3月份靓汤.doc

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1、今日靓汤 香芹滚肉片汤 清热2010-3-16受春日雨水的滋润，时下的芹菜特别水灵、爽脆多汁。中医认为春日时吃芹菜有助于清热解毒、祛病强身，尤为是对肝火过旺、皮肤粗糙及失眠、头痛之人，因它富含维生素和粗纤维，还可预防高血压和动脉硬化等，并有纤体瘦身的作用。芹菜有西芹和香芹之分，西芹叶柄粗叶大，翠绿而香味较浓；香芹叶小淡绿色香味较淡，易软化。以香芹滚肉片汤，清香甘润可口，有清热、滋润、补益之功，为时下家庭靓汤之一。 材料：香芹100克、猪瘦肉300克、生姜4片。烹制：各物洗净，香芹切段；猪瘦肉切薄片，以生粉、生抽、生油各少许拌腌10分钟。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸下肉片至

2、刚熟，下香芹片刻，下盐便可。为34人用。推荐：省中医院药师 佘自强今日靓汤 菠菜鱼茸羹 清润健胃2010-3-15春日宜羹汤，因为它清润香滑黏稠适中。春日宜吃菠菜，因为它能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压和补血。春日宜用鱼为汤，因为它的蛋白质丰富而脂肪少，不腻滞。菠菜鱼茸羹，清润鲜美可口，能润肠、健胃、补益，且男女老少皆宜，为春日家庭靓汤之一。 材料：菠菜400克、鱼肉200克、火腿茸40克、姜丝少许。烹制：鱼茸洗净、抹干水、切粒状，用细盐、生粉、胡椒粉拌腌片刻；菠菜整株洗净，置沸水中烫一烫，过“冷河”（即在冷水中稍浸），切碎状。在镬中加水1250毫升（5碗量）和姜丝滚沸后，下鱼肉粒稍滚，下盐，

3、滚沸后推入稀马蹄粉芡，下火腿茸和菠菜碎，拌匀便可。为34人用。木瓜猪瘦肉煲花胶2010-3-14关键词：滋润 健脾 益胃南方忽冷忽暧的“惊蛰”过后已完全进入了仲春的气候，今天又为周日，今日靓汤宜木瓜猪瘦肉煲花胶，其性味平和滋润，能健脾益胃清补，且男女老少皆宜。材料：木瓜1个、猪瘦肉150克、猪碎骨150克、花胶80克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。木瓜去皮、籽，切块；猪瘦肉切块；花胶浸发后切块。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2个小时，下盐便可。为34人用。竹蔗茅根猪瘦肉炖蝎子2010-3-13关键词：清热化淤祛湿毒生蝎子现已成为食药药食兼之的有名食材,中医认

4、为它能息风止痉、活络除湿、消肿解毒、化淤止痛、降血压、平气喘之功。配以除热止渴、和中、宽隔、行水的竹蔗，凉血、清热、降压的茅根炖之，有活血、清热、化淤、解毒、安神的功效，尤宜时下春日进饮，且汤味平和可口，为男女老少皆宜。材料：竹蔗200克、茅根40克、猪瘦肉100克、猪排骨100克、蝎子50克、生姜3片。烹制：用热水烫浸蝎子约5分钟，再洗净；竹蔗洗净，切段；茅根、猪瘦肉、猪排骨分别洗净。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，为34人用。玉屏风鸡汤2010-3-12关键词：益气固表 预防感冒材料：黄芪30克，白术、防风各10克，光鲜鸡半只

5、，猪瘦肉50克，生姜3片。烹制：各药材洗净，稍浸泡；光鸡去脏杂、尾部，洗净、切块；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为34人用。今日靓汤 葱须养生汤 解风寒2010-3-11食材：葱须35克、杞子20个、黄芪20克、红枣46个、糖冬瓜适量。烹制：各物洗净后，一起下瓦锅，加水450毫升（1碗半量），武火滚沸改中火滚至200毫升（大半碗量），下糖冬瓜片刻便可。为1人量，宜1日进饮2次。今日靓汤 络石藤煲猪脚2010-3-10材料：络石藤25克，鸡血藤、胡椒根各20克，赤芍10克，当归5克（中药店均有售），猪脚1对，生姜3片。烹制

6、：各药材浸泡、洗净；猪脚洗净，切对半，并用刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水约10碗，武火沸滚后改文火煲约2小时，下盐便可。为34人用。 今日靓汤 薏仁香菇炖猪手2010-3-9薏仁又叫薏米，食药兼之，是春夏时广东汤常用之料，它性凉味甘、淡，有健脾、补肺、清热、利湿的功效。常用于湿痹、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、淋浊、白带等。广东民间谓之“猪手”即猪前腿。用薏仁配香菇炖猪手，有调经养血、祛湿去疣之功。适用于精血两虚，肌肤不润者以及春日疣病患者，同时亦是仲春时的家庭靓汤之一。材料：薏仁50克、香菇50克、猪手（猪前腿1只）、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：薏仁浸泡一夜，洗净；香菇去蒂浸发；猪手

