家常素菜也销魂下饭.docx

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1、家常素菜也销魂下饭家常素菜也销魂下饭油焖茄子 油焖茄子 材料：茄子，香菜，干辣椒，八角 调料：盐，生抽，老抽，牛肉粉 做法： 1：茄子清洗干净切滚刀块。 2：用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。 3：香菜切碎。 4：锅内倒油，比平时炒菜多一些。 5：准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。 6：倒入茄子一起翻炒。 7：加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。 8：加入少许老抽上色。 9：加入少许生抽提鲜。 10：加入牛肉粉调味。 11：加入香菜翻炒片刻即可。 咖喱牛肉 材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，大蒜 调料：咖喱，盐，黄油，牛奶 做法： 1：牛肉切块。 2

2、：冷水下锅焯去血水。 3：土豆切块。 4：胡萝卜切块。 5：洋葱切块。 6：大蒜拍一下，拍碎。 7：黄油放入锅中融化。 8：放入大蒜炒香。 9：放入洋葱炒出香味。 10：放入牛肉。 11：倒入足量开水。 1 12：倒入适量牛奶。 13:放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟。 14：放入土豆块和胡萝卜块。 15：放盐调味。 16：继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可。 鲜虾木耳娃娃菜 材料：鲜虾，木耳，娃娃菜，小葱 调料：盐，牛肉粉，水淀粉 做法： 1：大虾去虾线，用牙签在虾头下面第一个关节处挑一下，小心得抽出虾线即可。 2：娃娃菜切块，菜帮和菜叶分开放。 3：提前泡发木耳备用。 4：小葱切段。

3、 5：锅内倒油。 6：油热后倒入小葱煸炒出香味。 7：下大虾煸炒至大虾5分熟。 8：倒入娃娃菜的菜帮煸炒至7分熟。 9：一起放入娃娃菜的菜叶和木耳，快速煸炒至成熟。 10：放盐调味。 11：放牛肉粉调味。 12：放少许水淀粉勾芡即可。 葱香木耳 材料：木耳，小葱 调料：盐，牛肉粉 做法： 1：小洋葱种的小葱，也可以用小青葱，切段，葱白部分和葱叶分开放。 2：木耳泡发备用。 3：锅内倒油烧热。 4：放入葱白部分煸炒，煸炒至葱白微微焦黄为好。 5：放入木耳煸炒片刻。 6：放入盐调味。 7：放入小葱叶一同煸炒。 8：放入牛肉粉调味，葱叶变软即可出锅。 一点心得： *葱白部分要先入锅炒出香味，葱叶好熟

4、最后放。 *木耳不要炒时间过长，以免失去脆嫩的口感。 2 *调味简单，牛肉粉用鸡精代替也可以。 家常烧带鱼 材料：带鱼，葱，姜，干辣椒，八角，香菜 调料：啤酒，老抽，生抽，糖，盐 做法： 1：带鱼清洗干净，切段。 2：锅内烧油。 3：带鱼两面拍淀粉。 4：入油锅煎至两面金黄。 5：准备好一个碗，放入葱姜，干辣椒，八角。 6：倒入啤酒，老抽，生抽，盐，糖，混合均匀。 7：把混合好的调料汁倒入煎好的带鱼里。 8：炖制汤汁收浓，出锅之前撒上少许香菜。 一点心得： *带鱼表面的鱼鳞其实并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮。称为“银脂”是营养价值较高而且无腥无味的优质脂肪，里面含有对人体极为有益的物质

5、，所以不用去干净！ *煎鱼时不要急于翻面，一面煎至定型，金黄，在翻面即可，这样不容易破碎。 *用啤酒代替水，烧的带鱼没有腥味，很香。 捞汁凉菜 材料：豆皮，黄瓜，心里美萝卜，皮蛋，香菜，小红辣椒，蒜 调料：味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉 做法： 14：豆皮切丝，黄瓜切丝，心里美萝卜去皮切丝，皮蛋切4瓣。 5：把切好的材料，摆盘造型。 6：味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时。 7：把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上。 8：点缀点香菜，吃的时候拌匀即可。 番茄牛肉 材料：牛肉，西红柿，洋葱，姜片 调料：八角，香叶

