开火锅店之火锅店面筹备.docx

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1、开火锅店之火锅店面筹备成都味蜀吾餐饮管理有限公司 开火锅店之火锅店面筹备 火锅业，因其符合现代需求，消费层次多样，气氛浓郁，用餐方便快捷等因素，近年来发展迅速。在餐饮行业中火锅店的利润相对较高，而且经营方式灵活，投资一家火锅店成了许多人创业的首选。但如果没有足够的经验,要成功的开一家火锅店也不是一件轻松的事。 经营一家火锅店第一步就是要筹备火锅店，包括选址，设计装修，空间规划，空间分隔，开业庆典。以下是筹备一家火锅店时所用到的相关资料。 一、 火锅店选址 开一家火锅火锅店能否取得成功，所处的地理位置是非常关键的。火锅店先驱埃尔斯活斯.斯塔特勒曾说过：“对任何餐饮店来说，取得成功的三个根本要素是

2、地点，地点，地点。”所以在选址时，投资者应格外谨慎。如果选择的地点不好，将会对火锅店的经营造成极为不得的影响。火锅店选址要考虑很多因素，主要涉及以下几个方面： 1、 区域规划 当选中某一区域后，首先要了解该区域的规划是否有拆迁和重建项目及这些项目涉及的位置和动工时间，以免在火锅店成本回收之前遇到拆迁和重建而蒙受损失，或者因此而失去地理优势。因此，为了确定火锅店的位置，最好事先向有关部门咨询清楚。 2、 市政设施 火锅店经营，必定产生大量的杂物，污水，而且火锅店还必须解决财产安全、消防问题。这就要求市政设施要能满足火锅店日常经营所必须具备的水电、燃气等能源的供应；周边道路和建筑的建设要与火锅店的

3、经营相协调，要有完善的排水设施、垃圾处理设施、通信设施、消防设施等。此外，还要有良好的市政服务，包括社区的环境状况、治安状况。这些都将决定火锅店是否具有良好的社区环境。 3、 经济趋势 区域的经济发展趋势是选址时需要注意的重要因素之一，这一因素对火锅店的前景影响很大。这时要选取相同类型的区域作参照，详细研究它们的经营发展模式，因为在一定程度上这些模式都是相同或相通的。 4、 交通状况 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 1 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少。良好的交通状况意味着充足的潜在客源。但必须清楚的是，在考虑这个因素时，要认识到客源绝不等同于交通的频繁程度。如在

4、交通要道处，尽管交通极为方便，但过往的行人根本没有就餐的机会，也不会产生就餐的欲望；而只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为火锅店的客源。 5、 街道类型 街道形式决定了能否吸引消费者到来并停留。例如，在一条狭长的购物街上，大型商场等购物密集点在街的中部，行人经过街两端的目的或是到中部去购物，或是购物后急于离开，这样，大量的停留时间和就餐需求也都会集中在中部，而两端的火锅店只能看着的人流通而毫无机会。 6、 房租多少 对于以租房形式取得营业店面的火锅店来讲，房租是影响其营业利润的一个主要因素。房租过高时就要考虑放弃所确定的火锅店位置。房租的数额应以保证火锅店的基本营业利润为标准。 7、 区域特性

5、 火锅店周边区域的特性会直接影响火锅店的经营，必须根据区域不同的特性做出相应的对策。营业地点的选择对生意兴盛与否有重要影响。如果地点选择不当，即便店面装潢精美、烹调口味上好、服务周到，生意也不可能兴隆。因此，不论是在筹划开业还是正在营业，都必须彻底研究地点问题，研究重点是营业地点的特性和与之配合的营业方针。根据营业地点的特性不同，一般可以将营业地点分为以下几种常见的种类： A. 商务区：在商务区，早餐，午餐的就餐人数一般高于晚餐，所以快餐的供应量要高于正餐的供应量。此外，由于商务区的上班族大都是受过良好教育、工作环境优越、薪水丰厚的白领阶层，所以商务区里的火锅店不仅要讲求便利，而且还要讲求风格

