浅谈桂圆的营养及食用价值毕业论文.doc

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1、 浅谈桂圆的营养及食用价值摘要：随着经济的不断发展和生活水平的日益提高，“没有长生之法，只有养生之道”日渐成为人们所推崇的一种生活理念。李时珍说：“龙眼大补”，“资益以龙眼为良”。桂圆作为一种药膳两用的原料，日益受到人们的关注。人们对于桂圆的认识不再仅仅是为了满足于日常生活的基本需求，而是更追求于它越来越被人认知的营养价值上，本文介绍了桂圆的品种、加工工艺；分析其营养成分以及食用和药用价值，根据其特性指出适宜食用桂圆的人群，并对其开发前景提出了展望。关键字：桂圆，营养分析，药用及食疗价值，发展前景Perception on The Nutrition and Edible Value of L

2、onganAbstract: With the continuous economic development and rising living standards, Without the longevity of the law, only the good health is becoming one advocated by the concept of a life .Li Shi Zhen, said: longan nourishing, capital interest longan good. People are increasingly concerned about

3、the Longan that as a dual-use raw materials Diet. Peoples awareness for longan not only to meet the basic needs of daily life, but also in its pursuit of more and more people recognize the nutritional value, the article describes the longan varieties, processing technology; analysis of its nutrition

4、al components of food and medicinal value, and fit for consumption according to their characteristics that Longan of the crowd, and raised the prospect of its development prospects.Key words: longan; nutrition analysis; medicinal and therapeutic value; development prospects一、桂圆概述桂圆是无患子科植物龙眼的假种皮。主产于福

5、建、广东、广西、四川等地，此外台湾、云南和贵州南部也有出产。桂圆亦称龙眼， 新鲜的是龙眼水果，干的是桂圆补品，也就是说龙眼晒干了就是桂圆。 （一）桂圆的主要品种1、石硖龙眼石硖龙眼是中国传统优质品种，产品品质上乘，风味浓郁，肉嫩核小。单果重约810克，果肉白色，晶莹剔透，果汁不外溢，用纸包果肉而不湿，肉质爽脆，有清香，果肉离核，果壳褐黄色，果形近圆形，石硖龙眼果实大，产量高，清甜之中带有蜜糖的味道。 2、储良龙眼储良龙眼，果穗中等，果粒大小均匀，扁圆形，果皮黄褐色，单果重1220g，最大28g，果肉乳白色，不透明，肉质爽脆，味浓甜，品质上等，售价高，是鲜食加工兼优品种。由于高州特殊的地理、气候

6、环境，高州储良龙眼果型大，皮薄肉厚，甜脆爽口，营养丰富。3、灵山灵龙龙眼“灵龙”是广西灵山县水果生产办公室科技人员经过多年观察对比，1993年选出的优良单株，其果粒大，黄褐色，不裂果，平均单果重12.515克，最重达20.85克，果肉干脆不流汁，清甜如蜜，该品种早结、丰产、稳产、果大质优。 4、“古山二号”龙眼“古山二号”龙眼原产广东省揭阳市揭东县，该品种具有优质、早结、早熟、丰产、稳产等优点。“古山二号”果实扁圆形。平均单果重1012克，果壳厚中等，赤褐色，易剥；果肉较厚，腊白色，半透明，肉质爽脆，味清甜，品质上乘，为鲜食极优品种。 5、立冬本龙眼该品种系福建省农科院果树研究所培育，是目前国

7、内最晚熟的龙眼品种。该品种丰产、稳产性能好。果实大小均匀整齐，平均单果重12.714.3克。该品种抗病能力强，适应性强。其最大特点是晚熟，价丰。6、松风本龙眼1999年通过福建省农作物品种审定委员会审定，是一个早产、丰产、稳产、优质的晚熟新品种。果中大，平均单果重12.813.9g，是较理想的晚熟鲜食品种。7、东璧龙眼 “东璧”为福建省著名的稀有优良龙眼品种，全省最优早熟鲜食品种，被誉为“鲜食龙眼之王”。单果重10.9g，成熟期在8月中旬至9月上旬，丰产、稳产。8、容县大乌圆龙眼大乌圆原产地广西容县。果树树形高大，叶色特色浓绿，叶宽大，叶柄粗壮。果实近圆球形，略扁，果大，平均单果重1520克，

8、最大的达31克，是我国果型最大的龙眼良种。（二）桂圆干的加工工艺1、工艺流程：原料选择剪粒洗果烘焙或晒干剥壳取肉烘干或晒干包装.2、技术要点（1）原料选择多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种.（2）剪粒、洗果采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹篮内，放到清水中洗去果皮上的灰尘和杂物.（3）烘焙或晒干晴天时，把龙眼置于阳光下曝晒，五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天，则用焙灶烘干至七八成干.（4）剥壳取肉把七八成干的龙眼剥去果壳，取下果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。将每5-6片果肉相叠，用于压成一小块，称为叠片;每剥1粒龙眼，用指捏一下果肉，成花蕊状，称为蕊片。（5）烘干或晒干把剥下的果肉继续

