餐饮原材料验收标准PPT幻灯片课件.ppt

《餐饮原材料验收标准PPT幻灯片课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮原材料验收标准PPT幻灯片课件.ppt（49页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、1,餐饮原料验收标准,蔬菜类,2,品名:小白菜标准：优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整 棵菜水分充足，无根。劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,品名:大白菜标准:优质质量形态：外叶淡绿色、奶黄色、帮白、内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。劣质质量形态：空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、萎蔫，雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。产地：保质期:23以下室温保鲜干水菜可保存24小时备注:产地标准根据季节，以每期定价表内容为准,3,名称

2、：大葱标准：优质质量形态：葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直、无根、长约50厘米。劣质质量形态：分葱、花皮，枯萎、霉喷黄叶，有泥土，葱白松空，弯曲。产地：盛产季节：11月份至来年5月份保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,名称：小葱标准：优质质量形态：叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时备注:确定红、白葱根据每期定价表,蔬菜类收货标准,4,名称：生姜标准：优质质量形态：颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有

3、辛香味。劣质质量形态：烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。产地：盛产季节:全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:蒜米标准：优质质量形态：颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。劣质质量形态：发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。产地:盛产季节：5月至10月保质期：23以下室温保鲜干水可保存24小时,蔬菜类收货标准,5,品名:蒜苔标准：优质质量形态：颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。劣质质量形态：颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹、老掐之不断产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:蒜苗标准：优质质量形态：新鲜、嫩、叶粗、头小、无黄叶、无

4、腐烂、红白蒜头 劣质质量形态：颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹、老掐之不断产地:盛产：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,6,品名:四季豆标准：优质质量形态：颜色青绿、表面有细绒毛，豆荚红长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，断之容易。劣质质量形态：有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、筋丝粗韧、豆荚粗壮，难弯曲。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:长豆角标准：优质质量形态：颜色淡绿、有光泽，豆荚细长、均匀、廷直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。劣质质量形态：虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧

5、。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,7,品名:毛豆标准：优质质量形态：颜色青绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。劣质质量形态：受潮、虫洞、软烂，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:土豆标准：优质质量形态：颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。劣质质量形态：发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。产地:盛产季节：6月至10月保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,8,品名:黄豆芽标准：优

6、质质量形态：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣质质量形态：发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:绿豆芽 标准：优质质量形态：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣质质量形态：发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,9,品名:本地油麦菜标准：优质质量形态：叶淡绿、肥厚、嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。劣质质量形态：黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。产地:盛产季节：9月至5月保质期：2

7、3以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:生菜标准：优质质量形态：颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。劣质质量形态：叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。产地:盛产季节：9月至来年5月保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,10,品名:春菜标准：优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。产地：盛产季节：9月至来年5月保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:本地菠菜标准：优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株

8、适当。劣质质量形态：无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫眼、断裂。产地：盛产季节:9月至来年5月保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,11,品名:菜心标准：优质质量形态：颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直、水分充足。劣质质量形态：有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老，或开花过多等产地:盛产季节:9月至来年5月保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:上海青标准：优质质量形态：梗白色或脆绿色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温

9、保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,12,品名:西红柿标准：优质质量形态：颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质质量形态：腐烂、压伤、过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:小柿子标准：新鲜，大小均匀，呈鲜红色，无烂、无挤伤产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水可保存24小时,蔬菜类收货标准,13,品名:青笋标准：优质质量形态：笋形粗壮、条直、均匀、叶绿色、茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。劣质质量形态：压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮、黄叶、毛根，薹

10、尖干黄。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:韭菜标准：新鲜、嫩、无黄叶、无烂叶、无青花、青绿色、细条产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,14,品名:有机菜花 标准：优质质量形态：花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。劣质质量形态：花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松、表面发干，压伤、虫害，主茎长。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:香菜 标准：叶大、鲜嫩、茎较脆，无黄叶、无烂叶，长短、粗细均匀，根短茎青、带少量土，

11、含少量水份（要求去掉），无虫眼，无老茎，无青苔，无烂心产地:盛产季节：9月至来年5月保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,15,品名:白萝卜 标准：优质质量形态：颜色为洁白光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆，味甜适中。劣质质量形态：糠心、花心、灰心，断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水可保存24小时,品名:胡萝卜标准：优质质量形态：颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，肉质甜脆、中心柱细小。劣质质量形态：糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。产地:盛产季节：全年保质

12、期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,16,蔬菜类收货标准,品名:苋菜 标准：苋菜主要有红、绿两种苋菜，叶为绿色或红色，叶大薄软、有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足，无虫眼，无老茎，无青苔，无烂心劣质质量形态：有黄叶、叶背有白点，有虫，枯萎，有籽，茎粗老。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:包菜 标准：叶颜色青绿、完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。劣质质量形态：茎肉颜色青绿、有斑、绞细且空，有刀伤或虫洞。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,17,品名:皇帝菜 标准：新鲜、无黄叶、