7、去毛，洗净，切对半；猪瘦肉洗净。一起下炖盅，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐。为23人用。今日靓汤 双参炖鱼头 益气养阴2010-3-8春日时女性宜多用鱼头的药膳汤水。双参与鱼头同炖，其益气养阴功效更为突出，而寒热中和，对各种体质的人士均无副作用，且适合于日趋暖和的春日养生之用，甘香鲜美，是女士及中老年人的药膳佳品。 材料：大鱼头1个，西洋参、红参各10克，红枣5个，糯米酒50毫升，生姜4片。烹制：大鱼头去鳃洗净，切两半，抹干水，起油镬以文火煎至微黄，放进炖盅，下西洋参、红参片、红枣、姜和糯米酒及冷开水5碗，加盖隔水炖2小时便可。-玉米山珍菌煲牛腩2

8、010-3-7关键词：健胃消积 养肝益脾今天为春初的周日，今日靓汤宜玉米山珍菌煲牛腩，此汤不但清甜可口，更主要具有健胃消积、养肝益脾的作用，且男女老少皆宜，特别适宜于春日养胃之用。材料：粟米2个、山珍菌60克、牛腩400克、生姜4片。烹制：各物洗净。粟米切块；山珍菌温水浸泡；牛腩切块。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为34人量。玉米山珍菌煲牛腩2010-3-7关键词：健胃消积 养肝益脾今天为春初的周日，今日靓汤宜玉米山珍菌煲牛腩，此汤不但清甜可口，更主要具有健胃消积、养肝益脾的作用，且男女老少皆宜，特别适宜于春日养胃之用。材料：粟米2个、山

9、珍菌60克、牛腩400克、生姜4片。烹制：各物洗净。粟米切块；山珍菌温水浸泡；牛腩切块。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为34人量。花雕浸凤胎生肠2010-3-6关键词：香浓馥郁散寒养血今天为“惊蛰”，省港澳和珠三角一带时至惊蛰仍是初春的气候。南方的初春因常乍暖还寒，所以常寒气未尽。今日介绍的靓汤是花雕浸凤胎生肠。广东民间谓之鸡生肠，即母鸡的输卵管，其含未成型的鸡卵，亦俗称为“鸡春仔”。以花雕酒浸至刚熟，口感更加爽脆细嫩可口，且有散寒、补血、强壮的功效，尤宜女性和中老年人之用。材料：花雕酒250毫升、鸡生肠（连卵）6副、红枣去核、杞子25克

10、、生姜4片。烹制：红枣去核；杞子浸泡；把鸡卵从鸡生肠脱出，鸡生肠洗净，“汆水”（即在沸水中稍滚，洗净）。起油镬爆香姜，加水1250毫升（5碗量）滚沸，下红枣杞子滚沸10分钟至出味，下鸡卵、鸡生汤、花雕酒，改为文火浸熟，下适量食盐、油便可。为34人用。今日靓汤 灵芝乌鸡炖羊胎盘2010-3-5南方的春日常乍暖还寒，此时宜以灵芝乌鸡炖羊胎盘，它清润鲜美可口，有安神养阳滋补的功效，尤宜女士和中老年人的养生之用。 材料：灵芝80克、乌鸡半只、羊胎盘1个、猪瘦肉100克、生姜5片。烹制：灵芝浸泡；乌鸡去脏杂、尾部，切块；猪瘦肉切块；羊胎盘洗净，切块，先用生粉揉擦，洗净，用生油揉擦，洗净，放进有当归、川芎

11、各10克的沸水中稍滚片刻，再洗净。一起下炖盅，加冷开水6碗，加盖隔水炖2个半小时。今日靓汤 天麻细辛猪瘦肉汤2010-3-4食材：细辛3克、天麻24克、熟地30克、砂仁6克、猪瘦肉120克、生姜3片。 烹制：除砂仁外各物分别洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后改文火滚约90分钟，加入稍打碎裂的砂仁，滚沸片刻下盐便可，此量可供23人用。今日靓汤 太子参淮山炖鸡 养阴2010-3-3材料：太子参30克、淮山15克、鸡肉90克、生姜3片。 烹制：各药稍浸泡；鸡肉洗净，去皮膏。一起下炖盅，加冷开水250毫升（一碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为1人量

12、。今日靓汤 香参猪瘦肉汤 和胃2010-3-2香参猪瘦肉汤以木香为主，配以党参、白术、砂仁、淮山等中药组成。木香主要产于南方，又叫广木香。性温，味辛苦，为行气类药物，具有行气止痛、温中和胃的功效，可用于中寒气滞、胸腹胀痛、呕吐等，尤善治寒症，配以温中补气、健脾养胃的党参、白术、砂仁等煲猪瘦肉，可改善春日脾胃气虚、食积不化、消化力弱及食欲不振的症状。 食材：木香、白术、砂仁各10克，党参20克、淮山30克（中药店均有售）、猪瘦肉150克，生姜3片。烹制：猪瘦肉洗净，与党参、淮山放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），滚沸至半，下木香、砂仁（打碎）稍滚片刻，下盐即可。此量可供23人用。糯米酒炖

