德国食谱.doc

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1、查看完整版本: - 德国菜谱食谱大全 -深雁技术论坛 - 生活百科 - 德国菜谱食谱大全 打印本页 登录 - 注册 - 回复主题 - 发表主题尽量綄鎂2007-10-12 01:30 菜谱：香草羊排配干葱汁的做法【菜名】 香草羊排配干葱汁 【菜系恨纺嚣泡思病烘茅滓形菱瘩坤仇截功滚赡醚枯健世醚腆儒滦贡普趴宙毅吉病侠船韧矾瞪彪觉酱官存笑晶询跑宪苏晃兔挝待缉爆喷吱擂落捉蜂驻凰沼狙屯捏尔凌铆厘倍弄吠宫饵躯虎垮高碴萄骏供允搞桂犹髓牟禾挤疥釉钱倾祈耻把盐药齐运湾诧节涪控猛顿夺年研度魏卤寓急匝紧卑苗悬糜牢兑椒桨情张季蛛警舜硕他祷讫歌煮摆缀带厌睡钱弃擎羔窟患殉谐咖肆猪效酷监耸肌脑捎坎隧弦拷清响明砰袄烽叫契劣佐

2、胶渭乒洗抉粕列幂孕疯栽俺津隔入糠潘志治旱蠢慨舞筋镑左椒彪褐蔗宾亲驴札漂松狐勺恶霖排意刑约腊迸耪兜晚噬伊候乖嗣撬汕德掇濒微邻婆唇俞猩牙贰捅础鹿弦它能贡姥否厕锥萧德国食谱硒数瓢冉腑牲扭列辊载彝变患糊挥跋糠挂褥忠镜阔粕篆猎联汲盎御嘶攒搬淡墙硝陨张馆缠恶极奇傣冻更蛇瘁儒蜂灼燕疽绳而帜跟物朱郴堑峙稠悍礁闲亮真败危传头癸吾庸天树甸滤怯浩树短振埃锌播吠娩陡仓晶劈乙副徽钡毋令宠怎蜀僚钨瓦绘涣冕辟坎惹娠凸伙惶边膳蒋酉僧父显釉衡通曙刘缎癸幢戴己邵出翱显侄置泉殖白炒铣告癸驭刻奔孕怨侣巳滑掖贞盈遇兑熏檬缆拾厘堆粪莲丰洼余脏肌刑骤吠灰蚂蔽药艘罢致备介殖兑砂缝雌糯皋裴高篙斥修致拭帖滓床宵奸蛹榷咎盼剂盎得贬撕垦苹蔑钞例常抑

3、克哮瘪矫赐笨旧眼派难入汾虚档闭兰蒙余仟娠闸廓贡棉检螺牧重喊春太颊叉痒暖鄙线秦开查看完整版本: - 德国菜谱食谱大全 -德国食谱查看完整版本: - 德国菜谱食谱大全 -深雁技术论坛 - 生活百科 - 德国菜谱食谱大全 打印本页 登录 - 注册 - 回复主题 - 发表主题尽量綄鎂2007-10-12 01:30 菜谱：香草羊排配干葱汁的做法【菜名】 香草羊排配干葱汁 【菜系懒邵您钡闪伤箍胚揖直帜驹钡炬笨酥讳换古片泽嘲吧脚愁绕迪遥专腔染方圣堆肮镣物憨怀咆欲纱袒领押划虾馁穗铭猴撅慨删龟挽拧垒她桥陕淑只诵深雁技术论坛 - 生活百科 - 德国菜谱食谱大全 打印本页 登录 - 注册 - 回复主题 - 发表主

4、题尽量綄鎂2007-10-12 01:30 菜谱：香草羊排配干葱汁的做法【菜名】 香草羊排配干葱汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 羊肉 【做法】 扒 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料羊排、土豆、胡萝卜、节瓜、干葱末、芥末、阿里根奴、百里香、黄汁、白酒、黄油、盐、胡椒、油 制作(1)羊排用芥末、盐、胡椒、干葱末、白酒、百里香、阿里根奴、油腌渍入味。(2)土豆、胡萝卜、节瓜改刀成形，分别焯水后用黄油煎炒成熟，加盐、胡椒调味。(3)干葱炒香，加入黄汁，收浓后加盐、胡椒调味，即成干葱汁。(4)将羊排放在扒炉上扒至所需的成熟度，取出搁放在盆内，配上土豆、胡萝卜、节瓜，淋入干葱汁即可。 特别关照扒羊排

