【word】 《茶艺》课程教学形式改革与做法的探讨.doc

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1、茶艺课程教学形式改革与做法的探讨的扩展,特别是随着人们生活水平的进一步提高,国内名优茶的兴起更为迅速,这一方面表明了中国茶叶的内销市场发展空间很大,另一方面表明中国茶农,茶商的收入主要依赖于国内市场.根据统计数据,中国茶叶的产量中约30%出口,70%内销.近几年来中国国内内销的比重还在不断上升,这也是中国茶农,茶商生产积极性高,国内茶叶生产发展的本质原因.目前中国茶叶内销市场在农村居民中还有更大的发展余地,与城市居民相比较,目前城市居民消费茶叶的总量远远高于农村居民,而中国农村人口众多,农村茶叶消费还蕴含更大的发展空间,而农村消费市场的参考文献:胡启涛.茶产业基本经济特征及其组织结构调整的动力

2、和目标探析.茶业通报,2006,28(4):15O一153.【2】许咏梅.中国茶叶市场发展状况及趋势预测【J】新疆农垦经济,2006(11J:5457【3j黄韩丹,汤一杭城居民茶叶消费行为研究【J】.茶叶,2006,32(4):215217【4】王磊中国茶叶企业怎样面对市场竞争【J】,茶叶通报,2006,28(3):12913O【5】江平着力提高驾驭茶叶市场经济的能力【J】.茶叶通报.2006,28(4):154.【6】苏祝成,黄祖辉产业组织结构与市场交易方式选择我国茶叶交易方式变迁的案例分析【J】.商业研究,2000(12):开发还要建立在经济发展以及农村居民生活水平提高14O一143的基础

3、之上.也因此中国茶叶市场未来的趋势:进一步拓展国内市场,特别是名优茶市场.文提【7】孙伶俐,陈昌权,张锐.基于资源配置理论的企业组织结构分析【J】工业工程,2007,10(2):3437.程从教学过程,教学设置,课程安排上进行课程改革和优化教学.主要对课程生活化,模块化教学,培养学生创新精神和实践活动,循序渐进的技能考试方法等进行了的探索与实践:通过茶艺表演,茶艺技能训练和展示等活动.培养了学生的创新精神和实践动手能力.提高了学生的综合素质.收到较好的成效.【关键词】茶艺;课程;改革门实本课程承担着培养实用型人才和弘扬中国传统茶文化的双重任务.近几年来,人们的饮茶习惯变化步伐很快,课程内容也在

4、不断更新和充实,对职业型人才的技能要求越来越高.本人经过几年的教学实践,进行了以下的教学改革与做法,收到较好的成效.一,课程教学形式改革是市场的需要1,职业教育应服务区域经济发展.近十几年,方兴未艾的”茶叶热”正在珠江三角洲乃至全国迅猛发展,在珠海数百家的茶馆与高档餐饮业,酒店需要大批茶艺从业人员,但市场的需求与现有从业的茶艺人才却不相称,大多数茶艺人才都是半路出家,注重仪表,只会操作过程,没有系统学过茶叶专业知识,对茶叶所包含的文化内涵一知半解,从长远观点看,发展后劲明显不足.根据国家劳动部的有关精神,茶艺专业已实施职业持证上岗,既懂茶叶知识又熟悉茶艺表演的人才,是支撑茶艺发展的重要人力资源

5、,是社会急需人才,具有广阔的就业前景.2,职业教育的目的是培养全面发展,适应社会需要的技能型的劳动者,茶艺教学也一样,应满足不断的社会需要,适应新的劳动组织的变化,使从业人员不再是重复性的简单劳动,而是以解决问题为导向,处理顾客的各种”个性化”要求,懂得与人协调,交流,有创造性的技能型人才.改变过去定向式的教育模式,要求动态地适应,积极的调整,主动地服务,以适应市场需求的变化,使培养方向由窄变宽.二,课程教学形式改革与做法茶艺课程要实现以”学生发展为本”的课程目标.在茶艺的课堂上,学生是学习的主体,他们的知识,能力和技能的发展是教学的关键.要实现”以学生发展为本”的课程目标,最大的挑战来自于教

