漫咖啡配方 咖啡简餐制作全套技术配方.doc

《漫咖啡配方 咖啡简餐制作全套技术配方.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《漫咖啡配方 咖啡简餐制作全套技术配方.doc（18页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、漫咖啡配方 咖啡简餐制作全套技术配方 咖啡类美式咖啡 卡布奇诺 咖啡摩卡 榛果焦糖拿铁 白巧克力拿铁香草拿铁 焦糖玛奇朵 越南咖啡 意式咖啡 咖啡拿铁红莓焦糖摩卡 香蕉拿铁（热）抹茶拿铁（热） 抹茶拿铁（冷） 甜南瓜拿铁（热）甜南瓜拿铁（冷） 紫薯拿铁（热） 五谷杂粮拿铁（热） 冰五谷杂粮拿铁提拉米苏拿铁（冷） 巧克力薄荷拿铁（热） 红茶拿铁（热） 美式咖啡（冷）咖啡拿铁（冷） 卡布奇诺（冷） 咖啡摩卡（冷） 香草拿铁（冷）白巧克力拿铁（冷）榛果焦糖拿铁（冷） 红莓焦糖摩卡（冷） 越南拿铁（冷） 焦糖玛奇朵（冷）巧克力&冰沙类棉花糖热巧克力 巧克力冰乐 天使思慕雪 焦糖冰乐 柚子冰沙白巧克力奥

2、利奥 抹茶冰乐 阿芙佳朵汽水类柚子汽水 莓果汽水 柠檬汽水 蓝柠汽水 粉红柠檬汽水芒果柳橙汁 柳橙汁 苹果胡萝卜汁 西瓜汁 草莓汁鲜榨猕猴桃汁 柠檬红茶（冷） 芒果红茶（冷） 柚子茶 蜂蜜柠檬茶茶类蜂蜜生姜茶 莓果茶 冰蜂蜜生姜茶 玫瑰花茶 伯爵茶面包类蜂蜜面包 炼乳面包 水果冰淇淋面包 蒜蓉芝士面包焦糖肉桂面包 经典法式面包套餐 草莓面包 火腿三明治套餐 杏仁法式吐司金枪鱼三明治 BLT三明治餐点类培根鸡蛋汉堡 韩式烤牛肉汉堡 蘑菇芝士帕尼尼 火腿芝士帕尼尼芝士玉米粉圆饼 烤牛肉圆饼松饼类巧克力硬脆松饼 原味硬脆松饼 抹茶硬脆松饼 原味松饼 多味松饼松饼套餐 水果冰淇淋松饼 莓果松饼 芝士松

3、饼 巧克力松饼抹茶松饼 草莓松饼沙拉类脆皮水果色拉 核桃蔬果色拉 培根面包丁色 生菜色拉调料调酱类咖啡冰沙 莓果冰乐 抹茶红豆冰沙 水果红豆冰沙油醋汁 蒜蓉芝士酱 金枪鱼酱 色拉酱 橙子酱酸奶酱 炒蘑菇配料 炒韩式牛肉配料 煎茄子配料 醋玉米色拉烤面包丁 烤培根段 烤培根末 考核桃 杂果&莓果汁简易营标热咖啡类系列名称热咖啡制作流程器具糖度销售价格美式咖啡1. 磨18g粉萃取双份浓缩(入小量杯) 2.陶杯内倒入热水270ml 3.双份浓缩50-60g加入陶杯中。陶杯-24卡布奇诺1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入马克杯 2.将发好泡的200ml牛奶(牛奶:奶泡=1:1)融入马克杯中咖啡里

4、，呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。马克杯1129咖啡摩卡1.巧克力沙司：1压(20g)加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 3.将发好泡的200ml牛奶融入陶杯中咖啡里 4.八分满位置挤一层奶油花 5.在奶油花表面用巧克力酱装饰。陶杯14.532榛果焦糖拿铁1.榛果糖浆1压(10g) 加入陶杯 2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 4.将发好泡的200ml牛奶融入马克杯中咖啡里 5.顶上挤一圈奶油花 6.淋上焦糖酱装饰撒上几片烤熟杏仁片装饰陶杯1332白巧克力拿铁1.白巧克力沙司1压(20g)

5、加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 3.将发好泡的200ml牛奶倒入陶杯中 4.顶上挤一朵奶油花陶杯1432香草拿铁1.香草糖浆1压(10g)加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 3.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型。陶杯1332焦糖玛奇朵1. 巧克力沙司0.5压(10g) 2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 4.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型 5.在奶泡表面用焦糖酱做图案。陶杯1333越南咖啡1