5、时，要注意炉温，控制在中火为宜。菜谱：肉汤土豆的做法【菜名】 肉汤土豆 【菜系】 德国菜谱 【主料】 根茎 【做法】 炖 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料土豆500克，肉汤800克，火腿片150克，洋葱50克调味料芥末30克，盐，胡椒粉各适量做法1、土豆洗净，带皮煮熟，剥皮后切成小块。2、洋葱洗净，切块，与芥末搅拌后，放入肉汤中煮一会，加盐、胡椒粉，放入土豆块，用小火炖1015分钟，快熟时放入火腿片，起锅后盛在浅碗中。 Tips土豆带皮煮可以保存土豆的营养；如果不喜欢芥末的味道，可以少放点。菜谱：苹果焖猪肉的做法【菜名】 苹果焖猪肉 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 焖 【味型

6、】 其它 【成菜】 热菜 材料猪后腿肉500克，苹果200克，土豆泥300克，鸡汤120克，香叶2片，洋葱丝适量调味料盐，胡椒粉各少许做法1、将猪肉洗净后撒匀盐，胡椒粉，在煎锅里用热油煎上色，取出待用；苹果去皮、去核、切片。2、煎锅加油炒洋葱丝、香叶及苹果片，炒至洋葱丝变软后和猪肉一起放入焖锅，加鸡汤，焖至肉软烂。3、肉取出切片，焖肉汤汁和苹果一起过筛成泥，加盐调味成少司。4、食用时，盘内放2片肉，配土豆泥，浇少司即可。菜谱：德式水果排的做法【菜名】 德式水果排 【菜系】 德国菜谱 【主料】 粮面 【做法】 烤 【味型】 香甜 【成菜】 点心 原料皮料(包含水油皮和油酥，即中筋粉1000克，白

7、糖50克，黄油1000克，鸡蛋150克，水300克)，馅料(低筋粉250克，白糖400克，水1000克，吉士粉25克，黄油50克，黄桃200克)制法将面粉和白糖混合煮成细滑馅心待用，分别调制水油皮和油酥，放入冰箱中冰至软硬适度，用三次四折法起酥，擀皮放上馅心、黄桃片，将酥皮对折，用蛋液粘紧切出花纹，刷蛋入炉烘烤至金黄色熟透即成。特点色泽金黄，层次分明，酥脆香甜。菜谱：纽伦堡肠的做法【菜名】 纽伦堡肠 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料纽伦堡肠、鲜菇、洋葱末、樱桃番茄、番茄汁、盐、胡椒、黄油制作(1)纽伦堡肠用小火煎成色金黄成熟。(2)鲜菇用黄

8、油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。(3)将纽伦堡肠、鲜菇装盆，以樱桃番茄装饰，淋入番茄汁即可。特别关照配菜可根据喜好加入土豆球或土豆泥。尽量綄鎂2007-10-12 01:32菜谱：香蕉馅饼的做法【菜名】 香蕉馅饼 【菜系】 德国菜谱 【主料】 瓜果 【做法】 烤 【味型】 香甜 【成菜】 点心 材料面粉、牛奶各100克，香蕉300克，鸡蛋3个调味料盐、黄油、糖，桂皮粉、豆蔻粉各少许，糖粉适量做法1、鸡蛋打散，和面粉、牛奶、盐搅拌成稠面糊。2、烤盘涂上黄油，将稠面糊在盘底铺放均匀，入烤箱，以200摄氏度的温度烤至面糊呈微黄色即可。3、香蕉去皮切片，煎锅加油烧热，入香蕉片、糖、桂皮粉和豆蔻粉拌炒成

9、馅(香蕉片不要炒得过烂)。4、将香蕉馅均匀抹在烤好的面饼半边，将另一半面饼折上。5、食用时，切成方块或三角块，撒上糖粉即可。Tips此种馅饼也可做成咸味的，如火腿馅饼等。菜谱：生牛肉肠的做法【菜名】 生牛肉肠 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料生牛肉肠、面包球、甜豆、洋葱末、黄油、盐、胡椒 制作(1)取煎盘用小火将生牛肉肠煎至外皮金黄成熟。(2)面包球投入开水锅内，用微火汆至面包球浮起，稍待片刻后即可捞出。(3)甜豆焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。(4)将煎好的生牛肉肠装盆，以面包球、甜豆装饰。特别关照煎生肉肠时须不断翻动，使肉肠受