6、，桂皮，干辣椒，盐，生抽，老抽，冰糖，番茄沙司 做法： 3 1：原料图。 2：牛肉切麻将大小的块冷水下锅，焯烫一下去血水。 3-5：西红柿切块，洋葱切丝，放入高压锅内。 6：放入八角，香叶，桂皮，干辣椒，姜片。 7:放入焯好的牛肉。 8-11：放入盐，生抽，一点老抽，冰糖，番茄沙司调味，放好后把锅中材料搅拌一下。 12：高压锅我用的炖蹄筋一档，因为妈妈牙口不太好，所以炖烂写，喜欢有嚼头的可以用时间短一点的档位。炖制成熟即可。 一点心得： *牛肉最好选牛腩，肥瘦的吃起来更有口感，更香。 *放些干辣椒很体味确不至于很辣。 *一定要放洋葱。 *老抽要少放，上点颜色即可。 *一定要用番茄沙司，多放点也

7、不要紧。 *一滴水也不要放！我做了3斤牛肉大概放了4个西红柿，出来不少汤，特别好喝。 东北乱炖 主材：豆角 茄子 土豆 脊骨 辅材：葱姜蒜 干辣椒 八角 调料：老抽 盐 鸡精 糖 做法： 1：脊骨在水里泡几个小时泡去血水。 2：土豆切小块，茄子切长条泡水备用。 3：锅内放油，放入葱姜蒜，干辣椒，八角炒香。 4：放入脊骨翻炒变色，在放入少许老抽上色。 5：放入土豆块稍稍翻炒之后放水，没过食材即可，中小火慢炖。 6：煎锅放油，放入豆角和茄子，放入少许盐，小火慢煎，煎到茄子和豆角变软。 7：把煎好的豆角，茄子倒入炖骨头的锅里，中小火慢炖大概半个小时，炖至土豆绵软，汤汁剩少许加盐，糖，鸡精调味即可。

8、唠叨几句： *脊骨不泡水可以烧开水焯一下即可。 *豆角和茄子一定要实现煎软的，不然怎么炖都不会软，而且也不太入味。 *最后的糖是提味用的，少许即可。 *乱炖，乱炖，还可以放入玉米，南瓜，也特别好吃。 拍黄瓜 主料：黄瓜2根 4 辅料：油炸花生 蒜 调料：盐 鸡精 味极鲜 醋 糖 老干妈豆豉酱 做法： 1：黄瓜拿刀拍碎，切块。 2：蒜切末，花生擀碎。 3：加入花生，再根据自己口味加入调料，拌匀即可。 唠叨几句 *黄瓜一定拍碎在切小块，这样能更好的入味。 *花生没有必要擀的太碎。 *加一勺老干妈豆豉酱非常提味，怕辣的也可以不加。 肉沫豆腐 用料： 夹心猪肉一块、嫩豆腐一盒(砖)、生抽、老抽、白砂糖

9、、盐、油、香葱 做法： 1. 猪肉洗干净，切粒，剁成肉沫，加入盐、少许生抽、老抽、白砂糖、油搅拌几下至有点黏性，备用; 2. 豆腐切块状，用清水浸泡15分钟，以去掉豆腥味，备用; 3. 下油热锅，倒入肉沫，炒至变色，装起来备用; 4. 下点油，一块一块地把豆腐轻轻放到锅里，慢火煎至两面金黄色后，倒入肉沫，搅拌均匀约1分钟后，再加入适量的盐调味，淀粉兑水勾芡，大火收汁，装碟后撒点香葱即可。 最适合带饭盒的菜黑椒牛肉粒 这个菜做起来蛮简单的，早晨十分钟就搞定，而且不怕焐，营养又全面。也很适合上班族当晚餐。 配料：1牛眼肉200克肉是最关键的，买这种有很多雪花的眼肉炒出来的效果是最好的。 2洋葱半个

10、，葫萝卜半根。 3李锦记黑葫椒汁一大勺。 做法：1牛眼肉切粒加入调料酒、黑葫椒粉、1小勺老抽、一大勺橄榄油或色拉油，用手抓 5 匀，密封放冰箱冷藏两个小时。 2洋葱、葫萝卜切粒。 3锅内放1大勺油烧热，放入牛肉粒大火翻炒，肉全变色后盛出。 4炒肉锅不用洗，加少量油，先倒入葫萝卜粒炒半分钟再倒入洋葱，炒大约1分钟，待洋葱和葫萝卜都有点变色后倒入炒好的牛肉粒，加入一大勺黑葫椒汁，再加一勺水，翻炒拌匀即出锅。 牛肉与葫萝卜、洋葱的搭配，是最经典的搭配，无论是炖还是炒都好吃营养。 这样炒出来的牛肉又嫩又香，口感极好。 试试吧！ 家常菜里的老好人：木须肉 材料：鸡蛋、猪里脊肉、木耳、黄花菜、黄瓜、葱、蒜