6、、档次、氛围要与周围的商务网点融为一体。 B. 娱乐区：娱乐区以夜间活动为主，一般白天的客人较少，会出现午餐生意极为清淡而晚餐、夜宵生意火爆的情形，并且正餐、小吃的需求量大大高于快餐。所以，火锅店的就餐环境要轻松、随意、舒适。 C. 住宅区：住宅区的顾客以附近居民为主，接待重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮。住宅区的生意高峰期一般会出现在早、晚餐和节假日，且对主食品牌的需求多样化。因此火锅店档次要与住宅区的档次一致，就餐环境要讲求简洁、朴实、温馨，切忌夸张、豪华。 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 2 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 D. 学生街：学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与

7、清淡时段的差异，但季节性差异却相当大。学生利用火锅店的动机，除了聊天，消遣之外，还有同学聚会或看书等，所以必须注意桌椅移动的便利，可以准备一些书报杂志。 E. 车站附近：来往的乘客是这一地段最主要的顾客群，其中有上班职工，也有学生，招待的方式要分不同对象而有所有不同，尤其要慎重处理定价。另外，假日的顾客与平常不一样，必须有所区别。大部分的顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐最适宜。而不适合火锅店。 F. 市郊路段：近年来有些酒店、火锅投资者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮占，以其独特的风格获得了消费者的喜爱。此外，由于快餐店在重要的交通要道附近开设据点，也造成了市郊餐饮市场的新浪潮。随着有车阶层

8、人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。 二、 火锅店设计装修方案 火锅店在确定设计方案时，应根据自己的条件精心设计，要围绕火锅店的文化主题进行，力求突出火锅店的特色，引人注目。设计方案要符合目标顾客要求、体现自己特色、符合自己的定位、装修的合理性、用餐氛围的打造等几个方面，下面我们来分别介绍一下。 1、 符合目标顾客的要求 目标顾客是火锅店经营的主要客户群体，所以在装修的母亲是条河，要符合目标顾客的需求，使他们感到舒适、亲切、自然，特别是中小规模的火锅店更是如此。而要做到这些就需要有专业火锅店经营经验的人来设计。 2、 体现自己的特色 火锅店的设计方案应以突出特色为主，在体现自己的特色时不要

9、过分张扬，否则可能会适得其反，使部分顾客望而却步。设计方案要把装修作为火锅店整体包装策划中密不可分的内容，与名号、火锅配菜或者服务特色、火锅店招牌等有机统一起来，以加强对顾客的影响，加深顾客对火锅店的印象。 风味火锅餐厅在设计上，从空间布局、装饰词汇应洋溢着与风味特色相协调的文化内涵。在表现上，要求精细与精致，整个环境的品质要与它的特别服务相协调，要创造一个令人感到情调别致。环境精致、轻松和谐的空间，使宾客们在优雅的氛中愉快用餐，同时享受美味与品位。 3 比如经营的是一家四川火锅店，并不张扬火辣辣的四川风情，而是突出深厚悠久的吧蜀成都味蜀吾餐饮管理有限公司 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 文化，使

10、自己的火锅店别具特色，以吸引众多就餐者。 3、 符合自己的定位 火锅店的市场竟争中最关键的一步是市场定位。只有准确的市场定位，得法的经营，才会吸引客人光顾。如，中小规模的火锅店用简洁、明快的色调与材料装饰，看上去干净、卫生、高雅，就会十份吸引那此对饮食环境讲究的白领食客们。另一方面，看上去普普通通的瓷片也能将装修与翻新成本降至最低。 4、 装修要合理 火锅店的主要功能是为顾客提供一个轻松进餐的场所，所以在装修时应以简洁为佳，不宜过分夸张。过度装修可能会使顾客产生压迫的感觉，反而影响就餐时的情绪。而且，过度装修会增加经营成本，不得于日后调整火锅店的布局。 5、 注重氛围 一般来说，火锅店要求环境

