韩式烤狗腿(附正宗狗酱配方和做法)1.doc

《韩式烤狗腿(附正宗狗酱配方和做法)1.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《韩式烤狗腿(附正宗狗酱配方和做法)1.doc（2页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、韩式烤狗腿（附正宗狗酱配方和做法）特点： 外焦里嫩，酱香浓郁。此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生提供。 原料：狗后腿1只（约1200克左右）荷叶饼10个，清水5干克。木炭750克。调料：大喜大韩国烧汁1碟（约20克）大喜大韩国辣酱1碟（约20克）狗酱1碗，葱丝、青蒜丝、尖椒丝、味精、花椒各20克，大葱 100克，大姜 50克，把蒿100克，八角、精盐各30克，桂皮10克。狗酱的制作：原料：熟狗心250克，熟狗肚500克，熟狗肠200克，狗油500克，葱末150克。尖椒末100克，韩国辣椒末100克，韩国大酱250克，味精50克，家乐鸡粉20克，苏叶粉50

2、克，清水250克，狗肉汤20克。制作：（1）煮熟的狗心、狗肚、狗肠切成02厘米见方的末。（2）狗油放入锅中，加清水小火加热30分钟后取油100克。（3）锅加入狗油烧至七成热，入葱末、尖椒末小火煸香。下入韩国辣椒末、韩国大酱、家乐鸡粉、苏叶粉味精、狗肉汤小火加热10分钟搅匀即可。制作方法：（1）治净的狗腿入桶中用流动水冲1小时至无血水。（2）沸水中入狗腿、大葱、大姜、把蒿、花椒、八角、桂皮、精盐、味精小火煮 40分钟至熟，捞出控水，其汤即为狗肉汤。（3）炉中加入木炭点燃，将狗腿放在离火高8厘米的支架上明火烤制，每隔2分钟翻一次，共烤约比分钟，取出放人盘中。（3）食用时用饼卷肉、葱丝、青蒜丝、尖椒丝。蘸大喜大韩国烧汁、大喜大韩国辣酱、狗酱食用即可。