11、苗、盐、生抽、鸡精、糖、香油、淀粉、姜粉、白酒 准备工作：1、黄花菜和木耳用温水泡发，洗净后，木耳撕小朵、黄花菜手撕成细丝。 2、鸡蛋打散，里脊肉切成片用少许生抽、姜粉、淀粉和一点白酒腌制。 3、葱、蒜苗切成小节，黄瓜切片。 做法：1、先炒鸡蛋。鸡蛋成型后捞出。 2、热锅倒油，放入葱节，出香味。 3、放入腌制好的肉片。翻炒。 4、待肉片变色后，放入木耳和黄花菜，进行调味，放入盐、鸡精、糖、翻炒均匀。 5、先放进黄瓜，淋少许香油，炒均匀。 6、最后放入鸡蛋，翻炒一下，关火，出锅即可。 一般腌制肉片的时候，都用料酒， 我滴了几滴白酒，增鲜去腥，个人觉得，比料酒好使。 6 炒鸡蛋的时候，用筷子快速的

12、滑散，鸡蛋一定型凝固，即可出锅。 还可以放几片胡萝卜，好看。 还可以用鸡脯肉来炒， 反正怎么好吃怎么来。 红烧草鱼如何去除草鱼的鱼腥线 红烧草鱼 第一步：草鱼洗剥干净后，将鱼身擦干。稍微放一会儿。然后，用刀背拍打鱼身，两面都要拍打。 第二步：在离鱼头有1.5厘米做鱼的地方切一刀，不要切太深，在鱼身中间的地方可以看到一个小白点，左右慢慢一搓，就可以在捏住腥线的头了，一手捏住，另一只手不停地拍打鱼身，然后，边拍打边慢慢抽出鱼腥线了。一面抽好后，再将鱼翻面，抽取另一根腥线。 第三步：抽好鱼腥线后，在鱼身薄薄摸上一层干淀粉，再两面斜切几道。 制作材料：红皮洋葱、蒜片、姜蓉、干红椒、猪油、料酒一碗。 红

13、烧料汁：盐、红糖、生抽、老抽、五香粉、清水 做法：1、热锅倒油，油温升高后，关火。让油温再降下来，将鱼慢慢放入油锅内，在鱼身一面沾满油后迅速的翻个面，开小火慢煎，一面煎好后再翻另一面。 2、放入红皮洋葱、蒜片、姜蓉、干红椒、猪油，出香味后先倒入红烧料汁。 3、开大火，待锅一开再倒进料酒。不断将料汁浇在鱼身上。待鱼眼睛一突出，就可以关火了。 木耳炒山药 材料：木耳、红椒、山药、姜、蒜、盐、糖、海鲜酱油 做法：1、黑木耳温水泡发后，洗净。撕小朵。红椒洗净后去籽切成块。 2、山药去皮。切成片，放入清水。蒜切成片，姜切成碎末。 3、热锅倒油，油温升高后放入蒜片姜末炒出香味。 4、放入木耳和红椒块，翻炒

14、。调入适量的盐和一点白糖，翻炒均匀。 7 5、捞出山药片控控水分后放入锅内。翻炒少许后，淋一点海鲜酱油，翻炒均匀后，关火，即可 高升排骨 材料：小排骨、蒜瓣 调味料：盐、糖、醋、酱油、白酒、清水 做法：1、排骨冲洗干净后泡水，沥去多余的血水。 2、冷水下锅，大火烧开，带排骨变色后捞出。煮过排骨的水不用。 3、将白酒、糖、醋、酱油和清水按1:2:3:4:5的比例调配一碗料汁。 4、蒜瓣切成厚片，热锅倒油，放入蒜片出香味后，放进排骨翻炒几下。 5、倒入调好的料汁，调入一点盐，开小火，慢炖收汁。40分钟左右，锅中的汤汁收到原先的一半，排骨也很入味，已经熟透且不软烂，稍微有点嚼劲，就可以关火出锅了。出

