四川传统名优食品创新研发中心建设可行性研究报告.doc
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1、四川传统名优食品创新研发中心建设项目可行性研究报告中心名称:四川传统名优食品创新研发中心建设单位:四川xxx有限公司 联 系 人: xxx 联系电话: xxx 填报时间: 2015 年 10月21日 目 录 第一章 项目背景及目的和意义31.1、项目概况31.2、项目提出的背景41.3、项目建设的目的和意义6第二章 项目建设的必要性82.1、传统名优食品前途远大82.2、传统名特酱腌菜创新研发同样具有广阔前景92.3、“资中冬尖”是具有浓郁地方特色的四川名优土特产品11第三章 项目建设的可行性133.1、悠久的传统食品基础支撑133.2、多元、优质、功能化发展方向需要133.3、带动农民增收和
2、解决经济发展滞后需要143.4、传统食品工业化、现代化发展需要143.5、项目对行业进步的带动作用15第四章 国内外发展趋势及需求状况174.1、国内外技术发展水平与差距174.2、国内需求状况18第五章 依托单位已具备的基本条件205.1、依托单位基本概况205.2、主要合作单位情况21第六章 中心的主要目标和任务236.1、总体目标236.2、近期目标236.3、远期目标256.4、服务模式286.5、产品研发工艺流程296.6、服务研发流程说明29第七章 中心运行机制及结构布局357.1、中心的运行机制357.2、机构设置37第八章 建设方案418.1、实施方案概述418.2、规划和计划
3、418.3、分年度计划进度表428.4、投资规模及资金构成438.5、设计规范438.6、基本设计数据438.7、建设内容448.8、结构形式458.9、设备选型468.10、资金计划47第九章 环境保护、资源综合利用与节能499.1、环境保护499.2、项目运营期环境影响分析509.3、环境保护措施519.4、环境保护综合评价539.5、资源综合利用539.6、节能539.7、节能措施559.8、项目能耗与指标分析579.9、小结57第十章 财务分析及主要指标5810.1、财务评价依据及范围5810.2、基础数据及参数选取5810.3、财务效益与费用估算59第十一章 风险分析6111.1、风
4、险因素识别6111.2、风险估计与对策6111.3、综合风险评价62第十二章 结论与建议6312.1、结论6312.2、建议63第一章 项目背景及目的和意义1.1、项目概况1.1.1 项目名称项目名称:四川传统名优食品创新研发中心1.1.2 单位概况项目业主:四川xxx有限公司注册资金:贰亿元人民币企业类型:有限责任公司法定代表人: xxx注册地址:成都市xxx办公地址:四川内江市xxx1.1.3 建设地点四川省内江市xxx1.1.4 建设规模及内容征地50亩,建设创新研发大楼、中试基地(车间)、管理中心各一座,配套建设专家大院及其他生活辅助设施。总投资5000万元。1.1.5 项目总投资计划
5、项目计划总投资5000万元。投资计划详见表1-1。表1-1 项目总投资计划表序号投资明细投资额(万元)占总投资比例占建设投资比例1建设投资4150.0083%100%1.1建筑工程投资1430.0028.6%34.5%1.2设备及安装投资1900.0038%45.8%1.3工程建设其他费用130.002.6%3.10%1.4土地投资690.0013.8%16.6%2流动资金850.0017%3总投资5000.00100%1.1.5 项目主要技术经济指标表项目正常运行后,预计每年能够实现产值1970万元,实现净利润236万元;在间接经济效益方面,中心所提供的技术服务能够使应用企业每年增加销售收入
6、总额5亿元左右,每年增加利税约1亿元。项目经营利润率16%,投资利润率6.3%,技术经济各项指标良好。主要技术经济指标详见表1-2:表1-2 项目主要技术经济指标名称单位数量营业收入万元1970总成本万元1655利润总额万元315净利润万元236所得税万元79经营利润率 %16 %投资利润率 %6.3 %1.2、项目提出的背景农业部关于加快西部地区特色农业发展的意见指出:“发展特色种植业产品,进一步调整和优化品种、品质结构,逐步减少不具备资源优势、缺乏竞争力的农产品生产,为有优势的特色农产品生产腾出空间。抓住关键环节,重点解决影响特色农产品规模化生产的主要问题,提高规模化生产水平。”西部地区农