6、.炼乳50g倒入陶杯内 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯内 3.加入热水200ml入陶杯内 4.顶上挤一朵奶油花 5.奶油花上淋炼乳装饰陶杯32意式咖啡1. 磨18g粉萃取双份浓缩50-60g小瓷杯-21咖啡拿铁1. 磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 2.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中咖啡里呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。陶杯1129红莓焦糖摩卡1.覆盆子糖浆1压(10g)加入陶杯中 2.黑巧克力沙司0.5压(10g)加入陶杯中 3.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中 4.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 5.倒入发好泡的250

7、ml牛奶 6.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰陶杯35名称特调拿铁系列(特调系列不需要加入浓缩咖啡)器具糖度香蕉拿铁(热)1.香蕉糖浆1压(10g)加入陶杯中 2.先倒入发好泡的50ml牛奶搅拌均匀 3.再倒入发好泡的150ml牛奶陶杯32抹茶拿铁(热)1.秤取抹茶拿铁粉20g放入陶杯中 2.倒入40g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶呈现抹茶在杯壁旁边形成个圆形。陶杯1633抹茶拿铁(冷)1.葫芦杯中倒入160ml牛奶 2.秤取抹茶拿铁粉20g放入250ml量杯 3.小量杯加入40g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫

8、芦杯1633甜南瓜拿铁(热)1.秤取南瓜粉20g放入陶杯中 2.倒入40g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形陶杯1333甜南瓜拿铁(冷)1.葫芦杯中倒入160ml牛奶 2.秤取南瓜粉20g放入250ml量杯 3.小量杯中倒入40g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯33紫薯拿铁(热)1.秤取紫薯拿铁粉20g放入陶杯中 2.倒入80g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形陶杯12.533紫薯拿铁(冷)1.葫芦杯中放入160ml牛奶 2.秤取紫薯拿铁粉20g放入250ml量

9、杯 3.小量杯中倒入80g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯33五谷杂粮拿铁(热)1.秤取五谷杂粮粉25g放入陶杯中 2.倒入40g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形陶杯1233冰五谷杂粮拿铁1.葫芦杯中倒入160ml牛奶 2.秤取五谷杂粮粉35g放入250ml量杯 3.小量杯加入70ml热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯1833提拉米苏拿铁(热)1.白巧克力沙司1压(20g)加入陶杯中 2.提拉米苏沙司1压(

10、20g)加入陶杯中 3.倒入发好泡的250ml牛奶 4.顶上用可可粉装饰。陶杯13.535提拉米苏拿铁(冷)1.白巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中 2.提拉米苏沙司1压(20g)加入葫芦杯中 3.倒入160ml牛奶搅拌 4.冰块80g 5.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰 6.顶上用巧克力酱装饰葫芦杯35巧克力薄荷拿铁(热)1.黑巧克力沙司1压(20g)加入陶杯中 2.薄荷糖浆1压(10g)加入陶杯中 3.倒入50ml热牛奶搅拌 4.倒入发好泡的200ml牛奶 5.顶上挤一层鲜奶油 6.顶上用薄荷巧克力混合酱(40g白巧克力沙司:10g薄荷酱)装饰。陶杯1635巧克力薄荷拿铁(

11、冷)1.黑巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中 2.薄荷糖浆1压(10g)加入葫芦杯中 3.倒入160ml牛奶搅拌 4.冰块80g 5.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰 6.顶上用巧克力酱装饰葫芦杯35红茶拿铁(热)1.TWINING伯爵红茶2包放入陶杯 2.热水55g放入陶杯 3.浸泡1分钟 4.蜂蜜1压(13g)放入量杯 5.放入量杯搅拌均匀后倒入陶杯 6.陶杯加入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形陶杯33名称冰咖啡系列制作流程器具糖度美式咖啡（冷）1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.果糖10g放入葫芦杯中 3.满杯冰块放入葫芦杯中 4.将浓缩淋在冰块上

12、 5.再加入冷水80ml搅拌均匀约八分满葫芦杯-24咖啡拿铁(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.葫芦杯中倒入果糖10g 3.倒入200ml牛奶搅拌均匀 4.葫芦杯中倒入满杯冰块 5.将浓缩淋在冰块上约八分满(须有明显分层)葫芦杯1029卡布奇诺（冷）1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.葫芦杯中加入果糖20g 3.葫芦杯加入牛奶150g 4.加入八分满冰块 5.将浓缩淋在冰块上 6.取100ml牛奶使用JC801(6号键)打奶盖装饰葫芦杯1129咖啡摩卡(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中 3.倒入2

