菜根香大酒店管理规程.doc

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1、菜根香大酒店管理规程一、 序言俗话说：“没有规矩不成方圆”。一个企业，特别是生存于二十一世纪信息时代的现代企业，在强手如林的市场竞争中，如果不能以一套完善的，科学的，切实可行的管理规模和管理规定有效地约束每一个员工的行为、激励员工发挥最大的潜能，要想站稳脚跟，立淤不败之地，几乎是不可能的。因此，我们根据形式发展的需要，认真总结了 自一九九五年菜根香诞生以来正反两方面的经验教训，认真清理了五年来的所有的管理制度与规定，本着去伪存真、去粗存真的原则和无空白、无重叠的精神，对酒店岗位责任制、工作程序等各项制度进行了筛选、删除、修订、补充与完善；并与二00一年，公司派工作组深入人民剧院分店进一步加以改

2、进，形成了一套比较完善、比较系统、比较科学规范的旧点管理规程现汇编成册发给你们，望认真贯彻执行，并在执行过程中不断总结经验，不断提出宝贵意见，使之更加切换菜根香的实际，对企业的发展不断的发挥积极作用，促进企业持续、稳定地发展。二、 经营理念以人为本，面向大众，开拓创新，追求卓越。三、 经营方针诚实受信、绿色食品、以客为尊、完善服务。四、 团队精神团结、协作、奋进、拼搏。五、 经营目标积极进取、打造百年品派老字号六、 企业价值观正派做人、本分做事、服务社会、产业报国。七、 管理 言1 只有想不到的，没有做不到的；2 能吃苦，会操心、责任性、毫时间；3 习惯决定性格、性格决定命运；4 观念决定企业

3、前途。八、 岗位责任制酒店经理岗位责任制（一）、直接上级：总经理（二）、本职工作：全面负责酒店的行政、人力资源、经营管理工作。（三）、工作职责：1 负责制定酒店的年度，月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况作出分析，提出增加经营收入的方案和途径，并报告总经理。2 全面督导、检查下属各岗位人员的仪容仪表，服务态度，服务规程，工作效率，菜品质量，安全卫生。3 负责全体员工的思想工作，经常与员工交流思想，掌握员工的思想动态，做深入细致的思想工作，化解矛盾，妥善处理员工、客人的投诉；4 根据市场情况和季节拟订菜品的更换计划，有效地控制成本，定期同厨师长研究菜点，推出新菜单；5

4、 主持日常和定期例会及各部门经理办公会议，经常检查营业情况，及时调整，完善经验措施，确保酒店正常运转（督导工作进度、目标完成情况、及时调整营销策略）；6 负责推广全面质量管理和全成员成本核算，严格控制各项费用的开支，把毛利率控制在合理的范畴之内；7 与人力资源部配合，招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除酒店员工，并负责对员工的技能培训；8 与工程部配合，搞好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并正确使用，防止事故发生；9 与物资中心配合，及时反馈物资供销信息，督导物资工作的落实情况；10 协调酒店其他部门的关系， 完成总理或副总经理交办的其他工作；11 妥善协调、处理好外部关系

5、。楼面部经理岗位责任制：（一） 直接上司：酒店经理（二） 本职工作：全面负责前堂的营销服务工作和前堂的员工技能；（三） 工作职责：1、 督促完成酒店日常经营工作，检查员工的出勤情况，仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合要求；2、 积极进取，不断提高管理艺术，负责厅面的营销策略、服务规范和程序、并组织实施；3、 合理调配员工，热情接待每一位客人，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高改进服务质量，加强现象管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；4、 加强对餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，对辖区内安全设施、设备进行检查，确保餐厅工作的安全；5、 负责员工的培训

6、工作，定期组织员工学习服务技巧、技能，主持每日的晨会发现问题及时解决；6、 负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反应、菜点质量等综合营业信息反馈给酒店经理或有关人员，以便进行适当调整；7、 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，负责办理上级领导交办的其它事宜；8、 与厨师长保持良好的合作关系，搞好前后堂的衔接，根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单；9、 搞好客人关系，主动与客人沟通，处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告店经理；大堂副理岗位职责：（一） 直接上司：楼面经理（二） 本职工作：配合大堂经理重点负责前堂的营销工作；（三） 职责：1、 负责收集顾客信息，建

7、立顾客档案，经常与顾客保持密切的联系。2、 根据顾客口味和需求适时地调整营销策略；3、 负责营销员的培训，熟练掌握菜品销售，分析菜品结构和服务技能；4、 保持与后堂厨师长的密切关系，及时反馈顾客意见，掌握出品情况；5、 统计当日的菜品销售，分析菜品结构；服务部长岗位责任制；（四） 直接上司：楼面经理（五） 本职工作：配合大堂经理的工作、掌握所属员工的出勤情况和工作情况，定期汇报具体负责所辖区域的服务工作；（六） 职责：、 负责检查服务人员的仪表仪容，带领并督促服务员做好各项工作；、 了解当日客情，向服务员详细布置当班任务；、 检查服务柜里的用品，调味品等准备情况，确保按规格不知餐厅和摆台，严格

8、按照服务程序操作，为客人提供优质服务；、 负责订菜、推销菜肴，与厨房协调，保证按时按质上菜，发现问题及时汇报，协调解决；、 及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修，是餐厅处于最佳的运行状态；、 以身作则，为下属树立良好的社会形象，并检查规章制度的落实情况；、 每日营业结束时，填写工作日志，进行工作总结；、 完成上司交办的其他工作；服务领办岗位责任制：（一） 直接上司：服务部长（二） 本职工作：具体负责所属区域餐前准备和参中营销服务工作；（三） 职责：、 检查服务员的仪容仪表，凡达不到标准的和规范要求得不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；、 明大堂经理，部长分配的工作，临到本班服务员做好餐前的准备工作，这种检查用品。物品是否齐全；清洁和桌椅的摆放是否规范，菜单、