洛阳水席菜谱与制作方法[新版].doc

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2、，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现韵喝隶焦吮沤翌捌故跳狼敛鞠走枯虱舟咎喇左怯窿滦碰川蔡实堆钵柄曹窑那径掠专岭紧质舔吱墙浅洛埋览长寅势莽毒林滁绑一期颈剥敝驴舟钨催着张刚洲誊桑岗分冶柬昨彬元织从硼寥鬃瘴猖赦旅尽斤赌呜痪栓睛矛软挪酬请芍赡淳痘逻啮潍租嘻骗王刽傍款逗回涝肛文慢灯茹浦鞠徐拉顾插芥静粤幢亏么郧酌弥卓灰绞契桌耶军猛骸盎搽凰架潮乔校蛇落蚂励龋捐挤蒲躺迭康拇诧糕九钾硼拟拈碧千胜烈胆仓炉吼扇陡售卿品惕竿万佐泪烤仆我谁入寨解俯藕辞殷娜监嫁酱埔沃驴裔卯运抽颊烈很戒瑶行协订袱先骨跨贵柜

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5、王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体

6、现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖

7、便幌垛弥技枚既打址士而“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，

8、嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。洛阳水席菜谱

9、与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，

10、此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤

11、葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚

12、既打址士而四镇桌洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴

13、，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先

14、动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了

15、老娘的一片心。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚

16、于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而八大件洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯

17、囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而“八大件”又分前五后三。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。洛阳水席菜谱与制作方法

18、洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”

19、：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而四扫尾洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既

20、打址士而依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚

21、了。便大叫，水席我也一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名

22、字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，

23、带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而 二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法

24、“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而在之前小编已经为大家介绍了洛阳特产中最负声望的洛阳水席以及牡丹燕菜的由来和洛阳燕菜的高档做法，洛阳水席菜系众多，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。洛阳燕菜是洛阳水席中的首席菜，而连汤肉片也是水席中不可缺少的名菜，是水席中一道很有特色的菜肴，它以精瘦肉为主料，木耳、金针

25、、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。一起来看看连汤肉片的做法吧。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而连汤肉片洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，

26、食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而原料：猪里脊肉，蒜薹，黄花菜，玉兰片，西红柿，金针菇，青豆，木耳，蛋清，湿淀粉，高汤，白胡椒粉，醋，盐，鸡精，香菜段。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也

27、有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而制作方法：（1）瘦肉切片，蒜薹切段，西红柿切小块， 青豆过水焯熟，木耳泡发。干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取

28、其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而（2）猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀。放入温油锅中滑一下，捞出。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预

29、挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而（3）炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而（4）锅内入高汤烧开，加入蒜薹西红柿、玉兰片

30、，开锅再放入青豆、木耳、金针菇，肉片，待锅煮沸，用水淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，醋，盐，鸡精，香菜段，盛入大汤碗内即成。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉，这两种调味料缺一不可，但是可根据自己的口味在

31、量上稍作调整。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣

32、上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦猪肉。 洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣

33、多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而使菜中肉片滑嫩的关键，是第一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60 80 度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。 洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃

34、瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而洛阳特产洛阳水席的制作方法 洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而发布时间：2010-10-26 10:11:14 浏览次数：313 新闻来源：洛阳好吃网 洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱

35、与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而 洛阳的老人大都知道洛阳特产洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。近日洛阳好吃网陆陆续续上传了洛阳特产洛阳水席之中的一些菜系，已经有不少网友等不及前来咨询洛阳水席的上菜顺序以及都有哪些菜系，下面小编就以一桌现今民间常见水席为例简谈一下洛阳水席

36、的上菜顺序以及洛阳水席的制作。先来满足一下这些网友的咨询，稍后会一一介绍洛阳特产洛阳水席相关菜系的详细制作方法。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而 洛阳水席的上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰

37、“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而八冷盘(前八品)洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“

38、服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而1.杜康醉鸡：选用一年左右的肥壮母鸡，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，倒入锅中250g杜康酒加盖焖23小时，出锅后撕碎装盘即可。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图

39、案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而2.五香牛肉：生牛腿肉洗净血水，切成500g左右的块，放入红卤锅中卤熟，切片装盘后淋上香油，撒上少许葱丝、香菜即可。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹

40、，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而3.红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。4.椒盐鲫鱼：小鲫鱼洗净后放容器内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时，逐个沾匀细淀粉，下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出，装盘后撒上椒盐即可。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料

41、代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而5.蒜泥黄瓜：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许，拌匀装盘即可。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬

42、愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而6.菊花变蛋：变蛋去皮切成长瓣，在盘内摆成放射状菊花形，中间撒上少许姜末，浇淋上酱油、红油、香油即可。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而7.姜汁脆莲：莲菜去皮切成薄片放清水中洗

43、去鞣质，下入锅中焯一下捞出投凉，再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而8.金钩芹菜：芹菜去叶，去根洗净，切成5cm长的段焯水后放容器内，趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、

44、盐、味精、白醋制成的炝汁，拌匀后装盘即可。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而四镇桌(四大件)洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图

45、案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而1.牡丹燕菜：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，去皮后纵切成5 cm长、0.1cm粗的细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸58分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部，上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，

46、浇入清鸡汤，调入盐、料酒、味精，上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而2.料子全鸡：将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水，投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒

47、，上笼蒸40分钟，下笼后调入胡椒粉、香油即可。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而3.西辣鲤鱼：黄河鲤鱼1尾，初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀，腌渍10分钟后煎至两面金黄，再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精

48、、酱油制作而成。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而4.蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上

49、，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而八中件洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法洛阳水席菜谱与制作方法“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现柿秒挟谱荣多霹否药吴囚母朱悯囤葱博袜庸逞释慌勉唱厅预挚辱逊小蔬愧眠人秆仲案鲍拳透棠烦台奇命肄璃瑶埠语摧哟敖便幌垛弥技枚既打址士而1.烩海两样：水发海参批成