13、00ml牛奶搅拌均匀 4.放入约八分满冰块 5.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层) 6.顶上挤一朵奶油花 7.奶油花表面用巧克力酱装饰葫芦杯1432香草拿铁（冷）1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.香草糖浆1压(10g)加入葫芦杯中 3.果糖10g加入葫芦杯中 4.倒入200ml牛奶搅拌均匀 5.放入满杯冰块 6.将浓缩淋在冰块上约八分满(须有明显分层)(注意杯底不要有果糖及糖浆粘杯壁上，要搅开)葫芦杯1332白巧克力拿铁 （冷）1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.白巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中 3.倒入200ml牛奶搅拌均匀 4.放入约八分满冰块 5.将

14、浓缩淋在冰块上(须有明显分层) 6.顶上挤一圈奶油花(注意杯底不要有沙司粘杯壁上，要搅开）葫芦杯1432焦糖拿铁(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.焦糖糖浆1压(10g)加入葫芦杯中 3.果糖10g加入葫芦杯中 4.倒入200ml牛奶搅拌均匀 5.放入约八分满冰块 6.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)（注意杯底不要有果糖及沙司粘杯壁上，要搅开）葫芦杯1232榛果焦糖拿铁 （冷）1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.焦糖糖浆1压(10g)加入葫芦杯中 3.榛果糖浆1压(10g)加入葫芦杯中 4.倒入200ml牛奶搅拌均匀 5.放约八分满冰块 6.将浓缩淋在冰块

15、上(须有明显分层)7.顶上挤一圈奶油花 8.淋焦糖酱装饰 9.放少许烤熟杏仁片装饰(注意杯底不要有果糖及沙司粘杯壁上，要搅开)葫芦杯1232红莓焦糖摩卡(冷)1.覆盆子糖浆1压(10g)加入葫芦杯中 2.黑巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中3.焦糖浆1压(10g)加入葫芦杯中 4.倒入160ml牛奶搅拌 5.放入约八分满冰块 6.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g 7.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层) 8.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰 9.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰葫芦杯35越南拿铁(冷)1.将炼乳50g放入葫芦杯 2.加入100ml牛奶搅匀 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-

16、60g入小量杯 4.放入约八分满冰块 5.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层) 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯32焦糖玛奇朵(冷)1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯 2.巧克力沙司1压(20g)加入葫芦杯中 3.焦糖糖浆1压(10g)加入葫芦杯中 4.倒入200ml牛奶搅拌均匀 5.放入约八分满冰块 6.将浓缩淋在冰块上(须有明显分层)7.上挤一圈奶油拉花 8.用焦糖浆在奶油花上装饰（注意杯底不要有沙司粘杯壁上，要搅开）葫芦杯1533巧克力，冰沙系列简易营标名称巧克力系列制作流程器具糖度棉花糖热巧克力1.黑巧克力粉30g放入陶杯中 2.加入热水25g 4.将20

17、0ml牛奶打发 5.倒入50ml牛奶搅拌均匀 6.将剩余牛奶倒入在杯壁旁边形成个圆形 7.放6个棉花糖陶杯32名称冰沙系列制作流程器具糖度巧克力冰乐1.拿JC801冰沙桶放入巧克力粉40g 2.放入牛奶100ml 3.放入冰块200g 4.放入巧克力沙司1压(20g) 5. JC801果昔键(7号键) 5.倒入葫芦杯约九分满 6.顶上挤一圈奶油花 7.淋少许巧克力酱 8.放两块巧克力片装饰葫芦杯932天使思慕雪1.香蕉60克去皮放入JC801冰沙桶 2.草莓4颗(80g)放入JC801冰沙桶 3.放入果糖35g 4.放入牛奶30g 5.放入冰块180g 6.按7号果昔键 7.放一颗草莓切片装饰

18、葫芦杯33焦糖冰乐1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g 2.拿JC801冰沙桶放入焦糖糖浆1压(10g) 3.放入冰沙粉10g 4.放入牛奶50ml 5.放入果糖10g 6.放入冰块220g 7.将浓缩淋在冰块上 8.按JC801果昔键(7号键) 9.倒入葫芦杯 10.顶上挤一圈奶油花 11.淋少许焦糖酱装饰葫芦杯832柚子冰沙1.拿JC801冰沙桶放入柚子酱55g 2.放入150g冰块 3.放入橙汁45g 4.按7号果昔键 5.将打好冰沙倒入葫芦杯 6.铺30g柚子酱 7.放碎冰沙60g入葫芦杯 8.放薄荷叶装饰葫芦杯38芒果思慕雪1.将芒果去皮取90g果肉 2.香蕉去皮取40g果肉 3.