11、安静、舒适，因为火锅店不仅是饮食场所，也是社交和消遣场所。宾客在火锅店进餐，既有生理上的需要，也有心理上的需求。顾客在进餐中得到休息，并借此与用餐伙伴交流思想或情感。所以，火锅店内在布局应以闹中取静为佳。只有安静的环境，才谈得上舒适。设计要注意一个原则，就是不要使人产生疲劳感。整个火锅店的空间气氛要力求安逸舒适，轻松愉快。 在把握上述原则的基础上，装修设计的还应同时设计多个方案进行比较，从而确定合理的火锅店设计装修方案。 三、 火锅店空间规划 内部配置与规划就好像一家火锅店的灵魂，让客人推门进入火锅店的刹那留下深刻的印象。店面内部设计绝非取决于面积大小，场地大的店面可能因负担高昂承租费用而增加

12、过多开支，并不一定赚钱。反之，小店面也未必亏本，只要是地点好、人多，详加了解当地消费习惯，内部装潢具有特色，都能符合客人喜好。所以在火锅店空间规划中桌椅配置、动线、采光到其内部设施，在专业设计人员的创意与经营者的巧思中，都可传达火锅店信息与特有风格。 空间规划是内部设计的第一步，当所有空间与面积决定后，其他配备与陈设才能开始进行。一般而言，顾客最常接触的地点包括用餐区、接待宾客的接待室、置放衣物的衣帽间与盥洗室，这些都属内部配置考虑范围。另外，由于厨房的清洁与设计，关系着供食品质的优4 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 劣，火锅店经营者在进行配置时更需加以留意。 火锅店走

13、道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250 mm。 餐桌最小宽度为700mm；四人方桌尺寸为900mm X 900mm；四人长桌尺寸为1200mm X 750mm；六人长桌尺寸为1500mm X 750mm；八人长桌尺寸为2300mm X 750mm。 圆桌最小直径：1人桌为750mm；2人桌为850mm；4人桌为1050mm；6人桌为1200mm； 8人桌为1500mm。 餐桌高为720mm；餐椅座面高为440mm-450mm。 吧台固定凳高为750mm，吧台桌面高为1050mm，服务台桌面高为900mm,搁脚板高为250mm。 1、 火锅店用餐区 从提供内食服务的火锅店来看，就顾客与空

14、间关系而论，用餐区是顾客最常接触的场所，也成为火锅店经营者在规划时必须谨慎思量的地方。 用餐区空间规划主要分为容纳量与宴会空间两部分。 A. 容纳量：火锅店主要的活动群是顾客，顾客人数取决于用餐场地的容纳量。因此，用餐空间规划最基本的考虑是每位顾客可利用的空间大小。除非是经营外卖为主的餐饮形式，否则皆需要预估可容纳的人数，考虑高峰时间的人群往来，而后决定桌椅配置问题，构出火锅店平面图。 B. 宴会空间：较有规模的中餐店，酒店皆有包办宴会业务。由于宴会人数众多，与一般散客经营略有差别。在空间规划上，小型宴会最好有1间仅10人使用的套房；大型宴会即容纳数百人的餐饮交谊空间。此外，为更好运用餐饮空间

15、，目前以有许多餐饮业者利用屏风阻隔方式，以适应多样大小型餐宴使用，提高运用弹性。 2、 火锅店接待室 为接待贵宾或提早前来用餐的宾客，接待室的按排与设计必须合乎高雅、舒适的原则，以下是接待室设置的重点。 A. 空间：接待室的主要功能在于提供用餐前客人休息场所，因此，设置舒适合宜的座位空间是绝对必要的。客满时客人无须久立等候，应马上提供座位。 B. 盥洗服务：接待室旁应设置盥洗室供客人使用。 C. 娱乐设备：为排遣客人等候的无聊，应考虑配备娱乐设施，如电视、报纸、杂志等供客人使用。 D. 使用效益：如果考虑空间使用的效益问题，接待室可设计得较宽敞，同时可作为小成都味蜀吾餐饮管理有限公司 5 成都