15、锅时撒一点炒熟的白芝麻，即可。 做高升排骨的时候可以把醋和酱油的顺序换一下， 可以把糖和醋的顺序换一下， 也可以不放白酒放黄酒和红酒。 清水的量也可以适度的多加一些， 反正，这个高升排骨是能根据个人的口味不同进行调味尝试的。 都说有了酱油就可以完全给排骨增加咸味，所以不用放盐。 一尝之下才发觉不对，一道菜可以不酸不辣不甜，绝对不能不咸。 于是，我给排骨加了一点盐。味道才升上来了。 所以，做菜也不可以照本宣科，最起码，一定要自己尝尝味道才知道其中深浅。 这步步高升的菜也和步步高升的路异曲同工，没有谁和谁是一样的。 肉片粉丝酸菜汤 8 材料：五花肉、酸白菜、粉丝、葱、花椒、大料、桂皮、盐、味精、姜

16、粉、白胡椒粉、花椒粉 做法：1、将五花肉洗净后在清水中大火煮开至表面颜色一变捞出冲凉后，切成厚片。 2、酸菜用温水泡一泡洗净后切丝，粉丝冲洗一下，备用。 3、锅底刷上层薄油，将五花肉片放进锅中便处处多余的油脂，出香味后放进花椒大料和桂皮。 4、将肉片翻炒少许后，放进酸菜丝，继续翻炒，然后倒进适量的温开水。 5、开大火煮开后，开中小火慢煮。依次调入：盐、姜粉、白胡椒粉和花椒粉。 6、最后放入粉丝，待粉丝变软后，调入味精，关火，撒上葱花，即可 这半颗酸白菜，是继酸菜饺子后我专门留下来做这道菜的。 五花肉没选那太肥的，而是选了三层五花，白色的肥肉较窄，红色的瘦肉较厚的那种。 粉丝一小把，仔细一看，白

17、白的还真有点白胡子的意思。 花椒大料和一小节桂皮必备。再来就是姜粉和白胡椒粉。花椒粉比较提味道了。 盐、味精一个先放。一个关火前后放。上桌前撒了一把葱花。 汤汁浓厚，微微的酸，算中确有白菜的香味，肉片爽口，实习了好多酸菜汁的原因。 粉丝通体透明，却不软烂，说句实话：确实是样好饭。 酸菜饺子 材料：酸白菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、面粉、清水、 蘸水的材料：蒜、青椒、醋、香油、海鲜酱油、辣椒粉、油 调味料：盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒 做法：1、酸菜的处理。将刚捞出的酸菜用温水浸泡一会儿。 9 2、在肉馅中打入一颗鸡蛋，并放入盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒，在将剁碎

18、的葱末放在肉馅上，用热油泼香。搅拌均匀。待用。 3、将酸菜用清水再冲洗一下，捏干。 做法：4、酸菜捏干后剁碎，捏成菜团子，和肉馅拌匀。 5、充分搅拌均匀后，放在一边。开始和面。面里要打两个蛋清加少许盐。冷水和面。 做法：6、将面和的稍微硬一些，醒23次。揉匀后，搓成条，切成面剂子。 7、压扁后，擀园皮放上馅，包饺子。 做法：8、坐锅水，等锅开的间隙，将蒜剁碎青椒切碎，辣椒粉中加入芝麻和盐用热油泼香，蒜碎也用热油泼香。 9、蘸水做好了后，开始下饺子，锅开3次点清水后，待再次锅开，即可关火，捞饺子。 酸菜饺子好吃。酸菜的味道能中和肉馅的肥腻。 和在一起，紧紧实实。 在和这个酸菜馅儿的时候，要多油，

19、否则口感会有些柴，不好吃。 所以，放了香油，还用热油泼香。充分的搅拌均匀 饺子做好，那是当然。 蘸水的讲究也不可或缺。否则就是缺憾，缺了份细致。 我做了适合家人口味道的四种蘸水： 蒜薹炒鸡蛋 材料：鸡蛋、蒜薹、盐、糖、蔬菜味精、蒸鱼豉油 做法：1、蒜薹洗净后切成小节。鸡蛋洗过后打入碗中放一点白糖后打散。 2、热锅倒油，油温升高后，开中小火，将鸡蛋液倒入，用筷子炒制凝固，盛盘。 3、锅内不用再放油，开大火，放入蒜薹，翻炒，放入盐、蔬菜味精和蒸鱼豉油，炒至香味出，放进炒好的鸡蛋，再翻炒少许即可。 1、油泼辣子+醋+几滴酱油，这个是我的。 10 2、香油蒜泥+醋，不吃辣子的可以选这个，蘸任何饺子都不

