德曼啤酒坊德式精酿鲜啤酒概要课件.ppt

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1、德曼啤酒坊德式精酿原浆啤酒 DEEMANN BEER,2012-11-23,德曼啤酒坊德式精酿原浆啤酒承传欧洲风格，让你感受到一种新的生活。新鲜的高浓度啤酒更营养、更健康、更天然、更享受！,精酿啤酒目前的发展状况：近十年来，美国、澳大利亚等国家疯狂地在发展精工啤酒和自酿啤酒，韩国、日本和我国台湾等地也在形成精酿啤酒的大气候。据美国家酿协会估计，美国有120万家自酿啤酒，也就是说每300个美国人中就有一个啤酒自酿者。,整个美国精酿啤酒市场目前价值估计每年为两亿美元。美国总统奥巴马也是家酿啤酒的爱好者。2011年2月美国职业橄榄球联盟总决赛“超级碗”举办期间，奥巴马在白宫宴请各路人物联欢，席间饮用

2、的啤酒就是产自白宫的自酿啤酒。,精酿啤酒方向，因为随着人们生活的质量的提高，人们的消费需求向着营养、健康、天然的方向发生质的转变，因为精酿啤酒无论在口感、营养还是在消费情调上都令现在的高档瓶装啤酒不能与之抗衡的。,什么是精酿啤酒？运用传统的酿造工艺，由小型设备酿造的全麦芽啤酒，没有添加辅料如大米、玉米等原料，未经过滤和稀释的啤酒。,德曼啤酒坊采用自制的微型啤酒设备可以精酿不同口味的啤酒，不经过滤保留鲜活酵母、不加任何添加剂独特的工艺，融全麦芽酿造于一体，口味更纯正更新鲜、营养更丰富、真正的原汁原味全天然的啤酒。是啤酒的精品之精品。,啤酒的定义：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经

3、酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的，低酒精度的发酵酒。,啤酒的分类：1、熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒2、生啤酒：不经巴氏或瞬时高温灭菌，而采用其他 物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒3、鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中 允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性 的啤酒。,4、特种啤酒按：由于原辅材料、工艺的改变，使之具 有特殊风格的啤酒。（1）干啤酒：发酵度不低于72%（2）冰啤酒：冰晶化处理的啤酒（3）低醇啤酒：酒精度0.6%vol-2.5%vol（4）无醇啤酒:酒精度小于0.5%vol（5）小麦啤酒:小麦芽40%以上（6）浑浊啤酒：含有一定量酵母菌，浊度大于2.

4、0 EBC,5、果蔬类啤酒（1）果蔬汁型啤酒：添加一定量的果汁（2）果蔬味型啤酒：添加少量的食用香精,按照产品来分：1、淡色啤酒：色度2EBC-1EBC2、浓色啤酒:色度15EBC-40EBC3、黑色啤酒:大于等于41EBC4、特种啤酒:如前,什么是质量？质量就是符合标准。啤酒的质量标准是什么？符合国家标准 GB 4927-2008国家标准 GB 2758-2005,啤酒的感官要求淡色啤酒：有明显的就花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，无异香，无异味浓色、黑啤酒：具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，杀口，柔和无异味,啤酒质量标准的内容理化指标：（蔗糖转化酶活性呈阳性、双乙酰 0.1mg

5、/l）,卫生标准：,德式精酿原浆啤酒产品介绍：,1、原料有麦芽、水，加酒花经酵母发酵酿制而成的、含 有二氧化碳、起泡的高酒精度的发酵酒。2、高浓度、高酒精度。14.1度原麦汁浓度 酒精度5.2%vol3、不经过巴氏、瞬时高温灭菌，含有一定量的活酵母4、具有较长的保存期（高浓度）5、有醇厚、丰富、柔和的麦芽香味6、有较明显 爽口的苦味,德式精酿啤酒的核心理念：质量精细、卫生安全。节能环保,创新提升产品质量。做市场稀缺的高品质原浆鲜啤酒，创造和满足消费者的个性化需，赢得自身的价值。,原料筒仓,煮 沸,大米粉碎,（糊化）,（糖化）,过滤,麦芽粉碎,麦汁沉淀,冷 却,灌装压盖,检 验,出库,计量称,计

6、量称,糊化锅参数：67-73保温5-10min后升温到100,过滤槽,煮沸锅：煮沸时间：70分钟，煮沸强度：10%,沉淀槽,薄板冷却器,酵母扩培罐,糖化锅：糖化参数：63-67时间60-100min,洗桶机,灌装机,检验合格入库,带号为关键控制点,外加热器：进口温度：100 出口温度：105,酵母扩培,发 酵,发酵罐发酵参数：双乙酰还原温度6.5-14还原时间5-17天,打码贴标机,暂存,暂存罐,粉碎机,粉碎机,麦芽无霉变，无异味，符合酿造麦芽标准要求,煮沸锅,清洗剂、杀菌剂控制：执行CIP清洗操作规程,德曼啤酒坊德式精酿原浆啤酒工艺流程图,德式精酿原浆啤酒的特点：1、承传了德国传统的工艺，以

7、麦芽、酒花、水为原料制作，不经过过 滤，含有鲜活酵母的原浆啤酒。整个酿酒的过程融全麦芽酿造于一 体，口味更纯正更新鲜、营养更丰 富、真正的原汁原味全天然的啤酒。是啤酒的精品之精品。,2、从工艺配方方面与现在的大型啤酒厂（青啤、燕京、华润）有很大的区 别。按照德国纯正啤酒法规定啤酒成 份只有麦芽、酒花和水。而我们熟悉 的各大啤酒厂使用的酿酒原料为麦芽、大米（或淀粉、糖浆）、酒花、水。3、啤酒制作中糖化工艺方面温度和时 间上，也与传统的工艺不同，有自己 的工艺方案。,4、发酵工艺也采用了低温发酵的特殊 工艺，通过此工艺赋予的啤酒的特 殊香味和醇厚感，使得啤酒在饮用 后 不 冲头，有独特的感觉。5、德式精酿原浆啤酒可以根据不同 的需求，使用不同的原料配方，制 成不同的浓度、不同的颜色、不同 的酒精度。,6、德曼精酿啤酒无论是黑啤酒、黄啤 酒都没有任何添加剂，地地道道的 原生态、健康的啤酒。因为没有经 过过滤所以避免了硅藻土过滤介 质中砷微量元素的隐患，目前国际 上对有些啤酒中的砷含量的检测 中，发现硅藻土中残存砷的含量。,、,7、目前精酿啤酒工厂中，德曼啤酒坊依托青岛德曼啤酒技术装备有限公司实验工厂，其使用全国唯一全自动化控制的微型酿造系统，其中蒸汽制冷和膜蒸发煮沸技术，获得国家专利证书，受到了同行业的好评和艳羡。,感谢关注，欢迎加入我们！,