16、味蜀吾餐饮管理有限公司 型会议室使用。 3、 火锅店衣帽间 提供顾客随身衣物放置的方便，衣帽间的体贴设计将让顾客对火锅店存有美好印象。 A. 地点：因供客人挂取衣物用，因此一般设于火锅店的进出口处。 B. 空间：视火锅店的规模大小而定。 C. 特殊设计：若无特定空间作为衣帽间的话，也应设置衣帽橱柜，让客人将衣物、手提包、雨衣等用品交予专人保管，待用餐完毕后领回。 4、 火锅店盥洗室 对于开火锅店来说，盥洗室的陈设与配置是绝对必要的。无论装潢新颖与否，盥洗室最应重视的是整齐清洁，随时保持干爽，提供给顾客良好的如厕享受。 A. 地点：最好每层楼都设置盥洗室，以方便顾客。而且不要与厨房连在一起，避免

17、引起客人反感。 B. 空间：盥洗室的配备应视火锅店大小而定。 C. 色调：盥洗室的灯光应柔和。 D. 标志：盥洗室的标志应清晰、醒目，男女图标应标示清楚，最好有中英文对照以服务外籍消费者。 E. 清洁：应配置专人随时检查盥洗室的清洁。 5、 火锅店厨房 动线流畅、配置完善的厨房设施不仅能让烹调作业顺利完成，亦是制作美食佳肴的先决要件。 A. 空间：视火锅店经营的属性与形式决定厨房面积的大小，基本上厨房空间应占火锅店的1/3或1/2。 B. 色调：厨房色调最好鲜明调和并配有明亮的照明设备。 C. 通风：门窗适中，拥有良好的通风设备，污浊空气必须经工作台上方排出。 D. 排水：设置通畅的排水系统与

18、引水管线、电路。 E. 设备：一切的烹饪操作流程从切割、调理、盛装到收拾，按照操作顺序排列。大型料理、冷藏设备，应整齐地摆放在有限的空间里，既不占太多厨房人员的工作空间，也能因完善的配置使每一样烹调过程都能顺利完成。 F. 流理台：厨房流理台最好呈I字形、U字形或平行配置，以节省工作与操作时间。用餐区、烹调区和其他公供空间的配置、管成都味蜀吾餐饮管理有限公司 6 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 理，皆需因使用价值的不同与特殊性，做最完善的动线安排与符合最佳经济效益的配置。管理设计此空间配置时，要重视每个步骤与项目。 四、 火锅店空间分隔 火锅店空间分隔的总体原则是使客人既能享有相当隐蔽的空间，又能

19、感受整个火锅店的气氛。陈设的简繁以及空间曲折、大小、高低的不同变化，能产生出形态繁多的空间分隔。常用的火锅店空间分隔方法主要有： 1、 利用软隔断进行分隔 用垂珠帘、帷幔、折叠垂吊帘等进行分隔，软隔断高档、富丽，一般用在档次较高、有空调的火锅店，饭店等。 2、 利用通透隔断进行分隔 这种方式可以表现出传统的文化气息，通常是用屏风式博古架、花窗墙等进行隔断，一般在将火锅店分隔成若干个雅座时使用。 3、 利用矮墙进行分隔 这种方式可以使就餐者在心理上产生一种自我受到保护的安全感。可以使顾客既享受大空间的共融性，又保持了一定的隐秘性，具有大厅分隔的很多优点。 4、 利用植物进行分隔 这种方式既可以阻

20、挡视线，围合成相对独立的私密空间，同时，植物本身就成为一种充满生机的屏障，隔而不断，使空间保持完整性和开阔性。植物还可以调节室内空气，改善小气候，增加顾客视觉和听觉的舒适度。 5、 利用灯具进行分隔 用灯具对火锅店进行分隔，有一种隔而不断的感觉，既保持了大的整体空间的气魄，又在各自的心理上形成分隔，而且空气流通良好，视野宽阔，可以达到一种特殊的效果。灯具的布置起到了空间分区的作用，对于西餐店和吧台来说，是室内环境设计的常用手法。 6、 利用装饰物进行分隔 装饰物的设置也可以暗示一个空间的结束，另一个空间的开始，此时，它与通透的隔断或柱子具有相同的作用，不会阻碍人们的视线，却阻碍行动，从而给室内