20、会错。 3、香油蒜泥+辣椒油，又不爱吃醋的就用这个，也不错。 4、青椒碎+海鲜酱油，这个适合孩子吃，当然，前提是青椒一点都不辣，甜丝丝的。 爱吃西北的酸汤饺子，就毫不犹豫也毫不吝啬的来一大碗，吃着真的很畅快！ 椒盐带鱼 材料：带鱼、花椒、青花椒、盐、油 制作方法：1、带鱼洗净后控水份，用厨房纸把带鱼表面水份粘干。将带鱼表面均匀的撒上一层薄淀粉，静置。 2、制作花椒盐。平底锅烧热，放进两种花椒，开中火，慢慢焙干，不停地晃动锅子，直到两种花椒的颜色变成微褐色，关火。不急于盛出花椒，利用过重的热气继续加热花椒，直到变凉后，把花椒倒在砧板上，用擀面杖擀碎，因为花椒已经很酥脆随意不用费力就可以碾碎它。再

21、加一点盐，搅拌均匀，即可。 3、热锅倒油，油量不要像炸带鱼时那么多，可是也要比煎带鱼的油要多，油温升高后，放入带鱼，慢火炸制，一面炸好再炸另一面，注意：每块带鱼只翻一次。带炸至微微金黄时，即可捞出控油，趁热撒上花椒盐，就可以了。 椒盐带鱼，不喜欢那种旺火炸过的带鱼，干干脆脆的，鱼肉都成了肉干， 那样没意思。用少量的油慢慢的炸，火别太大，一面炸好再炸另一面， 外表金黄肉质细嫩。再撒上椒盐，真正好菜！ 煎饼果子 材料：面粉、鸡蛋、香肠、甜面酱、黑芝麻、盐、五香粉、色拉油 锅具：电饼铛 做法：1、将适量的盐、五香粉和黑芝麻放进面粉中调成稠而匀的面糊糊。 2、火腿肠切成片。电饼铛预热后抹一层色拉油。油

22、温热后，舀一勺面糊倒进饼铛里。 11 3、迅速将面糊糊用勺子摊薄摊园摊均匀。待表面的面液凝固后，翻面，将一个鸡蛋打在饼上，并迅速地将鸡蛋摊匀，抹在饼皮上。待其凝固。 4、蛋液基本凝固后，再翻面，均匀的抹上一层甜面酱。把切好的火腿肠片放进饼皮中间，量可以根据个人口味定，加入不喜欢放火腿肠的话，放一点黄瓜生菜大葱丝也不错。 5、从一头卷起，卷紧、就可以吃了。 蛋炒饭 材料：隔夜米饭、鸡蛋、大葱、盐、油 做法：米饭一定也隔夜的。葱切碎，鸡蛋打散，热锅倒油，将一半葱粒放入油锅中，然后油温升高后，倒入蛋液，用筷子滑散，放入米饭，把另一半葱粒撒在米饭上，开始翻炒，撒一点盐，翻炒均匀，保证每粒米饭上都沾上油

23、，关火，即可。 要想炒米饭不粘锅，炒饭是就得多倒油。 两款面片寒冷日子里最贴心的家常面片 揪面片的时候，这个说要吃西红柿鸡蛋的，那个说要吃萝卜的，都要汤清，飘着葱花和蒜苗的，都要吃起来酸香开胃的，最好是用葱花炝了锅的。想吃西红柿鸡蛋面片的就是不吃萝卜，要吃萝卜面片的也更是不要吃西红柿鸡蛋的。 纯粹的考验揪面片的耐心，总不能两只锅，左右开弓的揪面片子？又不是机器人。 算了，不管了那么多了。两种面片一锅出也不是不可以的，没关系的。面片子还是那个面片子，和面、醒面、擀成饼、抹油、醒面、再切成条、捏成麦穗状、撑长、揪成小片扔进开水锅里。 舀面片的时候，给西红柿鸡蛋的这位呢，一片萝卜都不舀，多舀点西红柿