7、业发展的重点和难点是实现传统的农业结构转型及其空间布局优化。农业结构转型,必须立足于独特的农业资源优势,以市场为导向,以农业产业化模式带动特色农产品生产、加工和销售网络建设,瞄准建成全国特色农副产品生产、加工基地和优质生态绿色农业产品贸易中心,促进农业增效和农民增收。空间布局优化,则要求西部地区内部寻找特色农业的优势区作为“发展极”,并配合适当的政策激励,促进特色农业的地域化、集中化、规模化和专业化。伴随着农业结构战略性调整和农业产业化发展,西南重点经济带特色农业在全国农业产业分工中的地位更加突出,成为我国粮食、油料、糖料、茶叶、烤烟、蚕茧、柑桔、香蕉及生猪的重要产区。整个西部重点经济带优势特
8、色农产品的地域化、专业化新格局已成刍形,但特色农业总体规模偏小、区域带动作用还不够明显。项目建设的主要研发对象“资中冬尖”是资中县具有浓郁地方特色的产品,资中冬尖采用资中特有的枇杷叶青菜尖(又叫冬菜)腌制窖储发酵而成。名列四川四大名菜之首,至今已有300多年的生产历史。该产品具有鲜、香、脆、嫩的特点和开胃、健脾、生血之功效,深受消费者喜爱。资中冬尖畅销全国20多个省市,并远销日本、新加坡及欧美等国家和地区。为保护资中冬尖这一品牌,推动资中冬尖产业的发展,2007年资中县成立了资中冬尖地理标志保护申报领导小组,并向国家质检总局提出申请。2008年5月获国家地理标志产品保护称号。1.3、项目建设的
9、目的和意义说到传统食品,有人也许会立即与“原始”、“落后”、“作坊”、“手工”这些词联系起来,其实这是一个很大的误解。传统食品不仅不意味着原始、落后,它还是每个国家和民族最基本、最重要的营养源食品。因为这里的“传统”并非和“现代”对应,而是和其他国家或民族的食品对应,指的是国人日常习惯的食品。中国的传统食品不仅是宝贵的文化遗产,它还是人类伟大文明的重要组成部分。 我们的祖先为了生存和发展,很早就发现了利用微生物的发酵作用 (古代虽然不清楚微生物的知识)可以提高食物的消化性、保藏性、嗜好性,创造了一系列的发酵工艺和发酵食品。例如,以粮食为原料发酵制成的烧酒、白酒、豆豉、酱、醋等被称为是固体发酵的
10、起源,甚至一些工艺至今还是国外同行希望了解和模仿的热点。中国传统发酵食品有着非常丰富的内涵,其种类之多,方法之妙在其他国家都是罕见的。除了各种酒类产品之外,在人们的日常饮食中发酵食品几乎无处不在。四川省拥有300多种传统名特优食品,这是中华民族祖先留给我们后人的宝贵遗产。这些传统名特食品带动了当地部分居民的就业和致富,也为地方经济发展做出了一定贡献,有的产品甚至做出了重大贡献。例如四川的浓香型白酒,他为四川税收贡献占了食品业的70%以上,全国市场份额也达到70%;又例如老四川的涪陵榨菜,每年的销售收入达到近30亿元。但是,由于大部分传统食品没有进行技术创新,多属师传口授,作坊式生产,缺乏理论升
11、化,有的甚至缺乏文字记录。部分传统名特食品加工处理技艺已面临失传危险,如果我们这代人不去发掘整理、技术创新,我们将愧对祖先!另一方面,传统食品的加工过程又缺乏一定的科学依据甚至其产品的卫生、质量等达不到现行食品商品标准要求,也严重制约了民族食品产业做大做强、冲出国门,走向世界。为响应党中央、国务院“全民创业、万众创新”的号召,走产、学、研一体化发展之路,经四川省食品发酵工业研究设计院、四川xxx食品有限公司、四川xxx农业产业化集团有限公司及四川xxx有限公司等联合发起,成立四川传统名优食品创新研发中心,吸纳我省有关高校相关专业的大学毕业生在“创新研发中心”来“孵化”创业,以四川著名的四大名特
