酒店中餐厅应知应会.docx
《酒店中餐厅应知应会.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店中餐厅应知应会.docx(5页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、酒店中餐厅应知应会 金玉龙城中餐厅应知应会 1、收银台除值班人员和领班级及以上人员外,其他人员若非需要,严禁站在预定台前聊天,大声说话等。 2、咨客与值班人员除做好各包房的卫生外,还需负责走廊公区休息处的卫生。 3、值班人员除做好自己的包房外,还需帮助没上班的同事做好卫生,一般值班人员要求提前到岗,其余同事应在做完自己包房后帮助值班人员。 4、做卫生时要注意电视机全身、窗台、桌面、地面、麻将桌、杯子、台面摆放情况、卫生间、纸巾折放、椅子摆放,工作间卫生、备餐柜物品等的摆放。做卫生要快速全面,在规定的时间内按时完成。 5、做好卫生后,按规定时间作好站台,迎客服务等准备工作。 6、咨客台所站人数原
2、则上不超过三人。咨客在客人来时,应主动、微笑问好,协助客人提物品到所在包房。 7、严禁使用预定电话打外线,否则处罚100元/次。 8、严禁使用客用电梯,员工电梯遵循上五楼、下五楼空手不能乘坐,手里有东西时除外。 9、严禁偷吃,屡教不改者罚款100元,严重者开除。 10、电话铃响三声之内要接起,“你好,这里是金玉龙城中餐部,请问有什么可以帮助你的吗?” 11、上班时间:各班次提前10分钟到岗,做好点名分工准备。 12、见到任何人都得问好,并始终保持微笑。 13、在餐厅里走路时:两人成行,三人成队,不允许勾肩搭背,不允许大声喧哗。 14、面对门的位置为主人位,面对主人位的位置为副主人位,两边为陪同
3、翻译位,上菜时一般要求从翻译陪同位的统一一边上,或是从副主人右手边上;如有位上菜、汤、分汤、分面、斟酒等服务时,应从主宾位开始上。 15、用餐时一般以右面为尊,主人座位右手旁边的即为主宾。 16、服务员三宝是笔、开瓶器、火机,每天上班时都应检查,是否带在身上,客人需要时是否能及时提供。 17、上菜时要对单上菜并划菜单报菜名。 18、餐厅如有培训或开会之类的,休息的也要参加,除连休两天及三天以上的。 19、上菜时要随时保留上菜空位,新菜传来时要及时快捷地上到转盘上,如同时几个菜来时,应优先上海鲜。 20、摆台时要定出主人位与副主人位,其余摆台应按规定整齐均匀摆放。 21、中餐上菜:先上调料,再上
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 中餐 厅应知应会
链接地址:https://www.31ppt.com/p-3133085.html