技术论文：平衡膳食对人体营养和健康的重要性.doc

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1、国家职业资格全国统一鉴定公共营养师论文（国家职业资格二级）论文题目：平衡膳食对人体营养和健康的重要性姓 名： 李XX 身份证号： 3303241978031XXXXX 准考证号： 所在省市： 浙江省温州市 所在单位： 红蜻蜒集团鞋业股份有限公司 平衡膳食对人体营养和健康的影响李XX红蜻蜓集团鞋业股份有限公司摘要：本文通过调查了解公司员人膳食营养的搭配是否合理，膳食搭配对人体营养和健康的影响，以及如何更好的改善员工身体素质。通过在公司内部对公司员工进行膳食需合理搭配的座谈会，采用食物频率法进行膳食搭配的调查，比较讲座前后的膳食结构变化。讲座后，员工对摄入粮谷类、蛋类、豆类及蔬菜和水果类的量均比值

2、有明显的增加；脂肪的供能有所下降。这于讲座前的膳食搭配极不合理，有很大的改进。进一步探讨膳食营养存在的问题，从而得出解决问题的建议。公司员工的膳食营养状况在企业里工作的工人，工作量大，工作时间长，还经常加班加点，能量及各种营养素消耗都非常大，日常饮食又不能及时正确的调整，饮食种类单一，早餐赶着上班随意将就；，中午到点随意吃点；，难得晚餐闲下来，就好好吃吃肉食；或许因为加班晚餐也随意就着点，闲下来再大吃一顿好酒好肉。长此以往，不少员工头发枯黄、皮肤粗糙、肠胃不适、精神萎靡不振等等状态。摄入食量与体力活动不能保持平衡。所以加强膳食的合理搭配，改善包含结构对保证工人良好的身体状况和工作频率非常重要。

3、为了充分了解工人的日常膳食结构，评价膳食的合理化，讲座对工人的影响和效果，进行了以下调查。一、 方法与对象1、 对象采用随机抽取法，随机抽取车间工人35人，男性17人，女性18名，年龄2035周岁，工作年限平均15年。2、 方法1) 以平衡膳食合理搭配对人体营养和健康的影响为专题讲座为主要形式，以膳食指南为教材，通过发放中国居民膳食指南文字材料和中国居民平衡膳食宝塔来讲授专题内容对人体营养方面有着怎样的影响。2) 采用食物频率法，对每个工人进行个体食物频率调查。调查中使用开方式表格对员工逐一面对面询问，按早、中、晚三餐记录，分别计算出种食物的食用频率。 二、结果 与讲座前后相比，讲座后被调查者

4、的粮谷类、蛋类、豆类及豆制品、蔬菜类和水果类的摄入量都有明显的增加；原先工人们觉得累了一天，要好鱼好肉吃一顿，现在在畜禽肉类有所下降。也就是相比讲座前，讲座后的膳食结构更趋合理化，饮食种类开始多样化，吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作，达到全面营养的目的。以下列举一份典型的调查表：1、讲座前的调查表图1-1讲座前食物调查表由图1-1显示表明，被调查者在粮谷、蔬菜、水果方面的摄入量严重不足，在动物性食物的摄入量方面有些偏高。2、讲座后的调查表图1-2讲座后食物调查表由图1-2所示讲座后，摄入的膳食比例有明显的改善，蔬果类、粮谷类有所提高，畜禽肉类比例有所下降。三、 讨论国家居民的营养健康

5、状况是国民素质的重要构成部分。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。有研究证明，人的身体素质与社会发展、国家经济、生产力水平有及其密切的关系。同时，科学的健康观念和正确的膳食搭配知识对提高身体素质也有着重要的指导意义。中国居民膳食指南中也指出，人类的食物要多种多样，因为各种食物所含的营养成份不完全相同，除母乳以外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。本研究主要目的是通过膳食调查比较营养搭配教育前后，提倡工人广泛食用多种食物，让工人的膳食结构发生的变化。待添加的隐藏文