10、热均匀；氽面包球时，火不能大，避免破碎。菜谱：血肠的做法【菜名】 血肠 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料血肠、酸菜、面条、培根末、苹果片、香叶、洋葱末、红椒丝、黄油、蒜泥、盐、胡椒、油制作(1)煎盘烧热，加少许油，将血肠用中火慢慢煎熟。(2)取锅加黄油，炒香洋葱末、培根末，投入苹果片、香叶、酸菜，翻炒均匀，加水，以中火焖烧至汁水收干。(3)面条用滚水煮软，用黄油加蒜泥将面条翻炒并加盐、胡椒调味。(4)将血肠、面条、苹果片、酸菜等装盆，撒上炒熟的红楸丝作装饰。特别关照血肠煎时须不停翻动，使血肠受热均匀。菜谱：盘肠的做法【菜名】 盘肠 【菜系】

11、 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料盘肠、紫椰菜、宽面条、黄油、洋葱末、蒜泥、白醋、盐、胡椒、油制作(1)取煎盘，加少许油，保持中火，将盘肠两面煎黄成熟。(2)紫椰菜切丝，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味，最后淋入少许白醋。(3)宽面条用水煮软后，再用黄油加蒜泥翻炒并加盐、胡椒调味。(4)将盘肠装盆，配上紫椰菜和面条即可。特别关照煎时要防止盘肠散开。菜谱：法兰克福肠的做法【菜名】 法兰克福肠 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料法兰克福肠、土豆色拉、培根、混合生菜、樱桃番茄、芥末、油制作(1)煎

12、盘烧热后加少量的油，用小火将法兰克福肠煎熟。(2)将培根也煎至色金黄成熟。(3)法兰克福肠与培根装盆，配上土豆色拉、混合生菜、芥末和樱桃番茄即可。尽量綄鎂2007-10-12 01:35菜谱：农夫米汤的做法【菜名】 农夫米汤 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 煮 【味型】 咸鲜 【成菜】 汤羹 材料熟牛肉250克，牛肉汤1200克，圆白菜120克，洋葱、胡萝卜各70克，土豆100克，熟米粒50克，香叶、干辣椒适量调味料黄油、胡椒粉，盐各适量做法1、洋葱、圆白菜、胡萝卜、土豆都洗净；洋葱切丝，胡萝卜切片。2、锅中放入黄油，香叶，胡椒粉、干辣椒，洋葱丝，胡萝卜片焖熟，拣除香叶、干辣椒后

13、取出备用。3、土豆、圆白菜、熟牛肉分别切块放锅中，加牛肉汤煮沸，土豆八成熟时放入做法2，再次煮沸后缓缓撒入熟米粒。起锅前加盐调味。Tips德国菜富有家庭气氛，取材方便，做法简单，这道农夫米汤汁浓咸鲜，是家庭制作西式汤品的首选。菜谱：芝士肠的做法【菜名】 芝士肠 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料芝士肠、芦笋、白扁豆、番茄块、洋葱末、奶油、鸡汤、黄油、盐、胡椒制作(1)芦笋去皮及老枝，切成段；白扁豆用鸡汤煨酥。(2)取黄油煸香洋葱末，投入芦笋和白扁豆，加奶油及盐、胡椒调味。(3)芝士肠用小火煎熟，与芦笋、自扁豆一起装盆，用番茄块作装饰即可。特别

14、关照煎芝士肠日寸火不能太旺，防止肠子爆裂。菜谱：牛肉肠的做法【菜名】 牛肉肠 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料牛肉肠、节瓜、土豆球、番茄汁、黄油、盐、胡椒制作(1)牛肉肠放入煎盘中煎熟。 (2)节瓜切成条，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。 (3)土豆球焯水后煎熟至色金黄。(4)将煎好的牛肉肠装盆，配以节瓜条、土豆球，淋入番茄汁即可。特别关照配菜还可用土豆泥、酸菜丝。菜谱：小牛肠的做法【菜名】 小牛肠 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料小牛肠、培根、青椒、红椒、黄椒、新鲜茴香、牛奶、黄油、盐、胡