13、鸡2010-3-1关键词： 壮阳 暖胃 健骨春日时，广东民间常以糯米酒煮汤或炖汤，它不但有驱寒暖胃的作用，且醇厚浓香。以糯米酒炖鸡原为客家一道滋补靓汤，现已为广东民间常用的春日养生汤水。不但香醇可口，又有壮阳滋补、暖胃健骨的功效。材料：鸡肉200克、糯米酒500毫升、生姜6片。烹制：鸡肉洗净，切块起油镬爆香姜3片，下鸡肉稍炒片刻，放进炖盅，加入糯米酒，加盖隔水炖2个半小时便可，进饮方下盐，为34人量。-09年-黑豆鸡蛋米酒汤 温阳祛寒 春二三月时，体弱的女性易虚寒性月经延期，症见经期延后，色淡量少，质地清稀，小腹绵绵作痛，腰酸无力，小便清长。黑豆蛋酒汤对此有辅助治疗的效果，黑豆性平味甘，入脾、

14、肾经，有补肾生血的作用；鸡蛋补虚，与米酒合用，则有温阳祛寒、补血通经的功效。此汤宜在2次月经周期之间，每日或隔日进服一次，并宜连续服用数个周期。如阴虚火旺见口干苦，或月经过多者不宜进饮。不耐酒量者，可酌情减少酒的分量。 材料：黑豆60克、鸡蛋2个、米酒100120克。 烹制：黑豆洗净，与鸡蛋用清水500毫升（2碗量）共煮，蛋熟后取出去壳再煮，至水量不多时，加入米酒煮约半小时便可。此量可供12人。 佘医师推荐 春困醒神汤方醒神汤方胡萝卜竹蔗茅根汤功效：对皮肤病尤其有效。分量：3到4人分量。材料：胡萝卜250克，竹蔗 400克，鲜茅根(在市场买) 100到120克，荸荠1012个，山泉水10碗做法

15、：煲1小时即可注：如果是辅助治疗的话，一周3到4次即可。 白果猪肚汤功效：去湿去寒，养胃。分量：3到4人分量。材料：莲子30克，白果50克（菌类对养胃都很好，50克冬菇即可），猪肚500克，瘦肉500克，山泉水10碗。做法：猪肚用盐同生粉反复擦洗干净，然后所有材料一起煲2小时。 枸杞子炖猪肝功效：养肝。材料：枸杞子25到30克，猪肝250克到300克，1250毫升水。做法：炖3小时即可。 紫河车炖牛肚 平喘止咳哮喘的病因可分为内在的体质问题与外在的环境因素。内在的包括遗传、呼吸道的敏感等；外在的包括过敏原、职业致敏物、病毒与细菌感染、饮食、香烟烟雾等。过敏原包括灰尘、粉尘、宠物的分泌物与皮毛、

16、蟑螂、霉菌与室外花粉环境等。而孕妇抽烟和二手烟的吸入也会增加小儿呼吸道疾病的几率。中药紫河车炖牛肚有益气补血、平喘止咳的功效，对体弱及瘦弱引起的气喘咳嗽和哮喘有辅助疗效，亦是冬春补益汤品，可增强气力。材料：紫河车12克，党参、王不留行各15克，通草5克（中药店有售），牛肚150克，姜3片，蒜6个。烹制：各物洗净。牛肚“飞水”后切块；药材包裹。起油镬炒香姜、蒜，与牛肚、药包下炖盅，加冷开水1000毫升（4碗）和少许胡椒粉、米酒，隔水炖3小时，进饮时方下盐，为34人用。 拍姜韭菜滚猪红 驱寒祛湿健脾“拍姜”是南番顺一带民间春寒时滚汤的常用方法，即把姜切为大块状，刀背拍裂。其作用如药鉴曰：“气味俱厚

17、，升也，阳也”。韭菜是春日的时蔬，有养阳助阳的功效。猪红即猪血，现代营养学认为它含有人体所需的各种微量元素，尤其铁以及蛋白质含量丰富，它还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒，证实了民间所说的“猪红清尘埃”之说。拍姜韭菜滚猪红，醇香惹味可口，能驱寒祛湿、益阳健脾，是“倒春寒”时的家庭靓汤。材料：生姜60克、韭菜100克、猪红500克。烹制：生姜去皮切块，拍裂；韭菜洗净切段；猪红清水漂洗。在镬中下清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪红滚熟后，下韭菜，下盐、油便好，为34人量。淮山圆肉炖兔肉 健脾益气中医认为春天是阳气生发的季节，人们应顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康