21、带来了丰富的空间层次。按照空间构成的原理，多种类型的物体都可以在分隔空间时加以利用，如花架、水池以及铺地村料的变化都能起到分隔空间的作用。 7 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 另外，在设计厅的分隔时，可以采用反差很大的颜色或材料，这样会让顾客有一种有一片完全属于自己的小天地的感觉。 五、 火锅店筹划开业庆典 一个成功的火锅店的开业庆典常常会吸引许多顾客，因为开业意味着新的东西，令人兴奋，而且可能还会有优惠折扣。对于一家火锅店而言，开业庆典是做宣传绝佳时间，常常会给许多新顾客留下深刻的印象。遗憾的是，许多火锅店都浪费了开业庆典这个大好时机，而且，有的火锅店开业庆典还搞砸了

22、，不得不花数月的时间来弥补恶劣的影响。 要充分发挥开业庆典的作用，需做好以下几个方面的工作： 1、 宣传工作 即使开业庆典规划得天衣无缝，但是如果人们不知道，那么将会是“竹篮打水一场空”。所以，事先要进行广告宣传。除了一些常规的宣传方法，还要注意其他的一些方式： 拜访附近的企业，商店等，认识认识他们的主管者。另外，也使他们的员工认识火锅店，因为这些企业、顾客常常询问他们在哪里可以用餐。 A. 向附近企业或商店的员工提供打折优惠，让他们介绍更多的顾客。向目标市场区域内的企业寄送火锅店的菜单以及服务时间和设施等信息。一定要在信封的显著位置标明店名和地址，这样即使他 们没有阅读信件，也至少会知道火锅

23、店的名称和地址。 B. 向火锅店所在的社区旅游信息中心提供有关火锅店的信息，并请他们把火锅店的宣传资料放到架子上，以供旅游者查阅；而且对在信息中心向旅游者介绍火锅店的人员，火锅店不妨给他们提供一次免费吃火锅的机会。 C. 在火锅店门前摆放一块“即将开业”的醒目大牌，上面写上开业日期，这可以吸引很多顾客。 2、 具体实施 在宣传工作之后就是要做好具体的实施工作了，举办一个成功的开业庆典通常要做好以下几点： A. 仔细规划，做好火锅店开业前的准备工作，确保在所开业日能够正常开业。所有事宜没有准备妥当前，绝不能开业。 B. 对员工进行全面的培训。 C. 确保所有设备安装正确，保持干净卫生，并经过测试

24、。这些都应提前完成，并预留成都味蜀吾餐饮管理有限公司 8 成都味蜀吾餐饮管理有限公司 一定时间，以便一旦出现问题后维修人员能够及时修理。 D. 在宣布开业日期前，确保各种执照已经办理妥当。常常有因为执照没有办好而推迟开业的情况，应该积极同执照办理机关联系。 E. 定期与供应商联系，确保所订购的货物能够按时、按量、按质送到。 F. 在正式开业前，应计划一次聚会，进行“实战演习”。可以邀请亲戚朋友、生意上的伙伴及一些曾经帮助过火锅店的人，比如，新闻媒介的朋友、供应商、*官员、工商管理部门的朋友、债权人、投资者以及合同签约人等。 由于是免费的，可能有很多人来参加。要抓住这个展示火锅店的绝佳时机，营造一个好的氛围。即使没有人表示不满，如果出现问题，应该把他们当成一般顾客一样认真处理各种问题。这种“实战演习”的目的就是要找出毛病，加以改正，以求精准求精。 以上通过火锅店的设计装修，空间规划，空间分隔及开业庆典等多个方面介绍了开一家火锅店前期火锅店面筹备细节及注意事项。多年开火锅店经验总节出来的宝贵经验，其中每个细节都经过数据分析，避免在操作过程中走弯路，浪费时间也浪费资金，对新开火锅店有非常大的参考价值。 9 成都味蜀吾餐饮管理有限公司