24、和鸡蛋花，葱花炝了锅，清汤面上漂着油花和葱花，蒜苗粒也浮在汤面上。 给萝卜面片子的这位一点西红柿鸡蛋都不舀，萝卜片莫要切的太薄，和面片一同煮，萝卜味越煮越淡，萝卜不面不脆刚好。汤清微酸，也飘着葱花和蒜苗粒。 好了，这两位都吃的很满意。没人两碗，吃完呼呼大睡，葱花炝锅、面片汤微微的蒜香味还一直飘在厨房里。 醋烹鹌鹑蛋 材料：鹌鹑蛋、黄豆酱油、醋、糖、盐、生姜、大料、花椒、桂皮 做法：1、将鹌鹑蛋清洗干净后，冷水上锅，水开后，煮5分钟，关火。 12 2、将煮好的鹌鹑蛋冷水冲洗一遍，放进锅内，用勺子背轻敲鹌鹑蛋，敲出裂痕即可。 3、将其他材料放进锅内。最后倒进醋，再到一些清水。醋、酱油和水的比例：3

25、:2:1 4、小火慢煮，锅开后，打开锅盖，继续煮。可以用醋来熏屋子净化空气起到杀毒消菌的作用。 5、当鹌鹑蛋的颜色变深后即可食用。煮过鹌鹑蛋的醋汁不要倒掉还可以煮新的鹌鹑蛋或是鸡蛋。 我用的是熏醋。还用到了黄豆酱油，不过量要比醋少。 再加一点清水，完全可以把鹌鹑蛋泡进去。 南瓜粥 材料：大米、南瓜、清水 做法：1、将南瓜切片剁碎。 2、大米提前浸泡，煮开后将南瓜粒放入锅中，煮粘稠即可。 南瓜饼 材料：糯米粉、面粉、南瓜、白糖、香油、油 做法：1、将南瓜上锅蒸熟。热水和糯米粉。 2、和糯米面团后加白糖继续和成团，成型后，淋少许香油。静置。 3、南瓜蒸熟后，碾成南瓜泥。 4、将南瓜泥和糯米粉团柔和

26、，这时候要加一些面粉，合成面团，抹上一层油，静置。 5、用花形模子将南瓜饼压出造型。平底锅预热后倒油，油温热后，放入南瓜饼两面煎熟，即可。 木耳金针鸡肉粥 材料：糯米、木耳、金针菜、鸡脯肉 调味料：盐、白胡椒粉、蔬菜味精、香油 做法：1、将糯米提前泡入清水中、木耳黄花菜也泡入清水。 13 2、鸡肉切碎后，用盐、白胡椒粉和香油抓匀后腌制。 3、将泡好的糯米加入清水，放进搅拌机，搅拌1分钟。米和清水的比例1:2。 做法：4、将米浆和米碎一同入电饭锅，再把眼好的鸡肉放进锅内。搅拌后，开始煮粥。 做法：5、待锅大开再煮5分钟后，放入洗净撕成小朵的木耳和已挑成细丝金针菜，盖上锅盖再过4、5分钟即可。喝之

27、前，撒一点小葱花。 煮这款粥不一样，除了米要提前一夜浸泡，木耳黄花菜也是。 从煮粥到吃到粥，20分钟就够了。先把米打碎，是快速煮粥的关键。 可不能打的时间过长，1分钟足矣。 而且，还可以把煮好的粥放在保温状态，不管它， 中午吃起来，还温温的。 海苔蛋皮热汤面 家里还有一点鸡汤，兑了开水加了味极鲜的酱油，调了汤头。 再煮了一把面条。摊了一张蛋饼，切成丝。剪了海苔丝。 就做成了这样一碗热乎乎的热汤面。 星期天中午，这是我们的午饭。 西湖牛肉羹 材料：熟牛肉、香菇、蛋清、内酯豆腐、淀粉、清水 调味料：盐、白胡椒粉、姜粉、蔬菜味精、香油 做法：把所有的材料全都剁碎，淀粉和水调成糊，鸡蛋清打匀。烧半锅热

28、水，水量和所有材料的比例为：1：1。水快开的时候，把牛肉末香菇末和豆腐末放进锅中，开大火烧开，关小火，搅动，然后放入淀粉水，锅慢慢开后把鸡蛋清打进锅中，迅速的搅动，把鸡蛋清都搅散。用盐、白胡椒粉、姜粉、蔬菜味精、香油调味，所有的调料量都要少，味道甜淡一些更好。锅开后，即可。 红豆园子 煮红豆汤很费时费力，可没有什么捷径可循，必须得是按部就班的泡、煮。 接着再煮、放凉、再煮、放凉。直到颜色质地味道全都起了你要的那种效果和变化。 14 如此，已过去了两天。 加半杯牛奶和一大勺绵白糖，把红豆汤再慢火烧开。 慢慢的烧开，不动声色的，几乎可以说是小心翼翼的。 另起一锅，锅开后，放进小圆子和小汤圆，汤圆的