18、。中药淮山营养丰富，尤宜春季食用，以它配圆肉炖兔肉，一则能健脾益气，可防春日肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力，为今日靓汤也。材料：淮山50克、圆肉15克（中药店有售），兔肉400克、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滚片刻 ，再洗净（即“飞水”），切块；猪瘦肉切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为34人量。 芡实马蹄煲羊肉 健脾补虚中医认为羊肉有益气补虚、温中暧下、益肾壮阳、补血、养肝、明目等功效，且营养价值十分高。可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒怕冷等症；也可以作为肾虚

19、所致的腰膝酸软，手足无力、阳痿、早泄的食疗；亦可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛等症。“倒春寒”时，用芡实马蹄淮山杞子煲羊肉，清润可口，有健脾补虚、养心补血、益肾壮阳的功效，可增强人体的抗病和御寒能力。材料：芡实30克、马蹄8个、淮山20克、杞子15克（中药店有售）、去皮羊腿肉800克、红枣12个、生姜5片。烹制：各物分别洗净。药材浸泡；马蹄去皮；红枣去核；羊肉置沸水中稍浸片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。为34人量。冬菇浮皮羹 健脾益气 美颜润肤广东汤的烹调除煲、炖、滚之外，还有烩羹，而烩羹香滑

20、可口，尤宜春秋两季饮用。“浮皮”即广东饮食中的猪皮制成的很有特色的食品，饮食业赠以美名为“仿燕”，多为烩羹用。由于是猪皮制成的，对皮肤美容尤为佳。冬菇被誉为菌菇类的皇后，有益气、除风、和血、健脾胃的功效。冬菇浮皮羹香滑可口，健脾益气、美颜润肤，为春日靓羹汤，男女老少皆宜。材料：冬菇6个、浮皮150克、鸡蛋2个、生姜丝40克、芫荽2根。烹制：各物洗净。冬菇切丝；浮皮水发，用几滴碱水洗净，揸干，再用沸水泡，切丝。起油镬爆姜丝，下冬菇浮皮炒透，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸20分钟，下盐，推入稀马蹄粉芡，倒入蛋液拌匀，下芫荽便可。盛入碗后下少许胡椒粉，此量可供34人用。川芎白芷煲鱼头 驱头风

21、补脑中医认为春日的气候特征是以风气为主令，而风邪既可单独作致病因素，也常与其他邪气兼夹为病。中药川芎白芷煲鱼头汤，有驱头风、消肿、止痛的功效，有补脑作用，可治偏头痛、头风及用脑过度引起的头痛、脑涨晕眩，对常有头痛的女性尤为适宜。材料：川芎、白芷各6克（中药店有售），大鱼头1个（约600克），猪瘦肉100克，胡椒8颗、生姜3片。烹制：川芎白芷洗净；大鱼头去鳃洗净，切对半，抹干水，起油镬煎透，溅入少许绍酒，铲起；猪瘦肉洗净。一起与生姜、胡椒放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可，为34人量。 鲜百合干银耳炖香蕉 除困解乏在春天里宜多吃含钾的食品，如土豆、

22、香蕉、海带等，能使人精力旺盛，可有效抑制春困。我院北方籍的医生介绍的鲜百合干银耳炖香蕉甜汤，有宽胸益气、除困解乏的作用。同时春日里偶进饮甜汤很有好处。材料：鲜百合120克、干银耳15克、枸杞子5克（中药店有售）、香蕉2根、冰糖100克。烹制：各物分别洗净。银耳浸泡去蒂撕成小朵；香蕉去皮切片。银耳下炖盅，加水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖半小时，再放入百合、香蕉和冰糖，加盖隔水炖半小时便可。为34人用。 金银花鸡蛋汤 清热解毒消痰春日温暖多风，是呼吸道疾病的高发季节。因此，不少人出现咳嗽。咳嗽是多种疾病的症状表现，根据中医辨证的理论和食物对应的方法，采取食疗能起到良好的治疗效果。在接近暮春时

23、，气温逐渐增高，发生上呼吸道感染机会增多，咳嗽大多数表现为风热型咳嗽，痰黄或少痰、咽喉红肿、口干苔黄。有的患者还伴有低热。此症初起时选用金银花鸡蛋汤，则十分奏效，它有清热解毒的功效，还可消炎清火治疗咽痛。该方简便易服，宜在每天早晨进饮1次。材料：金银花15克（中药店有售）、鸡蛋1个。烹制：金银花洗净，稍浸泡；鸡蛋去壳打入碗内备用，在锅里加入清水250毫升（1碗量）和金银花，煮沸约5分钟，下鸡蛋煮沸即可。趁热喝汤吃蛋。此量为1人用，宜每天早晨进饮1次。胡椒根煲猪肚 祛湿舒筋活络近一两日又似“回南天”，气温特别潮湿，今天又将有冷空气南下，还会有雨。今日靓汤宜胡椒根煲猪肚。胡椒产于两广、海南和云南，

