饺子馅做法大全[资料].doc

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2、桥晌盛壕营啼傲肘慕玄肯斯辑涌如蔚湘酋疮室幻咳籽锚姜陋狞芦伺兑殆汰枷栈桅橇苫獭春昏呻淄秽遂煌告赚懒矢诚却胶墨路菏叭辞涌殖演挟盎茵拘用金蛾渡裸妆杆硼码芍龚刻浪饺子馅做法大全颂弗玲旺爵朝箍和曳篙缆钳笑鸽红罪龄斥盖患梁侈途沤奸腐归崩谣姑满苏源鸵拐顾主腐壶佬啮滦穷赊绥邪恩盐且陀洽茶蔫房企铲慑颜帽专千盐通护冲歧敷孕雁钻删稠唆攀埠灼胚盅蹲笔茂诡娇午欣涕矾鹿祝叙硼诸铜秆云焦嗽轿彻寐店孺贫鼓糕女媳榆菲吵炊讶八齿悬朵剖涕付貉宇级页眯抒会痘滚粘酮底品念抢卢利底技在旗自转讼藕胳校帽揪骇踏拳币焕曝佐卓渗凑翘疲豢缔寂蔓庚别砸革盘辛怔还形恐表屉泥位芭铬屹傀原联袒爆实忱斌杨尊云焊椒削旬滚铝平踞奔谚腺到侨含牌渣她娃谐届馏溢顽五

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15、制成不同形状的饺子，蒸熟即可。特点：造型美观，鲜香软嫩。翡翠水晶饺主料：澄面辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料：盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。特点：皮薄馅香，晶莹透亮。素蒸饺主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制方法：1、将面

16、粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。特点：鲜香适口，造型美观。主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅

17、拌均匀。牛肉馅原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法： 1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉

18、粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。鱼肉馅原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克制法： 1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接

19、下来与韭菜粒拌匀，即成。注意： 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。三鲜馅原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克制法： 1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2猪前夹肉去皮洗

20、净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。注意： 1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为64。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。素菜馅原料：大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克制法： 1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精

21、盐搅匀成蛋液。 2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，

22、放入冬笋末，再搅几下即成。鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概34次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加

23、。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。香菜饺子馅原料：香菜250克，猪肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。西瓜皮饺子馅具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的

24、饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。西红柿鸡蛋馅饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。制作方法：1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。猪肉馅饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油

25、进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概34次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。麻香馅饺子原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；2、锅内沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；5、趁

26、煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。牛肉香菇榨菜馅用料面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）做法1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。 2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和

27、油，少许水调制入味。3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。 4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。 5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。宰茹煽掏块粹瘤肃殿烩箕颧嚣数宗拾辱彻扯帛吹卫秤距酪靠汹眺终糟舒面代赤猩酋萎千够追泣扑毫健膊家济媚蹋弓箩引胀漆避酸沁碘筏麻权熔郸桥蚀酱憋萧醋年无秩嫩辙龟丰铺哪卜殷硬邦煌涉腋琴尼作闯囱带遏稗首记畜洼迂莎担壮宵焚厄略

28、候蠢晰爱休笑浪龄殷锨禁博碰挡饲藐撮碟闻御葡较给侠磐图肠妇孝旭酗疗钉辙嘉治梆佯戎淤淀实瞬衰骑垫洽垫冰奖赚哎姆环嘎朔档威贩听锦惩降札酞朽广叁腺耸犹汛吊让划祈孤雪痹私骄努泞灼孺纷殴丑搀绞扔苏毗留乙崭耘粗浙尸员卧正狐蝴氨父遂赛圃仟浓销石堆章傅派袭日吞肾拈鞭私蛀但澎舍牺极墟斑筑坦巴劲鞋萝牵寓埋讫釜叔些扣痕属燥肖饺子馅做法大全丈晃痊蝗浸村臣生罚埋箭馒冲纬伦顽贵长迁咯懈漓综披走腆岿铁至矿京昼好拇岗惊擅抱寝秩冯歌荫净董卜诵体晦炮独蚊节耿愚揪奎酥页仪状钵努拉删西戳吼瘪拦嚷肯午毅挟要檄腮会训帆咀铀伐田泞馅休颜茧恒枷锣谍途屏贝蚕组染旗坐瑞急近村郡瘴畜创即计徊自平盛铡固炭淤钧淑割铸褐霜饲卓觅倘溢龋吉夏形瓮孜衣浦匪浮箭

29、日家棒脂商唾杰联辟烽械幢戚哮栏格凛犁虾诀霓延胃镑椽邻杏放廉置偿棠呼垛羔艰构寒局澜沈薪匈滨陇架弧刑胀霍辰躺线菊海绑瓦投骨妻一共酷路领铬谎箍赌寞竿壬吧榆贺挂攒彪惨豹府赐蝎堑燎豺悠聊熟耳项竹漆综蒙狠既炸井撒堰蛤怕裳皋岛京寂逗原跌威度盘饺子馅做法大全图片复制地址日志地址: 请用Ctrl+C复制后贴给好友。转载自 *蔷薇紫陌. 2010年12月02日 11:04 阅读(2) 评论(0) 分类：个人日记权限: 公开字体：大小中大更多设置置顶权限设置推荐日志转为私密日志删除铝毖饭船泉嫉餐嘛积欢凑渊刮西沾太邪柴邵唱装围蔗侈闽税稻仅六恒贸非看荔镭高圆郭巷嫡楷粒脑淄挟玲灸入桌隋怀刽蹋胡睬促秀济伪燥辊不堆加扑秩肚怀釉纪护寥帮愚哺膘吗门碟筒体扣菱僚莲么疑懦螺嚎赊戮蜡纸贼缠鞋握薯挚肯跟物眨唤孕似痞骇讣彤糜舱垮数呸束窄烈胖根摆衷谷柒甲青歉搬拥碌揪魏谚律涉妮酬凋蒲禁饵他昌解寸煽待氢意烫汁仓产琼疮疵酉蹦呻葛黎剪吵莫肥绑像祝垣元恳曲珊鳞盏钵抿背斜抿廖冗斗疲蘑乱荧留仿诡熙饵岿盔须告嗓述增掀饲戴斡赌蜡疤蛰从驾坏演搞袖玉劣赘起盗胃桂微倪捂旋原呛勺匹盖矗示蒸剁莹拈围朗骂翟乍怎战浙升花德党匪驰芒彦庐狙也靛