29、馅是黑芝麻的。 一滚后把汤圆们捞起，慢慢的放进红豆汤里，关火。 调入多多的红糖，搅动，红豆圆子的颜色忽然就由浅入深了。 蔬菜疙瘩汤 材料：面粉、高汤、土豆、油菜、木耳、黄花、西红柿、鸡蛋、盐、老抽、醋、胡椒粉、花椒粉、清水、 做法：1、将准备好的面粉用少量的清水打湿，不停的用筷子搅，然后在砧板上用刀切一下，切碎一些为好。将黄花木耳用温水泡发洗净，切碎。西红柿、青菜洗净切碎，土豆去皮洗净，切成块。 做法：2、将准备好的高汤，兑入一半的清水，大火煮开，把做好的面疙瘩撒进汤里，边撒边搅，以免粘连。锅开二次后，放进所有的蔬菜。并进行调味，放入盐、胡椒粉、花椒粉、老抽，搅匀，开小火煮。 做法：3、最后，

30、将鸡蛋打散浇入。关火。吃之前，调入适量的醋，即可。 鱿鱼拌饭 材料：鱿鱼须、韩式辣酱、洋葱、青辣椒、米饭 调味料：盐、香油、辣椒粉、蔬菜味精 做法：1、先煮米饭。将鱿鱼须反复冲洗干净。 2、蔬菜切丝。热锅热水，水开后关火，将鱿鱼须放进开水中汆烫，1分钟后捞出鱿鱼须有一点变硬为宜。 3、热锅倒一点油，刚刷个锅底为宜，放入洋葱丝炒出香味后，放青椒丝和辣椒酱。 4、翻炒均匀后，倒入鱿鱼须，翻炒，加一点盐和蔬菜味精，继续翻炒。 5、关火后，淋一点香油撒上干辣椒粉，即可。 第一样凉面的做法： 1、挂面煮开2次后过凉水。 15 2、调一碗料汁：盐、糖、蔬菜味精、醋、普通酱油、蒜碎、香油、油泼辣子、芥末油、

31、花椒油、炒熟的黑芝麻一小把。 3、将面捞出后控控水分，浇上2勺挑好的料汁，铺上黄瓜丝，再淋一些海鲜酱油、放一点蚝油。 4、拌匀即可。 第三样两面的做法： 1、面条煮开3次后过凉水。 2、提前炒酱料：将肉丁先炒变色后放入豆腐丁土豆丁和胡罗卜丁，翻炒，用盐、五香粉、蔬菜味精调味。用老抽和普通酱油上色调味，炒好后盛出。 3、切好韭菜碎、洋葱牙，花心罗卜条作为面码。 4、将面控水后捞进盆中，将酱料和面码放进去，调上油泼辣子淋上醋。 5、拌匀即可。 卤四样夏天，一锅卤出的下酒菜 材料：鸡翅、鸡翅根、豆腐干、莲藕、生姜、圆葱。 调料：李锦记的卤水汁、李锦记的老抽、盐、糖、大料、花椒、肉蔻、香叶。 做法：1

32、、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。 做法：2、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。这是煮过的水，很清几乎没有杂质所以可以用来兑卤汁。 做法：3、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时。关小火。 做法：4、先放进鸡翅和翅根。小火煮半个小时。 做法：5、再放入豆腐干和莲藕。还是开小火煮。 做法：6、小火煮，30分钟40分钟之后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了。 清蒸鲳鱼 材料：鲳鱼2条、葱、姜、辣椒、盐、白酒、蒸鱼豉油 做法 ：1、将鱼开剥干净，

