，毛利率低商品，带活偏角，提升米效;正常台面：陈列品项单品，百姓日常必须单品;,陈列核心思想商品流量大小决定陈列面积,蔬菜的理货添货,蔬菜的理货添货与二级折价

8、商品销售,蔬菜的二级与折价商品销售,一理：上货前先理货，分两个步骤：1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。,三折价：当台面的最优商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的时间,将折价商品在最有价值时销售出去。,四修正：1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时调整销售策略。2.总结一天的生意情况,然后修正次日的下单、定价和销售策略。,二添：将质优商品添入正常台面，随手挑出质差商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售)。,做好生鲜一天的生意，除了需要正确的下单与定价外，还需要通过“一理、二添、三折价、四修正”来完成当天的

9、销售及衔接次日的生意，而“理货、添货”是确保生鲜商品快速周转的重要手段。,随手理货挑出残次商品保持台面清洁及时添货先进先出、轻拿轻放根据商品特性确定添货量确保台面商品体现量感,让商品说话，告诉顾客买“我”,展示商品鲜度,我很新鲜,高峰期时多添、勤添、快速理货,低峰期时 少添、勤添、理货要细,“抢货”顾客抢好货，我们抢次货，留下、添上好货给顾客。“抢到”的次品及时折价销售。,根据门店情况及商品特性，在合适的时间将“抢到”的次品折价销售，让顾客买到与价值相对应的商品。,陈列要求商品归类陈列、摆放整齐价格牌需书写清晰、内容正确，与商品一一对应保持台面干净,蔬菜的二级与折价商品销售,时间要求及时、快速

10、，当日清货；把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差，可在正常台面折价销售；通过现场叫卖等方式快速出清商品，减小变价台面销售压力。,蔬菜的二级与折价商品销售,人员要求专人售卖定期收集需折价的商品，将已失去食用价值的商品挑出报损，仍然可以售卖的及时上台处理，让折价商品能在最佳时机销售掉；现场加工售卖，确保商品有良好的卖相。,蔬菜的二级与折价商品销售,将卖相不好的蔬菜分割成条状、丝状、块状等，包装成盒装贴上价签销售或盛放在淡盐水盆里，配上工具销售。,利用折价商品加工为半成品销售,蔬菜的二级与折价商品销售,“一品多样”销售,蔬菜一品多样化销售不仅可以提升蔬菜档次和卖场形象，亦可有效减小折价商品的销售损耗。一品多样化为我们解决变价商品提供了一种有效途径，在变价商品较多时可以尽可能的在台面用短时间降价处理，选择一些品质没有问题、没有卖相的用来做成半成品等销售，如：蔬菜做成半成品配菜或者是切成不同形状用盐水保鲜销售，如：土豆丝、土豆片、土豆条、藕片、藕丁、嫩南瓜丝等；水果做成水果沙拉或者水果拼盘销售；冻品做成符合顾客需要的不同口味的净菜销售；鲜鱼可以切片或者做成半成品销售；干货碎的黑木耳做成半成品销售等，通过这些方法不断提升商品销售毛利。,蔬菜一品多样化销售,