19、拿JC801冰沙桶放入芒果浓浆80g 4.放入芒果肉 5.放入香蕉 6.放入冰块180g 7.按 JC801果昔键(7号键) 8.倒入葫芦杯 9.顶上挤一圈奶油花 10.淋少许芒果浓浆装饰葫芦杯1633白巧克力奥利奥1.将热水60ml与白巧克力粉35g放入小量杯 2.搅拌至均匀无颗粒 3.拿JC801冰沙桶放入冰块280g 4.放入果糖20g 5.放入搅拌好巧克力 6.放入2块原味奥利奥饼干 7.按JC801果昔键(7号键) 8.倒入葫芦杯 9.顶上挤一圈奶油花 10.奶油花旁放一块奥利奥饼干装饰葫芦杯6.535抹茶冰乐1.拿JC801冰沙桶放入抹茶粉30g 2.放入牛奶150ml 3.放入冰

20、块200g 4.按 JC801果昔键(7号键) 5.倒入葫芦杯 6.顶上挤一圈奶油花 7.洒少许抹茶粉装饰葫芦杯1632阿芙佳朵1.磨8g粉萃取浓缩25g(单杯)入小量杯 2.取玻璃杯放入香草冰淇淋球1球70g 3.沿杯壁倒入浓缩 4.冰淇淋顶上巧克力酱装饰阿芙佳朵杯_35果汁气水类简易营标名称气水系列制作流程器具糖度柚子汽水1.打苏打水(装水于汽水瓶两线之间,装上气泡机后拉开开关听到噗一声后放开,需响两声) 2.装柚子酱70g葫芦杯中 3.倒少许苏打水搅拌均匀 4.加入冰块120g约八分满 5.加入苏打水150ml 6.加入碎冰50g 7.切一片柠檬片于杯口装饰葫芦杯1330莓果汽水1.打苏

21、打水(装水于汽水瓶两线之间,装上气泡机后拉开开关听到噗一声后放开,需响两声) 3.将红石榴糖浆1压(10g)放入葫芦杯中 3.放入莓果汁40g 4.放少许苏打水搅拌均匀 5.放入杂果40g 6.放入冰块120g约八分满 7.放入苏打水150ml 8.放入1颗黑莓装饰 9.放入碎冰沙50g 10.切1片柠檬片装饰于杯口葫芦杯30柠檬汽水1.打苏打水(装水于汽水瓶两线之间,装上气泡机后拉开开关听到噗一声后放开,需响两声) 2.将新鲜柠檬榨汁10g放入葫芦杯中 3.放入果糖30g 4.切柠檬片35g放入 5. 放少许苏打水搅拌均匀 6.放入冰块100g 约八分满 7.放入苏打水150ml 8.放入碎

22、冰沙50g 9.切1片柠檬片装饰于杯口 10.放1片双叶薄荷草于饮料上葫芦杯1128 蓝柠汽水1.打苏打水(装水于汽水瓶两线之间,装上气泡机后拉开开关听到噗一声后放开,需响两声) 2.挤新鲜柠檬汁20g放入葫芦杯中 3.放入果糖30g 4. 放过滤水75g 5.放蓝橘糖浆3g 6.放入少许苏打水搅拌均匀 7.放入冰块100g八分满 8.放入苏打水150g 9.杯中放入柠檬片1片 10.放入碎冰沙50g 11.切1片柠檬片装饰于杯口葫芦杯930粉红柠檬汽水1.打苏打水(装水于汽水瓶两线之间,装上气泡机后拉开开关听到噗一声后放开,需响两声) 2.将新鲜柠檬榨汁20g放入葫芦杯中 3.放入果糖30g

23、 4.放入小红莓糖浆1压(10g) 5.放入红石榴糖浆1压(10g) 6.放少许苏打水搅拌均匀 7.放入冰块100g 八分满 8.杯内装1片柠檬片 9.放入苏打水150ml 10.切1片柠檬片装饰于杯口葫芦杯1630名称果汁系列制作流程器具糖度芒果柳橙汁1.鲜橙1颗(去白皮与橙皮,约100g) 2.将芒果去皮取芒果肉50g 3.拿JC801冰沙桶放入水100ml 4.放入芒果肉 5.放入芒果浓浆30g 6.放入冰块5颗(45g) 7.按果昔键(7号键) 8.除去浮沫 9.倒入葫芦杯中 10.切1片柳橙片装饰于杯口葫芦杯33柳橙汁1.取鲜橙2个(去橙皮与白皮，约200g) 2.拿JC801冰沙桶

