阿尔山市山野菜可研报告.doc

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1、年加工6000吨山野菜系列食品示范项目可行性研究报告科技工作试点县（市）重点科技项目可行性研究报告重点科技项目名称 年加工6000吨山野菜系列食品示范项目 重点科技项目类别 区 域 特 色 产 业 类 项目起止年限：2005年01月01日 至 2007年12月31日2004年12月20日一、项目概述内蒙古阿尔山市位于大兴安岭南麓，面积7408平方公里，介于蒙古高原和松嫩平原之间，位于东经119.50北纬47.10，东、西、北分别与呼伦贝尔大草原、蒙古国、锡林郭勒大草原相连，南接科尔沁大草原，是森林、草原交界处的边境城市，境内无污染工业，森林覆盖率达60%，是纯天然绿色食品基地，山野菜品种有10

2、0多种，可大规模开发利用的品种有60多个，其中产量较大的有：蕨菜、猴腿、草原白菇、红豆越桔、黄花菜、薇菜等。阿尔山市所辖地区土壤肥沃、植被类型独特，野生植物丰富，是不可多得的山野菜生产的原料宝库。该地区以棕色针叶林土壤为主，其次为灰色森林土，在平川地多为沼泽土，土壤含水量大，土温低，热量略显不足。土壤耕层的有机质全氮、碱解氮和速郊钾加权平均含量分别为5.38%、0.27%、214PPM，均达国家一级水平。这里的主要植被多由西伯利亚植物区系和蒙古植物区系所组成，木本植物为主体代表的植被类型是以兴安落叶松为主体的针叶林，属寒温带针阔混交林带。海拔1000米以下为森林草原带。野生植物品种多，产量大。

3、山野菜具有纯净、天然、无污染、高营养、兼具保健治疗作用，历来是国际市场的畅销食品而且供不应求。随着社会的发展，人们生活水平的提高，饮食结构正在发生变化，低脂肪、低热值、长纤维、植物蛋白含量高的绿色食品越来越受到人们的青睐。由于山野菜具有药膳兼用的价值，适应人们追求高质量生活的需要，是当之无愧的引导消费适度超前的产品，市场潜力巨大。由于阿尔山辖区内无污染工业，森林覆盖率高达60%以上，且昼夜温差大，日照时间长，山野菜的性状、品质极其优良，营养成分明显高于其它地区所产的山野菜，且无任何污染，是典型的绿色食品。阿尔山辖区的农产品、野生植物很自然地成为绿色食品的首选原料，而就地利用这些原料加工生产的绿

4、色食品避免了运输过程中的污染，无疑可称为“纯”绿色食品。阿尔山山野菜含有人体必需的多种维生素及微量元素，对促进人体新陈代谢，增强自身免疫力，尤其对心血管病、肠胃病、动脉硬化和神经官能症等疾病具有良好的食疗保健作用。阿尔山市辖区所生产的以蕨菜为主的山野菜已经作为原料大量出口日本、韩国。本项目所生产的产品脱水蕨菜和气调保鲜山野菜，除了在国内开拓市场外，国际市场前景广阔。阿尔山山野菜生长在无污染、无公害的原始草甸和森林中，无需人工培植，含有多种人体必需的微量元素及维生素，具有防癌、抗癌作用。当地每年可产蕨菜3000吨，猴腿2000吨，其它野菜（山白菜、柳蒿芽、山芹菜、苋菜）等年产量均胜过蕨菜。由于山

5、野菜极为适应当地的自然气侯，既使不是风调雨顺的年景对其产量的影响也不是很大，各类山野菜在非正常气侯条件下，每年的产量也可达到上述产量。阿尔山辖区山野菜的年生长量为开发利用山野菜资源提供了可能性。只要配备现代化的生产、储藏和运输设施，经济效益立即呈现。为了弥补野生资源季节性强的缺点，对蕨菜、猴腿、草原白菇等可采用人工种植方式获取原料，以与天然原料季节短缺相弥补。在市场需求日益强烈的态势下，我公司决定充分发挥资源优势，扩大生产规模，形成融科工贸、产供销为一体化的龙头企业，带动地方经济发展，引导当地农民发家致富。拟在现有生产条件的基础上，通过引进外资或银行贷款扩大生产规模，形成专业化生产、规模化经营