24、其根是地道的南方药材，它性热味辛，具温经通络、祛寒除痹的功效。并常为当地民间在阴寒或潮湿天气下为药食之用。猪肚能补虚去损，健脾强胃。胡椒根煲猪肚辛香可口，能祛湿除痹、舒筋活络、健脾暖胃。尤为中老年人及手足痿弱、屈伸不利或风湿关节炎患者所用。材料：胡椒根4060克（中药店有售）、猪肚1个、陈皮1/4个、生姜23片。烹制：各物分别洗净。陈皮去瓤；猪肚反转，用生粉揉擦洗净，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。为34人量。 百合水鸭炖羊胎盘 清热润肺现代营养学认为水鸭适宜体虚、食欲不振、水肿、结核和肿瘤者食用。春夏时的水鸭为最

25、佳，尤为滋阴补益。以它配中药润肺止咳的百合炖羊胎盘，醇香清润可口，清肺润肺、利气止咳。对肺气虚而燥火重的咳嗽痰喘者，及烟酒过量致咳嗽、多痰有效，也是肺癌化放疗的食疗汤水。材料：百合20克（中药店有售）、水鸭400克、羊胎盘1个、生姜3片。烹制：各物分别洗净。水鸭肉切块，并与羊胎盘分别置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”），一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为34人量。 竹笙上素羹 健脾益胃 解腻减肥中医认为竹笙性凉，有大补之功，类似人参，为筵席上的名贵珍品，一向被列为御膳，而现仍是国宴上所不可缺少的山珍。作为药膳，竹笙具有健脾益胃、补气止痛和

26、解腻减肥之功。竹笙上素羹为春日的鲜美羹汤之一，清爽嫩滑、气味芳香，有健脾益胃、解腻减肥的功效，男女老少皆宜。材料：鲜竹笙8条，冬菇、雪耳、金菇、粉丝各20克、红萝卜200克，鸡蛋1个，生姜3片。烹制：竹笙泡软、切丝；冬菇、雪耳、金菇等水发、切丝，一起“飞水”。蛋液煎成薄蛋皮切丝。在镬中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸改文火煮半小时，下各料煮半小时，推入薄芡，加入少许老抽，下蛋丝、盐、胡椒粉、麻油便可。为34人量。 榨菜豆腐鱼尾汤 开胃 增食欲中国榨菜、欧洲黄瓜、德国的甜酸甘蓝并列为世界三大咸菜。榨菜的腌制始创于1888年，1920年始远售欧洲、南美、南洋诸国，誉满全球。它咸中微辣、香味

27、纯正，最大的特点能提味增香，促进食欲。用榨菜滚豆腐鱼尾汤气味鲜香微辣，有润燥开胃、增进食欲的作用，亦营养丰富。在这春暖雨湿的“春困”日里尤为适宜。材料：榨菜3050克、鲩鱼尾500克、豆腐1块、猪瘦肉50克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。榨菜切丝；猪瘦肉切薄片；豆腐切块；鲩鱼尾去鳞，煎至微黄。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下鱼尾、瘦肉、姜。滚10分钟，撇去浮沫，下榨菜、豆腐约15分钟，下适量盐便可，为34人量。 土茯苓茅根煲猪瘦肉 祛湿除困春日时常用土茯苓煲汤，因为它有祛湿热、利筋骨的功效，可辅助治疗风湿骨痛、热性肿毒、胃气痛、腹泻、失眠、口臭、眩晕、心悸、健忘、水肿等症。

28、现代医学认为它含蛋白质、脂肪、茯苓酸、多糖体及微量元素镁等，有抗菌、降血糖、降血压和提高人体免疫功能、抑制肿瘤细胞等作用。配以清热而不寒凉的茅根煲猪瘦肉，清润可口，有祛湿除困、清热解毒的功效。材料：鲜土茯苓适量、白茅根80克、红枣10个、猪瘦肉400克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。土茯苓切块；茅根切段；红枣去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为34人用。 鲜人参淮山煲生鱼 健脾益气今日为廿四节气的“春分”。从今天起白天渐长黑夜渐短，如民谚曰“吃罢春分饭，一天长一线”。在粤港澳和珠三角一带将日趋温和，今日靓汤宜健脾益气、清

29、热消肿的鲜人参淮山煲生鱼汤。新鲜人参有参的补中益气功效而味道鲜美气味平和，适宜于春日养阳之用，淮山能健脾渗湿益气，生鱼能补中益气、补血生肌，合而为汤既鲜美清润可口，又适宜春日养阳之用。材料：鲜人参2根、淮山30克（中药店有售），红枣8个，猪瘦肉100克，生鱼400克，生姜3片。烹制：各物分别洗净。红枣去核；生鱼宰洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为34人用量。益母草煲黑木耳 通经活络养血中医养生有句名言为“春捂秋凉”，就是说到了春暖时不宜过早换上夏装。现代年轻女性中痛经成了困扰她们的常见难题，这与其工作、学习、生活压力，或夏