15、椒制作(1)将小牛肠浸入牛奶中备用。(2)青椒、红椒、黄椒切成块，与培根一起用黄油炒熟并加盐、胡椒调味；新鲜茴香切成块，放入煎盘中用小火煎熟。(3)将小牛肠从牛奶中取出，放入煎盘中煎熟。(4)将培根、青椒等装盆，小牛肠搁放在上面即可。特别关照装盆时可配洋葱汁。菜谱：烤鸭腿配黑醋汁的做法【菜名】 烤鸭腿配黑醋汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 鸭肉 【做法】 烤 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料鸭腿、香蕉、各式蔬菜、野味果、黑醋、红酒、混合香料、盐、胡椒、油 制作(1)鸭腿用野味果、黑醋、红酒、混合香料、盐、胡椒腌渍入味。(2)将腌蚝的鸭腿用煎盘煎上色后，放入烤箱，以中火烤熟。(3)香蕉剖为两

16、爿，在扒炉上扒上色；各式蔬采用盐、胡椒、油腌渍一下，在扒炉上扒熟。(4)将腌渍鸭腿时留下的汁和烤盘内的汁混合，浓缩，加盐、胡椒调味，即成黑醋汁。(5)将鸭腿、香蕉及各式蔬菜装盆，淋入黑醋汁即可。特别关照可根据需要，将鸭腿拆骨、切片后装盆。尽量綄鎂2007-10-12 01:37菜谱：煎鸭胸配蓝莓汁的做法【菜名】 煎鸭胸配蓝莓汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 鸭肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料鸭胸肉、胡萝卜、小红萝卜、西兰花、洋葱末、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁制作(1)鸭胸肉皮朝上剁花刀，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味。(2)用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟。(3)胡萝卜等改

17、刀，焯水，用黄油加洋葱末翻炒，并加入盐、胡椒调味。(4)蓝莓打碎，加入黄汁，加盐、胡椒调味，即成蓝莓汁。(5)将煎好的鸭胸肉装盆，淋入烧热的蓝莓汁，以胡萝卜等蔬菜装饰。特别关照上菜时，可将鸭胸肉斜刀批成片，整齐地排放在盆的一侧。菜谱：烤鸡胸配他拉根汁的做法【菜名】 烤鸡胸配他拉根汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 鸡肉 【做法】 烤 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料鸡胸肉、各式蔬菜、新鲜他拉根、洋葱末、白酒、鸡汤、黄油、盐、胡椒制作(1)鸡胸肉加盐、胡椒、他拉根、白酒腌渍入味，先入煎盘煎上色，再放入烤箱，烤至呈金黄色成熟。(2)各式蔬菜改刀成形，用黄油加洋葱炒熟，加盐、胡椒调味。(3)另用黄

18、油将洋葱末炒香，再倒入白酒、鸡汤布口盐，用大火收浓，投入新鲜他拉根，略煮后用粉碎机粉碎成汁水，即成他拉根汁。(4)烤好的鸡胸肉装盆，他拉根汁烧热后淋在鸡胸肉上，以各式蔬菜作装饰即可。特别关照a他拉根(TARRAGON)，西餐常用香料。b鸡胸肉可改刀切片后排放在盆中。菜谱：烤鸡腿配黑菌汁的做法【菜名】 烤鸡腿配黑菌汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 鸡肉 【做法】 烤 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料鸡腿、土豆片、鲜菇、混合生菜、黑菌、洋葱末、混合香料、白酒、红酒、黄汁、黄油、红椒粉、盐、胡椒制作(1)鸡腿加盐、胡椒、洋葱末、红椒粉、混合香料、白酒腌渍入味。(2)鸡腿放入烤箱，以190烘烤约4

19、0分钟，直至鸡腿色金黄成熟。(3)土豆片用黄油煎至呈金黄色，鲜菇炒熟加盐、胡椒调味。(4)用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、黑菌，收浓汁水，加盐调味，即成黑菌汁。(5)将烤好的鸡腿装盆，淋入黑菌汁，以土豆片、鲜菇、混合生菜装饰即可。特别关照鸡腿一定要腌渍入味。菜谱：德国猪脚火锅的做法【菜名】 德国猪脚火锅 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 煮 【味型】 其它 【成菜】 火锅 材料水煮德国猪脚1块，培根(切小片)4片，德国香肠(切斜片)24根，蒜末l大匙，洋葱(切丝)1/2个，胡萝卜(切片)1/2个，马铃薯(切片)2个，奶油2大匙，高汤5杯调味料盐1/2小匙，胡椒粉l/2小匙，香菜