6、能力。在分析主要生产能力、投资可能和企业实际情况的基础上，根据市场预测和规模效益的要求，本项目拟建规模为年产山野菜6199吨，其中蕨菜2100吨（含蕨菜干100吨、盐渍菜1000吨、气调保鲜菜1000吨）；猴腿900吨；保鲜黄花菜100吨；草原白菇77吨（含白菇干27吨、保鲜白菇50吨）；保鲜百合花10吨；保鲜百合芽茎20吨；桦树汁1000吨；越桔粉600吨；浓缩越桔果汁300吨；色素2吨；酸模浆汁1000吨。产品90%出口外销，产品10%在国内销售。二、项目的意义和必要性山野菜是一种无化肥、无农药残留污染的营养价值较高的天然绿色食品，可以调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结

7、构。同时它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，将成为人类新食物原料的自然宝库。 山野菜不仅营养价值丰富，其药用价值也十分突出。我国700多种野生菜中，中草药品种约占400种左右，从古至今就是我国人民医疗保健的丰富宝藏，中药产品在世界上都享有较高的知名度。我国历来重视对药用山野菜的研究利用，直到80年代才开始对食用山野菜进行开发，目前，已有如蕨菜、薇菜、蒲公英等山野菜制品进入国际市场，国内消费市场正在培育之中。以往由于人们对药用、食用山野菜的经济价值认识不够，对野生菜的育种、采收、包装、保鲜及系列食品加工形不成规模化，开发利用率极低，仅占资源总量的3%左右。近年来，有关专家建议：把野生资

8、源列入国家产业开发项目，建立起科学有效的宏观调控体系，在有条件的地区建立自然保护区，保护珍稀和濒危的具有较高经济价值的野生菜品种。同时加大对野生菜的研究和开发利用，以提高资源的利用率，使之成为我国北部山区有特色的新产品，成为农林产业发展的新的经济增长点。这也是农林产业结构调整的迫切需要。对山野菜进行资源化和规模化开发利用，是当前富国裕民的重要举措。三、目标和任务以山野菜食品系列加工为基础，2005年项目建成投产，2007年实现新产品开发研制工作，逐步挖掘阿尔山市可再生林下资源，使其成为带动地方经济发展的龙头企业、绿色工业、特色产业，实现扩大再生产和林业下岗职工再就业，为本市及周边地区提供试点、

9、示范作用。通过实现试点、示范作用，提高阿尔山市旅游疗养城市的知名度，走以旅游业为主导产业的特色工业化之路。积极争取上级支持，尽快投产达效，使我市的资源优势转变为现实生产力，为提高地方经济总量，实现全面建设小康社会目标做出努力。本项目总投资8900万元（其中固定资产投资5300万元）。分两期工程组织实施。一期工程扩建将新建厂房5800平方米，投资580万元，新建厂房与原有600平方米厂房作为生产车间。购置成套设备，投资2400万元。2005年内完成。二期工程扩建将新建厂房和育苗车间8000平方米，投资928万元；购置成套设备，投资2400万元；进行新产品的研制与技术引进工作，2006年2007年

10、内完成。四、主要开发内容和指标年生产山野菜总量6000吨。主要产品有：蕨菜、猴腿、黄花菜、白菇、山白菜、排香草、韭菜花、百合花、百合芽茎、桦树汁、越桔粉、越桔果汁、色素、酸模浆汁等。采用气调保鲜、真空冷冻干燥脱水、盐渍真空密封包装等工艺进行加工。 1、气调贮藏保鲜方法通过调节特定的气体环境，对果蔬进行冷藏保鲜。正常大气中，氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至2%-5%，提高二氧化碳的含量到0-5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，

11、气调贮藏保鲜技术更趋完善。本项目使用的的气调方法有四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。2、盐渍山野菜工艺流程：原料挑选洗涤切段脱盐护色脱水搅拌称重装袋真空封口灭菌冷却保温检验装箱入库（1）脱盐技术山野菜加工传统的脱盐方法是采用水槽、水泥池或大缸自然浸泡脱盐。这种脱盐方法的缺点是：耗水量大，脱盐时间长，营养成分损耗多，山野菜色泽变黄变褐。采用快速脱盐及护色技术缩短了工艺流程时间，降低丁营养损耗，有效地保护了产品原有的色泽。采用的机械设备是xc-70型快速脱盐机，该机采用WO1型离心泵，通过双层槽形面冲水产生水涡流，使菜水不断运动，加快盐分的渗透作用。此机在原来的基础

12、上又增加了温控系统，使之更加适应生产工艺的要求。（2）护色技术山野菜的绿色来源是植物组织中的叶绿素a和叶绿素b，其基本结构是由4个吡咯环的a碳原子通过4个次甲基(CH=)相连而成的共轭体系。在此体系中，4个氮原子与中心镁原子配合而成其叶绿素的卟啉结构。这一结构对不同波段的光，有不同的吸收和选择，它滤过的光是绿色的，所以使植物呈现绿色现象。这种结构很不稳定，一旦植物组织被破坏，或受光、热、酸和碱以及其它金属离子的影响，其结构都要发生变化而导致色泽发生变化。加入微量的对人体有益的离子稳定型护色剂，使其基本结构保持稳定不变，对酸、碱、光和热都有较强的稳定作用，使产品在散射光下可保存68个月，在避光条