24、放入水125ml 3.放入爵士柳橙汁1.5压(30g) 4.放入冰块5颗(45g) 5.按果昔键(7号键) 6.除去浮沫 7.倒入葫芦杯中 8.切1片柳橙片装饰于杯口葫芦杯33苹果胡萝卜汁1.拿JC801冰沙桶放入切片苹果200g 2.放入去皮胡萝卜50g 3.果糖15g 4.冰120g 5.冷水50克 6.按果昔键(7号键) 7.倒入葫芦杯 8.去除浮沫 9.装饰一片苹果片(带皮)葫芦杯33西瓜汁1.拿JC801冰沙桶放入300g红西瓜肉 2.放入果糖15g 3. 放入冰块120g 4.按果昔键(7号键) 5.倒入葫芦杯 6.去除浮沫葫芦杯33草莓汁1.拿JC801冰沙桶放入草莓200g 2

25、.放入冰100g 3.放入果糖25g 4.放入水75g 5.放入草莓果昔20g 6.按果昔键(7号键) 7.倒入葫芦杯 8.去除浮沫 9.草莓一颗切片装饰葫芦杯33鲜榨猕猴桃汁1.取猕猴桃2颗(国外进口)去皮 2.拿JC801冰沙桶放入奇异果果昔1.5压(30g) 3.放入水145ml 4.放入果糖5g 5.放入冰块5颗(45g) 6.按JC8018号键，转速1-2之间打30秒(注意猕猴桃籽不要打碎，以免果汁发黄发黑变涩) 7.除去浮沫 8.放入葫芦杯中 9.切3片猕猴桃片轻放于果汁上葫芦杯33茶饮类简易营标名称调制茶饮系列制作流程器具糖度柠檬红茶(冷)1.泡柠檬红茶底(用400g冰500g冷

26、水500g热水270g立顿柠檬红茶粉冲好放入冷藏冰箱) 2.取葫芦杯倒入红茶350g 3.放入冰块满杯 4.搅拌均匀葫芦杯624芒果红茶(冷)1.泡芒果红茶底(用400g冰500g冷水500g热水270g立顿芒果红茶粉冲好放入冷藏冰箱) 2.取葫芦杯倒入红茶350g 3.放入冰块满杯 4.搅拌均匀葫芦杯624柚子茶1.拿陶杯装柚子酱3平勺(60g) 2.放入热水250ml 3.搅拌均匀陶杯1030蜂蜜柠檬茶1.拿马克杯放入15g蜂蜜 2.放入35g柠檬片 3.放入250ml热水 4.放入薄荷草装饰马克杯29蜂蜜生姜茶1.拿马克杯放入10g蜂蜜 2.放入40g生姜酱 3.放入250ml热水 4.

27、搅拌均匀马克杯30莓果茶1.拿马克杯装35g杂果 2.放入红石榴糖浆10g 3.放入蜂蜜20g 4.放入热水250g 5.搅拌均匀 6.放入一片柠檬片装饰马克杯930冰蜂蜜生姜茶1.葫芦杯放入生姜酱40g 2.放入蜂蜜10g 3.放入过滤水150ml搅拌均匀 4.放入150g冰块 5.冰沙50g葫芦杯930名称冲泡茶饮系列制作流程器具糖度玫瑰花茶1.取玫瑰花10粒 2.放入壶中 3.加入热水400ml滤泡壶杯组38伯爵茶1.取伯爵茶(2g) 2.放入壶中 3.加入热水400ml滤泡壶杯组38面包简易营标名称 面包系列制作流程备注售价蜂蜜面包1.切5cm吐司一片 2.切成九宫格(面包刀刚好埋入的

28、深度) 3.在格中由上往下挤3下蜂蜜 4.表面1下蜂蜜涂开 5.表面刷少许黄油 6.放烤箱(均温温度220、上火温度80)底层烤4分钟 7. 切香蕉花1个8.切草莓2片 9. 对准logo从左到右放上蓝莓酱一碟、炼乳一碟、麦芽糖一碟 10.面包一角与logo中间小碟(炼乳)成一直线11. 在面包上洒少许糖粉12.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组28炼乳面包1.切3.5cm吐司一片 2.放入烤箱(均温温度220、上火温度50)底层烤4分钟3.取出后表面抹上一层黄油 4.再放烤箱(均温温度220、上火温度50)第二层烤1分钟 5.切成六宫格(切到底) 6.面包一角对准logo成一直线 7.在面包上交

