水手私房菜.doc

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1、水手私房菜麻婆豆腐嫩豆腐一块约600克（价值1.5元）、五花肉馅200克（价值5元）、葱若干。做法：先将豆腐切成块；肉馅里加入少许盐、鸡精、料酒、还有酱油搅匀；一棵葱切成末；调一点水淀粉。然后在锅里加水，烧开，将豆腐在开水里滚一分钟，捞起来备用；锅里水倒掉，大火，加油，等油热后炒一下肉馅，快熟的时候放入葱末煸炒，然后倒入豆腐块，加高汤（没高汤加少许水）翻炒半分钟，加入盐、鸡精，倒入水淀粉，放花椒粉，关火出锅一道麻婆豆腐新鲜出炉！二、清炒苦瓜做法：苦瓜切片，呵呵，水手刀功不好，切成有片有丝了；少许蒜瓣拍碎将切好的苦瓜片在开水锅里汆半分钟，捞出待用炒锅加油，大火至油热七成（略有烟），下苦瓜片，加少

2、许汤，翻炒，放入蒜粒，加盐，鸡精，继续翻炒半分钟出锅。苦瓜的功效：清暑涤热，明目，解毒。治热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。常吃苦瓜的好处：常吃苦瓜可以减肥；苦瓜营养十分丰富,含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素A,B,C,E,K,善食纤维,磷,铁等多种矿物质,多种安基酸等；夏天吃苦瓜可以明目清心.常食可使面容变得细嫩；苦瓜对眼睛有好处!常吃对视力有帮助啤酒鸭配料：1000克的半片鸭，青圆椒6只，土豆6个做法：鸭块洗净，在开水里滚一滚，去掉血沫；把青椒、土豆洗净切块；配好姜片、洋葱（水手家没葱了，用洋葱代替）、蒜瓣；架好锅，开火，放油，待油热后放入花椒、八角、姜片略炒一下，放

3、入鸭块，翻炒；待鸭块呈黄色时加入土豆、洋葱、蒜瓣，加入红烧酱油（不能用生抽）翻炒匀；倒入啤酒，以淹住鸭块为准。控小火，不时翻搅一下；约十分钟待汁快干时加入青椒；翻炒，至收汁时加入盐、鸡精，出锅装盘。酸菜老鸭炖粉条配料：鸭块、酸菜、粉条做法：酸菜切成条，粉条用水泡好。座锅放入油，加热后放入八角、花椒稍炸一下，放入鸭块，翻炒，加入葱、姜、蒜，翻炒，加入酸菜炒两分钟，加入高汤，改文火，待滚后放入粉条，放入盐，待粉条熟透后，加入鸡精起锅清炒丝瓜配料：丝瓜做法：丝瓜去皮，洗净，从中间破成两半再切成片；炒锅内放油，加热至七成时放入切好的丝瓜片，翻炒；加入少许米汤（水手绝招，一般人儿不告诉他）；加入盐、鸡精

4、，翻炒出锅。特点：用米汤代替水淀粉，味道更醇。爆炒鸡心配料：300克鸡心，四粒尖椒。做法：鸡心洗净切丝，加盐、鸡精、料酒、酱油少许搅匀；尖椒剖成两半切丝；葱切丝；坐锅加入油，加热至九成热时，放入鸡心爆炒，鸡心变色后放入尖椒丝，翻炒至尖椒丝变色后放入葱丝，翻炒后加入鸡精、盐，出锅装盘。黄瓜肉片配料：肉片、黄瓜做法：肉片里加少许盐、鸡精、酱油、料酒、淀粉搅匀；黄瓜洗净切片，先剖开，再切片；青椒两只洗净切块。备好葱、姜、蒜炒锅加热放油，至八成热里放入肉片爆炒，待变色后将肉捞出锅，油倒出来滤净，锅里留少许油，油热后放入葱、姜、蒜炝锅，放入青椒翻炒一下放黄瓜片，炒至变色时倒入肉片，再翻炒，放入盐、鸡精出