12、酱腌菜之一的“资中冬尖”作为创新研发初始对象,扩展威远的xxx、内江大头菜、四川泡菜等蔬菜发酵食品作为重点研究创新对象并逐步拓展川渝地区的其他传统名特食品发掘创新。产品创新研发成功后,鼓励在资中城南开发区办公司、办企业,中心提供必要的创业条件和技术支持,政府提供便利的创业条件和政策扶持。第二章 项目建设的必要性 四川省拥有众多的传统名特优食品资源,这是中华民族祖先留给我们后人的宝贵遗产。这些传统名特食品带动了当地部分居民的就业和致富,也为地方经济发展做出了一定贡献,有的产品甚至做出了重大贡献。 2.1、传统名优食品前途远大 浓香型白酒是川渝地区创新研发传统名特食品成功的重要案例,也是我们的民族
13、品牌做大做强的成功典范。四川的浓香型白酒,他为四川税收做出了贡献,四川食品工业税收的70%以上源于白酒产业,据不完全统计,在全国白酒的市场份额也达到70%。但该产业也曾经是匠人师传口授,作坊式生产,其生产规模与人民的消费需求极不相适应。按照传统的生产技艺,百年老窖才能出好酒,白酒中的生香物质是什么?主体香物质有哪些?为什么必须在酒库中陈化很长的时间白酒才柔和顺口.等等都属未知。由于市场需求矛盾突出,早在70年代初政府就立项,对我省传统浓香型白酒生产工艺进行发掘整理,对白酒老窖池微生物菌群进行细致分类,找出了主体香成分的生香菌体,从而实现了百年老窖生香菌的纯种培养,开展了人工培窖新窖老熟研发工作
14、,打破了百年老窖才能出好酒的传说,使我省名优白酒产量快速提高并赢得了全国消费者的认同,占据全国白酒市场的大部分份额。同时,为满足广大中低挡消费者对浓香型白酒的需求,还开展了传统白酒芳香成份的剖析,经过近三年的研究,实现对浓香型白酒芳香成份定性126种,定量108种,为液态浓香型白酒的勾兑提供了准确的量比关系。使得川酒产量迅猛提高,快速占领了全国市场。为四川经济发展做出了重大贡献。2.2、传统名特酱腌菜创新研发同样具有广阔前景与“资中冬尖”同属四川四大酱腌菜的涪陵榨菜,为了发掘整理传统工艺,专门成立了涪陵榨菜研究所,对半干型发酵的涪陵榨菜工艺进行了全面剖析和研究,在传统打破了仅仅局限于作为佐餐食
15、品消费的传统,开发出了现代人喜欢不仅佐餐食品、旅游食品、休闲食品,广泛占领了全国市场,仅仅在涪陵地区的生产企业每年就可实现30多亿元的销售收入。然而,还有许许多多的这类传统的名优特食品,由于大部分传统食品没有进行技术创新,多属师传口授,作坊式生产,缺乏理论升化,有的甚至缺乏文字记录。部分传统名特食品加工处理技艺已面临失传危险,如果我们这代人不去发掘整理、技术创新。作坊式生产企业步履维艰,濒临倒闭。其主要原因就是因为没有创新,没有在传统的基础上发扬光大而固守传统保守的东西。“资中冬尖”就是比较典型的范例,她是四川省四大名特酱腌菜之一,有是国家原产地保护品牌,其历史远远长于涪陵榨菜,但是,资中冬尖
16、近代以来举步不前,每年的销售收入累计也就几千万元,与其品牌价值极不相适应。四川历史文化名城资中,勤劳智慧的人民创造了四川四大名腌菜之一、传统食品、国家原产地保护品种资中冬尖。由于自然鲜香味美,鲜堪比味精,香舒适宜人,既可佐餐又可调味,蛮声国内享誉世界。在清道光年间已具备一定规模化生产并确定为朝中贡品。清代大学士孙家鼐曾概括了资中冬尖的加工过程:“枇杷青菜取其尖,巧制精腌有秘传,调味佐餐冠厨膳,资中冬菜不虚传”。资中人民利用春冬季小麦尚未收获玉米尚未下种的土地行间,种植当地特有速生青菜品种枇杷叶和希节巴齐头黄作为加工“资中冬尖”的原料。收获后经搭架晾晒,去除大部分水分,其“焉尖子”经油炒食盐揉制
17、,进一步脱水,压实装坛,在日晒夜露条件下进行乳酸和乙醇发酵。第二年四月翻坛、搅拌、压实后移入室内,二次发酵除乳酸和乙醇发酵外,亦有叶绿素和蛋白质发酵,形成芳香物质。经乳酸发酵变成金黄色,再经叶绿素和蛋白质发酵转变成黑褐色。发酵储陈时间越长,香气越浓郁,味道越鲜美。资中冬尖的整个加工过程均未添加任何调味料和化学品,系纯绿色天然食品。由于生产工艺独特,产品鲜香味美。当地民间广为传颂“百里闻香不是花,酱醋麻辣冬菜芽”,既可佐餐又可调味,亦可做成休闲旅游食品,是馈赠亲朋好友的上乘佳品。由于原料种植利用行间空地,又能创造一定经济收益,所以户户能种能加工。解放前作坊产业发展迅速,解放初期已经形成多个具备一
