河南学生饮用奶营养与健康 ppt课件.ppt

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1、学生饮用奶“营养与健康”讲解课件,销售区域：河南大区市场类型：政府采购、自主征订培训对象：班主任、老师培训目的：强化食育教育知识，增加饮奶认知,1,目录,Contents,第一部分 我国目前营养健康现状第二部分 营养素的重要性第三部分 国家学生饮用奶计划,2023/3/11,看看你脱光了值多少钱.,2023/3/11,国务院新闻办公室2015年6月30日发布的中国居民营养与慢性病状况报告（2015）显示：我国居民慢性非传染性疾病患病率上升迅速，中国成人高血压患病率为25.2%，成人糖尿病患病率、血脂异常患病率、成人超重率分别人9.7%、18.6%和30.1%。更需警惕的是，大中城市成人肥胖率已

2、达到11.9%。我国目前高血压的患病人数已高达3.2亿之多。糖尿病患者已达1.26亿，与膳食因素有关的各种恶性肿瘤占肿瘤总数的30%（235/10 万）以上。营养与社会发展和国民经济以及人力资源有着非常密切的关系，营养工作事关国民健康素质和国家综合国力。,第一部分 我国目前营养健康现状,卫生部疾病预防控制局副局长孔灵芝介绍，慢性病已占到我国疾病总负担的70%，超过3000亿元,如果不采取有效措施，未来10年，仅心脏病、中风和糖尿病就将给中国带来至少5500亿美元的经济损失。”无论是算“健康账”还是“经济账”，早期干预都是最重要的。,第一部分 我国目前营养健康现状,更可怕的是，慢性病渐由年轻化向

3、低龄化发展趋势！,卫生部2002年的“中国儿童少年营养与健康状况调查报告”显示，少年儿童中估计有高血压1790万人、血脂异常563万人、糖尿病59万人、空腹血糖受损者70万人2012年卫生部门对北京市401名初一、高一肥胖学生进行的评估结果显示，空腹血糖升高检出率达50.2%、血脂异常检出率46%、脂肪肝检出率45.1%、高血压检出率30.7%,第一部分 我国目前营养健康现状,第一部分 我国目前营养健康现状,营养不良：身高不够、体重不达标、体型偏瘦 能量：主食摄入量不足，造成碳水化合物提供的能量减少优质蛋白质：主食提供的基础蛋白质不够、优质蛋白质的不足缺铁性贫血：当前青少年儿童普遍存在的营养缺

4、乏病膳食纤维:蔬菜的摄入量达不到每日的膳食标准.,营养过剩,营养不良,学生膳食面临的问题,2023/3/11,膳食质量明显提高（3-18岁身高上升了3.3cm）但健康状况并未随饮食水平的上升而提高出现许多“文明病”，少年肥胖（北京10%）亚型糖尿病占比上升（5%-43%）除速度下降较小外，耐力，忍耐性，爆发力，心肺功能等素质均明显下降生活方式不当，膳食结构不合理城市儿童谷物供能比在下降，低于中国营养协会建议的55%-65%的范围，脂肪供能比已达35.2%-39.2%，超过建议的30%上限学龄儿童经常锻炼的比例仅5.4%，钙及维生素A摄入普遍不足早中晚供能不合理（19.5%、38.8%、41.3

5、%）早晚偏失严重,营养摄入不足与营养结构失调并存,第一部分 我国目前营养健康现状,碳酸饮料,油炸食品,烧烤食品,运动减少,熬夜,不良生活习惯,不吃或早餐吃不好的“多宗罪”,其他问题,早餐吃不好,第一部分 我国目前营养健康现状,目前营养健康教育已经成为我国一项新的国策，2005年卫生部，人社部成立全国健康管理中心；营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改变营养状况的一种有计划的行为作为一种方便、经济的干预措施，营养教育正被各国政府和营养专家广泛应用于改变大众营养状况的工作中，学校提倡营养教育，将会影响学生及社会，进而促进全体国民的健康。呼吁：健康要从娃娃抓起！,1,目录,Contents,第一部

