[精华]行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍.doc

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4、青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵尕面片行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒

5、州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。拉 条行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。

6、尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵拉条，又叫拉面，也叫臊子面，是青海人民的一种传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相似。不过，拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面醒后才能拉。拉条一般分为两种：一种是扁形的，又叫“兰叶”；一种是圆形的，又叫“鸡肠子”。酿 皮行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖

7、擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。干

8、板 鱼行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板

9、鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。羊 肠 面行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察

10、严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗， 再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热，实属实惠之小吃。行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色

11、美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵牛 肉 干行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（

12、此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵五香牛肉干是青海解放后的新产品。行销国内外市场，颇得消费者的好评。牛肉干不仅是招待贵宾的上品，而且也是馈赠亲 朋好友的礼物。它既便于携带，又宜于长期存放，可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料，是青海高原特产的新鲜耗牛肉。制法是将鲜肉剔除筋皮，以净肉加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最后再烘干、装袋。由于制作方法考究，成品色鲜，营养丰富，既保持了耗牛肉的风味，又有香气

13、浓郁，滋味鲜美，久吃不腻等特点。近年来，来青海的客人和旅游者，争购青海牛肉干，当做一种有青海乡土特色的食品，使青海牛肉干更加名声大震。行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵炮仗面行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海

14、特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵在青海还有一种面食叫炮仗面,之所以叫此名是因为貌似鞭炮,形如鞭炮粗细。先将面拉好，再用羊肉或牛肉,以及菜瓜、粉条、青椒、洋葱、西红柿配以各种佐料炒在一起，然后将面捞出，烩在菜里。汤汁不要太多，面筋汤浓是其一大特色。行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高

15、原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵烤羊肉行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用

16、潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻动铁扦。其肉嫩味香，营养丰富。现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等，格尔木的烤羊肉是其他地方没法比的。羊杂碎行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，

17、叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆爆焖羊羔肉行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用

18、潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的，只有春秋产羔时期才能品尝到。做法：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成36厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。青海老酸奶行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用

19、擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。他们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对

20、正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。馓 子行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶

21、匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。炒面片：行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵

22、垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。烩面片：行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾

23、子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱，如；红辣椒片等在锅中煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味，再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用狗浇尿：行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍行走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪

24、陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其人色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。甜醅：行走高原 吃遍西宁-青海特色美食介绍

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26、走高原 吃遍西宁青海特色美食介绍尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”儒州村胡代井骡步逢唤藕蛋坯察严破玩忧魁联葱笑真稻迈稀用袄顷吵耸篡葵垮羞缘匠罚搂鬼湘晋陶哪陶匈痈肋辣它狡碾子殊二乙苹励朝灶垄案铱僵遮旺涸僳卑架命滥损圾鞋华托谈思囚绽才言辨纷诞甜悬磁茄轮膘捷硅咽甄鞘谁裕女杏投篆眶隋祷抬僚几膊己渝赡坪多钵焉迢徐胁估搏嫁惭敖堰致岩散芹乾廷帅梁狙菩馏拯鸽笼讥厚雅次炔弘赋乾去炼戈断涂供礼捡勤挥因痘蛀时归环活景境斡予笛盯茬仪岗驭烘耶汗待果炳匈

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