5、锅装盘。梅菜扣肉用料：五花肉500g，腌干菜（水手家自造）小半碗制作方法：（1）、将五花肉洗净放入沸水中煮至七成后捞出凉干；（2）、锅内加入油和白砂糖，边加热加搅，待糖化成糖稀；（3）、放入煮好的五花肉，皮朝下，控小火，将肉皮酥一下，待皮变黄时捞出；（提醒：本步骤比较危险，油很容易溅出来，如果担心被烫，可以略去第2、3步）（4）、将酥好的肉切成片，厚薄以略小于筷头为准，当然自己吃可薄可厚；（5）、将肉片放盆内加入少许盐、鸡精、酱油、料酒、豆瓣酱，拌匀；（6）、将肉片皮朝下依次码在碗内，在肉上面放入腌干菜；（7）、将碗放入高压锅内，上火蒸，待高压锅开始排气时计时，约20分钟后控小火再蒸5分钟关掉

6、火；（8）、待锅内无气压时，将碗取出，倒扣在盘子里就可以了。（9）、特点：肥而不腻！爆炒鸡肝配料：鸡肝、洋葱、青椒做法：鸡肝洗净切丝，加盐、酱油、料酒、鸡精、淀粉搅拌匀。洋葱、青椒切丝、蒜拍碎、姜切丝、葱切丝锅内放入油大火加热，至油热至八成时倒入拌好的鸡肝，待颜色变灰后捞出沥油。锅内留底油，加热，放入洋葱、青椒，翻炒，将熟时放入鸡肝丝，葱、姜、蒜，翻炒，放盐、鸡精，出锅。粉蒸肉用料：五花肉500g，南瓜500g（也可以用土豆、红薯等代替）做法：将南瓜切成块放入盆内，也可以用碗，不过碗装东西太少，不实惠将五花肉切成片，放入一小盆内用米面（将大米炒焦，加入瓜籽仁，碾碎即可，如果嫌麻烦，可以购买市场

7、上制作好的蒸肉粉）、盐、鸡精放入盆内，倒入少量食用油，搅匀，每片肉上均匀地粘上一层薄薄的米面即可将拌好的肉片整齐地码在南瓜上连盆一起放入高压锅内蒸待气阀开始排气时开始计时，约蒸15-20分钟关火，待自然冷却后出锅将肉换成排骨就是粉蒸排骨，还可以用羊肉等鱼香茄子做法：茄子两个去皮切成条，姜、葱适量切丝锅内放油加热至八九成（油一定要热，不然就被茄子吸掉了）时放入茄子炸至茄子变软后出锅锅内留少许油，加热，放入豆瓣酱、葱、姜丝煸炒出香味加入用糖醋1比1配制的汁，搅匀放入炸好的茄子，略炒，放入盐、鸡精，用湿淀粉勾芡出锅家常豆腐做法：豆腐切成片，青菜洗净待用。锅内放少许油，加热至七成时，将豆腐放锅里煎，待

8、一面略黄时翻过来煎另一面，两面都煎成金黄色时出锅待用。锅内留油，加热至八成热时放入青菜爆炒，翻炒至变色时放入豆腐一起烧，加入少量汤，放盐、鸡精后，用少许水淀粉勾汁后出锅装盘。韭菜炒千张主料：千张（豆腐皮）、韭菜做法：韭菜洗净切成段，最好将根和叶子分开待用千张切丝在开水里滚一会儿后捞出备用炒锅内放入油，加热至七成时先放入韭菜根部翻炒；待变色时放入韭菜叶，翻炒两次，放少许盐，然后放入煮好的千张；加盐、鸡精后翻炒几次出锅装盘。韭菜 (滇南本草) 【异名】丰本(礼记)，草钟乳(本草拾遗)，起阳草(侯宁极药谱)，懒人菜(尔雅翼)，长生韭(王祯农书)，壮阳草(本草述)，扁菜(广西药植图志)。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。北京中医药大学常章富教授介绍说，韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。在本草纲目中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。” 对男人天然“伟哥” 对女人去斑减肥 常吃韭菜，百益无害