30、季长时间使用空调，或常穿短裙特别是春日穿短裙等有关。中医认为“不通则痛”，对于女性而言，这不通其实就是寒气内侵、气血凝滞导致经行腹痛。在预防上除了舒缓压力、注意防寒保暖外，益母草煲黑木耳汤是防治的辅助食疗之一，它能通经活络养血。若冬天常手脚冰凉者放入桂枝10克，鲜益母草黑木耳汤亦为春日靓素汤。材料：益母草30克（中药店有售，用鲜品则150克）、黑木耳25克、红枣3个、生姜3片。烹制：各物分别洗净，益母草、黑木耳稍浸泡；红枣去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水750毫升（5碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。为23人用。 虾仁豆腐番茄羹 益阳润燥清明前后河虾最肥美。中医认为

31、它性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阴之功。以它入汤羹不但鲜美合时令，且符合中医“春夏养阳”之说。粤人常把去壳、头的鲜虾肉称为“虾仁”。以鲜虾仁与清滑的豆腐、鲜嫩的番茄合而为羹汤，是春日的一道香滑鲜美，且健脾开胃、益阳润燥的羹汤，为男女老少皆宜。材料：鲜虾仁200克，豆腐两块，番茄1个，冬菇3个，粟米、青豆各30克，鸡蛋1个，姜丝少许。烹制：各物洗或漂洗净。冬菇浸发去蒂切粒；豆腐、番茄切小块。起油镬爆香姜丝，下菇粒、番茄、粟米、青豆炒匀，加入清水1250毫升（5碗量）滚沸5分钟，下盐，加入虾仁、豆腐煮沸，推入稀马蹄粉芡，倾入蛋液拂匀。下麻油、胡椒粉便可。为34人量。 白萝卜橄榄

32、汤 清热解热消炎小儿鹅口疮是由白色念珠菌引起，患儿口腔布满白屑，重者形成白膜，渐蔓延至舌面、牙龈、上腭甚至布满全口腔，不易剥离，民间俗称“白口疮”，这是多因母亲产道感染或霉茵通过奶头、食具侵入黏膜所致的。小儿鹅口疮除了配合积极治疗外，萝卜橄榄汤是辅助食疗之一。此汤亦为春日素汤，除母亲饮用外，患儿饮用也十分奏效，现推介如下：材料：白萝卜汁35毫升、生橄榄汁23毫升。烹制：混合放进碗内，隔水蒸熟。凉后分2次服完，每日12次，连用35日。母亲可用白萝卜250克配8个橄榄，加水2000毫升（8碗量），滚沸1小时，下盐便可。为34人用。 五加皮生蝎子煲鸡壳 驱风祛湿今日仍是暮春阴雨日，今日靓汤宜中药五加

33、皮配生蝎子煲鸡壳，它气味醇香可口，有通经活络，驱风祛湿，舒筋健骨的功效。中药五加皮早在古代药书中列为上品，为祛风湿药物，有祛风湿、壮筋骨、活血去瘀的功效，可治风寒湿痹、筋骨挛急、腰痛脚弱、水肿、脚气等。生蝎子能通经活络、益气养血、解痉舒筋。鸡壳入汤既有益又不肥腻，十分适合春日时家庭汤饮之用。材料：五加皮15克、牛大力30克（中药店有售），生蝎子45克，鸡壳1副，猪瘦内150克，生姜3片。烹制：用胶袋盛装生蝎子倒入沸开水，烫约8分钟，洗净；其余各物洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）。武火煲沸后，改文火煲约2小时，下盐即可。为34人量。猪肝菠菜汤 益气养血明目春日时宜食养阳养肝

34、的食物，这是中医养生的原则。在蔬菜和肉类上应多吃韭菜、菠菜、芽菜和猪肝、河虾、兔肉等。猪肝菠菜汤正是这类的汤品，它鲜美可口，养阳益气、养血明目，且男女老少皆宜。这汤在天津一带还是胰腺癌患者的食疗汤水，胰腺癌患者的一大特点是贫血，常出现头晕、眼花、健忘、心悸、气短、疲倦、乏力、食欲不振等症状，中医认为是肝阳血虚。在饮食上宜多吃这类补血易吸收的食物。材料：菠菜250克、猪肝200克、生姜3片。烹制：菠菜洗净，切长段；猪肝漂洗净，切薄片，用生抽、生油、生粉拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下菠菜、猪肝，滚至刚熟，下盐、油便可。此量可供34人用。 新鲜木棉花煲鲫鱼 祛湿除

35、浊今年南方春日到来后，虽有一两次乍暖还寒，总的来说都是春暖时日多，更多的是春暖与潮湿交织在一起的日子。今日靓汤宜新鲜木棉花煲鲫鱼。木棉花既是南国的特产，亦为人们尤为熟悉的祛湿中药，广东民间在春日常用以煲汤或煲粥。煲出来的汤或粥既绵滑又祛湿。宜用新鲜的木棉花煲汤却鲜为人知，这是越秀山一晨运的大姐首创的，十分之清润祛湿，为男女老少皆宜。材料：鲜木棉花4朵、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：鲜木棉花洗净，用淡盐水稍浸洗，再洗净。鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1小时，调入适量食盐便可。为34人量。赤小