13、件下保存1年以上不变色。（3）着色技术有些原料在采集、盐渍和运输过程中易发黄变色，采用着色的补救措施，使用合成色素和天然色素进行着色处理，既提高其商品价值，又符合食品的标准要求。（4）包装和杀菌采用真空包装机进行真空封口，封合温度180-200，真空度为008-0093kPa，封合时间为3-5秒。杀菌采用巴式杀菌常压法杀菌，杀菌公式为：10分钟升温至85，在85温度保温杀菌45分钟。（5）干制品的复原和漂白将挑选好的山野菜计量放入预煮槽中，升温预煮，定时换水，预煮温度60-80，换水时间每2小时更换 1次。换水3次后菜的表面光滑无皱纹，再用冷水浸泡；干菜复原后体积增至原菜的67倍。在第2次、第

14、3次浸泡时加入亚硫酸氢钠进行漂白处理，使用量为 04gkg。最后再进行漂洗。 3、真空冷冻干燥脱水山野菜脱水设备采用万保琨真空技术(深圳)有限公司生产的DF 系列食品用真空冷冻干燥设备。该公司始创于1986 年，是外商独资高科技企业，专业从事果蔬花卉真空预冷保鲜、食品药品真空冷冻干燥、真空浓缩、真空热处理、真空包装、现代农业工程等技术与设备的研制开发、生产制造工作。同时也是各种型式的冷藏保鲜库、冷冻库、速冻机等的专业化制作公司。本公司合作公司日本真空技术株式会社（ULVAC JAPAN LTD）是世界知名的真空技术企业，也是日本最大的真空企业。设备型号：DF-2000 干燥槽尺寸：3000W2

15、650H7200L托盘数量面积：420W200L35H 224只112m2 导轨运送方式4台冷凝器捕集量：2000kg/24h 设备电力：285kVA冷却水循环量：200m3/hr五、技术路线简述（含技术成熟度）技术路线：原料挑选洗涤切段脱盐护色脱水搅拌称重装袋真空封口灭菌冷却保温检验装箱入库。 成套设备：DF 系列食品用真空冷冻干燥设备由万保琨真空技术(深圳)有限公司生产。该公司自1986 年投产以来，专业从事果蔬花卉真空预冷保鲜、食品药品真空冷冻干燥、真空浓缩、真空热处理、真空包装、现代农业工程等技术与设备的研制开发、生产制造。采用国际标准生产，质量稳定。各种型式的冷藏保鲜库、冷冻库、速冻

16、机等设备也技术成熟。加工技术：包括脱盐技术、护色技术、着色技术、包装和杀菌、干制品的复原和漂白等。在真空环境中，将已冻结物品中的冰态的水分不经过融化而直接由固态变为气态的升华的技术就是真空冷冻干燥技术目前世界上最先进的干燥保鲜技术。冻干脱水制品由于在很低温度下脱水，制品中的蛋白质、维生素等各种营养成分，特别是热敏性成分不损失，可以最大限度地保留原有制品的色、香、味、形、营养成分，复水性极好。脱水彻底、重量轻、实用方便，特别适合于常温下长途运输和保存。现已广泛用于蔬菜、肉类、海鲜、速溶饮品、合成食品、保健品等行业。气调保鲜技术应用于山野菜的保鲜，效果也非常明显。六、市场分析与预期效果随着现代工业

17、和设施农业的快速发展，环境污染问题日益突出，更加之人们生活水平的不断提高，对食品消费的观念发生了巨大的变化，在温饱问题解决以后，人们的消费心理已向卫生、保健方向转变。绿色山野菜食品便是在人们崇尚自然、追求淳朴的健康饮食理念中应运而生的。山野菜食品产业有着强劲的发展势头。正因为如此，无论是国内还是国外，山野菜都将有着巨大的市场空间。1、国内市场改革开放以来，中国人民的生活水平不断提高，人们的饮食观念和消费心理也悄然地发生变化，从单一的温饱型逐步向高品质、低污染，营养保健方向转变。山野菜正迎合了人们的健康消费心理，成为市场上的俏销产品。阿尔山山野菜生长在无污染、无公害的原始草甸与森林中，无需人工培