13、无烂叶,长短、粗细均匀，中间无烂叶、根茎嫩、干水菜、无挤伤,茎细长叶稍小叶多。产地:盛产季节：8月至12月保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:通菜 标准：优质质量形态：叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、易折断，棵株约15厘米。劣质质量形态：叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老、节上有白色的支头。产地:盛产季节：4月至10月保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,18,品名:香芹标准：优质质量形态：别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶

14、，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:地瓜标准：优质质量形态：颜色粉红或淡黄色，依品种而定。个大形正、大小整齐，表皮无伤，体硬不软、饱满。劣质质量形态：腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、发软等.产地：盛产季节：6月至10月保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,19,品名:莲藕标准：优质质量形态：表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩，藕节一般为3-4节。劣质质量形态：有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保

15、存24小时,品名:西葫芦标准：优质质量形态：颜色翠绿、有光泽，有细绒毛，皮薄嫩，肉洁白子小，形正，有一定硬度。劣质质量形态：压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏。产地:广东、海南保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,20,品名:甜玉米 标准：新鲜、饱满、嫩、水分充足、无烂、无虫眼、大条、口感微甜、削头、甜玉米产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:鲜木耳标准：个大肉厚 深褐色 微红，有光泽无异味、无腐烂,根部小产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,21,品名:千张/豆腐皮标准：色黄亮（带白）

16、干爽，肉质有弹性，无杂碎，鼻闻，嘴尝豆香味突出，不允许有异味,手握不黏手，叶片含水量适当。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:油豆腐标准：色黄亮干爽，肉质有弹性，无杂碎，鼻闻，嘴尝豆香味突出，不允许有异味,手握不黏手，大小均匀。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,22,品名:干小木耳标准：看色泽深浅，光亮程度，耳面黑褐色，背暗灰色，无拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；鼻闻，嘴尝：不允许有异味,手握耳听：握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适当。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小

17、时,品名：海带结标准：叶片厚实，翠绿，无异物砂质，质地硬朗有弹性，无虫眼黄点。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,23,品名：洋葱标准：优质质量形态：鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。劣质质量形态：腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。产地：盛产季节：全年保质期：,蔬菜类收货标准,24,品名:指天椒 标准：优质质量形态：颜色红艳、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，形状、肉层、味道依品种不同而有别。劣质质量形态：腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕、颜色部分红。产地：盛产季节：全年保

18、质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,标准：优质质量形态：柿形或灯笼状，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，肉厚少籽，味道香甜。劣质质量形态：腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤，划痕。保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:圆青椒盛产季节：全年产地：,蔬菜类收货标准,25,品名:红圆椒标准：优质质量形态：柿形或灯笼状，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，肉厚少籽，味道香甜。劣质质量形态：腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤，划痕。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:黄圆椒产地：盛产季节：

19、全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,标准：优质质量形态：柿形或灯笼状，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，肉厚少籽，味道香甜。劣质质量形态：腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤，划痕。,蔬菜类收货标准,26,品名:红尖椒标准：优质质量形态：颜色红艳、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，形状、肉层、味道依品种不同而有别。劣质质量形态：腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕、颜色部分红。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:青尖椒、杭椒 标准：优质质量形态：细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一

20、定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。劣质质量形态：腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。产地：广东、湖南、海南盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,27,品名:茄瓜标准：优质质量形态：色正（紫、青、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质质量形态：表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。产地:盛产：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:青瓜标准：优质质量形态：颜色青绿，瓜身条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜，或光泽，肉脆甜、瓤小子少。劣质质量形态：颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲

21、，有压伤，腐烂、断裂，肉白或有空心。产地:盛产季节：全年保质期：干水菜可保存24小时，23以下室温鲜,蔬菜类收货标准,28,品名:冬瓜标准：优质质量形态：皮青翠、有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。劣质质量形态：压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少，发糠。产地:盛产季节：4月至10月保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时 备注:24小时包退,品名:苦瓜标准：优质质量形态：颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。劣质质量形态：腐烂、压伤、刀伤、磨损、有虫洞、斑点，颜色发黄，甚至发红，瓜身软。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小

22、时,蔬菜类收货标准,29,品名:紫包菜标准：大小均匀，深紫色，鲜嫩，无黄叶、无烂叶产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:紫生菜标准：鲜嫩，无黄叶、无烂叶,干水菜,无虫眼产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,30,品名:西生菜标准：保鲜膜单个包装，新鲜，嫩，无黄叶、无烂叶，包装紧凑产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:九叶生菜/狗牙菜标准：鲜嫩,无烂叶,少虫眼,干水菜产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,31,品名:酸豆角标准：无异味、无腐烂

23、、无杂质,少水份,腌制品.产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:魔芋豆腐标准：外表呈淡黄色，无异味、无变质.产地：盛产日期：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,32,品名:鲜香菇标准：优质质量形态：菌盖颜色褐色、有光泽、菌褶为淡米色或乳白色，菌身完整无损、不湿，菌盖厚大、有弹性，柄短小、香味浓、重量轻。劣质质量形态：腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、颜色暗淡、发黑，味淡或异味。产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:平菇标准：优质质量形态：菌为洁白色、菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，