6、分 我国目前营养健康现状第二部分 营养素的重要性第三部分 国家学生饮用奶计划,观念的转变,食品安全、法律法规,人体与食物的关系,营养均衡为中心,第二部分 营养素的重要性,色、香、味为中心,被动的防范 主动的控制,1、营养：是指人体摄取、消化吸收、利用食物中营养物质和排除废物的生物学过程，营养 用食物或食物中的有益成分谋求养生。2、营养素：食物中可以提供人体能量，构成机体组织成分，调节生理功能的各种化学成分称为营养素。人体所需要的营养素有40余种，可分为六大类，包括碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水，它们都存在于各类食物之中。3、平衡膳食：指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食

7、，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。,第二部分 营养素的重要性,了解几个概念,25克,50克,125-200克,400-500克,100-200克,300-500克,2023/3/11,食物多样、谷类为主、粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果预防慢性病作用。常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。强调了鱼、禽的营养价值（

8、脂肪低），适当减少畜肉（红肉），增加鱼、禽（白肉）。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过 6克为宜。,第二部分 营养素的重要性,1,2023/3/11,每天吃奶类、大豆或其制品 奶类：营养成分齐全，组成比例合适，易于消化吸收，能满足婴幼儿生长发育的需要。鲜奶含蛋白质3%左右，消化率达92%。牛奶脂肪含量为2.5%-7%，其颗粒小，易于消化吸收。乳中乳糖含量为4.6%-6.8%，乳糖可调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，并可促进乳酸杆菌繁殖，有助于胃肠消化吸收功能。奶类含钙量高，

9、且吸收利用率也很高。奶中维生素B2和A含量较多，维生素D含量不高。豆类：含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。,1、钙的重要作用,增强学习力 激活细胞 激活生殖细胞 增强免疫力钙的缺乏和150种疾病有关系!,第二部分 营养素的重要性,2、钙很难以摄取足够却极易流失,据中国营养学会的调查数据，中国人群人均膳食钙摄入量仅为388.8毫克/天每人每天正常消耗：男性800毫克 女性1000毫克 成长中的儿童、青少年1200-1500毫克C.钙盐不易吸收，与食物中的植酸类反应生成草酸钙等难溶性的钙盐，相当于把人体需 要

10、的钙离子囚禁了起来。D.食盐摄入过多会导致钙流失，引起骨质疏松。因肾脏排出过多的钠时会相应排出消耗 对应比例的钙。E.钙磷比例失衡会引起钙流失，可乐等碳酸饮料，炸薯条等高磷食物导致钙流失。,3、钙与成骨有时效性,第二部分 营养素的重要性,长高基础阶段：19岁长高突增阶段：1016岁突增阶段每多长一厘米需多吸收约3万毫克的钙，而此时期一般家庭食物仅能提供50%左右所需钙离子。,补钙黄金期：0-18岁成骨（补钙）黄金时期，一旦错过终身无法弥补！,骨骼是钙的储存库，成年人每日必须消耗1%的钙，一定要从每日膳食中摄取足够避免透支骨骼。,动物肝脏、蛋黄、鱼、肉及豆类，含有丰富的维生素D，可以促进钙的吸收

11、，适当多摄入连骨带壳食用的小鱼、小虾、大豆及其制品等含钙丰富的食物，不足之处是肉类食物过多会增加酸性蛋白质。再次，紫菜、菜花、深绿色蔬菜等都是含钙丰富的食物蚕豆连皮吃可提高钙的吸收。从牛奶中摄取钙是最佳选择；牛奶中钙含量丰富，在人体代谢中呈碱性反应，营养均衡易于吸收利用，是钙最好的食物来源。,4、钙的摄取,每日饮用500ml牛奶就可以获取600mg优质钙哟！,1,目录,Contents,第一部分 我国目前营养健康现状第二部分 营养素的重要性第三部分 国家学生饮用奶计划,2023/3/11,二战结束，日本为了提高国民健康水平，首先从中小学校开始，实施了学生奶项目，从小培养饮奶习惯。1954年日本