18、植，含有人体必需的多种微量元素及维生素，具有防癌、抗癌作用。境内无污染工业，森林覆盖率达60%，是纯天然绿色食品基地。山野菜品种有100多种，可大规模开发利用的有60多种。目前，阿尔山市山野菜已在北京、上海、天津、沈阳、呼和浩特、通辽、海拉尔、乌兰浩特等地山野菜市场占有一席之地，以其天然无污染和独特的保健功能赢得了较高的知名度。因此，为发挥资源优势，扩大生产规模，形成科工贸、产供销一体化，以带动地方经济发展的龙头企业，已势在必行。该项目的组织实施，对充分挖掘阿尔山市的林下资源，发展无污染的绿色工业，促进地区经济发展，必将起到积极的辐射和带动作用。产品大量上市后，公司将引入现代市场营销理念，主打

19、健康、文化主题，全面进入全国各地的星级宾馆、高收入家庭和连锁超市、专卖店。2、国际市场在发达国家和地区（尤其是日本和韩国），山野菜已成为家庭饮食的必备品，吃无公害、无污染的山野菜已成为流行时尚。由于阿尔山地处“欧亚大陆桥”的重要国际通道，依托其边贸口岸的优势，使山野菜走出国门、打入国际市场的时间指日可待。综上所述，只要注重产品质量，增加产品科技含量，销售措施得力，销售将不成问题。七、项目投资预算、资金筹措与效益分析（一）投资预算、资金筹措1、设计生产能力本次拟建规模为年产山野菜6199吨，其中蕨菜2100吨（含蕨菜干100吨、盐渍菜1000吨、气调保鲜菜1000吨）；猴腿900吨；保鲜黄花菜1

20、00吨；草原白菇77吨（白菇干27吨、保鲜白菇50吨）；保鲜百合花10吨；保鲜百合芽茎20吨；桦树汁1000吨；越桔粉600吨；浓缩越桔果汁300吨；色素2吨；酸模浆汁1000吨。产品90%出口外销，产品10%在国内销售。本项目总投资8900万元（其中固定资产投资5300万元）。分两期工程组织实施。一期工程扩建将新建厂房5800平方米，投资580万元，新建厂房与原有600平方米厂房作为生产车间。购置成套设备，投资2400万元。2005年内完成。二期工程扩建将新建厂房和育苗车间8000平方米，投资928万元。购置成套设备，投资2400万元。2006-2007年内完成。2、生产要素分析生产山野菜用

21、水量每天60吨，年用水量16800吨，洗菜和其它用水量每夭10吨，年总用水量5870吨，日最大用水量90吨，小时最大用水量8吨。据有关资料显示，加工厂区内地上水年存量为1.2亿吨，完全可以满足成本企业的生产用水和生活用水的要求。在生产车间钻40米深的机井，每口井的抽水量为50T/h，可用一口井备用，通过管道输入车间内使用。生产用水的排放：因排水中的污染特别小，基本没有污染物，属于微污染水。所以生产用水可直接通过车间下排水管排入厂内的沉淀地，还可以经过滤循环使用。处理设备从北京森山时代测控技术有限公司采购。供热系统：供热主要用于采暖，改造后的建筑面积5100平方米，冬季24小时采暖，因阿尔山地区

22、气温较低，冬季达零下30以下，所以采暖期定为200天，采暖标准选用200Kcal/平方米。采暖总功率为1304KW。采用2.8MW压力为1.4mpa，热水锅炉一台，完全可以满足生产间采暖要求。供电系统：原生产车间装机容量8KW，扩建后主机容量847KW，全厂照明按10KW计算，总装机容量为865KW,利用系数0.7，小时最大耗电量为605kwh,日最大耗电量为12110kwh.年耗电量为3,24100kwh。吨山野菜耗电量441kwh。扩建工程总装机容量为960kw。扩建后总装机容量为865kw。现在阿尔山市总投资6500万的“乌阿”66千伏输电工程于1999年1月竣工并投入运行，可保证扩建后

23、的供电量和供电质量要求。变配电系统：本厂10KV进户，建设变配电室，室内设有S7-500/10变压器1台，10KV计量，高压柜4台，低压380V供电，低压配电柜10台，低压侧装电力电容器组使功率因数在cos=0.9下运行。年总耗电=年耗电A+年耗电B =2457000kmh+784000kmh=3241000kwh综合能耗=年耗电折标煤+年耗实物煤折标煤 =1309364kg 标煤+1165714kg标煤 =2,475,078kg标准煤3、投资估算与主要用途（1）固定资产投资估算项目固定资产投资5300万元人民币。主要用于购置主要生产设备和厂房、库房建设。在固定资产投资中，土建工程投资1508