24、根短。劣质质量形态：发霉、潮湿粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离，颜色发黄、有黄斑。产地:盛产季节：11月至来年4月保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,33,品名:杏鲍菇标准：优质质量形态：顶部颜色为鼠灰色、根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满、菌膜未破，温度适中。劣质质量形态：潮湿粘手，水浸，腐烂，异味，杂质多，颜色变黑，菌盖欲开或菇腰凹陷产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名:金针菇标准：塑料袋装，菇帽大小、茎长短、粗细均匀，无腐烂、无异味、无泥、无杂质，要求颗粒、色泽洁白,带少量小菇，产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜干

25、水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,34,餐饮原料验收标准,水果类,35,品名:苹果标准：具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光 滑有光泽,具有本品种应有的自然色泽;无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；果身重，硬朗：口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜保存24小时,品名:橙子标准：果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无裂口，无机械伤，无病斑及腐烂 现象，果蒂完整平齐，易剥落，桔络少 产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,36,品名:柠檬（青色、黄色）标准：色黄（青）皮软，近闻香。色泽浅

26、黄，果实椭圆或圆形，大小均匀，顶端有乳头状突起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损伤。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜保存24小时,品名:菠萝标准：新鲜，无烂，无异味，肉黄、无虫眼产地:盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,37,品名:雪梨标准：果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面 新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；重身结实，味道爽甜。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜可保存24小时,品名:香蕉标准：果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑。无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥

27、或易剥。产地：盛产季节：全年保质期：23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,38,品名:无籽西瓜标准：具有本品种应有形状，大小均匀、果色清新光亮、条纹清晰、果皮无伤痕、无水份腐烂、无干，无虫眼、无病斑、果柄茸毛脱落、脐部凹陷、水份大、甜度高、切开鲜艳光泽，无筋，无异味及黑瓤。产地：盛产季节：5月至10月保质期：23以下室温保鲜保存24小时,品名:青金桔标准：果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无裂口，无机械伤，无病斑及腐烂 现象，果蒂完整平齐，易剥落，桔络少。产地：盛产季节：5月至10月保质期：23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,39,品名:猕猴桃标准：具有本品种应有的外形及色泽

28、，大小均匀、果形端正、果面无不正常斑点，无裂口及其他机 械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮 产地：盛产季节：5月至10月保质期：23以下室温保鲜保存24小时,品名:火龙果标准：果面火红有光泽，叶片青，果实坚实。无腐烂，无软塌，无皱 缩，大小均匀。产地：盛产季节：5月至10月保质期：23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,40,品名:芒果标准：具有本品种应有的外形，大小均匀，外表光滑，有一定硬度，果实结实，无黑斑，无灰斑，无冻害。产地：盛产季节：5月至10月保质期：23以下室温保鲜保存24小时,品名:杨桃标准：外形及色泽清亮，大小均匀、果形端正、果面无不正常斑点，无裂口及其他机 械损

29、伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮 产地：盛产季节：5月至10月保质期：23以下室温保鲜保存24小时,水果类收货标准,41,水果类收货标准,品名:木瓜标准：颜色黄色略带绿色，果体表面有少量的纯棱条，椭圆形，一头较尖，手感结实，果皮较薄，有空腔，空腔有黑仔，肉质爽滑、清甜。产地：盛产季节：7月至8月保质期：23以下室温保鲜保存24小时,42,餐饮原料验收标准,肉禽类,43,品名:五花肉标准：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。产地：盛产季节：保质期：0以

30、下室温保鲜保存24小时,品名:精肉标准：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,肉禽类收货标准,44,品名:牛心标准：淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,品名:牛肉标准：新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认

31、产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,肉禽类收货标准,45,品名:猪蹄优质标准：颜色乳白色或淡黄色表面光滑无毛肉弹性好形状完整。劣质特征：有毛或血斑、血块、弹性差表皮破损。产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,品名:猪舌优质标准：品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。颜色黄白结构紧密、有弹性形状完整。劣质特征颜色暗淡或发绿结构松软形状破损有污物。产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,肉禽类收货标准,46,品名:鸡翅/鸡中翅标准：无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点。允许修剪但最大范围不超过转弯关节处，全

32、翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,品名:鸡标准：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口无血污，杂质，无紫斑，淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐。产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,肉禽类收货标准,47,品名:鸭标准：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口无血污，杂质，无紫斑，

33、淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐。产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,品名:凤爪标准：白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,肉禽类收货标准,48,肉禽类收货标准,品名:鲜猪排标准：带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分离。肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复，肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复。产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,品名:羊肉标准：羊肉胴体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁。色泽:肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色。黏度:外表微干或微湿润,不粘手。弹性:指压后的凹陷立即恢复。气味:具有牛肉或羊肉的正常气味。产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,49,肉禽类收货标准,品名:牛建子标准：新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,品名:肘子优质标准：颜色乳白色或淡黄色表面光滑无毛，肉弹性好形状完整。腿骨带肉面需达到70%以上无血污.劣质特征：有毛或血斑、血块、弹性差表皮破损。产地：盛产季节：保质期：0以下室温保鲜保存24小时,