29、叉淋炼乳(方格状，格纹要方正好看) 8.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组28水果冰淇淋面包1.烤1个九宫格蜂蜜面包 2.切猕猴桃2片 3.切半片橙子 4.草莓对切1个 5.在面包上洒少许糖粉(可稍微凉一点再洒) 7.面包中间挤1个稍大的奶油花底座 8.奶油花底座上放一球冰淇淋(可依客人需求) 9.冰淇淋球两侧挤2个奶油拉花(不要太大，需高于冰淇淋) 10.冰淇淋球上淋少许巧克力酱(不要挤到别处) 11.冰淇淋的上下摆上水果 12.前方放上橙子和草莓 13.后方放猕猴桃 14.放1颗樱桃在冰淇淋上 15.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组38马苏里拉芝士面包1.切1.5公分吐司2片 2.在其中1片面包

30、上平铺2片芝士片(不要太靠近边缘) 3.取1片火腿在扒炉边缘处预热后放在芝士片上 4.取少许解冻芝士粒在火腿上 5.将另1片面包迭上 6.将面包切2刀(成4块正方形) 7.轻放在烤盘上 8.在面包上铺一层芝士粒(每个地方都要铺上) 9.放入烤箱(均温温度220、上火温度80)1层烤2分钟 10.移至烤箱(均温温度220、上火温度80)2层烤3分钟 11.将面包掉头后再烤3分钟 12.取出装盘后洒少许干欧芹叶末 13.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组28蒜蓉芝士面包1.切5cm吐司1片 2.切九宫格(面包刀刚好埋入的深度) 3.在格中由上往下挤3压蜂蜜 4.表面1压蜂蜜涂开 5.表面刷薄的一层蒜蓉

31、酱涂开 6.放置烤箱一层(均温温度220、上火温度50) 7.烤3分钟出浓烈蒜味 8.取出面包摆上3片芝士片(平铺整齐) 9.放置烤箱2层(均温温度220、上火温度80) ，将芝士片烤化 10.将面包一角对准logo 11.面包上洒少许干欧芹叶末 12.面包与盘中淋方格芝士酱(交叉淋，格子要方正) 13.面包中间再洒少许干欧芹叶末 14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组33焦糖肉桂面包1.烤1个九宫格蜂蜜面包 2.面包一角对准logo 3.面包的中间挤一个稍大的奶油花 4.在横竖上淋上焦糖酱(成方格状，纹路要好看) 5.在奶油花洒上少许肉桂粉 6.在面包和奶油中间洒上少许糖粉 7.出餐前将餐盘拭

32、净附上刀叉餐具组33经典法式面包套餐1.取生培根1片 2.取法兰克福香肠1根(斜切4刀) 3.放入烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤6分钟至熟透 4.切3cm吐司一片 5.对角切断变成2个三角形吐司 6.三角形吐司整个浸入法式酱 7.双面浸泡10秒 8.放至扒炉(130 )上煎至金黄沙 9.再煎一个半熟鸡蛋 10.取10吋盘logo对好吐司放上生菜色拉 11.生菜色拉右边摆玉米色拉(放八分满)1份 12.左边放麦芽糖(放八分满)一份 13.将法兰克福香肠用培根卷好 14.将鸡蛋、培根肠摆在吐司左边 15.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组44草莓面包1.切3.5公分吐司一片 2.放烤箱(均

33、温温度220、上火温度50)2层烤2分钟 3.切3个对半切草莓 4.取出面包后刷1层黄油 5.放烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤3分钟 6.取出后在面包上涂一层草莓酱 7.切六宫格切到底 8.面包一角对准logo(须小心摆放不能打开有缝隙) 9.以logo为中心，从左下角往右上角的方向摆草莓(草莓尖头朝上) 10.面包表面和盘中淋一层横向的炼乳 11.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组28火腿三明治套餐1. 将培根1片、法兰克福香肠划4刀放入烤箱(均温温度220、上火温度50)3层烤6分钟至熟透 2.取4片1.5cm土司去边 3.土司1片放少许芝士碎, 土司1片放芝士片1片 4.各放1片

