各种鱼的做法大全.docx

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1、各种鱼的做法大全各种鱼的做法大全 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹循环。 清蒸白鲫鱼 - 用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利原料：白鲫鱼1条，姜丝、青红椒丝、红葱头片、1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁，放上鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒服用，治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法- 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用

2、活鲤鱼、猪蹄主料 鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡 克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把2、将炒锅臵火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再浆。 钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，干烧鱼- 主料活鲤鱼(1000克)1尾。 辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，制法 字刀纹。 未5克，酱油1

3、0克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟出，沥去油备用。 炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。 用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道佳，互不相压。 砂锅鱼头- 鲢鱼，有温中益气、

4、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品去鳃花鲢鱼头1个；豆腐半斤；蒜片10猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍，下鱼头冲入高汤猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉粉皮鱼头- 主料：花鲢鱼头1只，粉皮5张 制作方法： 1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟1 2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用 3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度

5、倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克制作方法 水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克。 1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白碗中，搅和成调味料。 (2)将锅臵旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。 出装盘。另取炒锅臵旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 黑鱼配料：青红尖椒丝

6、 调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 做法 2将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。 3加葱姜丝，浇热油。 4倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 特点 肉质细嫩，鲜香味美。 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼1黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料提示 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。 草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。 做法： 进入片鱼环节。 中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，

7、飞水后捞特点： 麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。 麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。 做法： 1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。 2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。 原料： 毫升，盐少许。 做法： 用； 2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海

8、带，以小火煮约53.洗净的鳗鱼放臵烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约此时鳗鱼肉质呈细软的状态； 鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再臵烤架上烤热，并撒山椒粉鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之泡椒泥鳅- 材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿1、泡椒姜蒜切末， 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、盐、味素 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味