中餐烹饪与营养膳食专业实训室简介doc.doc

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1、基本功（刀工）实训室简介实训室名称烹饪刀工室地 点S4104管理员邹明德实训设备总值20万工位数50个建筑面积（）124.5实训室简介 为适应烹饪专业日常教学需要，基本功训练内容当中，刀工是烹饪工作之中一项极其重要的课程，为突出一个“练子”必须要有一个规模化的刀工实训教师室，应配备洗菜池、不锈钢货架等物品。主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注不锈钢架1.8米x40x1.52个砧墩直径360m以上62个不锈钢工作台1.8米x0.90米x0.60米36个实训室建设年度2011 年主要软件教师机 无学生机 无备注实训室实景图热菜示范（一）实训室简介实训室名称热菜示范地 点J4203管理员聂波

2、实训设备总值18工位数40个建筑面积（） 285实训室简介 通过演示、讲解，使得学生懂得菜肴制作的过程主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注双眼炉灶1台蒸汽柜1组不锈钢案板2块砧墩1块炒勺2把炒锅2个双眼洗池1组实训室建设年度 2011 年主要软件教师机学生机备注实训室实景图热菜示范（二）实训室简介实训室名称热菜示范（二）地 点J4204管理员王琪实训设备总值18万工位数40个建筑面积（） 285实训室简介 通过演示、讲解，使得学生懂得菜肴制作的过程主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注双眼炉灶1台蒸汽柜1组不锈钢案板2块砧墩1块炒勺2把炒锅2个双眼洗池1组实训室建设年度 2011

3、 年主要软件教师机学生机备注实训室实景图热菜（一）实训室简介实训室名称热菜（一）地 点S4105管理员聂波实训设备总值32万工位数35建筑面积（） 207.2实训室简介 通过热菜实训室的练习。使学生掌握热菜的制作流程和要领，懂得火候、原料预热处理，制汤、调味、挂糊、上浆、勾芡以及热菜主要技法及菜品设计和制作 主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注炉灶30台 炒锅30个 炒勺30个砧墩30块 三眼洗池1个不锈钢案板2块蒸汽柜1组实训室建设年度2011 年主要软件教师机学生机备注实训室实景图热炒实训（二）实训室简介实训室名称热炒实训二室地 点S4109管理员王琪实训设备总值32万工位数35建

4、筑面积（） 207.2实训室简介 通过热菜实训室的练习。使学生掌握热菜的制作流程和要领，懂得火候、原料预热处理，制汤、调味、挂糊、上浆、勾芡以及热菜主要技法及菜品设计和制作主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 炉灶28台 炒锅28口 炒勺28个砧板28块 扩音设备1台 抽风设备3台 不锈钢架2个不锈钢案板14个实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机备注实训室实景图 中式面点制作（一）实训楼简介实训室名称面点示范室地 点S4203管理员唐米米实训设备总值26万工位数40建筑面积（） 102.5实训室简介 本实训室设备齐全，拥有常见的面点制作设备设施。能同时容纳50位学生参加示范教学

5、 主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 炉灶2台 炒锅2口 两眼洗池1个蒸汽柜1台 烤箱1台不锈钢架案板9块抽油烟设备1台搅拌机1台实训室建设年度2011 年主要软件教师机学生机备注实训室实景图 中式面点制作（二）实训室简介实训室名称 面点实训室地 点S4206管理员唐米米实训设备总值28万工位数35建筑面积（） 104.4实训室简介 本实训室设备较为齐全，能同时容纳30位学生进行常见中式面点品种的制作。因主要训练学生的操作技能，故以纯手工操作为主，未配置和面机、压面机。主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 炉灶2台 炒锅 2口 炒勺1个 两眼洗池1个蒸汽柜1台烤箱1台 不锈钢

6、架案板15块抽油烟设备1台实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机备注实训室实景图雕刻实训室简介实训室名称 雕刻实训室地 点S4205管理员李红实训设备总值15万工位数35个建筑面积（） 93.2实训室简介 通过雕刻品种的实训练习，提高学生动手能力，创新能力和综合素质，使学生在今后的工作中能够灵活运用食品雕刻主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 冷藏柜1台 不锈钢工作台 26张 水池1个砧板10块刀具箱5个实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机备注实训室实景图 冷拼实训室简介实训室名称 冷拼实训室地 点S4108管理员林伟实训设备总值18万工位数30建筑面积（） 112.9实训室简介 通过冷拼品种的实训练习，使学生掌握菜品的制作流程和关键，培养学生的创新精神和创新能力主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 炒勺4台 炒锅 1柄 排气扇1台不锈钢工作台32张水池1个菜墩30个长方冷拼盘4 个圆形拼盘实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机备注实训室实景图