6、字内容2由教育前的膳食结构调查结果可以发现，工人的膳食营养存在以下几个主要问题。1）膳食结构不合理，各类食物摄入量与平衡膳食宝塔的建议量相差较大，素食类的摄入量低于建议量，油脂的摄入量偏多。2）三餐的热量分配很不合理，早餐午餐能量过底，晚餐能量过高。3）经过膳食合理搭配对人体营养和健康的影响的讲座后，被调查者的膳食搭配有所改善。a 膳食结构比教育前更接近中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔，饮食种类开始多样化，粮谷类、蔬菜类、水果类、豆类等的摄入量均有所增加，但因地域的差异化，处在江南的我们在粮谷方面的摄入还是很不足。b 能量来源更趋合理，碳水化合物的供能比有一定的提高、脂肪的供能比有所降低，畜禽鱼

7、肉类开始变得适量而行。c 三餐能量分配更合理，早中餐的能量有所提高，粗粮豆制品增加，晚餐动物性食物的量比有所下降。d 在蛋白质的食物来源中，豆类蛋白质的比例有所增加，动物性食物比得到下降。e 蔬菜水果是维生素的重要来源，教育前后的矿物质和维生素的摄入量都有提高。 有膳食调查的过程中还发现，绝大部份的工人对膳食与健康的关系的重要性认识很不足，营养知识匮乏，加上工人工作性质的影响，是造成他们膳食营养不合理的重要原因。平衡膳食是维护工人身心健康的物质基础。本次调查结果显示，膳食的合理化宣教产生了积极的影响，接受膳食合理化宣教的工人的膳食营养更趋合理。但是，目前我国医学院校护理专业设置的营养课程不能满

8、足需求，毕业后培训就更少，造成当前国民营养知识缺乏。 四、建议企业包括我们国家应加强对员工膳食营养方面教育，工人工作跟身体素质有着密切关链，有了好的身体素质才能更有效应的工作效率。1、中国居民膳食指南中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余的原则都很适合工人们。2、合理搭配营养膳食，种类越多越好，但并不等于摄入量越多越好，所以工人对膳食选择上还要确定自己的食物需要，根据平衡膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等进行适当调事。3、营养知识的再教育是对在职工人进行知识补充、拓宽和提高知识结构和提高自身素质的重要方法。发达国家

9、的一些消费者协会、营养指导员和营养咨询师等经常通过电视、广播、出版物普及营养知识及健康信息。膳食营养的合理是工人健康身体的向导，将给企业生产方面带来重大的影响。因此膳食合理化教育同时也就是我们刻不容缓的责任与义务。所以要利用各种机会增加营养知识的补充和积累。要养成习惯，长期坚持。膳食对健康的影响是长期的结果。在膳食平衡方面需要养成好习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的促进作用。三餐要合理分配含量，我们国家多数居民习惯于一日三餐，三餐的食物量的分配及间隔时间与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各店30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。因为地域和经济或者物产的影响，所以不是所有食物

10、都能在任何地方取得到，但我们可以采妈同类互换，比如说大米换面粉或者杂粮之类；大豆换豆制品；牛奶换羊奶、酸奶之类的，来以此获得相等的营养元素。 营养教育和膳食的合理搭配在今后的社会经常生活中将发挥日益重要的作用。大量研究资料证明，现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。无论作为独立的健康问题，还是作为其他健康问题的影响因素，营养都与个体和群体的行为生活方式有密切联系，运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为不仅是必要的，而且是可行和有效的。参考文献：（1）顾景范，杜寿芬，查良锭等，现代临床营养学，北京：科学出版社，2003（2）葛可佑等，中国营养科学全书。北京：人民卫生出版社，2004（3）何志谦，人类营养学，第2版，北京：人民卫生出版社，2000（4）吴坤，营养与食品卫生学，北京：人民卫生出版社，2003（5）中国营养学会，中国居民膳食营养素参考摄入量，北京：中国轻工业出版社，2005（6）中国营养学，中国居民膳食指南，北京：西藏出版社，2007