6、师对自己角色的重新认识.教师要把自己从课堂的控制者和知识的灌输者变为学生学习的引领者,促进者和参与者.在课堂上,教师的职责是启发,诱导,帮助学生主动,积极,创造性地学习,这是教学的关键.在茶艺课程教学形式改革与做法如下1,调查研究提高认识本人从茶学本科毕业多年,但基层阅历仍不足,根据学校要求专业教师到企业顶岗实习的精神,到酒店为期半年的实习,在实习和调查过程中,了解到在一定级别的大酒店的茶艺服务员,只会操作,不知道如何向客人介绍茶叶,如何用较准确的语言表达,这是目前从事茶艺服务人员中较普遍存在的状况.通过到企业实习和社会调查,充实和提高自我,了钾企业对此专业技能的所需和社会的要求,更好地发挥专

7、业特长和适应社会的职校实践教学的要求.进行课程授课形式改革,首先是教师对自己角色的重新认识,教师要把自己从课堂的控制者和知识的灌输者变为学生学习的引领者,促进者和参与者;其次,在课程安排上,按”职业性,实践性,针对性,灵活性”的原则,优化课程设置,淡化理论教学与实践的界线,删减课程的陈旧内容,合并与重组性质相近,教学内容相互重叠的课程.2,力求课程生活化课程内容应结合学生实际生活的需要,这是近年来课程发展的主调.随着社会的变迁,信息爆炸及知识技术的迅速推陈出新,传统的靠背诵知识为主的教育模式已经落后,为了适应快速的变迁,人们在学校除了学到基本知识外,更需要有学以致用,将知识转化为解决各种生活挑

8、战及工作所需的能力.况且茶本身就与人们的生活有着非常密切的联系,用介绍生活常识的方法讲授课程内容,贴近生活.如,如何选购茶叶,紫砂壶,家庭茶叶如何保存,日常生活中如何巧用茶叶等.使课程生活化,可以超越狭隘的教学内容,让师生的生活经验进入教学过程,让教学活起来.再如:在讲授”科学用茶”的课程中,先让学生讲述在生活中有哪些用茶生产的产品,茶除了饮用外还有什么用途等,再引入茶对人体抗辐射,增强人体免疫力等的作用.这样由浅入深将茶艺的知识和学生的生活有效地融合起来,并能改变学生在教学中的地位,从被动接受变为知识共建.这样给授课形式增添了时代发展的源泉,给学生增强了生活的能力.3,模块化的教学现代社会要

9、求职业教育培养的人才既要有宽广的文化基础,又要有较强的专业应用能力,模块课程是有效满足这一要求的方法.对茶艺课程授课采取模块化教学,具体设计划分三块模块如下:模块一:茶文化及茶叶的基础知识.要求学生了解茶的起源,饮茶方法的演变,茶与宗教的关系,制作工艺;掌握茶道,茶艺的概念及其二者的关系,茶叶的分类及各类的品质特征,真,假,新,老,劣茶的识别技巧,中国十大名茶,茶叶的包装与储藏,科学用茶.这一模块是理论知识,主要在课堂完成,所以学生往往感到枯燥,因此在授课过程中加入典故,加入生活,来提高学生的学习兴趣及课堂气氛.例如,在讲述乌龙茶的制作工艺时,用乌龙茶得名典故的引入,一来增加学生的理解,同时激

10、发学生的学习热情.模块二:荼艺基本操作及茶艺表演.要求学生掌握茶,茶具,水的选择,品茶环境的知识,熟练掌握不同茶类的茶叶用量,冲泡水温,时间及次数,泡茶的十大基本技法,各类茶的泡茶程序,茶艺表演的欣赏及创作.这一模块的教学,主要在实操室进行,通过多媒体播放与课程关联的茶艺表演,将学生引入该技能课程的学习,然后老师对各动作分解示范,讲授动作要领及以往学生在操作过程中容易出现的错误,最后学生分组操作,老师个别辅导.模块三:与茶艺有关联的知识.掌握茶艺的礼仪和茶事服务程序及有关的服务知识,了解茶艺的插花,茶事典故,茶俗,国外的饮茶习惯,服装,音乐等.这一模块不仅在校内学习和训练,而且走出校园到社会实