12、政府颁布了学校午餐（给食）法和关于促进乳品业和养牛业的法令，明确了实施“学生饮用奶计划”的法律保障，由农林水产省、文部科学省和厚生劳动省等部门负责具体实施，国家财政对学生饮用奶全面补贴。,第三部分 国家学生饮用奶计划,营养改善对学生体格发育的影响：日 本,2023/3/11,1950年开始向全国中小学生实施营养午餐前50年：14岁男、女生身高仅增加0.3厘米和0.8厘米，体重增加0.6公斤和1.4公斤后50年：14岁男、女生的身高增加18.2厘米和10.2厘米，体重增加15.7公斤和9.5公斤,营养改善对学生体格发育的影响：日 本,2023/3/11,营养教育在中国,营养教育起步较晚，现在正逐

13、渐被重视 课程完善程度及重视度提到了议事日程 家长普遍缺乏营养知识，学校营养教育形式不够丰富 国家启动了营养干预计划（强化食品营养计划、营养餐、学生奶计划等）,第三部分 国家学生饮用奶计划,2023/3/11,学生饮用奶计划,在政府的政策扶持、行政推动和消费引导下，通过专项计划向学生提供奶制品，即开展“学生饮用奶计划”，是世界上许多国家为改善学生营养和健康状况而采取的一种通用而有效的做法，得到有关国际组织的充分肯定与支持。2000年8月29日，国家7部委联合发布了关于实施国家“学生饮用奶计划”的通知，提出“安全、营养、方便、价廉”的原则和“统一部署、规范管理、严格把关、确保质量”的工作方针；并

14、制定了国家“学生饮用奶计划”实施方案。我国“学生饮用奶计划”的启动表明坚持改革开放的中国已加入世界“学生饮用奶计划”的国家的行列。也充分体现了党中央、国务院对我国青少年儿童营养健康的高度重视和关怀，必将对提高整个国民身体素质产生重要作用。,第三部分 国家学生饮用奶计划,2023/3/11,第三部分 国家学生饮用奶计划,2015年6月3日关于学生奶央视朝文天下的播报中国的学生奶自2000年启动以来，已在全国31个省区市的城200个市、6万多中小学校得到推广，日供奶2200万份。迄今为止，全国共有48家乳制品生产企业获得认证，成为“学生奶”定点生产企业，生产学生奶的牧场必须接受国家的严格检验和定期

15、抽查。在生产流程中，学生奶的质量检测也更加严格。入校覆盖面仍然有待提高官方网址：http:/,第三部分 国家学生饮用奶计划,价廉：政府控价，企业让利，学校让费，直接配送到学校，禁止在市场销售，价格低于市场同类产品，是政府给学生们的福利,安全：优质奶源机械化挤奶GMP及HACCP安全管理体系瞬时灭菌和无菌包装7天保温实验及检测校内规范操作体系，杜绝质量及饮用事故,营养：高质量的液态牛奶，不包括含乳饮料，口味更适合学生,方便：运输无需冷链支持，常温保存，直接饮用，校内流程化管理,什么是学生奶,学生奶的八字方针,1、政府倡导,3、定点企业生产,6、课间饮用,2、优质奶源,4、瞬时灭菌无菌包装,5、禁

16、止市场销售,第三部分 国家学生饮用奶计划,学生牛奶和乳饮料的区别,第三部分 国家学生饮用奶计划,第三部分 国家学生饮用奶计划,UHT灭菌乳：又叫超高温杀菌灭菌乳，它是经过高温短时杀菌的牛乳。温度为135-140，保温4秒钟，以达到商业无菌要求，是鲜奶、谷物饮料、饮料处理的一种灭菌工艺，可无需在低温下保存，保质期可达1-6个月。,巴氏杀菌法 是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用7285左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的牛乳。,灭菌温度,灭菌时间,包装形式,1