18、定规模的加工作坊和厂家,其中较大规模的是资中丰源厂和高酱园等,为当地经济做出过一定贡献。但由于资中冬尖加工源于传统工艺,工业化程度低。两次发酵,尤其后发酵时间较长方能使其更加鲜香味美。从原料收获到出好的成品,至少需三年以上。而且原料是一年收获一次,加之包装物及流通、营销过程等,生产企业流动资金需求相当大,发展速度较慢,远远落后于同类半干型发酵蔬菜食品涪陵榨菜。涪陵榨菜每年能为地方创造数十多亿的经济收入,而“资中冬尖”年销售收入仅几千万元,有负盛名!“资中冬尖”无论鲜味和香气都胜于其他半干型发酵蔬菜食品,而且“资中冬尖”无需任何调味料即可实现自然鲜香味美。如能引起相关部门重视和支持,尤其是将老祖
19、宗遗留下来的这一蜀中瑰宝引入现代科技,破解传统工艺之谜,她将为我省和当地经济作出重大贡献。 2.3、“资中冬尖”是具有浓郁地方特色的四川名优土特产品与“涪陵榨菜”、“宜宾芽菜”、“内江大头菜”并称为四川四大名优腌菜。资中冬尖已有400年的生产历史,曾作为贡品进贡于朝廷,享誉天下,是资中县的传统文化瑰宝。“资中冬尖”是资中县具有浓郁地方特色的传统优势产品,享誉省内外,资中县冬尖产业具有无可比拟的品牌优势、优越的自然条件和良好的生产基地优势,是资中县少有的优势产业之一。资中县为了推动该县冬尖产业发展,制定了关于资中冬尖产业化基地建设规划,专门设立了四川省资中县冬尖生产加工协会,并制定了大量的政策为
20、冬尖产业的发展保驾护航。此外,该县冬尖产业也得到了有关省市领导的重视,各级政府均为该产业的发展提供政策支持。2008年5月,“资中冬尖”获得国家标准化管理委员会颁发的采用国际标准的地理标志产品荣誉称号,为“资中冬尖”的做强、做大奠定了良好的基础。第三章 项目建设的可行性3.1、悠久的传统食品基础支撑中国有着悠久的发酵制品基础,但凡是利用微生物来制作的食品都可以称之为发酵食品,由于发酵食品都是由微生物发酵而来,所以发酵食品的味道都非常独特,并蕴藏着制作地方的情韵,在很长时间以来,一直备受中国广大人民的喜欢,也是中国饮食文化比较具有代表性的食品,在世界的饮食文化上也起到了一定的影响,科学证明,发酵
21、食品在一定程度上也对人体带来了一定的好处,所以更加受到了人们的喜欢。3.2、多元、优质、功能化发展方向需要近年来,我国食品产业持续高速稳定发展,市场供应产品种类显著增加、精深加工产品比例不断上升,产品向多元、优质、功能化方向发展。虽然我们食品产业发展迅速,但是跟一些工业化的国家来比还有一些差距的。比如,食品工业总产值与农业总产值之比是衡量食品工业发展程度的重要标志,目前我国这个数字接近2:1,与美国等发达国家比有差距。简单的说就是加工产品比例的问题,美国80%以上的农产品都是经过加工后上市的,农产品增值达到5倍以上,生产规模大,集约化程度高,产出效率高,而我国这个数字约为55%。3.3、带动农
22、民增收和解决经济发展滞后需要目前,食品产业处于艰难的转型期,食品安全与环境问题是食品企业未来发展的两大“命门”。民以食为天,随着人民生活水平提高,饮食消费需求由温饱转变成健康营养,发酵蔬菜食品尤其是天然鲜香蔬菜食品需求必将巨增。我省是农业大省,资中是农业大县,种植蔬菜有着传统优势,几乎家家都能种,而且利用房前屋后、行间空地都能种植,其原料供给充足。按照农业产业化思路经营,将能带动当地农户增收和解决丘陵大县经济发展滞后问题。3.4、传统食品工业化、现代化发展需要“资中冬尖”的整个生产工艺完全维系传统作坊式生产,卫生条件差,产品不能满足现代卫生条件要求,生产周期长,流动资金占用大等因素制约了该产品
23、快速发展。如在传统生产技艺基础上引入现代科技,调整产品结构,使生产更加工业化、现代化,利用现代生物技术破解传统工艺之谜,从而实现在保留传统产品的鲜香味美的基础上缩短生产周期,同时在佐餐、调味产品基础上增加休闲、旅游产品。对老祖宗遗留下来的这一瑰宝,进一步挖掘其潜力,使传统产品为我省及资中经济增辉添彩! 我们认为: “资中冬尖”、“四川泡菜”等发酵型蔬菜食品的研究能如研究四川白酒那样,首先从微生物技术入手和日晒夜露条件对蔬菜发酵过程影响机理研究以及产品芳香成分的剖析等进行系统性研究。这一成果对于指导液态蔬菜食品发酵、四川另一拳头产品“四川泡菜”作用巨大,也能带动“宜宾芽菜”、“内江大头菜”等半干
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