78道素菜做法大全.docx

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1、78道素菜做法大全1、远离脂肪，轻松排毒-木耳娃娃菜 原料：娃娃菜250克 干黑木耳一小把 大葱片6片 生抽1汤匙白糖1/4茶匙 盐1/4茶匙将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。 2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。 3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀. 2、剁椒辣炒小白菜 原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1汤匙 盐1/2茶匙 做法： 1）小白菜切去头部后

2、洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。 2）锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出，用铲子将花椒捞出。 3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！ 3、茄子青椒炒豇豆 原料：长条茄子1根 青椒1根 小红辣椒4根 豇豆200克 大蒜4瓣 调料：西班牙橄榄油4汤匙 白糖1/2茶匙 盐1/2茶匙 做法： 1）豇豆洗净，切成1厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成2厘米大小的丁。 2）锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变熟后盛出。 3）如果煎过茄子的锅中没底

3、油留存了，就再倒入一些，大火加热至4成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3分钟，再倒入青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。 4）淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。 4、洋葱炒黄瓜 原料：黄瓜2根 紫皮洋葱半头 调料：生抽2汤匙 盐1/4茶匙 做法： 1）黄瓜刷净，先斜切成段，将黄瓜段的横切面放在案板上，再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片。 2）洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水，将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻

4、炒均匀后加入盐，再继续炒30秒钟即可。 5、鸡汤鲜炒芦笋 原料：芦笋300克 百合1颗 枸杞20粒 藏红花少许 鸡汤100ml 水淀粉2汤匙盐1/2茶匙 做法 1）用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10分钟； 2）用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4厘米长的小段； 3）锅中倒入油待7成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘； 4）将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中，大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。 芹菜炒熏干 原料：芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙、干辣椒6颗 做

5、法： 1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段； 2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块； 3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味； 4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄； 5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。 油泼鲜笋 原料：鲜笋1颗 花椒20颗左右 小红辣椒4根 青葱2根 油2汤匙盐1/4茶匙煮锅中放入的盐1茶匙 做法： 1）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。 2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。 3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，

6、马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。 原料：豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣 调料：料酒1/2茶匙酱油1/2茶匙盐1/2茶匙 做法： 1)豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。 2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。 3)锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。 4)锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。 5)打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。 蒜烧小萝卜 原料：小萝卜500克

7、青蒜3根 生抽2茶匙老抽1/2茶匙 清水200ml 盐1/2茶匙糖1/2茶匙水淀粉1汤匙 做法： 1）把小萝卜缨子去掉，将小萝卜的根部洗净后沥干，对半切开。 2）青蒜洗净，切成4cm长的段。 3）锅中倒入少量油，大火加热至油7成热时，将小萝卜放入，改成中火煸半分钟，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水开后放入青蒜，继续煮制5分钟，待小萝卜和青蒜变软，调入盐和糖，淋入水淀粉，沿着顺时针搅拌勾芡即可。 蒜蓉炒空心菜 原料：空心菜500克 大蒜3瓣 盐1/2茶匙 做法： 1）将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎。 2）锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜

8、碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。 原料：藕带500克 红椒5根姜8片 调料：白醋1汤匙盐1/2茶匙 做法： 1）藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。 2）将藕带斜切成5毫米的小片。姜切片，红椒洗净擦干水分。 原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块 调料：老干妈辣酱2汤匙酱油1汤匙盐1/2茶匙 做法： 1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。 2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微

9、黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。 3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。 原料：四角豆150克大蒜5瓣 干红辣椒4根 调料：盐1茶匙 做法： 1）将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。 2）锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。 3）炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。 4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。 原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1

10、茶匙 调料：酱油1汤匙五香粉1/2茶匙盐1/2茶匙糖1/2茶匙 做法： 1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。 成为饭桶的理由-酸辣炒白菜 原料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙 盐1/2茶匙 米

11、醋3汤匙生抽1汤匙 大葱5片 香油2滴 做法： 白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。 干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝。大葱切成片。 锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。 待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。 炒素菜也好吃的新发现-豆酱炒黄豆芽 原料：黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙 生抽1汤匙 盐1/4茶匙 糖1/茶匙 清水50ml 做法： 1）黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。 2）锅中倒入油

12、大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。 3）改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。 4）打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。 藕的馋嘴吃法儿-酸甜麻辣藕片 原料：莲藕2节 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗 调料：米醋3汤匙 生抽2汤匙 白糖2汤匙 盐1茶匙 清水3汤匙 味精1/4茶匙 做法： 1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。 2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。 3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，

