东坡肉的做法大全图解.docx
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1、东坡肉的做法大全图解 网文精彩杂志 东坡肉的做法大全图解 东坡肉的特色是色泽红亮,肥肉入口即化,瘦肉瘦而不柴,甜而不腻,酒香扑鼻,怎么做出来。 两种做东坡肉的方法,一种是专业酒店的制作方法。一种是普通家庭的制作方法步骤图里是酒店的做法,过程比较复杂,但味道真的是一级棒!家庭的的做法在最后语言补充。 网文精彩官方网址: 客服邮箱:wwjckf 网文精彩杂志 注:绍兴酒是这道菜的一大特色,不过我用的是花雕。 两种做法我都试过了,酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃,但比较油腻,必竟太大块肉了。 另外选肉也很重要,这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的,买回来的肉质很松软。 肥肉和瘦肉之
2、间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了,而且没有肉味,吃着也很腻。小白说有可能是病猪,后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉,这次的肉质就很紧,肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下,文章前一张是用私人肉摊上买的肉。最后面一张是超市买的肉,煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉,一定要买好的,否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。 网文精彩官方网址: 客服邮箱:wwjckf 网文精彩杂志 材料: 猪肉1000克 生姜4片 香葱50克 调料A:冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml 网文精彩官方网址: 客服邮箱:wwjckf
3、 网文精彩杂志 网文精彩官方网址: 客服邮箱:wwjckf 网文精彩杂志 1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。 2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。 3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。 4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。 5.在锅底垫上香葱及姜片。 6.将煎好的肉块平铺在锅里。 7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。 8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色。 9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。 10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。 11.注入清水600ml,水
4、量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。 12.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。 13.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。 14.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。 1.为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。 2.这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖
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