9、日晒或烘焙。若置于烤房，用60烘干，不能放在焙灶上烤干，否则会容易造成果肉变焦黄，带有烟焦味。制成的龙眼肉，用手抓果肉放开后松开不粘手，肉质爽脆，味浓酣，色泽黄亮，含水量为1319%。最后按实际需要量进行分级包装。二、桂圆的营养成分据我国资料中记载龙眼（果肉100克）中含全糖量12-23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白质1.41%、脂肪 0.45%、维生素C 163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等。果干肉每百克含蛋白质5.3克,糖份74.6克，灰分0.4克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸

10、、鞣质、胆碱等，这是构成滋补强壮的资质来源。三、桂圆的药用价值与食疗价值（一）桂圆的药用价值龙眼肉质鲜嫩、色泽晶莹、香味浓郁、鲜美可口。现代药理研究表明，龙眼中含有大量的含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、C，磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等成分，这些营养素都是对人体十分必需的。某些成分还可抑制癌细胞的生长，降低血脂，增加冠状动脉的血流量，因而可防治老年人常见的癌症、高血压、高血脂症、冠心病等，并具有抗衰老作用。其中龙眼果肉：甘，温。归心、脾经。功能补益心脾、养血安神，常用于治疗心脾虚损、气血不足、病后虚弱、失眠不寐、营养不良等病症。龙眼果壳及果核：甘、涩，温。有收敛，止血，理气，止痛功

11、效，外用可治癣疥疮毒、创伤肿痛、水火烫伤。在临床用药时，除桂圆汤用桂圆一味外，其余皆为复合处方。其中应用最广的就是归脾汤。药物组成除桂圆外，还有白术、茯苓、黄芪、酸枣仁、人参、木香、甘草、当归、远志等，然后再用生姜、大枣为引。桂圆临床应用可以用于治疗:治失眠、心悸、心慌、易受惊吓、精神不振、心烦不安、盗汗。 治神经衰弱、健忘、脑力衰退。 治体弱贫血、头发早白。 治产后浮肿、手足软弱无力、头晕、面黄。 治产后虚弱、月经不调。 久病体弱、病后消瘦、头晕目眩。 口淡厌食、胃口不佳或脾虚腹泻。 跌打刀伤出血。 小肠疝气疼痛。 治各种体癣、头癣。 腋中狐臭。桂圆更是对中老年人的思虑过度，劳伤心脾，神疲乏

12、力，食欲不振，心悸气短，消化不良，脾虚腹泻，身体虚弱或久病体虚，有面色苍白无华，失眠健忘，血虚证(各种贫血)等症状上有很好疗效。（二）桂圆的食疗价值1、温补小孩常感冒，体质虛冷常尿床、记忆力不佳，多喝桂圆泡的茶可增进脑力，改善虛冷体质。2、丰胸中西医说女人主血气，常吃桂圆的女人，脸色红润、身材丰满，所以很多丰胸的补方，都以桂圆作为搭配。3、安眠中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效，非常适合长期失眠者食用，安神定志，桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。 4、补血能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张，桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质

13、及多种维生素和微量元素，有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。5、养血安神龙眼果肉性甘，微温补心益气，开胃健脾，养血安神、有滋补强壮之灵。如取龙眼肉46枚与莲子、芡等量炖汤以睡前服，可治贫血、神经衰弱；又如用龙眼肉14枚，生姜3片煎汤服可治脾虚。 益智宁心， 历朝历代都把龙眼归为“上品”或“补益“类。开宝本草里写到：归脾而能益智。明代李时珍在本草纲目中称：食品以荔枝为贵，而滋益则龙眼为良。 6、延缓衰老 长期实践证明：龙眼补脑汁，有振奋精神的作用，无副作用。现代医学研究进一步证明，桂圆富含多种维生素，是真正的绿色食品，有补脑健身的功能，是治疗病后虚弱、贫血

14、萎黄、神经衰弱、产后血亏的佳品。在我国第二次抗衰老科学研究会上，有关专家指出：“龙眼、何首乌是抗衰老的天然食品”。可见龙眼有延年益寿的作用。对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白脑B型单胺氧化酶（MAOB）有较强的抑制作用。7、御寒祛湿在老家民间经常用桂圆肉浸泡米酒，冬春饮用，可以起到御寒、祛湿保健的作用。据说用桂元肉加上生姜、红糖、大枣熬成糯米粥，喝上一碗就有御寒暖身的功能。8、孕妇补益 妇女坐月子期间，生姜、红糖、龙眼是必不可少的，龙眼酒炖鸡汤是民间孕妇的补益方法。9、降脂护心桂圆肉可降低血脂，增加冠状动脉血流量。10、益气补血，增强记忆 桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提