34、火腿 5.芝士碎吐司火腿上再放少许芝士碎 6.另2片土司盖上有放料的吐司 7.放入三明治机烘烤4分钟 8.煎1个鸡蛋半熟后摆盘 9.生菜色拉放上盘子摆盘,上淋少许油醋酱 10.将装有玉米色拉的小碟放入盘中摆盘 11.将培根与法兰克福香肠交叉月牙型摆盘 12.烘烤好的三明治从中间剪开摆盘 13.小奶盅放西红柿酱摆盘 14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组45金枪鱼三明治1. 制作金枪鱼配料备用 2.取全麦土司2片,去边 3.全麦土司放烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤2分钟至微黄 4.烤好后拿出涂芥茉酱各6g 5.取下面包在芥末酱放上一片芝士片 6.在芝士片上放金枪鱼酱70g 7. 放上生

35、菜1片15g 8.放上少许紫洋葱 9.淋少许蛋黄酱 10.放上西红柿片45g 11.淋少许蛋黄酱 12.将上面包盖上 13.将土司对角切 14. 插上竹签 15.生菜色拉放上盘子摆盘,上淋少许油醋酱 16.将切好的三明治放上盘子 17.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组38BLT三明治1.取全麦吐司2片 2.取生培根2条放入烤箱(均温温度220、上火温度80)3层烤5分钟至熟 3.将全麦吐司放入烤箱(均温温度220、上火温度80)2层烤2分钟 4.煎一个全熟鸡蛋 5.将吐司取出各1面涂芥末酱 6.在其中一片放上芝士片 7.芝士片上放煎蛋 8.煎蛋上面挤少许蛋黄酱 9.放上圆生菜1片15g 10.放

36、上少许紫洋葱 11.挤少许蛋黄酱 12.放上大西红柿2片45g 13.挤少许蛋黄酱 14.将2条培根折起来对角放上 15.盖上另外一片土司 16.压紧后对角切插上竹签 17.放上生菜色拉 18.淋上油醋酱 19.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组35杏仁法式吐司1.切3公分吐司一片 2.竖切断 3.放入法式酱中浸泡 4.将一面沾上杏仁片 5.在扒炉(130)上先煎沾有杏仁一面 6.代杏仁成金黄沙后翻面 7.取盘子上淋2圈麦芽糖浆 8.将煎好之面包放入盘中(有杏仁面朝上)交叉相迭 9.面包上洒少许肉桂粉 10.淋麦芽糖20g 11.在面包和盘子上放蓝莓酱50g 12.洒上碎核桃粒5g 13.均匀淋上

37、糖粉 14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组28面包套餐1.取生培根1条 2.取法兰克福香肠1根(斜切4刀) 3.放入烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤6分钟至熟透 4.切3cm吐司片 5.切成2份 6.涂抹蜂蜜8g 7.表面涂少许黄油 8.放入烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤4分钟 9.盘上logo左侧放玉米色拉1份 10.右侧放炼乳1份 11.煎1个半熟鸡蛋 12.将鸡蛋、培根、香肠放入盘中 13.将面包横竖摆盘洒上少许糖粉 14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组32餐点简易营标名称餐点系列制作流程备注售价培根鸡蛋汉堡1. 将玉米面包从中间切开 2. 将培根、鸡蛋煎好备用 3

38、.将面包放入烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤2分钟至金黄沙后拿出 4.上下面包都涂芥末酱8g 5.取一盘子放入下面包 6.在下面包上放上西红柿20g 7.西红柿上放上切半的培根 8.培根上放上鸡蛋 9.鸡蛋上面放上芝士片1片 10.用焗炉将芝士片烤化 11.上面洒少许欧芹叶 12.将上面包反盖在下面包的三分之一处 13.将准备好的生菜色拉放入盘中,上淋少许油醋酱 14.将装有酸黄瓜的小碟放入盘中摆盘 15.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组28韩式烤牛肉汉堡1.将玉米面包从中间切开 2.将面包放入烤箱(均温温度220、上火温度50)2层烤2分钟至金黄沙后拿出 3.炒好牛肉配料备用(扒炉温

39、度130后涂上少许黄油,放白洋葱30g、口磨12g翻炒至有香气放入牛肉8-10片,炒至半熟放入烤肉酱35g再放白糖5g、黑胡椒0.2g翻炒至全熟) 4.上下2面包都涂芥末酱8g 5.2个下面包各放上1片芝士片 6.将炒好的牛肉配料平均放在2片芝士片上 7.在牛肉配料上各放上球生菜15g 8.球生菜上放上切丝紫洋葱各8g 9.紫洋葱上淋上适量蛋黄酱 10.蛋黄酱上面各放上西红柿片一片9g 11.西红柿片上淋上适量蛋黄酱 12.将上面包盖上 13.插上竹签 14.将准备好的生菜色拉放入盘中，上淋少许油醋酱 15.将装有酸黄瓜的小碟放入盘中摆盘 16.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组45蘑菇芝士帕尼尼