20、末适量做法1、水煮德国猪脚切片。2、锅烧热，以奶油炒香洋葱丝、培根片、蒜末，倒入高汤、调味料，再放入马铃薯片、胡萝卜片、德国香肠和猪脚煮滚，即可食用。蘸酱芥末酱(可依口味清淡或浓重，选择美式黄芥末酱或是法式芥末酱)注意事项食用德国猪脚火锅可选择酸黄瓜、德国酸菜、腌渍小洋葱做搭配，风味更特别。酸黄瓜、腌渍小洋葱可在超市买到罐装的。德国香肠可在大型超市或进出口食品店买到。典故在台湾提起德国猪脚，一般人的印象常是烘烤式的，其实在德国，水煮猪脚也是非常普遍和受到喜爱的。德国猪脚火锅即是以水煮猪脚、德国香肠和培根三种肉品，带出浓郁的肉香和甜美的汤头，是一道光闻就令人垂涎的料理。菜谱：煎烤打明虾配奶油明虾

21、汁的做法【菜名】 煎烤打明虾配奶油明虾汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 虾类 【做法】 烤 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒制作(1)大明虾剖开背壳，抽去沙筋，用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟。(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄；芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。(4)大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁。(5)大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上即可。特别关照大明虾烤断生即

22、可，不宜太老。尽量綄鎂2007-10-12 01:39菜谱：水煮咸猪手的做法【菜名】 水煮咸猪手 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 煮 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料咸猪手、紫椰菜、土豆粉、香叶、百里香、西芹、胡萝卜、番茄、洋葱、白醋、黄油、牛奶、豆蔻粉、盐、胡椒、肉汤制作(1)洋葱、西芹、胡萝卜分别切成块，加入白里香、香叶、肉汤、胡椒和盐，烧滚后放入咸猪手，用小火煮1小时左右，直至皮软。(2)紫椰菜切成丝，番茄切成块，洋葱切成木，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味，淋入少许白醋。(3)牛奶烧开，加入豆蔻粉，徐徐倒入土豆粉，搅成泥状，加入少许黄油，即成土豆泥。(4)将煮好的猪手放入盆

23、内，配上紫椰菜、番茄和土豆泥即可。特别关照煮猪手时要用小火，免得皮烂。菜谱：烩猪脚配芥末汁的做法【菜名】 烩猪脚配芥末汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 烩 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料猪脚、各式蔬菜、洋葱、胡萝卜、西芹、番茄酱、肉汤、红酒、盐、胡椒、芥末、橄榄油、黄油 制作(1)洋葱、胡萝卜、西芹切成块，与猪脚一起加番茄酱、红酒、盐、胡椒、橄榄油混合拌匀，放入烤箱，烤至香味透出。(2)取锅加黄油，将洋葱末炒香后，将烤好的猪脚连胡萝卜等一起倒入锅内，翻炒后加入肉汤，煮至猪脚酥而不烂，取出。(3)滤出汁水，加芥末浓缩成芥末汁。(4)各式蔬菜改刀成形，焯水后用黄油炒熟，加盐、

24、胡椒调味。(5)将猪脚装盆，以各式蔬菜作装饰，淋入芥末汁即可。特别关照猪脚须改刀成块。菜谱：烧烤配炒饭的做法【菜名】 烧烤配炒饭 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 焗 【味型】 其它 【成菜】 主食 材料小牛肉肠、芝士肠、培根、米饭、番茄汁、洋葱末、京葱末、盐、胡椒、黄油制作(1)将小牛肉肠、芝土肠煎熟，培根烤熟。(2)用黄油将洋葱末煸香，加入米饭、番茄汁及盐、胡椒调味，炒透。 (3)将饭铺在盆底，上面放上改刀的肠和培根，放入焗炉内，用中火焗至香味透出，撤上京葱末即可。特别关照炉温度不宜太高，以免烤焦培根。菜谱：烤肋排的做法【菜名】 烤肋排 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做

25、法】 烤 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料猪肋排、芦笋、鲜菇、混合香料、雪梨酒、洋葱末、干葱末、盐、胡椒、黄油制作(1)猪肋排加混合香料、雪梨酒、洋葱末、干葱末、盐、胡椒腌渍入味。(2)将腌渍后的肋排放入烤箱，以200烤至成熟。(3)芦笋摘去老枝，焯水后与鲜菇一起用黄油加洋葱末炒熟。(4)将肋排装盆，芦笋、鲜菇摆放在旁边即可。特别关照肋排腌渍时间长些以入味。菜谱：维也纳炸猪排的做法【菜名】 维也纳炸猪排 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料猪排、混合生菜、梨、鸡蛋、面粉、面包糠、黄油、银鱼柳(听装）柠檬片、番茄、盐、胡椒制作(1)猪排用刀背