17、、配送,2、储存,3、记录,我们以“国家学生饮用奶计划”的管理办法为例，共同探讨学生奶在“营养改善计划”中的校内规范管理办法。,学生奶校内外的规范操作,第三部分 国家学生饮用奶计划,采购,配送,存储,领取分发,饮用,回收,第一步：文明配送车厢环境：5 无:无毒、无害、无异味、无易潮、无易腐蚀，侧面、底面防护，每周清洗一次车辆；搬运：轻拿、轻放,整齐、平整；不野蛮操作；车体VI:2选1，专用入校标识；配备专人专车、按时按量配送，专人着工作服、佩戴工作卡;配送随车携带出库单（二级追溯单），到校再次检查外包装；课间不进入学校，入校不鸣笛，注意学生安全，有应急预案；,规范操作,第三部分 国家学生饮用奶

18、计划,采购,配送,存储,领取分发,饮用,回收,规范操作,第二步：标准存储硬件设施（4环）：干燥、整洁、通风、避光，不符合要求的需先进行清理和粉刷；地面不卫生，不平整的，建议铺垫地板革；（7防）：防范措施：盗冻潮火尘，蝇鼠（特别配置：防盗窗、灭蝇灯、灭鼠器）；（1计）：温湿度计：库房温、湿度保持5-30恒温，相对湿度10-60%；（5无）：无毒、无害、无异味、无易潮、无易腐蚀；码垛要求：一垫五不靠（一垫15五不靠10）；花垛13,直垛8，不倒置、不侧放；先进先出；分区：整箱、零包、留样及物料区；物料：门牌、上墙制度、留样处、奶架、奶筐、垫板、回收桶、加热器，班级贴,第三部分 国家学生饮用奶计划,

19、配送,存储,领取分发,饮用,回收,采购,规范操作,第三步：追溯记录 记录：2单1卡：入库单（同客户出库单、二级追溯单）；学生领奶记录表单；学生奶拜访联系卡；留存：入库单、领奶记录表单留存1个月以上；学生奶拜访联系卡一学期以上；产品留样24小时以上；加热：室外温度低于5时开始加热，加热后的产品需当日消化完毕；,第三部分 国家学生饮用奶计划,采购,配送,存储,领取分发,饮用,回收,第四步：有序领取 整箱拆包，留样，不倒置、轻放专人领取、核对数量登记记录,第五步：检查分发专人分发，老师监督再次检查外包装，发放定购学生,开箱检查 记录留样 签收领取 检查分发,规范操作,第三部分 国家学生饮用奶计划,规

20、范操作,采购,配送,存储,领取分发,饮用,回收,课间饮用的好处：课间饮用是学生饮用奶推广的重点，适时补充，使注意力集中，提高学习效率定时（上午第二节课后）、定点（教室）、集中饮用，有利于培养学生包括饮用牛奶在内的良好膳食习惯，确保饮用安全,定时定点集中饮用，注意事项:,一宗旨：发现异常找老师 二注意：身体不适不要饮、剧烈运动不要饮 三必须：先洗手、查包装、小口尝 四不要：不空腹、不交叉、不分次、不过量,第六步：科学饮用,第三部分 国家学生饮用奶计划,规范操作,采购,配送,存储,领取分发,饮用,回收,第七步：环保回收指导学生把学生奶喝干净，压扁包装、折起四角，放到篮子内，避免污染环境做到收发同数，确保学生全部喝完值日生统一集中把废包送到指定回收地点校内营养师第一时间清洗奶筐,第三部分 国家学生饮用奶计划,回顾：,1.是什么？,青少年儿童营养健康状况存在的问题,2.为什么？,是什么原因导致营养健康问题的发生,3.做什么？,引导食育教育，培养饮奶在内的良好膳食习惯,“民以食为天、食以奶为先、奶以安为要。”,结束语：,