24、万元；设备购置30台（套），投资2550万元；电增容费35万元；设备运输安装费540万元；按建设期12个月计算，建设期贷款利息为280万元；试车费53万元；投资方向调节税12万元；不可预见费110万元。（2） 流动资金投资估算项目实施达产后，年产6199吨，其中实现销售收入16400万元。总成本费用7318万元；其中经营成本5920万元。按每4个月周转一次，一年周转3次计算，需流动资金2000万元。（3） 项目总投资项目新增固定资产投资5300万元，流动资金2000万元。其他费用1600万元。项目总投资8900万元。4资金筹措（1）固定资产资金筹措项目固定资产投资5300万元，投资来源如下：科

25、技计划拨款和地方政府拨款1050万元企业自筹4250万元（2）流动资金筹措申请国家外贸发展资金300万元申请银行科技计划项目低息贷款2000万元申请银行出口信贷2200万元（二）效益分析1、成本费用估算成本费用计算依据如下：（1）原则：原辅材料按各产品实际需要计算，电按产量摊销，费用（工人工资及附加费、制造费用、企业管理费及财务费用）按产品产值摊入。（2）、原辅材料原辅材料主要为包装材料。产品标签、纸箱、塑料袋、塑料桶为外购材料、按购入实际价计算。（3）、电价按每度0.8元计算。（4）、工资及附加费，生产人员按200人计算，人均每月600元计算。管理人员工资计入成本。（5）、折旧与摊销的提取：

26、土建工程投资按30年折旧；设备投资按项目寿命期14年折旧完毕；无形资产摊销按14年摊销完毕计算；经计算，年折旧摊销314万元人民币。（6）、费用：制造费用的提取在提足基本折旧和大修理基金后适当提取车间经费。（7）、企业管理费：按工人工资的180%计算。（8）、财务费用：固定资产贷款利息：固定资产资款利息按银行现行1-3年固定资产投资贷款利率计算，年利润为7.11%。流动资金贷款利息：按年利率6.93%计算。（9）、销售费用：销售费用按销售收入的5%提取盐渍蕨菜单位（吨）产品成本：5525元含气调理鲜菜单位（吨）产品成本：8350元桦树汁单位（吨）产品成本：5972元越桔汁单位（吨）产品成本：4

27、461元酸模浆汁单位（吨）产品成本：5114元越桔粉单位（吨）成品成本：3519元天然色素单位（吨）成品成本：289529元白菇干单位（吨）产品成本：72787元蕨菜干单位（吨）产品成本：21127元产品综合成本费用：达到设计能力70%时，计量产量4339吨经营成本4600万元；产品销售收入11480万元。达到设计能力100%时，计量产量6199吨经营成本5920万元；产品销售收入16400万元。2、销售利税计算（1）销售税金增值税：增值税按增值部分的17%计算城建税：城市建设维护税按增值税的7%计算教育附加税：教育附加税按增值税的3%计算（2）、所得税：所得税按利润总额的33%计算达到设计能

28、力70%时，利税总额3672万元，所得税1212万元，利润2460万元。达到设计能力100%时，利税总额6494万元，所得税2143万元，利润4351万元。八、进度安排2005年度（上半年为建设期，下半年投产）1月起，设备选型、订购设备5月，土建工程、育苗和温室建设6月，设备安装调试、试车；技术人员培训7月，正式投入生产8-12月，正常生产与销售2006-2007年度研究和引进新技术，开发新产品九、项目的组织管理、相关保障措施及人员结构本项目对于内蒙古自治区发展特色食品产业意义重大。申请作为内蒙古自治区“西部大开发”重点引导项目组织实施。按照农牧企业通常采用的“贸易公司+综合加工厂+生产基地+

29、农户”的模式进行运作。农户负责采摘、粗加工；生态种植基地负责技术指导和提供种苗；加工厂负责回收产品；贸易公司负责开展国内外贸易。各利益共同体组成山野菜开发产业链，实现资源共享、利益均沾。 公司建设和运营过程中，均依照国家食品卫生标准，遵守食品行业管理规定。 组织实施国际质量认证和环境认证。建立完整的现代企业管理制度，指导生产、经营和管理。 建设和维护山野菜科技开发数据库和电子商务网站。建立健全相应的工作制度和、劳动制度、健康检查制度、卫生防疫措施，保证生产安全和食品安全。 公司现有职工200人，管理人员6人。其中具有高级职称28人，中级职称50人，初级职称60人，其他人员62人。1地（市）科技局推荐意见： （公 章） 年 月 日联系人电话传真E-mail2省（市、自治区）科技厅（委）推荐意见：负责人（签字） ： （公 章） 年 月 日联系人电话传真E-mail