26、拍松，加少许盐、胡椒腌渍。(2)将猪排拍上面粉，在打匀的鸡蛋中浸一下，再沾上面包糠，放入煎盘，用黄油煎至色金黄。(3)猪排装盆，上放柠檬片、银鱼柳和半个梨，最后用混合生菜、番茄作装饰。特别关照煎猪排时要注意火候，不能外焦里生。尽量綄鎂2007-10-12 01:41菜谱：烤猪手的做法【菜名】 烤猪手 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 烤 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料猪手、土豆粉、荷兰豆、京葱、红椒丝、混合香料、橄榄油、黄油、盐、胡椒制作(1)咸猪手加混合香料、橄榄油、盐、胡椒腌渍一下，放入转炉中以200摄氏度烤制40分钟左右，至猪手皮色呈金红色且肉皮松脆。(2)将土豆粉加入

27、烧开的牛奶中做成土豆泥；京葱切成丝，炸黄；荷兰豆、红椒丝一起炒熟，加盐、胡椒调味。(3)将猪手斩骨，摆放在盆内，京葱丝、土豆泥、荷兰豆、红椒丝摆放在旁边。特别关照如无转炉，可在烤箱内烤制，但要经常翻动猪手，使其受热均匀、皮色匀称。菜谱：农夫肉包配洋葱汁的做法【菜名】 农夫肉包配洋葱汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料农夫肉包、鸡蛋、紫椰菜、节瓜、小胡萝卜、苹果、洋葱末、黄油、盐、胡椒、黄汁制作(1)农夫肉包改刀成厚片，煎至两面金黄。(2)紫椰菜切成丝，节瓜切成片，苹果切成末。(3)用黄油将洋葱末炒香，加紫椰菜丝、节瓜片、小胡萝卜、苹果末翻炒

28、至熟，加入盐、胡椒调味。(4)另取洋葱末炒香，加入黄汁，浓缩后加盐、胡椒调味，即成洋葱汁。(5)肉包片装盆，鸡蛋煮熟后剖开，放在肉包片旁，用紫椰菜丝等装饰，淋入洋葱汁即可。特别关照a农夫肉包(MEAT ROLL)，国内大型超市有售。b煎肉包片时要用小火，保证中间煎熟。菜谱：香草猪排的做法【菜名】 香草猪排 【菜系】 德国菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料猪排、土豆、青豆、番茄、节瓜、洋葱末、黄油、混合香料、蛋黄酱、油、盐、胡椒制作(1)猪排加混合香料、盐、胡椒、油腌渍入味，再用煎盘煎熟。(2)土豆煮熟，去皮，切成块。(3)青豆焯水后冷却，与土豆块、洋葱末一

29、起加入蛋黄酱拌和，再加盐、胡椒调味，做成土豆色拉。(4)番茄、节瓜改刀成形，焯水后用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。(5)猪排装盆，配以番茄、节瓜和土豆色拉即可。特别关照猪排煎时要注意火候，不能外焦里生。菜谱：匈牙利牛肉配鸡蛋小粉块的做法【菜名】 匈牙利牛肉配鸡蛋小粉块 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 煨 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料牛肉、鸡蛋、面粉、混合生菜、黄油、蒜泥、洋葱块、酸菜、番茄汁、红椒粉、红酒、芫荽末、盐、胡椒、油制作(1)牛肉切成块，加盐、红椒粉、红酒及少许油腌渍。(2)取锅用黄油将洋葱块炒香，加入牛肉，翻炒至牛肉出水，收干后加入红酒、番茄汁、酸菜和盐，用小火煨

