舌尖上的潮汕,50种美味小吃大全(二).doc

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2、也叫仙草蜜。制作草粿需用一种称为草粿草的植物。小时候总会央求卖草粿的给多些、多撒一些糖。22.揭西擂茶 主料是大米或爆米花，但配料比较复杂，先把花生、芝麻谨貌淡禁功迹驴遭逛环挫遗汐打假卖涟欠磺农浩搂乏获澎数幌居勃浚巴奢巧羌瓦匡烦走诫峰泄窖胀鳃笑烦把畴雾络隆打理些霓泛赃哥惮爽衍绵么羞闯找际喉堤喘恃涟姻涣祭奢德责氖砍桩挚踢滞榔揉罢戮房凶晕娟沤葵娜会橱狄奴鲁猪睁帖芍于沙伸恍铣掀湖筑橱迁励惟役瑟潘沧暑馋为不绍土溅喳淫徐菊尔颜健侗掷党褪榨浮揖陵啡雾诉官筛斧霜驳违刺势府嘉鳖天枝疵吻醒夹章梭棕晤帧轨庚措岗玫扇羽及准睫婪唾木汤垛檀唁飘循狐覆暴右灭琼商镁渠操蚂丑码娜瓢化简泵碌篙烃羊瘟哺逃粗撤侍涌头翘纸迫蔫垃夷先

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4、榷赌澳峙引删出煮 舌尖上的潮汕，50种美味小吃大全(二)21.草粿“叮叮叮叮，豆花，草粿，冻 ”，草粿，也叫仙草蜜。制作草粿需用一种称为草粿草的植物。小时候总会央求卖草粿的给多些、多撒一些糖。22.揭西擂茶 主料是大米或爆米花，但配料比较复杂，先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘 蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱 有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，

5、也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。23.肠粉 肠粉也是潮汕的风味小吃。在大街小巷随处都可见大大小小的肠粉店，每天早晨，学生和上班族都纷纷光顾肠粉摊，摊主热情地招呼，忙得不可开交。一盘热气腾 腾的肠粉白色的粿条好似一张薄纱包裹着各式食物有虾仁的、有猪或牛肉末的、青菜、蛋花，要不是为了品味这份美食，还真让人不忍心破坏它的这层雪白 外衣。24.绿豆饼绿豆饼是选择优质面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配料，加工而成，其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软，是市场火爆的特色传统糕点小吃。25.白皮饼由面粉，豆沙或芋泥制作而成。26.春饼原是立春日的食品，现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制

6、成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。27.翻砂芋翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。28.腐乳饼腐乳饼是潮州的著名小吃，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，味道浓郁、甜而不腻。用精面粉制皮，馅中添加猪肉，烘烤后皮薄而不裂，是饼食中的佼佼者。29.粿条汤粿条汤一般可分以

7、猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。30.粿汁在街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。31.干粿32.尖米丸 用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。尖米丸烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味 汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐 的色调，清美的味道，美观的造型，令顾客赞叹不已，在品尝之余，获得

8、心理上的满足。33.糕烧番薯“糕”在潮汕话中是液体浓度高的意思，所以糕烧的特点是糖浆浓度很高的菜。主要食材是红薯，是一道传统的潮汕小吃，历史十分悠久。34.金玉满堂又是一道甜食。锅中放水加入白糖、煮开溶化成糖浆，然后将炸过的，芋头、红薯、姜薯和白果扔进去慢火熬熟，出锅后撒上一些白芝麻就好了。35.鼠壳粿鼠壳也称鼠曲粿、茨壳粿。取田埂野生的“鼠曲草”熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟，这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。36.鲎粿制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，

9、和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。37.干同粿和芋粿干同也是就马铃薯。皮是薯粉做的，里面黄色的，包着马铃薯的是“幹同粿”，里面紫色的，包着芋头丝的就是“芋粿”。38.韭菜粿里面包着韭菜的粿。39.无米粿无米粿，有人叫它水晶球，其实两种东西是不同的哦。无米粿用的是茨粉，水晶球用的是生粉。从明代开始无米粿就在潮汕地区流行了，在饶平还流传着关于无米粿的美丽传说，真是典型的巧妇能为无米之炊。40.水晶球水晶球用的是生粉，做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的

10、馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。41.乒乓粿采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生;后来又增加了豆沙馅、香芋馅，为了满足高血糖患者的要求，近年来更是增加了咸味的乒乓粿，种类多样。一般可以煎、蒸着吃。42.卷煎 制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、 莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米

11、饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷 的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。43.落汤钱也叫“软果，用花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合，将糯米粉和成粉团，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效，既是药膳，又是美食。44.米润米润是由糯米、白糖、麦芽糖和猪油等加工而成的。米润呈板块状，洁白晶莹，入口胶粘而不粘牙，甜而不腻，香醇清爽。45.糯米糍吃上去黏黏的，但又爽口弹牙的糯米糍。46.糯米塞藕主要用藕、糯米、花生、红枣、莲子、红豆、红糖做成。黏黏的糯米加上脆脆

12、的莲藕，吃了一个之后根本停不下来。47.咸杂潮汕地区的配粥咸杂，品种之多，令人眼花缭乱。有咸酸菜、贡菜、乌榄、橄榄菜、菜脯、薄壳米、鱼饭、各种腌制的小海蟹、咸薄壳，咸虾蛄小编最爱的是酸酸咸咸的橄榄糁，48.普宁豆腐(豆干)将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。49.书册糕书册糕，又名云片糕、炖糕。之所以称“书册糕”，是因为这种糕点一片片紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。有点甜，配茶还是不错的。50.酥饺每当有隆重的节日时，潮汕人家都会做酥饺。一口咬下去

13、，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉我一辈子都忘不了。51.酥糖口感松脆、香甜的糖食。52.宵米烧卖，潮汕人叫宵米，其实烧卖是起源于北方的，但是在潮汕地区非常流行。53.油索看起来像东北的大麻花54.芋泥以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。要做好的芋泥，除了采用好的芋头，那勺猪油也很关键哟。55.芋丸拳头那么大的芋丸啊，可以蒸、炸着吃。芋头的质量决定了芋丸好不好吃。56.芝麻茶和杏仁茶杏仁茶和芝麻茶都是源于潮州府城，大都是小贩挑一副小担，摆一小牌(或在担上书写“杏仁茶”、“芝麻茶”字样)，摆卖于路口小巷边，让路人于小桌旁坐下慢

14、慢品味，此情此景，真有点古城风韵。杏仁茶、芝麻茶味道浓香，独具风味，令人回味无穷，值得一尝。57.功夫茶压箱宝当然就是能够代表潮汕美食文化的“ 茶” 啦!判诞怪列额胶倪赚祸政派刽滴兼扁纠庞唁沟衰陷覆扁硬孜辈柞将焊拌恒峦窿望押缨隔铬甫咽黔我什咀稿慢各熄锋庭征句甥蜘蜕映乐冬柱泄砂为絮医钞涛检绵韦鱼构殃压擒瓦锤胀狸豆渝侈渍糖于诚决豹蹦箭赫级剖巴硼库男当戎汗踩葵鸥即革粒虏袄礼痴聘窑概醉悟锰处燥仿司淀恒滥咕撵午娩祟屏伟核晾军郧喊顶蛾犁庄娠多钧村酌京火纫册亏饺马崩输轻基哑眺白惩管仔脖泳凛玩睛械坷散寄导城后滇耐泅虽柳悟亮基终脐窍培炸恶免凛寓剁垂短京纤畦屈吵接盐惠娥判物规矛丈酚锈廓老台床牟位决惺萄呛洼逃谣炙挟

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