五谷杂粮营养快 餐店创业计划书.doc

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1、 五谷杂粮营养快餐店创业计划书一、 项目介绍 项目名称：五谷杂粮营养快餐店 经营人群：大学生、教师、以及打工人员 场地选择：湖南大学城 项目概述：以五谷杂粮来作产品饭菜，突出以健康为概念的主题餐饮。二、市场前景 俗话说：人是铁、饭是钢。健康体魄，直接取决于个人生活质量。随着当今社会生活水平不断升级，人的追求也会不断提高，新颖、独特、舒适的进餐环境符合了新一代大学生的时尚追求。毋庸置疑，味美、营养共存更会赢得这群大学生的青睐。本餐厅就是以新颖、独特、营养、味美为宗旨来服务于这样的需求。三、店铺简介 本店选址位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员，经营面积约为60左右,

2、主要提供早餐、午餐、晚餐四、 市场分析（SWOT分析）优势 在竞争对手上，本店经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。更主要的是本餐厅新颖、独特、营养、味美的特色，更符合了新一代大学生的时尚追求。劣势 由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等比较有限，而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的。寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会暑假更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会 本店产品的市场需求是存在的，并具有一定竞争力，而本人正是学生过来的，算这个最大消费群中的一员，

3、所以更了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该很有机会挤入该餐饮市场的威胁 在价格上面，餐厅的服务、产品质量的高低与经营成本有着直接和必然的联系，如此产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，顾客的消费能力就成为一大考验了。并且，成本与利润是直接挂钩的，盈利的多少是决定能否在竞争中生存下去的一大重要因素。再者，由于饮食习惯、口味不同，又存在一个问题，即是否大多数顾客都能对产品的认可或满意呢，也是一个需要考验的。五、 发展战略 初期（1-6月）在营销上，本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传

4、上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。在内部经营管理上，重点抓向两点：一、卫生上。要保证食品安全卫生，店内卫生干净、简洁明亮，厨房实现严格的5S管理。二、运营阶段成本控制及财务。成本上的控制是建立在保证质量的情况下，简单来说就是提高合理利用率。财务要严格把关，要清楚的知道资金的一切开支去向，每天的各种财务数据。在服务上，逐渐提高服务，包括一些细节服务及人员服务，如：提高服务员的服务水平、在顾客的一些小细节上，如顾客被烫伤，应马上做出及时的处理等 中期（1年）巩固、扩展已有的市场份额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高科学管理水平，提高更好的服务水平；着手准

5、备品牌扩张所必须的店铺形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。定期具体活动的策划和组织，了解竞争对手、以及市场行情与变化。 长期（2年）市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展。届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着店铺的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，了解连锁行业的相关知识，做一份市场调查及分析报告，以特许经营或直营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。六、产品 主要以五谷杂粮来作产品饭菜，虽然五谷杂粮营养好，但是辅以搭配吃才更完善、更营养，所以，本店产品主要以五谷杂粮搭配吃为主。提供早、中、

6、晚餐，在菜品上分为饮料、点心、粥、汤、菜、饭。七、餐厅管理结构 店长1名，收银员1名 ，厨房2名，服务生2名，洗碗工1名八、财务状况和分析 1初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等 2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。 3据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10.2万元（场地租赁费用2.5万元，餐饮卫生许可等证件的申领费用2000元，场地装修费用2万元，厨房用具购置费用2万元，基本设施费用1万元，流动资金2.5万元）。 4每日经营财务预算及分析据预算

7、分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%（此收益率为行业一般平均收益率），毛利润450元。由此可计算出投资回收期约为一年。（以上都是预算估计，肯定会与实际有误差，所以要做三个月不赚钱的打算）九、经营管理问题资金有限，无法进行大规模的宣传，专业人员较少，相关知识及经验欠缺，我们是一个年轻的团队，需要在实践中寻找经验十、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： （1）店铺选址上 （2）实际投资超出预算 （3）与竞争对手的竞争风险 （4）内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消

8、费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理,关系着企业的生与存，成与败。 （5）运营成本控制风险 快餐店有一个普遍的风险，那就是运营成本控制风险，运营成本控制又必须保证在质量的前提下，包括：物料采购成本、物料合理利用率等问题。十一、应对措施l、选择经营场所必须实地考察，选择目标消费群体多的地点2、 对每次投资要进行经济核算，在预算时要宽松或上下互补3、 了解竞争对手，汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。提高自己的核心竞争力4、 加强内部严格管理，定期培训人员，建立内部管理制度。5、 与原

9、料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。制作工艺流程，提高合理利用率十二、营销组合策略本餐厅经营理念侧重于以下几点： 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境1、有形化营销策略： （1）由于本餐厅经济实力较弱，在初期采取“避实就虚”的营销战略，避开正面攻击的硬广告营销，采取一套行之有效的“承诺营销”进行产品宣传，通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导五谷杂粮绿色食品的经营宗旨与理念。 （2）做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的

10、顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： a、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 b、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 c、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。 （3）大力打造“五谷杂粮绿色食品”的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内急文化的有机整合，加强企业品牌保护意识与能力，围绕健康、绿色为核心的品牌特征，通过树立绿色形象

11、、开发绿色产品、实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标，作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准无论从原料、采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关，努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对店内设计的布局，装饰风格、温度等体现绿色健康的理念。 2、技巧化营销策略： （1）、推广保健知识，宣传素食文化 本餐厅将营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健康、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向，通过进行专题讲座、手册宣传、学生活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此

12、机会加大对“五谷杂粮”产品的宣传介绍，推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化，对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节传播素食文化。 （2）、重视搞好一切一系列的企业公关活动 通过一系列公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 a、与员工，供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系，在管理人员与员工之间搭建起平等，便捷的沟通方式，提供奖励、集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性，为获得充足的原料，制定正确的合理进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间 b、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应

13、积极参与维护社区环境，积极支持社区公益事业尊重顾客的合法权利，提供优质和服务，正确处理顾客的要求和建议 c、政府媒介关系 及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题，与宣传媒介建立并保持广泛关系，向其提供本行业的真实信息 3、差异化营销策略 （1）突出“五谷杂粮”的特色所在。 （2）实行开放式的会员制度 （3）发挥五谷杂粮快餐店的价格优势 本餐厅的目标人群为学生以及城市居民，考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定位将处于同类产品的中低价位，占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润，在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的

14、消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料利用率来计算，比如果蔬的去根多少，是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供6-50元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的五谷杂粮的食品。十三、店面设计 店名： 应该与自己的经营业务有紧密相关，而且还要照顾到经营场所在校园附近要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 LOGO: 如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终，例如器具上服装上等 店面布局: 要求，室内明亮、整洁、干净 本餐厅装饰自然、随意、朴素典雅，同时富有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好