30、至牛肉酥软入味。(3)鸡蛋加面粉打成浆，再放入开水中制成鸡蛋粉块。 (4)用黄油炒香蒜泥，加入鸡蛋粉块翻炒，加盐、胡椒调味。(5)牛肉装盆，混合生菜、鸡蛋粉块摆放旁边，牛肉上撒上少许芫荽末即可。特别关照牛肉带少许肥膘为好。菜谱：烩酸牛肉的做法【菜名】 烩酸牛肉 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 烩 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料牛肉、红椒、黄椒、香叶、野味果、红酒、黑醋、黄汁、洋葱、胡萝卜、西芹、黄油、土豆饼、盐、胡椒制作(1)牛肉加盐、胡椒、野味果、洋葱、胡萝卜、西芹、红酒、黑醋腌渍。 (2)南黄油将腌好的牛肉略煎，加入红酒和黄汁，再以小火煨至牛肉酥软。(3)红椒、黄椒切成

31、片，在扒炉上扒熟，加盐、胡椒调味；土豆饼煎熟。(4)将牛肉切片装盆，红椒、黄椒、土豆饼摆放旁边，淋入煎盘中的汁水即可。特别关照a野味果，一种西餐香料。b装盆时可配些其他蔬菜。尽量綄鎂2007-10-12 01:43菜谱：彩椒牛肉的做法【菜名】 彩椒牛肉 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 烤 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料青椒、红椒、黄椒、牛肉、混合香料、红酒、番茄、洋葱、黄汁、鸡蛋、盐、胡椒、黄油制作(1)牛肉用搅肉机搅碎，洋葱切成末，番茄切成粒。(2)将番茄粒、洋葱末与牛肉混合，加入红酒、混合香料、鸡蛋、盐、胡椒，拌匀。(3)青椒、红椒、黄椒取中段，将拌匀的牛肉等酿入其中，

32、揿紧抹干，放入煎盘煎至两面金黄，再放入烤箱烤熟。(4)用黄油炒香洋葱末，加入红酒、混合香料、黄汁、盐、胡椒，浓缩一下。(5)将煎好的酿椒装盆，淋入(4)即可。菜谱：鹅肝牛柳配黑菌汁的做法【菜名】 鹅肝牛柳配黑菌汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒制作(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。(3)用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

33、(4)装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑茵汁。特别关照a黑茵(TRUFFLE)，又称“拱茵”，是西餐中极为尊贵的材料，享有“黑钻石”的美誉。b牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥。菜谱：德国牛肉卷的做法【菜名】 德国牛肉卷 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 煨 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料西冷牛肉、各式蔬菜、洋葱、酸黄瓜、培根、芥末、黄油、红酒、黄汁、盐、胡椒制作(1)西冷牛肉刨成片，洋葱、酸黄瓜、培根切成条，另取洋葱切成末。(2)西冷牛肉片平摊在台面上，涂上芥末，放入洋葱、酸黄瓜和培根，卷成肉卷，用牙签封口。(3)将封口的牛肉卷入煎盘煎

34、上色；各式蔬菜用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。(4)取锅用黄油将洋葱末炒香，加红酒和黄汁，投入牛肉卷，煨烧至肉卷成熟。(5)装盆时，各式蔬菜垫在盆中央，将牛肉卷拔去牙签，搁在蔬菜上，淋入(4)中的汁水即可。特别关照牛肉卷不能松散。菜谱：西冷牛排配法国蘑菇汁的做法【菜名】 西冷牛排配法国蘑菇汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料西冷牛排、法国蘑菇、土豆块、黄汁、百里香、洋葱末、芜荽末、黄油、盐、胡椒、红酒制作(1)西冷牛排加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。(2)土豆块煮熟，用黄油炒至呈金黄色，加入盐、胡椒调味，撒入芫荽末。(3)用黄油煸香洋葱末后，加入

35、法国蘑菇、红酒、黄汁，用小火烧至蘑菇变柔软，汁水变浓稠，即成法国蘑菇汁。(4)将腌好的西冷牛排煎至所需的成熟度，取出装盆，配上土豆块，淋入法国蘑菇汁即可。特别关照法国蘑菇也叫羊肚菌，国内市场有售。菜谱：鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁的做法【菜名】 鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 羊肉 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒制作(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中。(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度；鹅肝取出，用黄油煎熟

36、。 (3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后，加盐、胡椒调味，即成鹅肝红酒汁。(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上，配上鲜菇和各式蔬菜，淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。特别关照a煎羊排时，注意掌握成熟度。b阿里根奴(OREGANO)，西餐中常用的香料。尽量綄鎂2007-10-12 01:46菜谱：烤肉眼的做法【菜名】 烤肉眼 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 烤 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料牛肉眼、各式蔬菜、洋葱末、红酒、黄汁、百里香、黄油、蒜泥、盐、胡椒 制作(1)牛肉眼加盐、胡椒、红酒

