10道排骨大餐详细做法.doc

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1、10道排骨大餐详细做法 分享导读：大家都知道排骨是好东西，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。下面就教你怎样做排骨吧. 一、糖醋排骨 原料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、糖。 做法： 1，小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了； 2，用一汤匙料酒，一汤匙生抽（蒸鱼豉油更好），半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟捞出洗净控水备用（为啥洗净？因为炸的时候不会脏了油啊！为啥控水？防止油遇冷水飞溅啊！），腌排骨的汁水备用； 3，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的

2、勤就好了； 4，锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味； 5，小火焖十分钟大火收汁，（大火收汁的环节一定要不停的搅拌啊，那汤汁很浓稠，小心别糊咯！）收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了； 6，临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 二、排骨卤蛋 原料： 排骨、鹌鹑蛋、干香菇。 做法： 1、排骨焯水、鹌鹑蛋煮熟剥壳，另将桂皮、辣椒、姜蒜等； 2、锅内倒油，热后，转小火，将冰糖放入至溶解成糖色； 3、下入排骨，翻炒，再加入桂皮等一起翻炒几下； 4、加水、老抽、生抽、黄酒、盐煮开； 5、沙锅内放入香菇跟鹌鹑蛋，将煮开的排骨汤倒入砂锅内；

3、 6、小火炖约30分钟。 三、红烧排骨土豆 原料 ： 排骨（尽量选小排）、土豆（切小块儿）、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒。 做法： 1.把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用； 2.锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化； 3.放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒； 4.放入适量酱油、料酒、老抽同炒； 5.把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟； 6.待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅。 四、 荷香粉蒸排骨 主料：猪排骨500克 辅料：糯米100克、毛芋4-5枚、莲子少许 调味：葱段

4、、八角2颗、桂皮少许、姜片少许、生抽2勺、醪糟汁3勺、腐乳汁3勺、白糖1/2勺、香油1勺、盐1/3勺、蚝油2勺、葱花少许 做法： 1、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用； 2、芋头去皮切滚刀小块，莲子泡发去芯备用； 3、排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟； 4、锅置火上烧热，放入糯米、八角、桂皮翻炒至发黄、出香味盛出； 5、炒制的糯米取出八角、桂皮放凉研磨碎； 6、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入研磨的碎米、适量清水抓匀，让米粉和肉吸收些水分静置5分钟备用； 7、荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层芋头块； 8、将排骨连同莲子摆在芋头之上，包上荷叶； 9、中火蒸1小时即可； 10、撒

5、上切好的葱花即可享用。 五、可乐排骨 原料： 主料 排骨、可乐、葱姜、糖、料酒、盐、生抽。 做法： 1 排骨用清水泡1小时； 2 把排骨焯水备用； 3 锅中放油下入焯水的排骨煸炒至微黄； 4 烹入料酒加入糖 生抽和葱姜继续煸炒； 5 煸炒均匀后加入可乐没过排骨。 六、蜜汁排骨 原料： 排骨、蒜、西兰花。 做法： 1.把排骨过水，沥干水份，用盐 生抽腌制半小时。蒜切末。西兰花也过水沥干水份； 2.油锅烧热，放白糖，中火炒至糖化开起泡； 3.倒入腌制的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，放入切好的蒜末，在倒少许酱油，耗油。翻炒均匀； 4.倒入少许料酒，翻炒一会倒入清水，没过排骨，加入三颗的小冰糖，大火

6、烧开。小火慢炖20分钟； 5.开锅收汁； 6.装盘，把西兰花围一下边就可以了； 7.大火烧开转小火焖至汤汁收干加入盐调味即可。 七、香煎糖醋排骨 原料： 肋排、葱、姜、醋、食用油、冰糖、老抽、生抽两、料酒、盐、花椒、香叶、山奈、八角、桂皮。 做法： 1.葱姜切片；肋排剁成小块儿洗净，炖排骨的材料准备好放进料盒或者用纱布包好封口.排骨凉水下锅放两片姜，一大勺料酒、大火汆烫逼出其中浮末，捞出洗净备用； 2.压力锅里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、葱姜片、适量盐、清水； 3.炖10分钟足够； 4.捞出，去掉葱姜片备用； 5.锅里不放油，放入排骨略煎； 6.煎至有油渗出，两面略变色，加入剩下的醋和生抽，

7、少许排骨汤（约3勺），炖约10分钟，汤汁基本收干即可盛出待用； 7.洗净煎锅，倒入油，油温稍热，放入冰糖，小火炒出糖色； 8.倒入排骨，翻炒，使其均匀上色； 9.装盘。 八、广式糖醋排骨 主材： 肋排500克 洋葱半个 红椒 1/3个 黄椒1/3个 木瓜半个。 配料： 高浓度白酒1/2汤匙 蛋黄 1个 盐1茶匙 生粉适量。 味汁： 茄汁3-4汤匙 糖2-3汤匙 鸡汁2汤匙 醋1汤匙 老抽1汤匙。 做法： 1、主材备好； 2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身； 3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身； 4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水

8、份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟； 5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好； 6、将排骨依次均匀裹上生粉； 7、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）； 8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中； 9、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾； 10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上； 11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。 九、椒盐排骨 原料： 排骨、生菜、姜、葱。 做法： 1.排骨切长段，洗净过水，控干水份；生菜洗净去水； 2.用盐、酱油、料酒、葱、姜腌制20分钟； 3

9、.取出葱姜； 4.将湿淀粉，面粉调成糊； 5.去掉排骨里面多余的水分，倒入调好的面粉淀粉糊，拌匀； 6.锅上火，加能没过排骨的油，等油温7成热，放入挂好糊的排骨，两边略炸，捞出； 7.稍凉一会，重新开火，等油温回到8成热，在倒入排骨在重复炸一次； 8.捞出，两边各撒上椒盐； 9.把控干水的生菜叶子均匀的铺在盘底，上面摆上刚炸好的排骨。 十、蒜香排骨 原料： 排骨、蒜香烧烤酱、生姜、白酒数滴、小苏打、清水、鸡蛋、干淀粉。 做法： 1、将小苏打放入切好的排骨中； 2、放入2大勺清水抓匀、腌制1小时，腌制期间再反复抓匀两次。（这方法是跟大炒勺学的，很管用哦，炸完之后肉也很嫩）； 3、腌制1小时后、在清水下冲洗2遍； 4、放入2片姜片跟几滴白酒，去腥； 5、再放入半包（50克）cook100蒜香烧烤酱； 6、抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一宿；（腌制时间最少不能低于1小时，腌制时间跟入味程度是成正比的。） 7、在腌制好的排骨中打入一枚鸡蛋，抓均； 8、抓匀鸡蛋后，把排骨逐一裹上干淀粉； 9、油锅烧至七成热； 10、放入排骨，排骨外层炸硬后改用中火炸熟； 11、排骨炸熟后捞出，再次把油烧至7成热，再倒入排骨复炸，即可摆盘出锅。 编后语：滴答，滴答，不行啦，口水流啦流啦，是不是光看都美味极了？是不是越看肚子越饿了？走，收藏起来回家做去！