川味香肠的制作配方.docx

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川味香肠的制作配方A.正宗川味香肠的制作方法 主料：猪肉(瘦)3500克,猪肉(肥)1500克 辅料：猪小肠400克, 调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。 正宗川味香肠的特色：麻辣醇香，冷热均用。 B.下面是以十斤为计的香肠作料配方： 辣椒面、冰糖面各2.5两 味精、酒各1.0两 胡椒面、花椒面各0.5两 盐 2.6两 C.以10斤肉为例： 肉以夹缝肉为好，瘦肉：肥肉=2.5:1 盐:125克，约2.5两，冰糖粉5075克，约11.5两，花椒粉2530克，约0.50.6两，(花椒粉一定要先炒香，再打成粉，并马上用)。胡椒粉515克，味精50100克，姜粉30克，花雕酒100ml。 以下是我调整后自己的实例： 5斤夹子肉：盐50克70克，冰糖60克，花椒粉15克，胡椒粉8克，五香粉5克，味精50克，花雕酒250克加少量白酒，海椒粉20克。 做来吃后，很不错。再小调整下，五香粉再少点，调为3克，花椒粉、海椒粉再多加点，可调为花椒粉25克，海椒粉30克。