21种凉拌菜做法.docx

《21种凉拌菜做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21种凉拌菜做法.docx（7页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、21种凉拌菜做法21种凉拌菜做法 1，甘蓝拌青椒丝 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：青椒500克 孢子甘蓝150克 配料：虾皮5克 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大葱去根洗净切成丝； 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。 2，粉丝拌蛋皮丝 制作工艺:拌 口味：咸鲜味 主料：鸡蛋260克 粉丝150克 配料：菠菜200克 调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 2. 大蒜去

2、皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分； 4. 水发粉丝切成8厘米长的段； 5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 3，糖醋萝卜丝 制作工艺:拌 口味：糖醋味 主料：白萝卜800克 配料：葱白30克 调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克 1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘

3、里待用；葱白也切成丝。 2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。 4，红油腐竹 制作工艺:拌 口味：微辣 主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克 1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段； 2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。 5，花生拌黄瓜 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：黄瓜1000克 花生仁100克 配料：胡萝卜200克 调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然

4、后用盐、醋、糖一起拌匀即可。 6，蜜汁鲜果 制作工艺:拌 口味：甜味 主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克 配料：樱桃50克 调料：白砂糖20克 1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉； 2. 将苹果、梨去皮、核洗净； 3. 菠萝去皮洗净，均切小块； 4. 橙子去皮掰成小瓣； 5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。 7，豆芽拌蛋丝 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克 配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克 1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水； 2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊

5、，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝； 3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。 8，香菜拌牛肉 制作工艺:拌 口味：麻辣味 主料：牛肉500克 配料：香菜20克 调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干净后切成段； 3. 葱切丝备用； 2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。 9，黄瓜拌海米 制作工艺:拌 口味：香辣 主料：黄瓜250克 配料：虾米15克 调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克 1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜

6、切成末，备用； 2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味； 3. 用温开水将海米泡软； 4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。 10，凉拌黑白双耳 食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣 调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 做法： 1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵， 2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分； 3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火； 4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。 5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

7、 11，凉拌洋葱丝 1.选取12个洋葱洗净，切成洋葱丝。 2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。 3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。 4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。 5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。 12，拌绿豆芽 原料:绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。 制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点:新鲜味美，富有营养。 13，香菜拌云

8、丝 材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油。 做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。 14，毛豆拌杂菇 原材料：香菇，平菇，新鲜的冲天椒，毛豆 配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。 做法： 1.蘑菇撕小块用清水煮熟，过水冰镇 2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用 3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中 4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。 酸辣口味。 15，美味皮蛋豆腐 盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切

9、小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上即可。 16，美味猪皮冻 主料：猪皮适量 配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋 制作过程： 1.猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝 2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料 3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。 4.将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为1：2或者1：3 5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏 6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可。 17，凉拌杂菜 原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝 调味料:凉拌醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,麻辣油,香油 做法: 1.蘑菇洗净,入

10、沸水中焯熟,沥干后撕成细条 2.豆芽,菠菜分别焯水,过冷河,菠菜切段 3.香菜洗净,切碎;干红椒切丝 4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料 5.拌好,装盘 18，椒碎木耳 原料：青红椒，木耳 做法： 1、木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯烫两分钟至熟，捞出过凉备用 2、青椒，红椒切成碎备用 3、大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋，味极鲜，盐，糖，鸡精，香油调成调味汁 4、将调味汁拌入木耳和椒碎中 19，凉拌麻辣鸡丝 1、甜豆洗净摘蒂，沸水烫熟过冷河，捞出切细丝 2、锅中倒入足量的水，添加葱姜八角花椒，放入鸡腿，大火烧开，转文火加热分钟，捞出过冰水，撕或切成细条 3、香醋，味极鲜，花椒粉，辣油，盐，糖，鸡精，香油调成调料 4、鸡丝，甜豆丝，调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒 20.凉拌蟹柳丝 食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻 调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱 做法: 1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开 2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用； 3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱一起搅拌均匀 4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。