40、1.炒好磨菇配料 2.将帕尼尼面包从中间切开 3.上下涂抹各2g的罗勒酱 4.下面包放上25g的芝士碎 5.芝士碎上放上磨菇配料75g 6. 蘑菇配料上放蔓越莓干10g 7.再放30g芝士碎 8.将帕尼尼上面包迭上 9.将帕尼尼稍微压一下 10.将帕尼尼面包切成4块 11.放入帕尼尼机200烤4分钟 12.将生菜色拉放入盘中，上淋少许油醋酱 13.将装有酸黄瓜的小碟放入盘中摆盘 14.将烤好的帕尼尼放入盘中 15.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组42火腿芝士帕尼尼1. 将帕尼尼面包从中间切开 2.上下涂抹各3g的披萨酱 3.下面包放上25g的芝士碎 4. 芝士碎上放上对半切(长方形)芝士片1片5

41、.芝士片上放火腿片(与芝士片交叉摆) 6.火腿片上放30g芝士碎 7.将帕尼尼上面包迭上 8.将帕尼尼稍微压一下 9.将帕尼尼面包切成4块 10.放入帕尼尼机200烤4分钟 11.将生菜色拉放入盘中，上淋少许油醋酱 12.将装有酸黄瓜的小碟放入盘中摆盘 13.将烤好的帕尼尼放入盘中 12.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组42韩式牛肉帕尼尼1.煎好长茄子备用 2.炒好韩式烤肉备料 3.将帕尼尼面包从中剖开 4.下面包放上茄子6块 5.茄子上放上韩式烤肉配料80g 6.韩式烤肉配料上放芝士碎45g 7.将帕尼尼上面包迭上 8.将帕尼尼稍微压一下 9.将帕尼尼面包切成4块 10.放入帕尼尼机200烤4

42、分钟 11. 将生菜色拉放入盘中，上淋少许油醋酱 12.将装有酸黄瓜的小碟放入盘中摆盘 13.将烤好的帕尼尼放入盘中 14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组42芝士玉米粉圆饼1.取一张8吋面饼 2.放入圆烤盘 3.圆饼上涂抹一层披萨酱15g(边缘留2cm空间) 4.披萨酱上面放5-6片口磨 5.口磨片之间放5-6片生培根片 6.在口磨与培根上铺一层芝士粒70g 7.放入烤箱(均温温度220、上火温度80)2层烤6分钟 8.取出后用滚刀切成4块 9.装盘切口需正对logo 10.在饼上洒芝士粉5g均匀 11.再洒少许干罗勒叶 12.中间洒少许干欧芹叶 13.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组烤牛肉圆饼

43、1.取一张8吋面饼 2.放入圆烤盘 3.圆饼上涂抹一层披萨酱15g(边缘留2cm空间) 4.炒牛肉配料(将扒炉130上涂少许黄油，炒口磨5-6片、白洋葱丝4-5条，再放4个牛肉圈,，肉变沙后洒少许胡椒粉，熟了前放30g汉堡酱，用剪刀剪碎) 5.在披萨酱上面放5-6片口磨 6.把炒好的牛肉料50g均匀放在饼上 7.洒70g芝士粒 8.放紫洋葱10g 9.放一圈切片黑橄榄 10.放入烤箱(均温温度220、上火温度80)2层烤6分钟 11.取出后用滚刀切成六等份 12.装盘切口需正对logo 13.在饼上洒5g芝士粉均匀 14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组松饼简易营标名称松饼制作流程备注售价原味硬

44、脆松饼1.取量杯 2.放入硬脆松饼粉110g 3.放入牛奶80ml 4.放入鸡蛋1枚 5.放入黄油8g 6.搅拌均匀 7.倒入锅(180)中20秒翻一翻加热4分钟即可出锅抹茶硬脆松饼1.取量杯 2.放入硬脆松饼粉90g 3.放入抹茶粉20g 4.放入牛奶80ml 5.放入鸡蛋1枚 6.放入黄油8g 7.搅拌均匀 8.倒入锅(180)中20秒翻一翻加热4分钟即可出锅巧克力硬脆松饼1.取量杯 2.放入硬脆松饼粉110g 3.放入巧克力沙司1压(20g) 4.放入牛奶60ml 5.放入鸡蛋1枚 6.放入黄油8g 7.搅拌均匀 8.倒入锅(180)中 9.洒巧克力豆15g 10.20秒翻一翻加热4分钟即可出锅名称松饼系列制作流程备注售价