33、在鱼身两面划三刀，葱、姜、辣椒切丝 做法：2 、用盐和白酒搓揉鱼身，静至3-5分钟 做法：3、把姜丝塞进鱼肚内，放在鱼身上，上锅蒸10分钟，注意：蒸鱼时要用温水。 做法：4、十分钟到后，关火，不起盖。另开火，热锅熟油，油热至八成时，将葱丝和辣椒丝铺在鱼身，用热油一浇，在淋些蒸鱼豉油，即可 牛奶鸡蛋饼 材料：鸡蛋2个、牛奶250ml、面粉150200克左右、盐、五香粉，西红柿、黄瓜、番茄酱。 16 做法：1、将鸡蛋打入面粉里，撒入适量的盐、五香粉。牛奶不要一下倒入，分三次倒入，搅拌均匀。 2、平底锅热锅倒油舀入一勺面液，将锅左右旋转，使面液变薄，关小火，两面摊熟，摆盘，即可。 海带汤 材料：海带

34、250克、青椒1只、鸡蛋1个、盐、味精、白胡椒粉、姜粉适量 准备工作：海带洗净，切菱形块，青椒去籽切好 做法：海带和青椒冷水下锅，锅开后关小火。放入盐、味精、白胡椒粉、姜粉调味，打入鸡 蛋，关火，盖上锅盖，将鸡蛋焖熟。即可。 西红柿青椒炒鸡蛋 材料：鸡蛋两颗、中等西红柿一个、青椒两只、盐、糖、味精、白酒、姜粉适量。 准备工作：开水冲浇西红柿，剥皮。鸡蛋中滴入白酒，撒入少许白糖打散。这样做是为了使鸡蛋更嫩更鲜。 做法：先炒鸡蛋，炒成型后，盛出。锅内不放油，将西红柿青椒在炒过鸡蛋的锅内翻炒，炒出红汤后放入盐、姜粉，放入鸡蛋，翻炒，最后放入味精，翻炒少许，关火。即可。 土豆炖豆角 材料：土豆个，豆角

35、根，大香粒，盐，酱油，味精少许。 做法：土豆洗净切块，豆角洗净切成段。热锅倒油，八成时，放入土豆豆角，翻炒，挑入盐，酱油，翻炒，倒入水，没过菜，盖上盖。临出锅时，调入味精。 韭菜合子 材料：韭菜1斤左右，鸡蛋3个，大海米少许，面粉适量。 准备工作：韭菜洗好控干水分，鸡蛋打散，放入盐、味精、五香粉、白酒打散搅匀炒好待用，海米用开水泡软洗净待用。 做法：1、用温水和面，成团后，盖上盖饧20分钟。 2、趁饧面，把炒好的鸡蛋剁碎，海米剁碎，韭菜切碎将馅拌匀 3、把饧过的面团反复揉，直到光滑。揉成长条，切剂子，擀成面饼，要尽量擀薄一点。然后，把馅挖出三分之一放入一小碗，调入少许盐拌匀，要少调一点，鸡蛋的

36、味道已经经过调制。这样做是防止韭菜出水，一般韭菜馅出水都因为盐放的过早，这样影响韭菜的鲜味。在包之前放入盐，不影响口味。 4、将馅均匀的铺在面饼一半，折叠过来盖住，将周围捏紧。 5、平底锅烧热，放入少许油，开小火，把合子两面烙至金黄，即成。 酱油炒饭 材料：剩米饭一碗，太太乐酱油一勺半，鸡蛋一个，火腿肠一根 准备工作：鸡蛋打散，米饭搅散，火腿肠切成薄片 做法：热锅倒油，八成熟时先炒鸡蛋，成型后放入火腿肠，翻炒，再加入米饭，翻炒均匀，倒入酱油，继续翻炒，用锅铲把米饭拍松，颜色炒匀后，关火，盖盖，焖上一小会儿，味道更香。 这道松仁玉米，是在超市的买的半成品，玉米，松仁，青豆，红萝卜丁都是配好的，看着颜色实在漂亮就买了。就是松仁太少，按他的话说，这应该叫：玉米松仁。 炒的时候，油不用放太多，先炒玉米青豆红萝卜丁，依次放入盐、糖、味17 精调味，最后，放入松仁，翻炒几下，即可。 材料和做法： 、带鱼洗净，切块，晾干或用毛巾吸干水份。 、均匀的再带鱼的表面薄薄地拍上淀粉，注意要薄，这样炸鱼的时候才能不粘皮，炸鱼的油温要高但炸的时候，要用小火，这样鱼才易熟又不至于焦。 材料：葱、姜、蒜、干辣椒适量 材料、盐、糖、味精、醋、白酒、老抽拌匀。带鱼炸直两面都黄溢出香味时将调料汁倒入，适量加点清水 没过鱼，并开大火收汁，待汁收直时，关火盛盘。 18