蛋糕店蛋糕胚 蛋板管理 生日蛋糕胚蛋板管控程序.doc

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1、门店生日蛋糕胚/蛋板管控程序一、 见单制作蛋糕门店裱花师必须见单方能制作蛋糕，单据满足条件：生日蛋糕订单+收银小票。否则，将予违规裱花师按照蛋糕原价金额双倍进行处罚。二、 蛋胚使用规定1、 蛋胚规格与要制作的蛋糕规格配套；2、 禁止对蛋胚进行裁剪或分割；3、 禁止使用蛋胚制作裱花小产品或分切成蛋糕边进行售卖。三、 蛋板使用规定（一）使用条件1、 无蛋胚；2、 蛋胚规格不能与要制作的蛋糕规格相匹配；3、 制作裱花小产品。（二）使用要求1、按照固定的蛋胚模具进行裁剪，尽量减少边角料；2、整个蛋板以最高化利用为标准，先裁大胚再裁小胚，小胚裁完裁小蛋糕，小蛋糕裁完用作蛋糕边，称重出货售卖。四、日常管理

2、 1、裱花师每天下班前对当日蛋板蛋胚进行盘存，并填写蛋板蛋胚盘存及要货报表；2、对当日制作完成的生日蛋糕订单按不同规格分别进行统计计数并填写在蛋板蛋胚盘存及要货报表中；3、填写完毕交当班负责人审核签字转交收银员录入系统中（蛋板蛋胚库存及明日要货数量）。当班负责人审核内容主要包括：当日制作的蛋糕数与用去的蛋板蛋胚数是否大致相符，有无违规使用蛋板蛋胚的情况。五、违规处罚 以上程序如有违规，将给与责任人20元/次的处罚，造成损失的，另外追偿。附：蛋板蛋胚盘存及要货报表蛋板蛋胚盘存及要货报表日期项目1.5磅蛋胚2磅蛋胚3磅蛋胚蛋糕板当日蛋糕制作数量统计门店负责人审核意见裱花师签字门店负责人签字1.5磅2磅3磅4.5磅及以上今日进货数今日使用数明日要货数今日余货数今日进货数今日使用数明日要货数今日余货数今日进货数今日使用数明日要货数今日余货数今日进货数今日使用数明日要货数今日余货数今日进货数今日使用数明日要货数今日余货数今日进货数今日使用数明日要货数今日余货数今日进货数今日使用数明日要货数今日余货数今日进货数今日使用数明日要货数今日余货数今日进货数今日使用数明日要货数今日余货数今日进货数今日使用数明日要货数今日余货数备注：“门店负责人审核意见“栏主要审核填写的是当日制作的蛋糕数与用去的蛋板蛋胚数是否大致相符，有无违规使用蛋板蛋胚的情况及违规处罚记录等。