11、践,通过茶艺表演,茶艺技能展示等活动,培养学生们的创新精神和实践动手能力.4,采取循序渐进的技能考试方法在技能的教学中采取循序渐进的技能考试方法,即学生初学时的技能考试只要求操作流畅,而后,逐步要求学生一边操作一边讲解,并慢慢增加讲解的内容和难度,到最后还能回答老师提出的专业知识的有关问题,这样既锻炼学生与人交流的表达能力,又巩固了所学的理论知识,把理论和实践有效地融合起来,以适应社会所需的礼仪,审美及良好的表达和交流能力.三,课程教学形式改革取得的成效1,培养学生的创新精神和实践能力经过几年来对茶艺课程教学形式的改革和深化,在授课时对一些概念性的知识,作为教师摒弃了传统课堂的”灌输式”和”填

12、鸭式”的教学形式,让学生自己解决问题,用自己的智慧去深入理解.通过师生互动,生生互动的授课形式,激发学生主动参与学习的兴趣.鼓励学生在已有知识的基础上去发现问题,探索问题.通过茶艺表演,茶艺技能训练和展示等活动,培养了学生们的创新精神和实践动手能力.在近几年的教学过程中,校领导非常重视学生的技能培养,每年举办各种的技能比赛,技能展示,开放日等活动,既给学生个展示的平台,从而又开发学生的内在潜能,培养学生的创新精神,锻炼学生的实践能力,收到很好的社会效果.茶艺课是一门技能性非常强的学科,学生在实践过程中,得到了充分的操作训练和体验.采取分组进行的形式时,学生不仅锻炼了团队精神,通过协作,互学由此

13、体会到集体的力量,更学会了与人合作的乐趣.这个过程中的情感教育对学生的心理发展和性格培养也取得明显的效果.2,优化教学提高学生综合素质教学过程是实现课程改革目标的重要途径,要提高教学水平,深化教学改革,必须建立在满足行业需求,以职业岗位和专业技术为中心,以能力为本位,理论与实践紧密结合的优化课程设置.优化课程,首先应服务于学生的发展,服务于潜能的开发,使课程满足现今社会本职业需要,重视学生各种素质的和谐发展:中国职业教育的理念,正从定向教育向素质教育与综合职业能力转变,优化结构,应扎实基础,以促进学生发展的后劲,又应有该课程的特色,使学生掌握从事茶艺活动所需的学识,技术和能力.经过几年的茶艺课

14、程教学改革的探索,深深体会到,不能因着重知识灌输而削弱技能培养,或过于强调动手能力,而忽视理论教育,这都会影响学生的学习质量以及后续发展的动力,影响综合素质的提高.在既培养学生扎实的理论基础,同时又有较强的动手能力及与人交流的表达能力及礼仪上下工夫.例如:按传统的教学模式,在介绍中国茶叶的基本分类的教学中,首先在理论课上先讲授茶叶的基本分类,及各茶类的基本知识,然后,在实操课上再安排六大茶类的认识.针对旅游专业的中职学生来说,茶艺只,8广东茶业是专业课中的其中一门技能课程,学生只需能分辨并掌握基本茶类的特性即可.因此,将基本茶类的理论课与实操课合并在一起,简化了教学程序,减少了课时,让学生直观

15、地了解茶叶的分类,亲身感受各茶类的特性,更有利于学生对理论知识的理解,收到良好的教学效果.四,小结与建议1,茶艺课程教学形式改革与做法,经多年来的探索与实践,改革传统式教学形式,采取模块化教学形式,通过各种技能比赛,技能展示,开放日等活动,既给学生一个展示的平台,从而又开发学生的内在潜能,培养学生的创新精神,锻炼和提高学生的实践能力,收到很好的教学效果和社会效果.2,加强茶艺室与教学设备,用具的建设.茶艺基本操作及茶艺表演训练,主要在茶艺室进行,茶艺技能的培养,是在实践中提高.建设好茶艺室,配套相应足够的教学设备和用具,才能有效地保证良好的教学效果.同时,还可以开拓学生对茶艺的探究,创新意识和能力,提高综合素质.在建设茶艺室,配套教学设备,用具时,应按茶艺职业技能鉴定要求规范设施.3,茶艺课程强调的是学生的技能能力,并且这能力要随着人们饮茶习惯,饮茶需求及方式的不断变化而不断充实新内容.因此,培养适应社会需要的技能型茶艺人员,应以学生发展为本,并从课程结构优化,教学过程和考评体系进行改革,创新,进一步完善茶艺课程模块授课的教学形式和方法.参考文献1,课程改革的发展趋势四川省凉山州教育科学研究所谌业锋2,拓展型课程茶艺的开发和实施上海市格致初级中学唐军3,茶文化传播宜宾职业技术学院陈林