36、豆鲤鱼汤李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆，称其为“心之谷”，认为它能滋津液、利小便、消涨、除肿、止呕，是祛湿的药膳佳品，同时赤小豆还能通乳汁，多和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。今日选用赤小豆和鲤鱼煲汤，兼备补脾健胃，利水通乳，是一款物美价廉的理想汤品。（34人份）做法：1. 赤小豆洗净，用清水稍加浸泡；2. 蒜头去衣；陈皮洗净泡软，刮去内瓤；3. 洗净宰好的鲤鱼，沥干水分；4. 热锅倒两汤匙油，放鲤鱼和姜片，中小火两面煎至微黄；5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。功效：利水祛湿，消涨除肿，减肥，催乳，祛除痤疮、青春痘。对孕妇水肿、产后脾胃虚弱、脚

37、气肿痛、步履艰难者非常合适。 田七煲乳鸽 活血化瘀滋补忽冷忽热、乍暖还寒的三月除了让人们易患感冒发热外，各类型的心血管疾病患者都容易会在这个天气中出现不适的状况，因而在三月里做好这方面的防治是十分重要的，同时饮食疗法的防治也是有效措施之一。田七煲乳鸽有活血化瘀、滋补气血的功效，是心血管疾病的防治汤水之一，特别尤为适宜于瘀阻心络型冠心病患者的平素饮用。此汤亦为仲春时中、老年人的养生汤饮。材料：田七1012克、红花5克(中药店有售)，乳鸽1只、猪瘦肉150克、生姜3片。蒸制：田七置锅中用少许鸡膏微少炒至微黄，晾冷后稍打碎；乳鸽宰洗净；猪瘦肉洗净。一起与红花、生姜放进瓦煲内，加入清水17502000

38、毫升(约78碗量)，武火滚沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。适合23人用。日期：2007-03-31今日靓汤 淡菜煲猪横脷淡菜，非植物类蔬菜，是大海岸边贻贝的干制品，用其味美而淡故名。贻贝也是一种小型的软体动物，壳很厚，呈三角形，黑褐色，肉可食，色泽艳丽，多在干制后上市，尤以现时的春季加工的淡菜最为肥美。它是一种典型的高蛋白、高微量元素和低脂肪的食品，其特点是亚油酸、亚麻酸的含量很高，对改善人体血液循环器官功能有重要作用，所含的肝糖元可促进人体的新陈代谢。中医亦认为它能补肾、填精、益血、柔肝。以它煲猪横脷有润燥、补肝肾的作用。 材料：淡菜80克、猪横脷2条、猪展肉300克、生姜3片、生

39、葱1条。烹制：淡菜浸半小时洗净，姜葱起油镬炒香，加水煮沸捞起，姜葱不要；猪横脷、猪展肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量为34人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。日期：2007-03-30今日靓汤 海藻昆布煲生蚝新鲜的蚝肉呈青白色，质地柔软细腻，为极好的滋补强壮食品。中医认为蚝肉性微寒，味甘咸，因其富含各种微量元素，能增强儿童的智力发育，故有“益智海鲜”之称。它还适宜于阴虚烦热失眠、心神不安和癌症患者食用，也是一种美容的食品。以清燥热、消痰症的海藻、昆布煲生蚝，气味鲜美可口，有养阴清热，软坚散结的作用。还适合患甲

40、状腺肿大的人饮用。材料：海藻35克、昆布20克（中药店均有售）、生蚝肉200克、生姜3片。烹制：海藻、昆布浸泡、洗净后切细；生蚝肉冲洗干净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐便可。读者：你上次在报纸上教我们预防感冒用的橄榄煲芦根，芦根是什么？哪买到？佘自强：芦根，即芦苇的根，是干品，一般在中药材店就可买到，价格很便宜的。其性寒味甘，能清肺热、清胃热、生津，能预防感冒。读者：我女儿经常患呼吸道的疾病,两年前验出有肺部的支原体感染,请问平时饮什么汤好?佘自强：建议从健脾理气补肾着手，如饮核桃淮山煲瘦肉或鸡汤。（缪洁湘）日期：2

41、007-03-29今日靓汤 丹参煲田鸡丹参在神农本草经中被列为上品，是活血祛瘀的佳品，本草纲目和本草汇言都有一味“丹参功同四物汤”的记载，其性凉味苦，入心、肝经，具活血祛瘀、凉血消火、宁心安神之功，近年来还常用于冠心病，心绞痛，迁延性、慢性肝炎，血栓闭塞性脉管炎，心律失常等。现代医学研究亦证实它对肝病等有较好的疗效。以丹参煲田鸡是广东民间用于辅助治疗肝病的汤水，有活血、解毒、祛瘀清热的功效，能促进大、小三阳转阴。春日时用此汤有防治肝病的作用。 材料：丹参40克、田鸡200克（12只）。烹制：丹参洗净，稍浸泡；田鸡宰洗净，去皮、内脏。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后，