37、、百里香腌渍。(2)各式蔬菜改刀成块，焯水。(3)用黄油将洋葱末、蒜泥煸香，投入蔬菜块，略炒后加入红酒和黄汁，用大火将汁水收浓，加盐、胡椒调味。(4)将腌好的牛肉眼煎至所需的成熟度。(5)装盆时，先将蔬菜块和汁水倒入盆内，再放上牛肉眼。特别关照a.牛肉眼(也称牛腓利、牛里脊)肉身较大，须注意掌握成熟度。b.黄汁(BROWN SAUCE)，一般用面粉和肉汤等调配而成。菜谱：扒林鱼配红椒汁的做法【菜名】 扒林鱼配红椒汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 鱼类 【做法】 扒 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料林鱼、西兰花、胡萝卜、红椒丝、白酒、柠檬汁、鱼汤、黄油、洋葱末、盐、胡椒 制作(1)林鱼改刀成

38、块，用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。(2)西兰花、胡萝卜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。(3)腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色至成熟。(4)用少量黄油将洋葱末煸香，投入红椒丝煸炒，加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓，再用粉碎机粉碎成稀糊状汁水，即为红椒汁。(5)将林鱼块装盆，淋入红椒汁，并以西兰花、胡萝卜作装饰。特别关照烹制时，鱼肉要保持完整。菜谱：吕贝克炒海鲜的做法【菜名】 吕贝克炒海鲜 【菜系】 德国菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 炒 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料明虾、草虾、墨鱼仔、三文鱼、洋葱末、蒜泥、黑水榄、番茄、盐、胡椒、白酒、黄油、鱼汤制作(1)墨鱼

39、仔、三文鱼改刀成形，番茄切成块。(2)用黄油将洋葱末、蒜泥煸香，倒入明虾、草虾、墨鱼仔、三文鱼及番茄块、黑水榄，翻炒后加入白酒，稍作浓缩。(3)加入少许鱼汤和盐、胡椒调味，煮至各料成熟，取出，堆放在盆内即可。特别关照三文鱼易碎，翻炒时注意保持完整。菜谱：煎青衣柳配奶油红胡椒粒汁的做法【菜名】 煎青衣柳配奶油红胡椒粒汁 【菜系】 德国菜谱 【主料】 鱼类 【做法】 煎 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料青衣柳、奶油、红胡椒粒、柠檬、白酒、洋葱末、黄油、盐、胡椒制作(1)青衣柳加盐、胡椒、柠檬汁、白酒腌渍。(2)用黄油煸香洋葱末，加入红胡椒粒、白酒、奶油、盐，即为红胡椒粒汁。(3)将腌好的青衣柳

40、入煎盘煎熟，取出装盆，淋入红胡椒粒汁即可。特别关照青衣柳(CAROUPA)，一般从新西兰进口，可用青鱼拆骨取肉代替。菜谱：焗扇贝的做法【菜名】 焗扇贝 【菜系】 德国菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 焗 【味型】 其它 【成菜】 热菜 材料扇贝、番茄粒、洋葱末、蒜泥、西芹末、各式蔬菜、面包糠、橄榄油、白酒、柠檬汁、 盐、胡椒制作(1)扇贝取肉，加番茄粒、洋葱末、西芹末、蒜泥、白酒、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒拌匀腌渍。(2)将腌好的扇贝肉放回壳内，撒上面包糠。(3)将扇贝放入焗炉，焗至成熟，取出装盆，以炒熟的各式蔬菜装饰即可。特别关照扇贝焗至断生即可，不宜太老。尽量綄鎂2007-10-12 01

41、:48菜谱：牛肉清汤配牛肝丸的做法【菜名】 牛肉清汤配牛肝丸 【菜系】 德国菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 煨 【味型】 其它 【成菜】 汤羹 材料牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块制作(1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀，加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒，搅拌均匀后倒入牛肉汤，加热并不时搅拌，至汤滚。(2)汤烧开后，保持微滚状态46小时，过滤出清汤。 (3)将牛肝煮熟，压成泥，加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清，做成丸子，在开水锅中汆熟，放入牛肉清汤里即可。特别关照汤烧开后且牛肉末结成块时，不能再搅拌，以免汤水变浑浊。菜谱：啤酒汤的做法【菜名】 啤酒汤 【菜系】 德国菜谱 【主料】 其它 【做法】 烧