13、放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。 4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。 吃菜花有助减肥吗-番茄炒菜花 原料：中型菜花一个 大西红柿1个 豌豆100克 番茄沙司4汤匙 生抽1茶匙清水150ml 白糖1/2茶匙盐1茶匙 水淀粉2汤匙 做法： 1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净。 2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯

14、2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。 3）炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。 4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针方向，画圈勾芡即可。 韭菜辣炒五香干 原料：五香干250克 大蒜4瓣 韭菜200克 小红尖椒2根 福临门风味豆豉2汤匙辣椒面1汤匙 生抽1汤匙白糖1茶匙 做法： 1）将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。 2）锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入

15、五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。 3）锅中再倒入一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。 4）最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。 松仁玉米 原料：冷冻玉米粒300克 松仁100克 香葱1根 青椒或杭椒1根 红椒2根 盐1/2茶匙糖1/2茶匙 牛奶3汤匙 做法： 1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要

16、去籽。香葱切碎。 2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。 3)锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。 雪菜炒蚕豆 原料：蚕豆500克 雪菜1袋新鲜的小红辣椒4根 干红辣椒5根 盐1/2茶匙 做法： 1）将蚕豆洗净，沥干水分。 2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。 3）倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3

17、分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。 五彩银牙丝 原料：绿豆芽1斤 韭菜200克 红黄彩椒各半个 生抽1汤匙 米醋1汤匙 白糖1茶匙 盐1/2茶匙花椒粉1/4茶匙水淀粉2汤匙辣椒粉1茶匙 做法： 1）绿豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5厘米长的段。彩椒切成丝。 2）将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用。 3）锅中倒入油，持续用大火加热，待油7成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下，立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关

18、火即可。 香菇炒鸡蛋 原料：鲜香菇500克 鸡蛋3个 调料：料酒1汤匙 清水1汤匙 生抽2汤匙 老抽2茶匙 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 水淀粉4汤匙 香油1/4茶匙 做法： 此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name 1）香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。 2）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。 此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name 3）锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟。 4）香菇出汤后，继续炒2分钟

19、，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。 蒜汁香烤茄子 原料：长条茄子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2根 盐1/2茶匙糖1茶匙橄榄油1汤匙香油1/2茶匙 做法： 1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4，放入微波炉中，高火力加热4分钟。 2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。 3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。 4）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。 蒜香荷兰豆 原料：荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙 味精1/4茶匙； 做法： 1）荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟

20、，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用； 2）红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用； 3）锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。 家常烧茄子 做法：圆茄子1个 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣 调料：生抽1汤匙 老抽1/2茶匙 米醋1汤匙 清水3汤匙糖1汤匙 盐1/4茶匙 味精1/4茶匙 香油1/2茶匙水淀粉2汤匙 做法： 1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。 2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。 3）锅中倒入油，大

21、火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。 4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。 5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。 6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。 炒鸡蛋不可放味精-豆豉辣炒荷包蛋 原料：鸡蛋4个 韭菜苔100克 红辣椒10根 大蒜4瓣 调料：香辣豆豉酱2汤匙米醋2汤匙 白糖2茶匙 盐1/4茶匙 做法： 1）韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。 2）不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热，逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结

22、后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。 3）将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。 4）锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。 5）淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。 豌豆尖扒蟹味菇 原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙； 做法： 1）将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲净。锅中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出备用； 2）用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫 10 秒钟后捞出

23、备用； 3）红黄椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。大蒜切成片； 4）锅中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，倒入香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅。时间不要太久，不超过 15 秒钟就好。不需加味精和鸡精。 杂烤土豆 原料：大土豆2个 火腿 2片 意大利硬奶酪丝50克 黄油30克 香葱半根 法香少许 酸奶2汤匙 盐1/2茶匙 黑胡椒碎1/4茶匙 做法： 1)将土豆洗净，放入锅中，水开后继续用大火蒸半小时。火腿切碎粒，香葱切碎，法香切碎； 2)把蒸好的土豆对半切开，用勺子挖出内心，形成一个土豆碗。将土豆泥，火腿碎，香葱碎，法香碎，黄油，盐，酸奶和黑胡椒碎倒入，搅拌均匀； 3)将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪丝，烤箱220度，中层烤10分钟即可。