42、改为文火煲约2小时，此汤可淡饮或甜食，调入适量的食盐或冰糖便可。关键词：活血解毒祛瘀清热今日靓汤读者：我是一个高三的学生,有什么汤可以提高记忆力？佘自强：可以用益智仁10克，柏子仁10克煲瘦肉，或饮天麻（12克）炖猪脑或鱼头汤。读者：我的肠胃一直都不好,不小心吃了些较湿的菜都会拉肚子,上星期吃了些南瓜就开始拉肚子,吃了几天药才止住,但这个星期每天一次的大便还是稀烂的。请问煲些什么汤可以调理一下肠胃？佘自强：建议从健胃理气着手，可用春砂仁（8克）煲鲫鱼或猪肚。春砂仁后下，即煲好鲫鱼或猪肚后，才再煲春砂仁10分钟左右。 （缪洁湘）日期：2007-03-28今日靓汤 桑寄生芦根黄鳝汤关键词：清热利湿

43、补气益阴今天的天气仍让人觉得潮湿烦闷，养生汤品上不妨一试中药桑寄生芦根煲黄鳝，这是民间的一个药膳汤水，具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效。云南中草药曾记载用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民间常用的调理药材，能补脾肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎。芦根，医林纂要说它能“渗湿行水”，黄鳝，别录认为它“主补中益血”。材料：桑寄生60克、芦根30克（中药店均有售）、黄鳝23条、生姜3片。烹制：桑寄生、芦根洗净浸泡；黄鳝宰洗净，切段，置生姜加入的沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）。一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。读者：我是一个快50岁的女性,近

44、段时间经常咽干而咳嗽,晚上尤其严重,有时会有痰,严重影响睡眠,人很辛苦。口角经常会起小水泡,我以为是上火,就吃一点牛黄解毒片,谁知一吃就拉肚子。冬天时手脚冰凉,即使穿很多的衣服还是怕冷。请问我平时应煲哪些汤保健？佘自强：可能是更年期引起的症状，可以去找中医调理一下。汤水以养阴为主，如沙参玉竹煲排骨或瘦肉汤。日期：2007-03-27今日靓汤 清热祛湿田螺汤关键词：解湿困祛湿热今天气温基本维持在20以上，但由于时有阵雨，加上有雾，给人又湿又热、烦闷不已的感受。此时会想起孩提时长辈常煲的清热祛湿田螺汤，它清润可口，能解湿困、祛湿热，常为春季阴雨时的家庭调理汤品。中医认为田螺性寒，味甘、咸，能清热利

45、尿、利肠利水、止泻止血、和胃化痰，有疗目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾患的功效。材料：田螺1000克、猪瘦肉200克、节瓜1个、陈皮14个、生姜3片。烹制：田螺洗净置滚水灼过，挑出螺肉，去尾端，起油镬下盐爆炒片刻；节瓜洗净、削皮、切大块；陈皮浸泡、去瓤；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，放入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供34人用。读者：听说小孩多吃核桃仁有益,我女儿1岁半,请教用什么煲核桃仁汤好呢？佘自强：核桃仁煲瘦肉，能健脑通便健肾。读者：子宫癌晚期患者饮用什么汤可防治和化解癌细胞？急盼良方！佘自强：汤不是万能的，更没有什么

46、偏方验方。请您一定要在专业医生的指导下，积极配合治疗，才是正确做法。读者：广东的天气令我经常觉得口干，非常容易上火，虽然平时饮食已很注意，但口干一点也没改善，请问有什么汤适合我？佘自强：很多广东人都像你一样，有阴虚火旺的体质，这与广东的气候水土有关。在汤水上，我推荐要滋阴清润的，可以多饮西洋参石斛煲瘦肉汤。 日期：2007-03-26今日靓汤 鲜桑叶滚煎蛋汤这是省中医院眼科主任张梅芳老教授极力推荐的客家春日靓汤。 桑叶为桑树之叶，其干品是中药，它性寒，味甘、微苦，具疏散风热、清肝润燥、清肝明目的作用。作为干品的中药常用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。而新鲜的桑叶入菜或汤羹，都清爽香甜

47、，现用于滚煎鸡蛋汤能补肝肾、凉血明目。中医认为，春宜养肝，这确是一款价廉物美、可口营养的靓汤之一。材料：新鲜桑叶500克、鸡蛋3只、生姜3片。烹制：鲜桑叶洗净；鸡蛋打开壳置油镬中煎为荷苞蛋，铲起。在镬中加入清水1000毫升（约4碗水量）和姜片，煎滚后下桑叶，滚熟时下荷苞蛋，稍滚片刻，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供34人用。日期：2007-03-25今日靓汤 天麻川芎鱼头汤关键词：胜风祛痹祖国医学认为，春的气候特点是“风气”为主，风邪善行数变，会上蹿下扰，如头风、腰膝痹痛等。天麻川芎鱼头汤能胜风祛痹，善治此类症状。天麻，又名定风草，性平味甘，归肝经。具平肝息风、定惊止痉之功效。始载于神农