满汉全席及特色全席大全.docx
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1、满汉全席及特色全席大全四高摆:白瓜子、葵花子、黑瓜子、杏仁 四干鲜:大京子、大红袍、酥桃仁、炸杏饼 四整鲜:石榴、鸭梨、苹果、橙子 四水果:红果、南荠、香蕉、橘子 四干饯:蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯 四糖饯:杨梅、樱桃、山楂、枇杷 八拼十六样:酥鱼、莲藕;佛手海垫、虾米红菜;咸鸭蛋、咸水板鸭;料小鸡、野鸡酱瓜丝;松花、素火腿;金钱莴苣、炝瓜皮;火腿、平遥牛肉;腊羊肉、蹄花。 八大件:生扒鱼翅、清汤鲍鱼、清炒虾仁;清蒸鲥鱼、清汤蛤士蟆、虎皮鸽蛋;鸡米海参、萝卜球烧干贝、烩乌鱼蛋;蟹黄鱼肚、炸铁雀、黄猴天梯;虾籽烧猴头、奶油烤菜花、清汤鱼骨;扒鹿背、锅蹋龙须菜、烩口蘑碗豆;扒熊掌、糖醋鱿鱼卷、烩两鸡丝
2、;奶汤鹿筋、炒鳝鱼糊、汤爆双脆。 四甜大件:酿八宝鸭子、炒粟子泥、冰糖桂圆;冰糖燕菜、冰糖银耳、炒蚕豆泥;苏东坡肉、琉璃苹果、冰糖百合;虎皮莲子、炸玉珍澄沙、蜜汁葫芦。 四红烤:烤鸭子、烤乳猪、烤酥方、烤火腿。 四白烤:烤驼峰、烤项卷、烤哈尔巴、烤鱼。 四甜点:玫瑰饼、杏仁茶;百合酥、山楂酪;烤蛋糕、仙米酪;酥合子、冰糖三白。 四咸点:蟹黄烧麦、四蘑汤;三鲜蒸饺、鸡杂花汤;烤酥包子、汆生鸡丝;烤叉烧开花馒头、瓜片汆里脊。 二十四座底:烧肉、糊肘子、黄焖鸡、鸳鸯鸡蛋、螺丝肉、米粉肉、元宝肉、炉拔肉、油焖牛肉、南煎小丸子、螺丝鸡、酱梅肉、金银酥、扣肉、清蒸羊肉、肉片焖雪里红、鸭油蒸蛋羹、皮箱豆腐、
3、一品丸子、菊花白菜、火腿冬瓜、菠菜汆丸子、粟子烧白菜、发菜豆腐。 进门点心:高汤卧果 三道茶食:莲子茶、桂圆茶、龙井茶 手碟:大桃扁、大白心瓜籽、红冠米、葡萄干 手鲜:青果、南荠、樱桃、枇杷果 四桂果:瓜子仁、松子仁、熟栗子、桂圆肉 四糕品:长生糕、黑麻糕、绿豆糕、莲子糕 四整鲜:香蕉、柠檬、肥桃、苹果 四蜜碗:龙眼红果、金扇菠萝、佛手话梅、菊花菠萝 四素碟:洛镇桃仁、虾茸茭白、口蘑豆米、松籽香菇 四花拼:福、禄、寿、喜四字冷荤 上八珍:红烧猩唇、夸炖驼峰、玉笔猴头、红扒熊掌、芙蓉燕菜、黄养凫脯、红焖鹿筋、猴脑 八行件:炒兰花虾仁、黄焖绣球肫、白扒芦笋、红烧黄唇肚、清炸赤鳞鱼、清汤牡丹银耳、白
4、汁裙边、蜜腊莲子桂圆 双点心:三鲜烧麦、炸蝴蝶锤绒、豆苗三丝汤;桂花方脯、重阳糕、细米粥 四松碟:火腿鸡松、松籽鱼松、芝麻肉松、翡翠虾松 红白烧烤:烤整乳猪、烤果子狸、烤填鸭、烤排子、烤哈儿巴、烤花篮鲑鱼、烤肥油鸡、烤鹿尾 点心:通州烧饼、子孙饽饽、千层饼、荷叶卷;酸菜汤 下八珍:蝴蝶海参、扒鲍鱼龙须菜、花酿大石子、凤眼竹笋、香酥鸭子、绣球干贝、珊瑚蛎黄、西红柿乌鱼蛋 五福碗:荷花鱼翅、红蒸凤眼肉、黄焖雏鸡块、奶油布袋鸡、奶油黄唇胶 四小炒:烧酿鲜辣椒、鸡蛋焖子、拌什锦菜、炒瓮菜 四面饺:三鲜伊府面、蟹黄汤面包、拔丝饼、烙盒子 四色包:枣泥包、水晶包、豆沙包、果馅包 四卷食:蝴蝶卷、绣球卷、如
5、意卷、羊尾卷 四小菜:糖蒜、吉祥瓜、甘蒌、酱杏仁 蝎子蝶:炸活蝎 摆台:供奉粉塑三宝象、八大仙和祥瑞兽;青铜大鼎中燃点大香;奏“八音”乐曲 第一日午宴:孔雀开屏、皇母蟠桃、祝春锦绣、嘉禾官燕、挂炉大鸭、雪耳鸽蛋、白灼香螺、瑞草灵芝、翡翠秋叶、鲜虾鱼皮角 第一日晚宴:龙楼凤阁、桂花脊髓、蛤扣鸡皮、飞鹏展翅、大红乳猪、海上时鲜、红烧网鲍片、油淋北鹿丝、茶腿冰玉爽、椰子西山饼、桂花时果露 第二日午宴:雁落平沙、雪影红梅、宝鼎明珠、广松仙鹤、脆皮鸡、红烤果子狸、珊瑚北口蛤、时蔬扒鸭利、宝碟穿花、凤舞罗衣、蚧鳌片面 第三日晚宴:双飞蝴蝶、比翼鸳鸯、金笋鸽条、京扒熊掌、婆观蚬鸭、哈尔巴、松子烩龙胎、磨菇扒
6、凤掌、酸辣汤、奶黄莲子酥、桃茸泡香枣、鸳鸯奶露 四生果、四京果、四水果、四蜜碗、四糖果、杏仁、瓜子 四干蝶:琥珀桃仁、金丝蜜枣、五香大白、金钱桔饼 四鲜蝶:苹果、香蕉、红果、蜜柑 四冷荤:丁香雏鸡、糟蒸鲥鱼、生炝晃虾、酱羊腱子 四青菜:香菇冬笋烧瓢菜、金钩笋丝烧豆苗、香椿拌豆腐、炝三鲜 四甜碗:冰糖莲子、冰糖百合、八宝饭、烩三鲜 头道菜:炒鹅毛雪片、花爆金钱、独百子、烩迎风扇、烩望风坡、蒸千层梯、焖玉珠灯笼、卤素心菊花、落水泉、酱五丝烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、鼎炉盖、炸银鱼、烩双风翠、焖采灵芝、炖安南台 头道点心配一汤菜:龙须糕、一只烧饼、杏仁茶、小干酪、蒸素包、鲍鱼汤 二道菜:爆炒玲珑
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