15、高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。11、抗菌，抑制癌细胞 动物实验表明，桂圆对JTC26肿瘤抑制率达90以上，对癌细胞有一定的抑制作用。临床给癌症患者口服桂圆粗制浸膏，症状改善90，延长寿命效果约80。此外，桂圆水浸剂（12）在试管内对奥杜盎小芽孢癣菌有抑制作用。12、养血安胎桂圆含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。四、桂圆的吃法及适宜人群（一）桂圆的吃法桂圆肉的八种吃法桂圆还可加工成罐头、龙眼肉、龙眼膏、龙眼干等。还可做八宝饭，或加莲子、大

16、枣等做成粥，也可作为菜点的原料。以下是桂圆的常见吃法：每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。桂圆30枚取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。 每天早晨用桂圆10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。桂圆肉200克，加高梁白洒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。 桂圆肉20克，放进300毫升的沸水浸泡约5分钟。为经常熬夜，快节奏生活人士提神的首选。待添加的隐藏文字内容3桂圆肉30克，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，稍煮片刻即可食用。经常食用可护肤养颜、

17、抗衰老、增强人体免疫力。桂圆肉30克，将桂圆加入炖好的汤中煮沸片刻即可煮出一煲靓汤。悠闲之时，无需任何烹调，直接当作消遣零食食用，别具风味！（二）适宜食用桂圆的人群一般人群均可食用。适宜于老年人、产后体虚、气血不足或营养不良、贫血之人食用；也适合神经衰弱及其引起的健忘、记忆力下降、失眠等。因其食性温润而滞，内有痰火及湿滞停饮者不宜用；热体体质、阴虚火旺、糖尿病、痛疽疔疮、月经过多、尿道炎、盆腔炎等各种炎症及舌苔厚腻者忌食。应当注意的是，吃龙眼也应适量。龙眼毕竟是温性物质，多食易生内热，所以不能吃得太多。小儿及体壮的中青年人阳刚气较旺，因而也应少吃龙眼。怀孕后也不宜过多食用桂圆。五、桂圆的开发前

18、景桂圆是我国南亚热带名贵特产，其果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，明李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。目前人们生活水平不断提高，对桂圆肉的市场需求量也不断扩大。由于龙眼仅限于南方地区种植，桂圆肉作为华南的特产，就显得弥足珍稀名贵，全国十几亿人口，乃至东南亚国家与地区市场需求量是比较大的，特别是龙眼在整个华南地区来讲是占有较大规模与优势，龙眼鲜果品质较好，特别是桂圆肉的制作历史悠久，有一流的加工技术，制作的桂圆肉产品质量是驰名国内外的，质量及价格在所有同类产品中都是占优势的，深受消者的欢迎，在2000年广西科技活动周期间，组织的桂圆肉参加展销，产品供不应求，由此可见桂圆肉的市场需求

19、潜力是很大的。另外，桂圆含有多种的营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；近来研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康；桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。学者发表过龙眼抗衰老的有关论文，于是提出龙眼将成为不可多得的抗衰老食品。桂圆和蛤蚧的提取液还可增加小鼠的脾脏重量，增强网状内皮系统的活性。桂圆还能降低血脂，增加冠状动脉的血流量，还有一定的抑菌和抗癌活性。桂圆带有其特有的功效，给自身带来很大的市场，近年来对桂圆的研究越来越全面，本身的价值也在不断提高，无论是国内还是国外，桂圆的需求量都在快速的增长，利用的方

20、面也越来越广泛。 参考文献：1、李萍萍；桂圆汤安神之妙用J;药物与人相约健康；2008.42、赵平；桂圆妙用J;中老年保健；2009.11 3、刘永强；冬令滋补用桂圆J;科学养生；2004.11 4、段振离；药食两用说桂圆J;食品与健康；2006.55、范世忠；养生珍品桂圆J;现代养生；2001.116、胡献国；祛病，龙年吃龙眼J;中国食品；2004.4 8、曾亚森,周瑞强,蔡业彬；我国龙眼采后保鲜与加工发展趋势J;保鲜与加工；2004.39、孙凯；滋补营养桂圆膏J;食品与生活；1994.110、杨在钧；桂圆甜汤补虚损J;东方食疗与保健；2004.1211、张玉祥；漫话桂圆J;2000.4 12、桂圆J;老人天地；2006年02期13、于水永；龙眼肉的食疗作用J;中药材；1994.1014、樊茂蓉；漫话桂圆肉J;中老年保健；1996.215、周梅；龙眼小档案J;饮食科学；2003.11 16、王增；秋日食疗话龙眼J;开卷有益.求医问药；2003.9 17、陈云芳 , 陈文章 , 陈有兴；果坛精品话龙眼桂圆史趣与食疗功效J;福建农业；2001.1118、冯九海；色泽晶莹话龙眼J;东方食疗与保健；2005.2